घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नरम, नाजुक, स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद के साथ, फिलाडेल्फिया पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही फिलिंग है। इस उत्पाद को ब्रेड और पटाखे दोनों के साथ खाया जा सकता है। लेकिन "फिलाडेल्फिया" कुछ व्यंजनों में ऐपेटाइज़र और डेसर्ट दोनों में एक अनिवार्य घटक है। उदाहरण के लिए, इसके बिना सिनाबोना बन्स या प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक पकाना असंभव है। और इस पनीर के कारण फिलाडेल्फिया रोल को उनका नाम मिला। इसके अलावा, यह मलाईदार द्रव्यमान अधिक महंगे और मुश्किल से मिलने वाले व्यंजनों की जगह ले सकता है, जैसे कि मस्करपोन। और अगर आप तिरामिसु मिठाई बनाने जा रहे हैं, तो आप सुरक्षित रूप से फिलाडेल्फिया से क्रीम बना सकते हैं। हम दोहराते हैं: इस क्रीम पनीर का स्वाद तटस्थ है, और इसलिए इसे मिठाई के व्यंजन और नमकीन दोनों में शामिल किया जा सकता है। लेकिन रूस में फिलाडेल्फिया खरीदना समस्याग्रस्त हो गया है। खैर, आप इसे खुद बना सकते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन बहुत सस्ता भी। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर फिलाडेल्फिया पनीर कैसे बनाया जाता है। व्यंजनों के विवरण से जुड़ी तस्वीरें पाक प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेंगी।

कुछ फिलाडेल्फिया खाना पकाने के रहस्य

उपकरण से हमारे लिएआवश्यकता होगी:

• बर्तन या गहरा कटोरा,
• छलनी,
• गौज कट,
• घने कपड़े का एक टुकड़ा।

फिलाडेल्फिया का खाना पकाने का सिद्धांत किसी भी अन्य पनीर को पकाने से बहुत अलग नहीं है। डेयरी उत्पादों को साइट्रिक एसिड के साथ किण्वित किया जाता है, द्रव्यमान को एक छलनी पर वापस झुका दिया जाता है ताकि अनावश्यक मट्ठा ग्लास हो जाए। यह निष्कर्ष भीख माँगता है: उत्पाद जितने मोटे होंगे, फिलाडेल्फिया पनीर उतना ही अधिक समाप्त होगा। घर पर, प्रक्रिया इस तरह दिखती है। तवे के ऊपर धुंध से ढकी एक छलनी या छलनी रखी जाती है। द्रव्यमान धीरे-धीरे सीरम और कॉम्पैक्ट जारी करता है। पूरी प्रक्रिया में बारह घंटे लग सकते हैं। लेकिन यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। रसोइया को पंद्रह मिनट तक काम करना चाहिए, अब और नहीं। नींबू का रस और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सब कुछ अपने आप कर लेंगे, और सुबह आप स्वादिष्ट क्रीम चीज़ का आनंद ले सकते हैं। और अब हम आपको घर के बने फिलाडेल्फिया के लिए कुछ व्यंजन पेश करेंगे।

खट्टा और दही पर

तो, एक गहरे प्याले में छलनी रख दीजिए. हम इसे धुंध की तीन परतों के साथ कवर करते हैं। और शीर्ष पर हम घने कपड़े का एक और टुकड़ा डालते हैं। फिलाडेल्फिया पनीर को एक चिकनी और एक समान बनावट देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। कपड़ा इस आकार का होना चाहिए कि लटकता हुआ सिरा बाद में चलनी की सामग्री को ढक सके। इस डिज़ाइन में आधा लीटर बिना स्वाद वाला पीने का दही डालें। एक्टिविया क्लासिक सबसे उपयुक्त है। हम वहां 200 ग्राम खट्टा क्रीम भी मिलाते हैं। तुरंत, हम ध्यान दें: मूल "फिलाडेल्फिया" में खट्टा स्वाद नहीं होता है। अगर आपको पनीर चाहिएजितना संभव हो एक विदेशी उत्पाद के करीब, स्टोर से खरीदा नहीं, बल्कि खेत की खट्टा क्रीम लें। इसकी वसा की मात्रा कम से कम 20 प्रतिशत होनी चाहिए। सबमर्सिबल मिक्सर के साथ सामग्री को मिलाएं ताकि गांठ टूट जाए, और द्रव्यमान अपने आप चिकना हो जाए। एक चुटकी नमक डालें और आधा चम्मच नींबू का रस डालें। रासायनिक प्रक्रिया सस्ते एसिड से शुरू होगी, लेकिन प्राकृतिक साइट्रस का उपयोग करना बेहतर है। द्रव्यमान हिलाओ।

दही और खट्टा क्रीम पर (दूसरा नुस्खा)

खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। यहां तक कि सामग्री भी वही है। अंतर केवल अनुपात में है, और नींबू के रस की अनुपस्थिति में भी है। कपड़े पर आधा लीटर नहीं, बल्कि 400 मिली दही डालें। लेकिन हम और खट्टा क्रीम जोड़ते हैं - 300 ग्राम। पिछली रेसिपी की तरह ही नमक छिड़कें। लेकिन साइट्रोन या साइट्रिक एसिड नहीं जोड़ा जा सकता - कम अम्लता, बेहतर। इसके बाद घर पर इस तरह से फिलाडेल्फिया पनीर तैयार किया जाता है। कपड़े के सिरों को उठाया जाता है और दही-खट्टा क्रीम द्रव्यमान के साथ कवर किया जाता है। उन्होंने ऊपर एक थाली रखी, और उस पर कुछ ज़ुल्म किया। यह पानी से भरा एक साधारण जार हो सकता है। हमने पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। वहां सेट किया गया +5 डिग्री का तापमान पनीर की परिपक्वता के लिए आदर्श है। दूध वसा धीरे-धीरे स्तरीकृत होते हैं, मट्ठा नीचे बहता है, और उत्पीड़न "फिलाडेल्फिया" की घनी बनावट बनाता है। बारह घंटे में आपका पनीर तैयार है।

फिलाडेल्फिया पनीर घर पर पकाना: क्रीम और पनीर के लिए एक नुस्खा

खट्टा क्रीम भी संघटक सूची में है। और पीने के बजायदही, हम क्रीम के साथ पनीर मिलाते हैं। चूंकि द्रव्यमान मोटा निकलता है, इसलिए घने कपड़े को फिल्टर के रूप में उपयोग करना आवश्यक नहीं है - धुंध पर्याप्त है। तो चलिए शुरू करते हैं।

1. सबसे पहले, एक गिलास 30% क्रीम को फेंट लें।
2. जब ये गाढ़ी हो जाएं तो उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम डालें। यह तैलीय भी होना चाहिए और यदि संभव हो तो बहुत अम्लीय नहीं होना चाहिए।
3. मास नमक। यदि आप भविष्य में मिठाई के व्यंजन तैयार करने के लिए फिलाडेल्फिया का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो क्रिस्टल को चाकू की नोक पर रखें। पटाखों, रोल्स, सैल्मन बास्केट के लिए नमक की मात्रा आधा चम्मच बढ़ा दें।
4. इस मामले में भी, आप कुछ ताजी जड़ी बूटियों (सोआ, चिव्स) या लहसुन को काट सकते हैं और द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं।
5. अंत में, एक पाउंड मोटे खेत पनीर में मिलाएं।
6. एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर धुंध से ढके हुए द्रव्यमान को छोड़ दें।

दूध और केफिर पर

घर का बना फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के लिए यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसे जमने की आवश्यकता नहीं है। तैयारी के तुरंत बाद, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। चेतावनी: यह नुस्खा कच्चे अंडे का उपयोग करता है! हम आग पर एक लीटर दूध के साथ एक बर्तन डालकर खाना बनाना शुरू करते हैं। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। जब दूध उबलने लगे तो उसमें आधा लीटर फैटी केफिर डालें। हम हिलाते हैं। हम देखेंगे कि कैसे केफिर के साथ किण्वित दूध पनीर में बदल जाता है। हमें एक चिकनी संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि कोई गांठ न हो। हम घर के बने पनीर को फोल्ड करके वापस फेंक देते हैंधुंध की कई परतें। कपड़े के सिरों को जोड़कर, हम बैग को सिंक के ऊपर लटकाते हैं। लगभग सवा घंटे के बाद, सारा मट्ठा निकल जाना चाहिए। एक कटोरी में, अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ एक कांटा के साथ हरा दें। चाकू की नोक पर - इसकी काफी जरूरत है। दही में अंडा डाल कर मिला दीजिये.

फिलाडेल्फिया पनीर के साथ व्यंजन (फोटो के साथ)। हल्का नाश्ता

यह क्रीम पनीर इतना स्वादिष्ट है कि इसके साथ सबसे साधारण सैंडविच भी एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस बन जाएगा। और नमकीन पटाखों पर "फिलाडेल्फिया" फैलाने की कोशिश करें और इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। हां, आपके मेहमान निश्चित रूप से थाली के हर आखिरी टुकड़े को झाड़ देंगे। हाँ, और पूरक के लिए पूछें। यह पनीर ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है। इसका उपयोग जटिल सैंडविच और बुफे कैनपेस में मक्खन के स्थान पर किया जा सकता है। इस तरह के क्षुधावर्धक को "घोंसले" नामक कैनपे में पकाने की कोशिश करें। प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बटेर के अंडे उबालते हैं।
2. चलो इन्हें साफ करके स्ट्रांग टी में डाल दें। थोड़ी देर बाद, प्रोटीन प्राकृतिक डाई को सोख लेगा।
3. "फिलाडेल्फिया" हम पेस्ट्री बैग में इकट्ठा करेंगे। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक फ़ाइल लें और उसके एक किनारे को काट दें।
4. पनीर के साथ बैग भरें और टार्टलेट पर रसीला "घोंसला" निचोड़ें।
5. उनमें दो अंडे देते हैं जो भूरे हो गए हैं। इसमें सौंफ की एक टहनी डालें।

ऐसे क्रीम चीज़ के साथ फेस्टिव कैनपेस, कैवियार या रेड फिश से सजे खूबसूरत लगते हैं।

पैनकेक केक

पनीर"फिलाडेल्फिया" और टार्टलेट (अखमीरी, पफ या कचौड़ी के आटे से बनी टोकरियाँ) एक दूसरे के लिए बने प्रतीत होते हैं। मलाईदार द्रव्यमान को विभिन्न स्वादों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर में बारीक कटा हुआ तुलसी का साग, लहसुन, पिसी हुई पपरिका मिलाएं। यहां तक कि मिर्च का मिश्रण भी करेगा। लाल मछली सैंडविच और रोल के लिए, आप फिलाडेल्फिया को कैवियार तेल के साथ मिला सकते हैं। यह पनीर द्रव्यमान न केवल टार्टलेट, ब्रेड के स्लाइस या पटाखे पर उपयुक्त होगा। पेनकेक्स पकाने और फिलाडेल्फिया के ढेर को सैंडविच करने का प्रयास करें। ऐसे केक को स्नैक बनाया जा सकता है। केवल साग और मसाले, कटे हुए सूखे टमाटर को तैयार "फिलाडेल्फिया" में मिलाना आवश्यक है, और उत्पाद के शीर्ष को बहु-रंगीन बेल मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ डिल के साथ सजाएं। या केक को कैवियार से सजाकर लाल मछली का प्रयोग करें। लेकिन पनीर डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम के रूप में काम करेगा। प्रसिद्ध रेड वेलवेट पैनकेक केक फिलाडेल्फिया से बनाया गया है।

न्यूयॉर्क चीज़केक

यह दुनिया के प्रतिष्ठित डेसर्ट में से एक है, जिसके लिए विशेष रूप से फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग किया जाता है। पाई रेसिपी का आविष्कार 1929 में अमेरिकी शेफ अर्नोल्ड रूबेन ने किया था। या यूं कहें कि पनीर पाई में पनीर के बजाय फिलाडेल्फिया डालने के बारे में सोचने वाले वे पहले व्यक्ति थे।

1. सबसे पहले दो अंडे, 30 ग्राम मक्खन और 150 मिलीलीटर क्रीम चीज़ को कमरे के तापमान पर ले आएं।
2. फिर किसी भी कचौड़ी कुकी के 100 ग्राम को टुकड़ों में पीस लें। तेल और दो बड़े चम्मच पानी डालें। एक चिपचिपा और गीला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से गूंध लें (लेकिन गीला नहीं)।
3. इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में ढँक कर एक स्वादिष्ट केक बना लें। यदि एकबड़ी कुकीज़ खरीदें, आप न केवल चीज़केक का निचला भाग बना सकते हैं, बल्कि किनारे भी बना सकते हैं।
4. दस मिनट के लिए 180 जीआर पर प्रीहीट करके भेजें। ओवन।
5. इस दौरान हम स्टफिंग बनाते हैं। अंडे को क्रीम, 50 ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला के साथ मिलाएं। क्रिस्टल के पिघलने तक सब कुछ चिकना होने तक हिलाएं।
6. फिलाडेल्फिया के 480 ग्राम जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो ताकि द्रव्यमान रसीला हो जाए। हम विशेष रूप से उत्साही नहीं हैं: भरने की हवा के कारण पनीर की सतह में दरार आ जाएगी।
7. आटे के बेस को बड़े पैमाने पर भरें। हमने पहले से गरम 160 जीआर में डाल दिया। तंदूर। हम दरवाजा नहीं खोलते ताकि चीज़केक फटे या खराब न हो।
8. एक घंटे दस मिनट में हम बंद कर देते हैं। ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोल दें ताकि कूलिंग धीमी हो। आप इसे ताजे जामुन से सजा सकते हैं।

दालचीनी बन्स

खमीर का आटा तैयार करना। एक कटोरी में 220 ग्राम गन्ना और 20 ग्राम पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक हिलाएं। आटे को एक परत में बेल लें, दालचीनी के भरावन से चिकना करें, ऊपर रोल करें। हमने इसे बन्स में काट दिया। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े हो जाओ, और 200 सी पर 25 मिनट के लिए सेंकना। जब तक बन्स पक रहे हों, एक क्रीम बनाएं। 120 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को 100 ग्राम पिसी चीनी और 60 ग्राम नरम मक्खन के साथ गूंध लें। बन्स को निकाल लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। उत्पाद के कर्ल पर चम्मच से क्रीम डालें।

भरवां सेब

फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, वेनिला जोड़ेंनिकालें और एक चुटकी दालचीनी। हम क्रीम को हिलाते हैं। हम सेब लेते हैं और एक तेज चाकू से हम बीज के साथ कोर का चयन करते हैं, ताकि खोल की अखंडता का उल्लंघन न हो। हम पनीर भरने के साथ फलों को भरते हैं। हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं। पक जाने तक बेक करें (सेब नरम होने चाहिए).

फिलाडेल्फिया सुशी

एक और डिश जिसे बनाने के लिए सिर्फ इस क्रीम चीज़ की जरूरत है। सबसे पहले, हम सभी नियमों के अनुसार सुशी के लिए चावल तैयार करते हैं। हमें इसके 240 ग्राम चाहिए। ताजा छिलके वाला खीरा (30 ग्राम) स्ट्रिप्स में कटा हुआ। चटाई पर नोरी की एक शीट और उस पर चावल बिछाएं। आइए डिजाइन को उलट दें। नोरी शीट के बीच में खीरे की एक पट्टी और 60 ग्राम फिलाडेल्फिया चीज रखें। रोल को रोल करें, जिसे बाद में भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक रोल के ऊपर सामन का एक टुकड़ा रखें। फ़िलाडेल्फ़िया सुशी को अदरक और वसाबी के साथ परोसें।