व्हाइट वाइन एक पेटू पेय है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सीआईएस देशों में रेड वाइन अधिक लोकप्रिय हैं, जबकि यूरोप में सफेद को वरीयता दी जाती है। यह स्थिति इस तथ्य के कारण विकसित हुई है कि सोवियत संघ में भी अंगूर की अधिक अंधेरे किस्मों को औद्योगिक पैमाने पर और व्यक्तिगत घरेलू भूखंडों में उगाया जाता था। हमें एक गलत धारणा है कि रेड वाइन की तुलना में व्हाइट वाइन कम स्वस्थ है।

शराब बनाने की प्रक्रिया, जिसका मुख्य चरण अल्कोहलिक किण्वन माना जाता है, फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज का अल्कोहल में प्राकृतिक रूपांतरण है। शराब के अलावा, किण्वन के दौरान, माध्यमिक पदार्थ बनते हैं जो शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं: टैनिन, सुगंधित यौगिक, कार्बनिक अम्ल। किण्वन प्रक्रिया को तभी पूर्ण माना जाता है जब अंगूर में चीनी पूरी तरह से किण्वित हो।

सफेद शराब लाल से इस मायने में भिन्न है कि यह न केवल सफेद से, बल्कि कुछ गहरे रंग की किस्मों से भी बनाई जाती है, और लाल केवल गहरे अंगूर से बनाई जाती है। शराब का रंग रंग पर निर्भर करता हैजामुन की त्वचा, जिसमें रंग पदार्थ होते हैं, इसलिए, गहरे रंग के अंगूर की किस्मों से सफेद शराब के उत्पादन में, वे जामुन की रंगीन त्वचा के साथ रस के लंबे समय तक संपर्क से बचने की कोशिश करते हैं। रोज़ वाइन बनाने के लिए डार्क किस्मों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे पेय कभी-कभी सम्मिश्रण द्वारा निर्मित होते हैं, जिसके दौरान सफेद और रेड वाइन सामग्री को निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है।

अच्छी वाइट वाइन घर पर बनती है। इस तरह के उत्पादन में मुख्य बात अच्छी तरह से पके अंगूरों का उपयोग है, जो उच्च चीनी सामग्री तक पहुंच चुके हैं। यदि जामुन में चीनी की मात्रा कम है, तो आप अंगूर में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। इस तकनीक को चैप्टलाइज़ेशन कहा जाता है।

व्हाइट वाइन को कुछ शर्तों के तहत संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। यह स्थापित किया गया है कि सूरज की रोशनी न केवल पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करती है। वाइन में टार्टरिक एसिड और यौगिक होते हैं, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नकारात्मक रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। तो पेय में आयरन टार्ट्रेट की फोटोकैमिस्ट्री नामक एक प्रक्रिया होती है, जिसका पेय की गुणवत्ता पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया के दौरान, वाइन के प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव टूट जाते हैं, जिससे वाइन डार्क हो जाती है।

पेय के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, सफेद शराब को आमतौर पर गहरे रंग की बोतल के गिलास (एम्बर और गहरे हरे) में बोतलबंद किया जाता है, जो सक्रिय पराबैंगनी किरणों से प्रकाश को अवशोषित करता है।

टेबल व्हाइट वाइन को सबसे नाजुक और नाजुक में से एक माना जाता है। ऐसे पेय के उत्पादन के लिएअंगूर का उपयोग अतिरिक्त चीनी के बिना किया जाता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, भारी, मादक, कम अम्लता वाली मदिरा प्राप्त होती है। 9-11% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन को सबसे सामंजस्यपूर्ण माना जाता है। ऐसे पेय में खट्टे स्वर नहीं होने चाहिए, जो अक्सर टेबल वाइन में दिखाई देते हैं और उनकी गुणवत्ता को कम करते हैं।

सफेद शराब सभी सफेद, गुलाबी और लाल अंगूर की सभी किस्मों से बनाई जाती है। आप केवल "काले" अंगूरों की किस्मों से तीव्र रंग के गूदे के साथ ऐसा पेय नहीं प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय का रंग प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। यह हल्के भूसे से लेकर हरे या पीले रंग की टिंट से लेकर नींबू पीले, सोने या गहरे एम्बर तक हो सकता है।

शराब का रंग इसके कुछ गुणों को दर्शाता है। तो, लकड़ी (ओक) बैरल में थोड़ी रंगीन किस्में उम्र बढ़ने से नहीं गुजरती हैं। एक नींबू टिंट के साथ एक तीव्र रंग के साथ सफेद शराब गूदे पर जलसेक के थोड़े समय या अधिक पके अंगूर से पेय के उत्पादन का संकेत देती है। एक सुनहरा या एम्बर रंग गंभीर उम्र या लंबी ओक बैरल उम्र बढ़ने का संकेत है। व्हाइट वाइन रेड वाइन की तुलना में कम निकालने वाली होती हैं। उनके पास हल्का और नाजुक स्वाद है।

व्हाइट वाइन, जिसके लाभ अल्कोहल के प्रभाव से होने वाले नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं, इसमें पॉलीफेनोल्स जैसे पदार्थों की सामग्री के कारण हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, 200 मिलीलीटर सूखी शराब के दैनिक सेवन से धीरे-धीरे वजन कम होता है। यह पेयप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, फेफड़ों के कार्य में सुधार करता है, एंटीऑक्सीडेंट स्तर बढ़ाता है।

शराब के गुलदस्ते का सही मायने में आनंद लेने के लिए, आपको इसके उपयोग के नियमों का पालन करना चाहिए और पेय को स्नैक्स और गर्म व्यंजनों के साथ सही ढंग से जोड़ना चाहिए। बहुत से लोगों को यह नहीं पता होता है कि वे वाइट वाइन किसके साथ पीते हैं। टेबल (अर्ध-शुष्क और सूखा) एक एपरिटिफ, मछली के व्यंजन, पोल्ट्री व्यंजन (चिकन, टर्की, खेल), दम की हुई सब्जियां, समुद्री भोजन (केकड़े, झींगा, सीप, मसल्स) के लिए बहुत अच्छा है। अर्ध-मीठी शराब को विभिन्न सब्जी व्यंजनों और समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है। मीठी शराब - डेसर्ट, चॉकलेट, फल, पटाखे, हल्के पनीर के साथ। टेबल वाइन को 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और मिठाई वाइन - 14-16 डिग्री सेल्सियस तक।