कच्चा जिंजरब्रेड: खाना पकाने की विशेषताएं, नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों के अनुसार जिंजरब्रेड का मुकाबला किसी भी प्रकार की पेस्ट्री से नहीं हो सकता। वे मुख्य रूप से प्राकृतिक सामग्री जैसे शहद, चीनी, आटा, गुड़ और पानी से सुगंधित मसालों (दालचीनी, लौंग, अदरक) के साथ बनाए जाते हैं। जिंजरब्रेड की तैयारी में वसा और अंडे का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है या उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन कम से कम मात्रा में। उत्पादों का स्वाद और सुगंध बस जादुई है। हमारे लेख में, हम कच्चे जिंजरब्रेड तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। और उत्पादन तकनीक को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए उनकी तुलना कस्टर्ड उत्पादों से करें। नीचे हम निश्चित रूप से इस प्रकार के बेकिंग के लिए घर का बना व्यंजन पेश करेंगे।

GOST के अनुसार जिंजरब्रेड के उत्पादन की तकनीक

उच्च कैलोरी सामग्री (350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ मीठा और सुगंधित आटा कन्फेक्शनरी हमेशा भरने के साथ और बिना दोनों का उत्पादन किया गया है। उनके निर्माण में, सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री, मसाले, साथ ही साथ कम मात्रा में रासायनिक लेवनिंग एजेंट और एसेन्स का उपयोग किया गया था।

जिंजरब्रेड उत्पादन योजना में निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:

1. कच्चा माल तैयार करना। जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए मुख्य सामग्री उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, चीनी, शहद, गुड़, मसाले (पिसी हुई लौंग, दालचीनी, इलायची, जायफल, स्टार ऐनीज़) हैं। कुछ किस्मों में मक्खन, अंडे, बादाम, स्टफिंग शामिल हैं।
2. आटा सानना। इस चरण के लिए, आटा मिक्सर का उपयोग किया जाता है। हालांकि, छोटी पेस्ट्री की दुकानों में, आटा हाथ से भी बनाया जा सकता है। इसमें मुख्य अवयवों के अलावा रासायनिक विघटनकारी (अमोनियम कार्बोनेट और सोडा) मिलाए जाते हैं। जिंजरब्रेड के आटे में यीस्ट नहीं डाला जाता है।
3. उत्पाद मोल्डिंग। इस स्तर पर, आटा विशेष मशीनों के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, एक आटा पट्टी प्राप्त की जाती है, जिसमें से एक निश्चित आकार के जिंजरब्रेड को पैटर्न के साथ या बिना अलग-अलग उपकरणों पर मुहर लगाई जाती है। कुछ उद्योगों में, धातु की कटिंग का उपयोग करके उत्पादों को हाथ से काटा जाता है।
4. जिंजरब्रेड पकाना। जिंजरब्रेड 190 डिग्री सेल्सियस से 240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष ओवन में धातु की चादरों पर बेक किए जाते हैं।
5. उत्पाद परिष्करण। तैयार जिंजरब्रेड के अलग-अलग बैचों को मजबूत चीनी की चाशनी से चमकाया जाता है और सुखाया जाता है। नतीजतन, उत्पादों पर एक चमकदार चीनी की परत बन जाती है, जो उन्हें एक स्वादिष्ट रूप देती है और उन्हें सूखने से रोकती है।

कच्चा और कस्टर्ड जिंजरब्रेड: मतभेद

ये दो प्रकार के आटे के कन्फेक्शनरी को तैयार करने के तरीके के अनुसार बांटा जाता है। कच्चे जिंजरब्रेड और कस्टर्ड जिंजरब्रेड के बीच मुख्य अंतर उत्पादन प्रक्रिया की ख़ासियत है। पहले एक मोटे और घने आटे को चाशनी के साथ या बिना पारंपरिक गूंथकर प्राप्त किया जाता है। यहयह गैर-चिपचिपा और साथ काम करने के लिए सुखद हो जाता है। आप इसका एक टूर्निकेट भी बना सकते हैं, और फिर इसे एक स्ट्रिंग के साथ टुकड़ों में काट सकते हैं।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड थोड़े अलग तरीके से पकाया जाता है। सबसे पहले, तरल सामग्री को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, और फिर आटे के इस हिस्से को आटे के मिश्रण में डाला जाता है, जिससे इसे पीसा जाता है। परिणाम एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान होता है, जिसे मोल्डिंग के लिए विशेष मशीनों में भेजा जाता है।

कच्ची जिंजरब्रेड उत्पादन प्रक्रिया कम श्रम गहन और अधिक लागत प्रभावी है। साथ ही, पहली और दूसरी विधियों द्वारा तैयार किए गए उत्पादों के बीच दृश्य अंतर खोजना लगभग असंभव है।

सिरप के साथ कच्चे जिंजरब्रेड का उत्पादन

इस प्रकार के आटे के उत्पादों के लिए चाशनी या पानी का उपयोग करके आटा तैयार किया जाता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं हैं।

सिरप के साथ कच्चा जिंजरब्रेड इस क्रम में तैयार किया जाता है:

1. कन्फेक्शनरी की तैयारी की शुरुआत उबलती चाशनी से होती है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में दिए गए पानी की मात्रा को 70-80 ° तक गर्म किया जाएगा।
2. रेसिपी के अनुसार तैयार तरल में चीनी और गुड़ डाला जाता है।
3. सिरप को कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है और चीनी के पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते हुए उबाला जाता है।
4. जैसे ही चाशनी सजातीय हो जाती है, इसे 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
5. ठंडी चाशनी को आटे के मिक्सर में लोड किया जाता है. आटा और बेकिंग पाउडर के अपवाद के साथ, नुस्खा में प्रदान किए गए सभी कच्चे माल भी यहां जोड़े गए हैं। द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे लोड किया जाता हैशेष सामग्री। कुल मिश्रण समय 12 मिनट से अधिक नहीं है।
6. आटा मोल्डिंग के लिए भेजा जाता है।

जिंजरब्रेड का आटा बिना चाशनी बनाये

इस तरह से कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की अपनी विशेषताएं हैं:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सामग्री क्रमिक रूप से आटा मिक्सिंग मशीन के कटोरे में भरी जाती है: चीनी, पानी, गुड़, झेंका, इनवर्ट सिरप, विभिन्न एसेंस। इन्हें 2-10 मिनट तक मिलाया जाता है, जिसके बाद मशीन में बेकिंग पाउडर और पानी भर दिया जाता है।
2. आटा गूंथने का समय 5 से 12 मिनिट है. इस स्तर पर, इसकी आर्द्रता को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यदि यह संकेतक 23.5-25.5% के स्तर से विचलित हो जाता है, तो तैयार उत्पादों की गुणवत्ता घट जाती है।
3. आटे का तापमान 22 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। अगर ज्यादा है तो सानने का समय कम कर देना चाहिए।
4. जिंजरब्रेड को 200-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।
5. 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के बाद तैयार उत्पादों को शीशे का आवरण से ढक दिया जाता है, अगर यह कच्चे जिंजरब्रेड बनाने की तकनीक द्वारा प्रदान किया जाता है।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड के उत्पादन की विशेषताएं

प्रस्तुत आटा उत्पादों की उत्पादन तकनीक में तीन मुख्य चरण शामिल हैं:

1. सिरप तैयार करना। इस स्तर पर, चीनी, शहद और गुड़ को पानी में मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा नुस्खा में इंगित की गई है। फिर सामग्री को 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, चाशनी बन जाएगीतैयार।
2. आटा गूंथना। गर्म चाशनी को आटा गूंथने की मशीन के कटोरे में डाला जाता है, और जिंजरब्रेड के लिए बनाया गया सारा आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। यदि चाशनी का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो आटा नहीं बनेगा। पीसा हुआ आटा मशीन से उतार दिया जाता है, विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और प्रूफिंग के लिए भेजा जाता है।
3. आटा सानना। पीसा हुआ आटा द्रव्यमान फिर से कटोरे में भेजा जाता है और बाकी कच्चे माल को पानी में घोलने वाले बेकिंग पाउडर सहित लोड किया जाता है। आटे को 30 से 60 मिनिट के लिए गूंथ लिया जाता है. फिर इसे मोल्डिंग और बेकिंग के लिए भेजा जाता है।

जिंजरब्रेड गुणवत्ता मानदंड

जिंजरब्रेड का मूल्यांकन करने के लिए मैं निम्नलिखित मानदंडों का उपयोग करता हूं:

1. आकार। यह सही होना चाहिए, उत्तल होना चाहिए, उत्पादों के नाम के अनुरूप होना चाहिए।
2. सतह। यह सूखा और समान होना चाहिए, बिना दरार, जलन के। चमकता हुआ उत्पादों के लिए, कोटिंग एक समान होनी चाहिए।
3. स्वाद और गंध। यह महत्वपूर्ण है कि वे निर्दिष्ट नाम के अनुरूप हों। स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।
4. रंग। कच्चा जिंजरब्रेड हल्का, मलाईदार और कस्टर्ड होना चाहिए - एक गहरा रंग। सरंध्रता अच्छा है, बिना मिश्रण के निशान के।

कच्चे और कस्टर्ड जिंजरब्रेड को 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस तरह वे सूखेंगे या बासी नहीं होंगे।

जिंजरब्रेड का वर्गीकरण

प्रस्तुत आटा उत्पाद उच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे से बनाए जाते हैं। कच्चे जिंजरब्रेड को बिना शीशे के और बिना शीशे के बनाया जा सकता है। दोनों समान रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

तो, आटे सेउच्चतम ग्रेड के विभिन्न एसेंस के अतिरिक्त बिना ग्लेज़ेड उत्पादों का उत्पादन करते हैं। ये जिंजरब्रेड "मिंट", "लेमन", "वेनिला", "चिल्ड्रन" और अन्य हैं।

शीशे का आवरण से ढके उत्पाद प्रथम श्रेणी के आटे से बनाए जाते हैं। इन्हें मछली, पक्षी, घोड़ों के रूप में बनाया जाता है। भरने के साथ जिंजरब्रेड का एक दिलचस्प स्वाद है: "तुला", "निज़नी नोवगोरोड", "व्याज़ेम्स्की" और अन्य।

कच्चे घर का बना जिंजरब्रेड बनाने की विधि

इन आटे उत्पादों के लिए आटा एक चरण में 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गूंथा जाता है। यह नुस्खा कच्ची जिंजरब्रेड कुकीज़ को तैयार करना बहुत आसान बनाता है, लेकिन फिर भी वे बहुत नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।

घर में खाना बनाने का क्रम इस प्रकार है:

1. बेकिंग पाउडर (20 ग्राम) के साथ आटा (1 किलो) छान लें।
2. पानी (450 मिली) में उबाल लें, उसमें चीनी (625 ग्राम) डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर इसे 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
3. ठंडी चाशनी में पिघला हुआ मार्जरीन (25 ग्राम), एक छोटा अंडा और पुदीना एसेंस (0.5 छोटा चम्मच) मिलाएं। फेरबदल.
4. परिणामी द्रव्यमान में बेकिंग पाउडर के साथ आटा जोड़ें। जल्दी से आटा गूंथ लीजिये.
5. आटा को एक परत में बेल लें। कुकी कटर का उपयोग करके टुकड़ों को काट लें और बेकिंग शीट पर रखें। जिंजरब्रेड को 12 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
6. कूल्ड उत्पादों को इच्छानुसार शीशे का आवरण से ढक दें।

घर पर कस्टर्ड जिंजरब्रेड

तुलना के लिएहम आटा उत्पादों को कस्टर्ड तरीके से पकाने की पेशकश करते हैं:

1. एक सॉस पैन में चीनी (150 ग्राम) और शहद (100 ग्राम) के साथ पानी (1/3 कप) उबाल लें। परिणामी चाशनी को 80 ° तक ठंडा करें।
2. तरल गर्म द्रव्यमान में 125 ग्राम आटा, पिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम), अंडा, सोडा (0.5 चम्मच) और मसाले मिलाएं। मिक्स। उसके बाद, एक और 125 ग्राम आटा डालें।
3. आटा गूंथ लें। इसे 40 ग्राम वजन के गोले में बाँट लें, अपने हाथ से थोड़ा चपटा करें और बेकिंग शीट पर रख दें।
4. कस्टर्ड जिंजरब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें, फिर उन्हें चीनी की आइसिंग से ढक दें।