सर्दी की तैयारी। सर्दियों के लिए परिरक्षण व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों के बीच से ही परिचारिकाएं सर्दियों की तैयारियां करने लगती हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों, जामुनों का उपयोग किया जाता है, जिनसे स्वादिष्ट और स्वस्थ रचनाएँ बनाई जाती हैं। उत्सव की मेज बिछाते समय घर की तैयारी वास्तव में मदद करती है, और कुछ सब्जी सलाद के जार के साथ एक साधारण रात का खाना बहुत अधिक दिलचस्प हो जाएगा। आज हम यह जानने की पेशकश करते हैं कि "बैंकों को कैसे बंद करें"। स्टोर में बिकने वाले डिब्बाबंद सामान की तुलना में घर का बना सामान काफी सस्ता निकलेगा।

सर्दियों के लिए चुकंदर

इस तरह की स्वस्थ और स्वादिष्ट जड़ वाली फसल को सर्दियों में बोर्स्ट बनाने के लिए पर्याप्त रूप से जमाया जा सकता है, जब अच्छी गुणवत्ता के ताजे बीट दुर्लभ होते हैं। लेकिन बीट्स की कटाई के लिए यह एकमात्र विकल्प नहीं है। हम सर्दियों के लिए मूल फसल से सलाद तैयार करने की पेशकश करते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ!

सलाद सामग्री:

• तीन किलो चुकंदर;
• आधा किलो मीठी शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज (200 ग्राम ज्यादा)।

अचार के लिए:

• डेढ़ गिलास पानी;
• आधा कप चीनी;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• दो बड़े चम्मच नमक;
• एक गिलास सब्जी (गंध रहित) तेल।

खाना पकाना:

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, पूरी तरह से पकने तक उन्हें छिलके सहित उबाल लें। ठंडा करें, साफ करें और मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

अंगूठी में कटी हुई मिर्च, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।

अचार बनाने का समय:

अचार के लिए निर्धारित सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें। हम मिर्च और प्याज को अचार में डालते हैं, लगभग सात मिनट तक पकाते हैं। आगे मोमबत्ती है। हिलाओ और दस मिनट तक पकाओ।

जारों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, सलाद को मैरिनेड के साथ फैलाएं और बंद करें।

बीन और टमाटर का सलाद

सर्दियों के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट सलाद है। आप इसे उत्सव की मेज पर एक सुंदर प्लेट में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं - रंगों का पैलेट और डिब्बाबंद सब्जियों की सुगंध एक मजबूत भूख का कारण बनेगी।

खाना पकाने के लिए, लें:

• 2.5 किलोग्राम पके टमाटर (जो संरक्षण के लिए आदर्श हैं)। टमाटर तंग, मोटी दीवारों वाला, मोटी त्वचा वाला होना चाहिए);
• डेढ़ किलो बीन्स;
• किलोग्राम गाजर, उतनी ही शिमला मिर्च (हरी और पीली);
• आधा किलो प्याज।

अचार के लिए:

• चीनी का गिलास;
• तीन बड़े चम्मच नमक;
• आधा लीटर वनस्पति तेल (परिष्कृत);
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• चम्मच सिरका (70%)।

बीन्स को पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे तक भिगोना चाहिए। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं,टमाटर - टुकड़ों में। एक तामचीनी कटोरे में सभी सामग्री रखें, आधा लीटर पानी डालें और मैरिनेड उत्पादों के साथ मिलाएं।

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, दो घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि जले नहीं। तैयार होने पर, बाँझ जार में रख दें।

बैंगन का सलाद

सर्दियों में घर में बने व्यंजन बड़े चाव से खाते हैं! आइए पकाएँ मिश्रित बैंगन और अन्य सब्ज़ियाँ, यह वाकई स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेगी।

सामग्री:

• पांच किलो बैंगन;
• 2 प्रत्येक: गाजर, प्याज, लहसुन (सिर), हरा सेब, शिमला मिर्च।

सॉस के लिए:

• 2 लीटर टमाटर का रस;
• दो गिलास वनस्पति तेल;
• एक गिलास 9% सिरका;
• आधा गिलास नमक।

सर्दियों का यह व्यंजन जल्दी और आसानी से पक जाता है। आपको सॉस की सभी सामग्री को मिलाना है, धीमी आग पर रखना है। सॉस में कटी हुई सलाद सामग्री (बैंगन को छोड़कर सब कुछ) डालें। उबाल लेकर आओ।

बैंगन को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, उबली हुई सब्जियों में डालिये, दूसरी उबाल आने पर एक घंटे तक पकाइये. लेट्यूस को जार में गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

तोरी से सर्दियों के लिए कटाई

तोरी से आप न केवल कैवियार बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं। हम आपको उनमें से एक से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दो किलो तोरी;
• 600 ग्राम प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 400 ग्राम प्रत्येकपानी और टमाटर का पेस्ट;
• एक गिलास वनस्पति तेल और चीनी;
• लगभग 9% सिरका का पूरा गिलास;
• चम्मच नमक;
• लहसुन की पांच कलियां;
• चार बड़ी शिमला मिर्च।

तोरी को छीलकर उसके अंदर का भाग निकाल देना चाहिए (बीज के साथ नरम केंद्र), क्यूब्स में काट लें। हम गाजर, प्याज को आधा छल्ले में रगड़ते हैं, लहसुन को कुचलते या कुचलते हैं, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं।

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालकर उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं. हम केवल बाँझ जार में ही बिछाते हैं।

जार में तोरी

घर की तैयारी के लिए बढ़िया विचार। ऐसी तोरी से मांस या सब्जियों के साथ रोल बनाना संभव होगा। या तोरी को बैटर में ही फ्राई कर लें। सहमत, सर्दियों के लिए यह बहुत आकर्षक लगता है जब ताजी सब्जियों की कीमत मांस के बराबर होती है! न्यूनतम आवश्यक सामग्री हैं:

• नरम, छोटे बीजों वाली तोरी;
• 9% सिरका;
• उबलता पानी।

खाना पकाना दर्द भरा आदिम है। तोरी को केवल धोने और पूंछ काटने की जरूरत है। सफाई करने की कोई जरूरत नहीं है। हम पतले स्लाइस में काटते हैं और आधा लीटर, बाँझ जार में परत दर परत बिछाते हैं। ऊपर से उबलते पानी डालें, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें। हम ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन अभी तक लुढ़कते नहीं हैं।

एक बड़े सॉस पैन में ढक्कन से ढके सभी जार डालें, पानी डालें ताकि यह लगभग गर्दन तक पहुंच जाए, उबाल लेकर पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप किया जा सकता है।

तोरी और टमाटर का स्टू

सर्दियों की यह तैयारी न केवल एक बेहतरीन स्नैक होगी, बल्कि एक हार्दिक साइड डिश भी होगी। तोरी के रसदार, कोमल टुकड़े अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने के लिए, लें:

• तीन मध्यम तोरी;
• पांच बड़े, पके टमाटर;
• पांच मध्यम प्याज;
• दो बड़ी गाजर;
• लहसुन की पांच कलियां;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• एसिटिक एसिड का बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

तोरी छीलिये, बीज निकालिये, क्यूब्स में काटिये और एक पैन में डालिये।

प्याज को बारीक काट लें और आधे पके हुए वनस्पति तेल में भूनें। हम इसे तोरी में फैलाते हैं, हम वहां कटे हुए टमाटर भी भेजते हैं।

गाजर को छीलकर दरदरा पीस लें। तेल के दूसरे भाग में तलें, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में डालें।

सब्जियों वाले बर्तन में आधा गिलास पानी डालकर आग लगा दें। तोरी के नरम होने तक उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. नमक, काली मिर्च, धोया और कटा हुआ साग, सिरका जोड़ें। उबालने के बाद दस मिनट और पकाएं।

सर्दियों की तैयारी विविध, रंगीन होती है, और प्रत्येक गृहिणी का अपना अनूठा नुस्खा होता है। हमने आपको सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सबसे सरल, लेकिन साथ ही दिलचस्प विकल्प पेश किए हैं। आइए देखें कि सर्दियों की कटाई के लिए खीरे से क्या किया जा सकता है। व्यंजन अपनी सादगी से आपको आश्चर्यचकित कर देंगे।

ताजा खीरा रखना

यहसंरक्षण नहीं, बल्कि एक महीने के लिए शरद ऋतु खीरे की ताजगी बढ़ाने का एक तरीका है। जब आप आखिरी बार शूटिंग कर रहे हों तो कुक करें, इसलिए नवंबर के महीने में अपने बगीचे से ताज़े खीरे खाने का अवसर मिलेगा!

चुनने से एक दिन पहले खीरे को उस जगह पर पानी दें जिससे धूल कम हो जाए। पोंछें या स्पर्श न करें। पूरी तरह सूख जाने पर इकट्ठा करके कपड़े से पोंछ लें। सावधान रहें कि खराब या क्षतिग्रस्त न हो!

एक बाँझ तीन-लीटर जार में, सबसे सरल मोम मोमबत्ती स्थापित करें। जार छोटा हो सकता है, मोमबत्ती ऐसी होनी चाहिए कि वह गर्दन से बाहर न निकले।

जार में खीरा खोल कर रखिये, मोमबत्ती जलाइये, 10 मिनिट बाद बिना बुझाये, किसी धातु के ढक्कन से ढक दीजिये और मोमबत्ती के बुझने पर बेल लीजिये. जार से ऑक्सीजन पूरी तरह से बाहर हो जाएगी, और यह सब्जियों को खराब करने वाले बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण

यह रेसिपी मीठे-खट्टे खीरे बना देगी। हमें क्या चाहिए?

तीन लीटर के जार के लिए हम लेते हैं:

• करंट के पांच पत्ते;
• सहिजन का पत्ता;
• पांच कार्नेशन्स;
• तीन काली मिर्च;
• 2 लहसुन की कली।

खीरे को ठंडे पानी में तीन घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। इससे उनमें से ऑक्सीजन निकल जाएगी, और पानी जितना ठंडा होगा, वे उतने ही कुरकुरे निकलेंगे।

जार को जीवाणुरहित करें, नीचे की तरफ करी पत्ते, सहिजन, लहसुन (छिलका), लौंग और मटर डालें। हम खीरे को कसकर बिछाते हैं और उबलते हुए अचार डालते हैं, जिसमें से प्रति लीटरआवश्यक:

• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी।

खाड़ी, ढक कर, पांच मिनट रुकिए। मैरिनेड को वापस बर्तन में निकालें और फिर से उबाल लें। जार के शीर्ष पर डालें, टेबल सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, रोल अप करें।

सर्दियों के व्यंजन बनाने में बहुत अच्छे होते हैं, खासकर इन्हें खाने में!