ग्लूटिनस ग्लूटेन एक प्राकृतिक उत्पाद है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लूटेन सबसे अधिक प्रोटीन युक्त प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें 40-65% प्रोटीन यौगिक होते हैं, 20% तक स्टार्च के लिए आरक्षित होता है और केवल 6-8% वसा होता है। अकार्बनिक तत्वों में कैल्शियम और फास्फोरस प्रमुख हैं। ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो कुछ अनाजों में पाया जा सकता है, जैसे: गेहूं, सूजी, जौ, जई, राई, कूसकूस, साथ ही माल्ट और स्टार्च।

उतना डरावना नहीं जितना वे उसे बना देते हैं

सूखा ग्लूटेन एक पाक उपाय है जिसे न केवल आटे में जोड़ा जाता है, बल्कि मांस और डेयरी उत्पादों जैसे सॉसेज, हैम, सॉसेज और सॉसेज, कटलेट, पकौड़ी में भी मिलाया जाता है। यह योगहर्ट्स में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी मौजूद होता है, जो उन्हें "आश्चर्यजनक रूप से कोमल" व्यंजन में बदल देता है। केवल एक श्रेणी के लोगों में ग्लूटेन का उपयोग करने के लिए अत्यधिक contraindicated है - वंशानुगत सीलिएक रोग के वाहक। हालांकि, आधुनिक विज्ञान का मानना है कि बहुत से लोग ग्लूटेन असहिष्णुता के हल्के रूप से पीड़ित हैं। यदि आटा उत्पाद खाने के बाद आपके पेट में दर्द होता है, तो आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास जाने की जरूरत है। वह निदान करेगा और एक विशेष आहार निर्धारित करेगा, जिसमें ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के आहार से बहिष्करण शामिल है। यह चयापचय को सामान्य करता है।

आहार प्रश्न

मुख्य स्रोत जिससेलस शरीर में प्रवेश करता है - यह अनाज गेहूं है। यह उससे है कि वे एक विशेष आहार की अवधि के लिए मना कर देते हैं। प्राचीन समय की तुलना में, आधुनिक गेहूं की किस्मों में उच्च ग्लूटेन सामग्री होती है, जो हमारी रोटी को हल्का, भारी और सफेद बनाती है। यह बताता है कि हमारे पूर्वजों के आटे के आहार ने इन समस्याओं का कारण क्यों नहीं बनाया।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट आपको एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस, बाजरा, क्विनोआ, मक्का या आलू खाने की सलाह देंगे। स्टोर में किराने के उत्पादों के लेबल पर शिलालेखों को ध्यान से पढ़ने में विफल न हों - लस न केवल अनाज उत्पादों में निहित किया जा सकता है। ग्लूटेन, भरने वाले खाद्य पदार्थ, सॉस में आटे के साथ, बीयर में, वोदका में, सोया सॉस में, शराब बनाने वाले के खमीर में पाया जा सकता है।

मकई उत्पाद

मक्का ग्लूटेन इस फसल के दाने को स्टार्च और शीरा में संसाधित करने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। कैलोरी के मामले में, यह पौष्टिक पशु और वनस्पति वसा के बाद दूसरे स्थान पर है। कॉर्न ग्लूटेन प्रोटीन में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड (मेथियोनीन, सिस्टीन) की उच्च सांद्रता होती है, जो खेत जानवरों और पक्षियों की खेती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लिनोलिक एसिड की एक बड़ी मात्रा आवश्यक फैटी एसिड के लिए युवा पक्षियों की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। ज़ैंथोफिल वर्णक और कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता मांस और अंडा उत्पादकों को अंडे की जर्दी को एक समृद्ध पीला रंग और चिकन शवों को सुनहरा पीला रंग देने की अनुमति देती है।

सूखी मकई लस प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• अशुद्धियों से अनाज को साफ करना और भिगोना;
• भ्रूण को अलग करने के लिए क्रशिंग और हाइड्रोसाइक्लोन उपचार;
• स्टार्च को अलग करने के लिए फाइन क्रशिंग;
• शोधन के दौरान ग्लूटेन के कण बनते हैं, जो स्टार्च के दानों से जुड़े होते हैं;
• इन उत्पादों को अलग करने के लिए केन्द्रापसारक विभाजकों पर प्रसंस्करण;
• कच्चे स्टार्च को सुखाना;
• लस को सांद्रित करना, उसे सुखाना।