भूमध्य व्यंजन: व्यंजन विधि। भूमध्य व्यंजनों की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भूमध्यसागरीय व्यंजन क्या है? आपको इस लेख की सामग्री में पूछे गए प्रश्न का उत्तर मिलेगा। इसके अलावा, हम आपको इस व्यंजन की विशेषताओं के बारे में बताएंगे और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ सरल व्यंजन पेश करेंगे।

सामान्य जानकारी

यह अनुमान लगाना आसान है कि भूमध्यसागरीय व्यंजन केवल उन देशों के व्यंजनों को मिलाते हैं जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से सटे हुए हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने में सामान्य तत्व होते हैं जो दुनिया के सभी व्यंजनों में निहित होते हैं। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल, लहसुन, आदि का उपयोग। इस संबंध में, कई विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन केवल एक सामूहिक अवधारणा है। इसके बावजूद वह अब भी अलग हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषताएं

काफी लोकप्रिय भूमध्य आहार के साथ संयुक्त, जो लंबे समय से फायदेमंद साबित हुआ है, यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के साथ लोकप्रिय है जो स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। आखिरकार, इसमें समुद्री भोजन, मछली, दुबला मांस, सब्जियां (बल्गेरियाई) की एक विस्तृत विविधता शामिल हैमिर्च, टमाटर, बैंगन, तोरी), चावल, प्याज, आटा उत्पाद, आदि।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूमध्यसागरीय व्यंजन अपने असाधारण स्वाद के कारण पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जो लहसुन, जैतून, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों (थाइम, अजवायन, मेंहदी और तुलसी) के उपयोग से बनता है। इन व्यंजनों में अक्सर ताजे डेयरी उत्पाद, पनीर, फल, सफेद ब्रेड, रेड वाइन, पास्ता और अंडे शामिल होते हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजन सबसे आम कहाँ है? आप फ्रांस, पुर्तगाल, तुर्की, स्पेन, मोरक्को, इज़राइल, ग्रीस, क्रोएशिया, इटली, मैसेडोनिया, बाल्कन के साथ-साथ भूमध्य सागर के विभिन्न प्राकृतिक क्षेत्रों में स्थित रेस्तरां में सुगंधित और स्वस्थ व्यंजनों के साथ एक मेनू पा सकते हैं। अन्य। इस सौर क्षेत्र के राज्य।

भूमध्य आहार

भूमध्यसागरीय व्यंजनों का उल्लेख करते हुए, जिन व्यंजनों पर हम बाद में विचार करेंगे, वे भूमध्यसागरीय आहार के बारे में बात करने में मदद नहीं कर सकते। इस शब्द की शुरुआत 1950 के दशक में मार्गरेट और एंसेल के द्वारा की गई थी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़ी संख्या में चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि धूप भूमध्यसागरीय निवासियों को हृदय और संवहनी रोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह के लिए कम से कम अतिसंवेदनशील होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के आहार से अल्जाइमर रोग का खतरा काफी कम हो जाता है। यह किससे जुड़ा है? विशेषज्ञों का कहना है कि भूमध्यसागरीय व्यंजन, जिसमें बड़ी मात्रा में ताजे फल और सब्जियां, अनाज और मछली और मांस उत्पादों की एक छोटी मात्रा शामिल है, योगदान देता हैशरीर की वसूली। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष सूत्र तैयार किया है, जिसकी बदौलत एक व्यक्ति न केवल अपना वजन कम करने में सक्षम होता है, बल्कि कई वर्षों तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

तो, भूमध्य आहार प्रति दिन निम्नलिखित मात्रा में महत्वपूर्ण तत्वों के सेवन पर आधारित है:

• 10% प्रोटीन, विशेष रूप से सेम, मांस, मटर, मछली और सेम;
• 30% वसा, जो मुख्य रूप से जैतून के तेल से आना चाहिए;
• 60% कार्बोहाइड्रेट जिन्हें ब्रेड और पास्ता के साथ लेना चाहिए।

भूमध्य व्यंजन: सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट के लिए व्यंजन

जो लोग कभी भूमध्यसागरीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में गए हैं, वे जानते हैं कि इसमें पूरी तरह से अलग व्यंजन शामिल हैं जो अविश्वसनीय सुगंध और नायाब स्वाद से अलग हैं। लेकिन अगर आपके पास इस धूप वाले क्षेत्र में जाने का अवसर नहीं है, तो आप घर पर आसानी से सलाद, सूप, नाश्ता आदि तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

झींगा सलाद

इतना हल्का लेकिन हार्दिक सलाद तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• बड़ा झींगा - लगभग 10 टुकड़े;
• पास्ता (अर्थात ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता) - लगभग 200 ग्राम;
• मसल्स - 140 ग्राम;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग;
• ब्रोकोली - 110 ग्राम;
• अनरिफाइंड जैतून का तेल - 70 ग्राम;
• ताजा तुलसी –लगभग 4 शाखाएं;
• परमेसन चीज़ - लगभग 60 ग्राम;
• मसालेदार लाल बीन्स - 1 मानक जार;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक-एक चुटकी;
• रेत चीनी - वैकल्पिक।

खाद्य प्रसंस्करण

परमेसन चीज़ को सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए, और फिर ब्लेंडर में डालकर उसमें तुलसी के ताजे पत्ते डाल दें। इस मिश्रण को चिकना होने तक कुचलना चाहिए। इसके अलावा, यह ढीला होना चाहिए।

एक सॉस पैन में ब्रोकली को थोड़े नमकीन पानी और थोड़ी चीनी के साथ उबालें। सब्जी को अपना प्राकृतिक हरा रंग बनाए रखने के लिए अंतिम सामग्री की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को उबालने के बाद लगभग चार मिनट तक उबालें।

मसल्स और झींगा को ब्रोकली वाली कटोरी में उबालना चाहिए। हालांकि, इन्हें ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। समुद्री भोजन तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा करके एक कटोरे में डाल देना चाहिए। उसी समय, मसल्स को पूरा छोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन झींगा को छीलना चाहिए।

ड्यूरम गेहूं पास्ता, या तथाकथित पास्ता, हल्के नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में त्याग दिया जाना चाहिए। डिब्बाबंद लाल बीन्स का एक जार खोला जाना चाहिए, सभी तरल को निकाल दिया जाना चाहिए, और बीन उत्पाद को ठंडे पानी में थोड़ा सा कुल्ला करना चाहिए।

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचलने की जरूरत है और फिर काली मिर्च, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। यह ड्रेसिंग यथासंभव सुगंधित होनी चाहिए।

लेट्यूस को आकार देना

पास्ता को एक गहरी प्लेट में रखें, और उसके ऊपर अन्य सभी घटक रखें। अंतिम लेकिन कम से कम, आपको झींगा को व्यंजन में डालने की ज़रूरत है, जिसे परमेसन चीज़ और तुलसी के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। अंत में, सभी अवयवों को ड्रेसिंग के साथ डाला जाना चाहिए। इस सलाद को बनाने के तुरंत बाद बिना हिलाए ही सर्व करना चाहिए।

स्क्वीड के साथ चने का सूप

जैसा कि आप देख सकते हैं, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में केवल साधारण और स्वस्थ उत्पाद शामिल हैं जो हमेशा साधारण सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए मेनू तैयार करते समय, किसी को गर्म, या सूप के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आखिरकार, यह वह व्यंजन है जो मेहमानों को अच्छी तरह से तृप्त कर सकता है।

तो, छोले और स्क्वीड सूप बनाने के लिए हमें चाहिए:

• जमे हुए स्क्विड - लगभग 600 ग्राम;
• ताजा मेंहदी - 5-10 ग्राम;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• डिब्बाबंद छोले - लगभग 800 ग्राम;
• ताजा ऋषि - लगभग 10 ग्राम;
• ताजा गाजर - 2 पीसी।;
• प्याज - बड़ा सिर;
• ताजा लहसुन - 4 लौंग;
• सब्जी शोरबा - 2 लीटर;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - लगभग 100 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - मिठाई का चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार डालें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें;
• अजवाइन का डंठल - लगभग 4 टुकड़े

खाना पकाने की प्रक्रिया

हमारे देश में भूमध्यसागरीय व्यंजन इतना लोकप्रिय क्यों है? उसके व्यंजनों में सस्ते और सरल उत्पाद शामिल हैं, जिसकी बदौलतआप एक आकर्षक उत्सव की मेज सेट कर सकते हैं।

एक हार्दिक और सुगंधित सूप तैयार करने के लिए, अजवाइन, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल में पांच मिनट के लिए सॉस पैन में तलना चाहिए। अगला, सब्जियों के लिए, आपको ऋषि, मेंहदी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन की कुछ लौंग डालने की जरूरत है। इन सबको लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें। उसके बाद, सामग्री को सॉस पैन में डालना चाहिए, डिब्बाबंद छोले (धोए गए) और सब्जी शोरबा की एक कैन जोड़ें। भोजन को लगभग बीस मिनट तक उबालें। इसके बाद, ऋषि और मेंहदी को डिश से हटा दें, मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक डालें।

स्क्विड को अलग से उबालना चाहिए, फिल्मों से साफ करना चाहिए और पतले छल्ले में काटना चाहिए। उसके बाद, आपको एक पैन में जैतून का तेल गर्म करने की जरूरत है, लहसुन की 2 कलियां डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। आखिर में सूप में सीफूड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

वैसे, अगर आप प्यूरी सूप लेना चाहते हैं, तो तली हुई सब्जियों और छोले को पहले से ब्लेंडर से फेंटने की सलाह दी जाती है।

वंडर (दूसरा कोर्स)

अपने मेहमानों को भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आपको क्या करना चाहिए? मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे कोई मना नहीं कर सकता। किण्वन का क्लासिक दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• लाल मछली (अधिमानतः सामन) - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• मीठे बल्ब - 2 बड़ेसिर;
• लहसुन की कलियां - 5-6 टुकड़े;
• टमाटर अपने रस में - एक जार (लगभग 400 ग्राम);
• व्हाइट वाइन - लगभग 100 मिली;
• ताजा स्क्विड - 200 ग्राम;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• सूखी मेंहदी और तुलसी - ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक;
• सूखी अजवायन - 1 मिठाई चम्मच;
• ताजा अजमोद - बड़ा गुच्छा।

कैसे पकाएं?

भूमध्य व्यंजन, जिन व्यंजनों पर हम इस लेख में विचार करते हैं, वे इस तथ्य से अलग हैं कि इसके व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। आप खुद देख सकते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए ब्रोडेट बनाने के लिए आप प्याज को काटकर जैतून के तेल में पूरी तरह से पारदर्शी होने तक भून लें। इसके बाद, आपको लहसुन को वहां (लगभग 10-15 सेकंड के लिए) रखने की जरूरत है और एक विशिष्ट गंध आने तक इसे पकड़ कर रखें।

डिब्बाबंद टमाटरों को सख्त छिलकों से मुक्त किया जाना चाहिए, रस के साथ एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए। अगला, परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। उसके बाद, आपको टमाटर में सफेद शराब डालने की जरूरत है, तेज पत्ते, सूखी तुलसी, अजवायन के फूल और मेंहदी, साथ ही कटी हुई लाल मछली, काली मिर्च और नमक के स्लाइस (स्वाद के लिए मसाले जोड़ें)। इस रचना में, लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर, हस्तक्षेप किए बिना, पकवान को स्टू करने की सलाह दी जाती है।

निर्दिष्ट समय के बाद, बारीक कटा हुआ स्क्विड, कटा हुआ ताजा अजमोद और लहसुन के साथ पहले से तले हुए प्याज को सॉस पैन में जोड़ा जाना चाहिए। बर्तन को 3-4 मिनट तक स्टोव पर रखने के बाद,व्यंजन को हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और पकवान को लगभग 16 मिनट तक पकने दें। पोलेंटा (मकई का दलिया) के साथ दोपहर के भोजन के लिए ब्रोडेट की सिफारिश की जाती है।

भूमध्य नाश्ता

भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषताएं क्या हैं? इस व्यंजन के व्यंजनों का उपयोग करके संकलित सप्ताह के मेनू में अविश्वसनीय संख्या में विभिन्न व्यंजन हो सकते हैं। हालांकि, यह क्लासिक ऐपेटाइज़र के बिना पूरा नहीं होगा।

तो, एक गर्म भूमध्यसागरीय सैंडविच बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मोज़ेरेला चीज़ - लगभग 200 ग्राम;
• पेस्टो - लगभग 12 बड़े चम्मच;
• चेरी टमाटर - लगभग 500 ग्राम;
• टोस्ट ब्रेड - 4 स्लाइस;
• नमक - स्वादानुसार डालें;
• अरुगुला - स्वाद के लिए जोड़ें;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

नाश्ता बनाना

इन सैंडविच को बनाने के लिए ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। अगला, आपको मोज़ेरेला को पैकेज से निकालने की ज़रूरत है, पनीर से सभी तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें, और स्लाइस में काट लें। उसके बाद, चेरी टमाटर को आधा में विभाजित करना आवश्यक है, और ब्रेड टोस्ट को पेस्टो सॉस के साथ उदारता से चिकना करें और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। खत्म करने के लिए, सैंडविच के ऊपर सब्जियां और पनीर रखें, और ऊपर से कुछ और सॉस डालें।

यह अनुशंसा की जाती है कि खूबसूरती से सजाए गए टोस्ट को गर्म ओवन में 8-10 मिनट से अधिक न बेक करें। इस समय के दौरान, पनीर पूरी तरह से होना चाहिएपिघलना। सैंडविच तैयार होने के बाद, उन्हें ऊपर से काली मिर्च, नमक और बारीक कटा हुआ अरुगुला छिड़कना चाहिए।

मिठाई तिरामिसु

असली तिरामिसू को अपने हाथों से नहीं चम्मच से खाना चाहिए। यह नियम है कि जो शेफ ऐसी मिठाई बनाना पसंद करते हैं, वे इसका पालन करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

• मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम;
• मध्यम अंडे - 3 पीसी।;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• कुकीज़ (उंगलियां) "सवोयार्डी" - लगभग 350 ग्राम;
• ताजा पीसा कॉफी - 350 मिली;
• कॉग्नेक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैडिटेरेनियन डेजर्ट तिरामिसू तैयार करने से पहले आप इसके लिए एक एयर क्रीम बना लें। ऐसा करने के लिए, सफेद और जर्दी को अलग-अलग जहाजों में अलग करना आवश्यक है। अंतिम घटक के लिए, आपको पाउडर चीनी और पनीर जोड़ने की जरूरत है, और फिर मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जहां तक प्रोटीन का सवाल है, उन्हें एक मजबूत झाग में फेंटना चाहिए और, जर्दी को बाहर निकालते हुए, दोनों द्रव्यमानों को एक साथ हरा देना चाहिए।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए आप किसी भी सूखे बिस्कुट का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सवोयार्डी लेना बेहतर है। कॉन्यैक के साथ मिश्रित ताजा पीसा कॉफी में बारी-बारी से सभी "उंगलियों" को डुबाना और एक गहरी कटोरी में एक समान परत में डालना आवश्यक है। इसके बाद, कुकीज़ को पनीर क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए और एक स्फूर्तिदायक पेय में भिगोकर "सवोयार्डी" को फिर से डालना चाहिए। इसी तरह की कार्रवाइयां तब तक दोहराई जानी चाहिए जब तक कि आपके उत्पाद समाप्त न हो जाएं। हालांकि, क्रीम को अंतिम परत के रूप में कार्य करना चाहिए।

मिठाई के अंत में, आपको कोको पाउडर (एक छलनी के माध्यम से) के साथ छिड़कना होगा। इस तरह के केक को कम से कम 6 घंटे तक फ्रिज में रखने के बाद ही मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।