व्हाइट कार्प मछली: पकाने की विधि, उपयोगी गुण और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कार्प परिवार के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक ग्रास कार्प है। इसकी मातृभूमि पूर्वी एशियाई मीठे पानी की नदियाँ और झीलें हैं। यह वहाँ से था कि यह प्रजाति डॉन, अमूर और वोल्गा के तेज पानी में चली गई। इसके पसंदीदा आवास इन नदियों के अतिवृद्धि वाले बैकवाटर हैं। पिछली शताब्दी के मध्य से, मध्य रूस के कई जलाशयों में शाकाहारी कार्प को उद्देश्यपूर्ण ढंग से प्रतिबंधित किया गया है - यह घने तालाबों को साफ करने में बहुत अच्छा है। अविश्वसनीय लोलुपता के कारण, ऐसी मछली तेजी से बढ़ती है और द्रव्यमान प्राप्त करती है। यही कारण है कि यह मछली पकड़ने का एक मूल्यवान वस्तु बनाता है।

मछली में क्या आकर्षक है

सफेद कार्प में बेलनाकार आकार का एक लम्बा पेशीय शरीर होता है, जो घने गोल तराजू से ढका होता है। नर्सरी में उगाए जाने वाले सबसे बड़े व्यक्तियों का वजन 1 मीटर 20 सेमी की लंबाई के साथ 40 किलो तक हो सकता है।

इस मीठे पानी के साइप्रिनिड के फैटी, स्वादिष्ट और अत्यधिक पौष्टिक मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई रसोइये जो ग्रास कार्प खाना बनाना जानते हैं, इससे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं। मछली को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है औरधूम्रपान किया। इसे धीमी कुकर में पकाया जाता है और स्टीम किया जाता है। पका हुआ पट्टिका विभिन्न गर्म सलाद में जोड़ा जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। शौकीनों के लिए विशेष रुचि साइप्रिनिड्स की इस प्रजाति का कैवियार और यकृत है।

कार्प मछली के नुकसान

कार्प परिवार के सभी प्रतिनिधियों में एक बात समान है: वे परजीवियों द्वारा संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। मनुष्यों के लिए, यह घटना कोई खतरा पैदा नहीं करती है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि खाना पकाने के दौरान मछली को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। ओवन में बेक किया हुआ कार्प, अच्छी तरह से ढककर या भाप में पकाए जाने से कोई नुकसान या संक्रमण नहीं होगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग और जिगर की बीमारियों के लक्षणों से पीड़ित लोगों को इस प्रजाति के प्रतिनिधियों सहित नदी की मछली का सेवन सीमित करना चाहिए। वसायुक्त मांस का बार-बार सेवन बीमारियों को बढ़ा सकता है।

फ्राइड कार्प एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसलिए जो लोग किसी भी अनलोडिंग या चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं उन्हें सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

मछली में कई हड्डियाँ होती हैं

सभी साइप्रिनिड्स की तरह, यह मछली काफी बोनी है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि सफेद कार्प किस नुस्खा के लिए तैयार किया जाता है, कंकाल के छोटे तत्व अभी भी उसके मांस में आएंगे। हालांकि, अपने अनुभव को साझा करते हुए, इस मछली के कई प्रेमी दावा करते हैं कि व्यक्ति जितना बड़ा होगा, हड्डियों से छुटकारा पाना उतना ही आसान होगा। इसलिए, उपयुक्त मछली चुनते समय, आपको न केवल इसकी ताजगी और उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि इसके आकार पर भी ध्यान देना चाहिए।

पौष्टिक गुण औरऊर्जा संरचना

इस मछली का मांस, जिगर और कैवियार मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक उपयोगी तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, ई और लगभग सभी बी विटामिन होते हैं। कैलोरी सामग्री लगभग 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए ग्रास कार्प मांस के नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, साप्ताहिक मेनू में शामिल मछली शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। ऐसा माना जाता है कि इस मांस को बनाने वाले लाभकारी पदार्थ पुरानी थकान और उनींदापन सिंड्रोम को दूर करने में सफलतापूर्वक मदद करते हैं।

व्हाइट कार्प: खाना पकाने की विधि

साइप्रिनिड्स की इस प्रजाति के सभी व्यक्तियों में एक नायाब स्वाद होता है, इसलिए उनका मांस, जिगर और कैवियार पाक विशेषज्ञों के लिए बहुत रुचि रखते हैं। मीठे पानी के जलाशयों के निवासियों की यह विविधता एशिया के निवासियों के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है, हालाँकि, रूस में इसे वैसे ही पकाया जाता है।

निविदा और रसदार पट्टिका - मछली केक और मीटबॉल पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प। कुछ गृहिणियां इसे सब्जियों से भर देती हैं और उत्सव की मेज पर इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसती हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि आप कामदेव से एक उत्कृष्ट मछली का सूप बना सकते हैं। कोई इसे सिर्फ तेल में तलें या धीमी कुकर में पकाएं। हालांकि, क्लासिक खाना पकाने का विकल्प बेक किया हुआ हैसफेद कामदेव।

अलग से, इस मछली के जिगर और कैवियार का उल्लेख करना उचित है। इन उत्पादों को खाना पकाने में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: वे नमकीन, तले हुए, स्मोक्ड और सूखे होते हैं, धीमी कुकर में पकाया जाता है और उनसे विभिन्न पेस्ट बनाए जाते हैं। परिणाम पाक प्रसन्नता है जो अद्भुत स्वाद, सुगंध और उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित है।

पाक रहस्य

किसी भी अन्य ताजी मछली की तरह, शाकाहारी कार्प को खाकर अच्छी तरह से धोया जाता है। कीचड़ की कड़वाहट और विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए गलफड़ों को हटा देना चाहिए। यह मत भूलो कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, सफेद कार्प मछली को बड़ा चुना जाता है। सब्जियों के साथ स्टू करने या मछली का सूप पकाने के लिए छोटे वाले बेहतर हैं।

पन्नी में

बड़ी मछली को तराजू से साफ करें, अंदर और गलफड़ों को बाहर निकालें। ग्रास कार्प से यह नुस्खा तैयार करते समय, आपको रीढ़ और पसलियों को हटाने की जरूरत है ताकि पीठ पर त्वचा बरकरार रहे। परिणामस्वरूप पट्टिका नमकीन और काली मिर्च है। वे मसालों के साथ रगड़ते हैं: नींबू का रस, आपके पसंदीदा सीज़निंग का संग्रह या स्टोर पर खरीदी गई मछली के लिए तैयार मसाला मिश्रण। कई में बारीक कटी हुई सब्जियां और लहसुन मिलाते हैं।

तैयार मछली को पन्नी में लपेटा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। 40-50 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग टॉपिंग

अक्सर, ओवन में ग्रास कार्प को पकाते समय, विभिन्न सब्जियों और अनाज को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आज आप इस तरह के व्यंजन को एक प्रकार का अनाज, चावल और के साथ पकाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैंफलियां। सब्जी भरने के रूप में, कई रसोइया प्याज, आलू, टमाटर और यहां तक कि बैंगन के साथ गोभी का उपयोग करते हैं।

कार्प मांस एक बहुमुखी उत्पाद है जो लगभग किसी भी घटक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, पाक प्रयोगों के प्रेमी आनन्दित होते हैं! ग्रास कार्प एक मछली है जिसका खाना पकाने की विधि मूल विचारों में भिन्न हो सकती है।

अंगूरों पर

अगर कोई बड़ा या मध्यम आकार का व्यक्ति पहले से साफ और मैरीनेट किया हुआ है, तो आप लाजवाब स्वाद वाले कबाब बना सकते हैं। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि बड़ी मछली को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, जबकि छोटी मछलियों को पूरी ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

कटलेट, मीटबॉल, पाई फिलिंग

कीमा बनाया हुआ कार्प से तैयार व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, आहार और नाजुक व्यंजन हैं। और, वास्तव में, मांस की चक्की में मछली पट्टिका को घुमाने, इसे सही सामग्री के साथ मिलाने और स्वादिष्ट कटलेट, मीटबॉल या पेनकेक्स बनाने से आसान कुछ भी नहीं है जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। यहां मुख्य बात ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनना है।

सब्जियां, पास्ता और चावल ऐसे व्यंजनों के लिए बेहतरीन साइड डिश होंगे। स्वाद विशेषताओं में सुधार करने के लिए, एक सॉस बनाया जाता है जो पके हुए उत्पाद के स्वाद में विविधता लाता है और जोर देता है। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और नींबू के साथ टमाटर के पेस्ट पर आधारित सॉस मछली के किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

भरवां मछली

कुछ बड़े व्यक्तियों के मांसयुक्त शव को एक अलग व्यंजन और भरवां उत्पाद दोनों के रूप में पकाया जा सकता है। मुख्ययहां सामग्री कुछ भी हो सकती है: अनाज, सब्जियां, अन्य मछलियों का मांस, चरबी, मशरूम, आदि। ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी रचना की तलाश में है।

यहाँ ओवन में फॉयल में स्टफ्ड व्हाइट कार्प पकाने के विकल्पों में से एक है, जो निश्चित रूप से बहुतों को पसंद आएगा। यह नुस्खा मछली शोरबा का उपयोग करने वाला है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मध्यम प्याज - 1 पीसी
• मक्खन - 15-20 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।
• तेज पत्ता।
• टेबल व्हाइट वाइन - 1/3 कप।

मुख्य सामग्री:

• अमूर मछली (अन्य बड़ी कार्प भी उपयुक्त हैं) - 1.5 किलो।
• मध्यम आकार के प्याज - 4 पीसी
• सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस (हम केवल क्रस्ट का उपयोग करेंगे)।
• दूध - 1 कप।
• मक्खन - 150 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• लहसुन - 1 लौंग।
• सूखे खुबानी – 4-5 टुकड़े
• स्वादानुसार मसाले।

ओवन में सफेद कार्प के लिए यह नुस्खा किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हर गृहिणी इस तरह के पकवान को पका सकती है।

1. कार्प तैयार करना। मछली को तराजू, अंतड़ियों और गलफड़ों से साफ किया जाना चाहिए। आंतों को हटाने के लिए, पेट को चीरना आवश्यक नहीं है, यह दुम के पंख के क्षेत्र में एक छोटा (लगभग 1 सेमी) चीरा बनाने के लिए पर्याप्त है। सिर काट लें और, अपने हाथों और कैंची का उपयोग करके, त्वचा को सावधानी से हटा दें ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए, आपको प्रत्येक तरफ एक रोलिंग पिन के साथ तैयार कार्प को हरा देना होगा। ये हैमांस और त्वचा को बांधने वाले ऊतक को थोड़ा कमजोर करें, जो आपको ग्रास कार्प मछली को ओवन में सही स्थिति में सेंकने की अनुमति देगा। परिणामस्वरूप स्टॉकिंग को चालू करें और बाकी मांस को हटा दें।
2. शोरबा पकाना। मांस से मुक्त हड्डियों को एक सॉस पैन में तेल के मलाईदार-सब्जी मिश्रण पर थोड़ा सा भूनें। थोड़ा पानी डालें, प्याज़ और पके हुए मसाले डालें और 30-40 मिनट तक उबलने दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। ब्रेड क्रस्ट को दूध में भिगोएँ, सूखे खुबानी को उबलते पानी में उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ मछली पट्टिका को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से तला हुआ और पहले से ठंडा प्याज, दूध में भिगोए हुए ब्रेड क्रस्ट, सूखे खुबानी और मक्खन को टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजरें। फिर अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें (इससे ओवन में पके हुए कार्प का भरावन सघन हो जाएगा)।

शेष प्रोटीन को स्थिर चोटियों तक पीटा जाना चाहिए और धीरे से पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ना चाहिए।

1. मछली शुरू करना। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। प्याज को आधा छल्ले में काटिये और बेकिंग शीट पर डाल दें। भरवां स्टॉकिंग और सिर रखो, तैयार हड्डी शोरबा के 2/3 एक चलनी के माध्यम से एक बेकिंग शीट में डालें। वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट के आकार के पन्नी के एक टुकड़े को हल्के से ब्रश करें और कड़ाही के साथ कसकर कवर करें। यह पन्नी को ओवन में कार्प से चिपके रहने से रोकने के लिए है। पहले से गरम ओवन में 180˚C पर 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और डिश को लगभग 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिरमछली को ओवन से निकाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
2. सॉस। शेष मछली शोरबा एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, शराब जोड़ा जाता है और आधा वाष्पित हो जाता है। तेल और मसाले डालें। स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है.

निष्कर्ष में

अमूर मछली एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद है जिससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इसके कोमल और रसीले मांस में शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। मुख्य बात सही गर्मी उपचार करना है।

इस मछली को घर पर पकाने की कोशिश करें, और आपके प्रियजन इस अद्भुत व्यंजन की सराहना करेंगे!