स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में या घर पर पनीर कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का बना पनीर (हार्ड) या पनीर (नरम पनीर) स्टोर से पहले है, यानी। कारखाने, कई फायदे और लाभ। इसे बनाते समय, आपको केवल प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करने की गारंटी दी जाती है, खासकर यदि आपके पास अपनी गाय या बकरियां हों। आप उत्पाद की वसा सामग्री को बदल सकते हैं, इसके स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अंततः वही विकल्प प्राप्त कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

पनीर की किस्में

इससे पहले कि हम घर पर पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए उत्पाद पर ही निर्णय लें। सबसे पहले, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह नरम, स्पंजी हो सकता है। हम ऐसे उत्पाद को पनीर या दही द्रव्यमान कहते हैं। दूसरे, पनीर कठोर हो सकता है, आंखों में छेद के साथ। यह उन लोगों के लिए सीखना महत्वपूर्ण है जो जानना चाहते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। लेकिनसैद्धांतिक हिस्सा समाप्त नहीं हुआ है। कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, उत्पाद गाय के दूध, बकरी, भेड़ या मिश्रित प्रकार से बनाया जा सकता है। पनीर के लिए सबसे अच्छा विकल्प गाय का है। कठिन के लिए - बाकी। हालांकि "छेद वाले" गाय के पनीर खराब नहीं होते हैं। लेकिन मिश्रित अभी भी इसके लिए अधिक उपयुक्त हैं।

पनीर दही द्रव्यमान

और अब विशेष रूप से गाय के दूध से घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में। यह अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए - या तो गाढ़ा होने तक, या जब तक टुकड़े न बन जाएं और मट्ठा अलग न हो जाए। आप चाहें तो सबसे ऊपर (क्रीम, खट्टा क्रीम) निकाल सकते हैं, और फिर पनीर की वसा की मात्रा कम होगी। या इसे छोड़ दें - दही वसायुक्त, स्वादिष्ट, पौष्टिक निकलेगा।

दूध की एक कैन (3 लीटर या अधिक से - आपके पास कितनी है) ध्यान से एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। तापमान को ध्यान से देखें। किसी भी स्थिति में दूध उबालना नहीं चाहिए - फिर पनीर रबड़ की तरह सख्त, खुरदरा हो जाएगा। यदि आप नमकीन स्वाद चाहते हैं, तो नमक, मसाला और मसाले डालें। मीठा - थोड़ी चीनी, वेनिला डालें। कड़ाही में तापमान लगभग 35 डिग्री तक पहुंचने दें। और यह भी जांचें: अपनी उंगली को काढ़ा में चिपका दें। अगर सहनीय हो - इसे गर्म होने दें। गरम - सब कुछ, आग से हटा दें। दही के द्रव्यमान में दूध पहले ही उबल चुका है। धुंध का एक टुकड़ा एक कोलंडर या छलनी पर कई परतों में फैलाया जाता है, एक कंटेनर के ऊपर बांधा जाता है (यदि आप मट्ठा इकट्ठा करना चाहते हैं) और पैन की सामग्री को धीरे-धीरे वहां डाला जाता है। फिर धुंध के किनारों को मोड़ दिया जाता है, दही को छानकर एक गोल आकार दिया जाता है।प्रपत्र। इसके बाद, उत्पाद के साथ बंडल को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लटका दिया जा सकता है, या एक प्रेस के नीचे रखा जा सकता है। यहां बताया गया है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है - एक घंटे में आप अपनी खुद की बनाई हुई एक अद्भुत डिश का आनंद ले सकते हैं, इसे घर के बने खट्टा क्रीम के साथ खा सकते हैं। और मट्ठा का उपयोग ओक्रोशका पकाने या पकाने के लिए किया जाएगा।

हार्ड चीज़

अब घर के "डच" की बारी है। घर पर पनीर कैसे बनाएं ताकि यह बनावट में स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा हो? इसके लिए, दूध के अलावा, आपको "ड्राफ्ट" की आवश्यकता होती है - एक युवा भेड़ या बकरी का गैस्ट्रिक एंजाइम या एबोमासम (आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, इसे अपने हाथों से बाजार या स्टोर में खरीदते हैं)। इसके अलावा बिक्री पर व्यापक रूप से रेनेट विकल्प का प्रतिनिधित्व किया जाता है। घर पर बकरी पनीर बनाने के विकल्पों पर विचार करें। हालाँकि, यह किसी भी दूध पर लागू होता है। 100 ग्राम ठंडे उबले हुए पानी में, आपको एंजाइम के एक टुकड़े या पैकेज के दसवें हिस्से को एक विकल्प के साथ घोलना होगा। फिर हम ताजा पूरा दूध (लगभग 7.5-8 लीटर) लेते हैं, इसे गैस पर रखते हैं, इसे + 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं। भंग एंजाइम में डालो। परिणामी उत्पाद को दो से तीन मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। 40 मिनट या एक घंटे के बाद दूध गाढ़ा हो जाता है, यह जेली जैसा दिखने लगता है। आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं, या आप इसे किसी भी आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं। दूध में मनचाहा मसाला डालकर गाढ़ा होने तक मिला लें.

और इस तरह आप पनीर की एक बहुत ही लोकप्रिय किस्म - घर का बना पनीर बना सकते हैं। आपके पास जो भी दूध है वह ठीक है, बस ताजा है। वॉल्यूम - ढाईलीटर। एंजाइम - एक चौथाई चम्मच। मसाले - वैकल्पिक (उनके बिना हो सकते हैं)। एंजाइम को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए, दूध को + 45-50 तक गर्म करना चाहिए। एंजाइम में डालो, हलचल। इसे लगभग 20 मिनट तक पकने दें। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे के लिए एक व्हिस्क के साथ हरा दें। या मिक्सर के साथ, बस बहुत अधिक गति न डालें। धीरे-धीरे, द्रव्यमान मोटा हो जाता है, कठोर हो जाता है। आपको इसे एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है, इसे एक गेंद या "सिर" में बनाएं, इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आपने जो उत्पाद बनाया है उसे "वरदा" कहा जाता है। इसका उपयोग पकौड़ी, पाई, चीज़केक आदि के लिए किया जाता है। और इसे पनीर में बदलने के लिए, हम निम्नलिखित गणना से नमकीन तैयार करते हैं: प्रति लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है। पनीर को वहां एक दिन के लिए रख दें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए।

कोशिश करें, प्रयोग करें, और अपने लिए सब कुछ ठीक होने दें!