भरवां बतख - व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भरवां बतख किसी भी उत्सव की दावत का एक उज्ज्वल, रसदार और अविस्मरणीय उच्चारण है। जैसा कि प्रसिद्ध रूसी कहावत है: "बतख पैर की अंगुली से सपाट है, यह जंगली और यार्ड, अखबार और लंगड़ा हो सकता है, बहुत स्मार्ट।" यह कोई संयोग नहीं है कि इस पक्षी को जंगली से ग्रामीण यार्ड में ले जाया गया था, क्योंकि यह भरवां बतख है जो पेट का मुख्य अवकाश बन जाता है, जिसका सभी को बेसब्री से इंतजार रहता है।

मूल सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

सेब, quinces और संतरे, आलू और गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम - यह सब और बहुत कुछ बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फलों, मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ भरवां बतख किसी भी उत्सव की मुख्य सजावट होगी। रूस में इस व्यंजन को एक विशेष अवसर पर पकाने की परंपरा लंबे समय से चली आ रही है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" पाक परंपराएं फिलिंग तैयार करने की सलाह देती हैंआलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, गोभी या मशरूम। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आप बतख को चेरी, संतरा, क्विन, साथ ही मेवा या मशरूम के साथ भर सकते हैं।

इस या उस रेसिपी पर विचार करने से पहले, बत्तख के मांस की कुछ विशेषताओं से परिचित होना आवश्यक है।

शव की तैयारी

बत्तख में चर्बी बहुत होती है, इसलिए बेहतर है कि काटते समय उसकी अधिकता को हटा दें। यह पैरों और पूंछ के पास के क्षेत्र के लिए विशेष रूप से सच है। गर्दन से त्वचा को हटाने की भी सिफारिश की जाती है। बतख लंबे समय तक बेक किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पंखों के बहुत सुझावों को तुरंत हटा दें - वे वैसे भी जल जाएंगे। बतख की पूंछ में विशिष्ट ग्रंथियां होती हैं जो पकवान को एक अप्रिय स्वाद देती हैं। अगर इसे नहीं हटाया गया तो भरवां बत्तख खराब हो जाएगी।

पक्षी को स्टंप और पंख के अवशेषों से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। साधारण चिमटी के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। आप इसे आग लगा सकते हैं। उसके बाद बत्तख को फिर से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

जब शव पूरी तरह से संसाधित और साफ हो जाए, तो आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले आपको बत्तख को मसाले और मैरिनेड से फैला देना चाहिए। नियमित नमक और काली मिर्च को तुलसी, करी, इटालियन या प्रोवेंस हर्ब मिक्स के साथ मिलाया जाता है, ये सभी बत्तख के मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। बहुत से लोग मैरिनेड में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या सरसों डालना पसंद करते हैं।

पाक संबंधी विशेषताएं

बेशक, पक्षी को कई तरह की फिलिंग से भरने से पहले, आपको इनसाइड्स को हटाने की जरूरत हैऔर इसे अच्छी तरह से धो लें। बत्तख को भर दिया जाता है, भरने को पेट पर छेद में डाल दिया जाता है, जिसे बाद में एक मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। आपको शरीर के शीर्ष पर छेद को भी बंद करने की आवश्यकता है - बस त्वचा को गर्दन से अंदर की ओर लपेटें और इसे एक धागे से बांधें।

भरवां बत्तख को रोस्टर में या विशेष स्लीव में बेक किया जाता है। आप बस शव को पन्नी में लपेट सकते हैं और इसे ओवन में भेज सकते हैं, इसे बाकी वसा के साथ चिकना कर सकते हैं। पकवान को ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन धीमी कुकर या हंस में ऐसा करने से कोई मना नहीं करता है। इष्टतम तापमान 200-250 डिग्री है। कितना समय लगेगा, कहना मुश्किल है। आमतौर पर कम से कम दो घंटे। खाना पकाने की प्रक्रिया में, भरवां शव को पलटना होता है।

डक स्टफिंग

यह नहीं कहा जा सकता है कि बत्तख का मांस बिल्कुल सभी उत्पादों का मित्र होता है। फिर भी, वास्तव में स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक निश्चित पैटर्न का पालन किया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, अक्सर एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया, साथ ही आलू, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। बत्तख को सेब और सौकरकूट से भरा जाता है। मेवे, सूखे मेवे, प्रून, सूखे खुबानी और किशमिश ऐसे तत्व हैं जो बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

साथ ही, पक्षी को फलों और सब्जियों से भरा जा सकता है। यह कहने योग्य है कि वे पहले स्टू या तले हुए होते हैं। मुख्य घटक अक्सर भूरे प्याज और गाजर होते हैं। मीठी मिर्च एक और घटक है जो बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सीधे शब्दों में कहें, बतख शवों को भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। खंडहरबस सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनें।

भरवां बत्तख: बेहतरीन रेसिपी

सॉरक्राट फिलिंग निश्चित रूप से गृहिणियों के ध्यान के योग्य है, और सभी क्योंकि यह घटक बत्तख के मांस के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। तो, पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सब्जी या जैतून का तेल।
• लगभग एक किलो सौकरौट।
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी।
• दो मध्यम प्याज।
• दो छोटे सेब।
• सीधे बत्तख का शव (सभी पाक परंपराओं के अनुसार छिले और छीले हुए)।

गोभी को धोकर एक छलनी में डाल देना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। जैसे ही यह एक विशिष्ट छाया प्राप्त करना शुरू करता है, आपको गोभी जोड़ने और उच्च तापमान पर भूनना जारी रखने की आवश्यकता है। जैसे ही पत्ता गोभी अपना रंग बदलने लगे, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और इसकी सामग्री को एक कोलंडर में डाल सकते हैं ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

सेब (छिलका और कोर) छीलें, छोटे स्लाइस में काट लें और गोभी के साथ मिलाएं, जिसके बाद आप बतख के शव को भरकर ओवन में भेज सकते हैं।

चलो भरवां बतख व्यंजनों पर विचार करना जारी रखें।

संतरा, सेब और चावल

यह रेसिपी क्लासिक व्यंजन और गैस्ट्रोनॉमिक कॉम्बिनेशन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। बत्तख खुद लगभग तीन घंटे तक पकती है। इनमें से केवल 40 मिनट सामग्री तैयार करने में खर्च होंगे। आवश्यक उत्पादखाना पकाने के लिए:

• बत्तख का शव (लगभग 2 किलो)।
• 1 कप चावल।
• 3 मध्यम सेब।
• 2 छोटे संतरे।
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (मेयोनीज की समान मात्रा से बदला जा सकता है)।
• लाल मीठी लाल शिमला मिर्च (चम्मच)।
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
• मक्खन।
• एक चम्मच करी।

सबसे पहले, आपको बत्तख के शव को डीफ्रॉस्ट करना होगा। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर नहीं। उसके बाद, पक्षी को पंखों और अंतड़ियों के अवशेषों से साफ करना चाहिए। आप फेफड़ों के अवशेष और अतिरिक्त वसा को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। एक बड़ी सुई और एक मजबूत सूती धागे का पता लगाएं, जिससे उस जगह को सिल दिया जाए जहां बत्तख की गर्दन हुआ करती थी।

अब आपको पक्षी को नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ सावधानी से रगड़ने की जरूरत है, अंदर की बात नहीं। जब बत्तख मैरीनेट कर रही हो, तो आप आग पर एक पैन रखें और उसमें 2.5-3 लीटर पानी, नमक डालें और 1 कप धुले हुए चावल को 90% पकने तक पकाएं। उसके बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे पानी से धो लें।

किटों को नमक करें, एक बड़ा चम्मच सुगंधित मसाले और उतनी ही मात्रा में मक्खन डालें। एक बड़े सेब को छीलें और कोर करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। संतरे को भी छीलकर जितना हो सके सफेद रेशों को हटाने की कोशिश करें, छोटे टुकड़ों में भी काट लें। फल और चावल मिलाएं। इस मिश्रण से बत्तख को स्टफ करें और इसे सुंदर टांके से सिल दें। ठीक है, अगर आप इसे रात के लिए ठंडी जगह पर ऐसे ही छोड़ सकते हैं। सुबह पक्षी को उदारता से चाहिएजैतून का तेल या मेयोनेज़, मसाला मिश्रण और नमक के साथ ब्रश करें।

बचे हुए फलों को, पहले छीलकर और कटे हुए, एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ डालें, और बतख को सीधे उन पर रखें। अब आप इसे ओवन में भेज सकते हैं। भोजन तैयार करने में लगभग तीन घंटे लगेंगे। हालांकि, 2 घंटे के बाद, आपको बत्तख के दान की मात्रा की जांच करनी चाहिए।

रॉयल डक

थाली से ये डिश जल्दी गायब हो जाएगी - आप देखेंगे. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 बत्तख का शव;
• 250 ग्राम प्रून;
• 2 चिकन लेग;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 10 पतले पैनकेक।

लगभग 20 सर्विंग्स (प्रत्येक में 100 ग्राम) के लिए पकाने की विधि। सामग्री तैयार करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग तीन घंटे का समय लगेगा। सेब और संतरे से भरी बत्तख की तुलना में यह व्यंजन तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह वास्तव में इसके लायक है।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग रेसिपी

पिछले व्यंजनों की तरह, बतख के शव को पिघलाया जाना चाहिए, सभी अतिरिक्त को साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक शाही बतख के लिए, एक शाही दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है - आपको अभी भी सभी हड्डियों को निकालना होगा! इस प्रक्रिया में त्वचा टूट जाए तो कोई बात नहीं - इसे साधारण सूती धागे से सिल दिया जा सकता है।

सभी अतिरिक्त बत्तख से छीलकर, आपको काली मिर्च और नमक चाहिए, अंदर की बात नहीं। अब आप भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं।सबसे पहले आपको 10-15 पतले पैनकेक तलने की जरूरत है। एक लीटर दूध, 1 चिकन अंडा, आटा, नमक और चीनी - पेनकेक्स के लिए आटा तैयार है! उन्हें छोटे वर्गों (33 सेमी) में काटने की जरूरत है, चिकन पैर (त्वचा के बिना) काट लें, प्रून काट लें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक कच्चा अंडा और मसाले डालें।

अब आपको ऊपर से बत्तख को सीना है और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भरना है, फिर बतख के शव को पूरी तरह से सीना और बेकिंग शीट पर रख दें। पकवान लगभग दो घंटे तक बेक किया जाता है। इस पूरे समय के दौरान, आपको हर 15 मिनट में शव को बत्तख की चर्बी से पानी देना होगा - यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट के गठन के लिए आवश्यक है। बत्तख की तत्परता को एक तेज बुनाई सुई या एक कटार के साथ सिरोलिन को छेदकर जांचा जा सकता है।

चिड़िया को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। आप अपनी उंगलियां चाटना शुरू कर सकते हैं!

भरवां बत्तख की रेसिपी बहुत विविध हो सकती हैं, लेकिन सार एक ही है - यह व्यंजन निश्चित रूप से उत्सव की एक मजबूत भावना पैदा करेगा।