ब्रसेल्स स्प्राउट्स: कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक प्यारी सी छोटी सब्जी है। यह क्रूस के पौधे के परिवार से संबंधित है और एक लघु गोभी के सिर जैसा दिखता है। सब्जी का आकार अखरोट से बड़ा नहीं होता। इसका स्वाद अच्छा है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए आप वजन बढ़ने के डर के बिना इन्हें खा सकते हैं। इस सब्जी से आप कई तरह के अलग और हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं। गोभी को सलाद और सूप में मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक साइड डिश बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सब्जी के फायदे

ब्रसेल्स स्प्राउट्स बी विटामिन से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ तंत्रिका तंत्र की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसमें इंडोल होता है, यह यौगिक ट्यूमर के खतरे को कम करता है। सब्जी बुजुर्गों के खाने के लिए अच्छी है, क्योंकि यह शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है और मनोभ्रंश को रोकती है।

सब्जी में फाइबर होता है, जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। आहार में इस उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने से कब्ज से लड़ने में मदद मिलती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैलोरी में बहुत कम हैं - केवल 42प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी। इसलिए, आहार पर लोग इस उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

हालांकि, इस स्वस्थ सब्जी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। कुछ मामलों में, गोभी को contraindicated है। थायराइड रोगों के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद आयोडीन के अवशोषण को रोकता है।

एक सब्जी से कड़वाहट कैसे दूर करें

कभी-कभी अनुचित खेती या भंडारण के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद कड़वा हो जाता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, आपको सब्जी से पीली पत्तियों को हटाने की जरूरत है। इसके बाद, आपको स्प्राउट्स को ठंडे नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक रखने की जरूरत है। फिर सब्जी को उतने ही समय के लिए नमक के साथ उबलते पानी में डाल दें और 10 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

गोभी तलने के लिए बनाना हो तो उसे भी पीली पत्तियों से साफ कर लें। कड़वेपन को कम करने के लिए तलने के मिश्रण में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।

ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स आमतौर पर सलाद में इस्तेमाल किए जाते हैं। इस रूप में सब्जी विशेष रूप से उपयोगी है। इसे गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे मामलों में, आप सीज़निंग की मदद से कड़वे स्वाद को खत्म कर सकते हैं। नमक और चीनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद बढ़ा देंगे। नींबू का रस और सिरका भी कड़वाहट को नरम करेगा।

सब्जी गर्मी उपचार नियम

इस उत्पाद को तैयार करने की एक और महत्वपूर्ण विशेषता है। इस तरह की गोभी को 10-12 मिनट से ज्यादा उबाला, तला या स्टू नहीं किया जा सकता है। बहुत लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, यदि पहला कोर्स या कई सब्जियों का स्टू तैयार किया जा रहा है, तो गोभी को आखिरी में डाल दिया जाता है।

गोभी के पतले पत्तों को उबालकर जल्दी फ्राई किया जाता हैपीछा करना। इसलिए हीट ट्रीटमेंट से पहले गोभी को दो टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

फ्राई

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्राई कैसे करें? सबसे पहले आपको इसे उबालने की जरूरत है। यह न केवल किसी भी संभावित कड़वा स्वाद को खत्म कर देगा, बल्कि खाना पकाने का समय भी कम कर देगा। तो, गोभी के 300 ग्राम धुले और संसाधित सिर को थोड़ा नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में फेंक दिया जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है। फिर पानी निकल जाता है, और गोभी के छोटे सिर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए। इसके बाद, आपको निम्नलिखित खाना पकाने के क्रम का पालन करना होगा:

1. हमें कुछ ब्रेडक्रंब प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस द्रव्यमान में हम गोभी के प्रत्येक सिर को सावधानी से रोल करते हैं। यह आवश्यक है कि गोभी सभी पक्षों पर समान रूप से ब्रेडक्रंब के साथ कवर किया गया हो। मसालेदार व्यंजन के प्रशंसक ब्रेडिंग में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें। स्प्राउट्स को तला जाता है। उन्हें समय पर चालू करना महत्वपूर्ण है। ऐसे में जरूरी है कि सब्जी को जलने से रोका जाए। सिर सुर्ख होना चाहिए।
3. इसके अलावा, साइड डिश को कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़का जा सकता है।

भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स उन लोगों के लिए एक बढ़िया साइड डिश है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए। ऐसा भोजन संतोषजनक है। यह आपको अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देगा, लेकिन साथ ही व्यक्ति को भूख नहीं लगेगी।

स्टू

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है। सब्जी खट्टा-दूध उत्पादों के साथ स्वाद के लिए अच्छी तरह से संयुक्त है। इसमें लगभग 700-800 ग्राम स्प्राउट्स और 3 बड़े चम्मच लो-फैट. लगेंगेखट्टी मलाई। जायफल को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस व्यंजन की रेसिपी बहुत ही सरल है:

1. गोभी के सिरों को नमकीन उबलते पानी में डाल दिया जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।
2. पानी निकाल दिया जाता है और गोभी को बर्तन में छोड़ दिया जाता है।
3. खट्टा मलाई डालें। आग कम से कम हो जाती है। लगभग 7 मिनट के लिए गोभी को स्टू करें।

पकी हुई पत्ता गोभी को कांटे से गूंद लें, फिर जायफल डाल दें।

बैटर रेसिपी में पत्ता गोभी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स बैटर में - हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पौंड अंकुरित अनाज, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 अंडा और 100 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी।

1. गोभी को नमकीन उबलते पानी में डालकर 7 मिनट तक उबाला जाता है।
2. फिर बैटर बना लें। ऐसा करने के लिए, अंडे और नमक को आटे के साथ मिलाया जाता है। यह रचना मार पड़ी है। आपको एक मोटा सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. प्रत्येक पत्ता गोभी को घोल में डुबोया जाता है ताकि द्रव्यमान इसे चारों तरफ से ढक दे। फिर कोशोक को तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है.

यदि आप चाहते हैं कि आपके बैटर-फ्राइड ब्रसेल्स स्प्राउट्स में तीखा स्वाद आए, तो आप अंडे और आटे के मिश्रण में अपने पसंदीदा मसाले समय से पहले मिला सकते हैं।

सब्जी का सलाद

आप इस तरह की पत्ता गोभी से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। कई गृहिणियों का सवाल है: "ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कच्चा कैसे पकाएं ताकि यह कड़वा न हो?" इस व्यंजन में नमक और मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। इस तरह के मसाला कड़वे स्वाद को काफी कम कर देते हैं।गोभी का स्वाद, यह लगभग अगोचर हो जाता है। कच्ची सब्जियों से ही फायदा होगा, क्योंकि वे सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती हैं।

आपको लगभग 200 ग्राम स्प्राउट्स लेने हैं, उनमें 1 प्याज और लगभग 50 ग्राम वजन का एक छोटा चुकंदर मिलाएं।सोआ, अजमोद और प्याज स्वाद के लिए लिया जाता है। आप चाहें तो अखरोट का इस्तेमाल कर सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए, आपको कुछ मेयोनेज़ (100 ग्राम का लगभग आधा बैग) की आवश्यकता होगी।

1. गोभी सबसे अधिक बार जम कर बेची जाती है। इसलिए स्प्राउट्स को पकाने से पहले गर्म स्थान पर रखना चाहिए। उन्हें पूरी तरह से पिघलाने और फिर अच्छी तरह सूखने की जरूरत है। सलाद पत्ता तरल नहीं मिलना चाहिए।
2. अंकुरों को डीफ़्रॉस्ट करके सुखाकर बारीक काट लिया जाता है.
3. अगला, आपको सभी आवश्यक साग और प्याज को काटने की जरूरत है। अखरोट की गुठली (यदि उपयोग की जाती है) काट लें।
4. सलाद के घटकों को मिलाया जाता है।
5. यह सिर्फ डिश को नमक करने के लिए रह जाता है, मेयोनेज़ डालकर मिला लें।
6. हमें सजावट के लिए कच्चे चुकंदर चाहिए। इसे तारों में काटा जा सकता है या गुलाब में बनाया जा सकता है।

स्वास्थ्यवर्धक ब्रसेल्स स्प्राउट डिश तैयार है! इसे सब्जियों, मांस और सॉसेज के साथ खाया जा सकता है। जो लोग डाइट पर हैं वे मेयोनीज की जगह लो फैट वाली खट्टा क्रीम या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, गोभी के सिर को पहले नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए।

गोभी और बेकन सलाद पकाने की विधि

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। हमें जमे हुए गोभी का एक पाउंड चाहिए। सलाद में भी आपको चाहिए100 ग्राम बेकन, 15 ग्राम हेज़लनट्स और 1 प्याज़ डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच शहद, रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल और सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी।

1. सबसे पहले आपको स्प्राउट्स को गर्म भाप में सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करना होगा। अतिरिक्त पानी निथार कर पत्तागोभी को सुखा लीजिये.
2. फिर स्प्राउट्स को आधा काट लें और नरम होने तक तलें।
3. बेकन को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर तल भी लिया जाता है.
4. अखरोट को बारीक काट लें।
5. मेवा, शहद, सिरका और जैतून के तेल का मिश्रण तैयार करें।
6. छिलके काट लें और शहद-अखरोट की ड्रेसिंग में मिला दें।
7. तले हुए बेकन और पत्ता गोभी को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। नमक डालें और फिर से चलाएँ।

मीठे स्वाद के साथ एक असामान्य सलाद सिखाया जा रहा है।

पहला कोर्स नुस्खा

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का इस्तेमाल अक्सर फ्रोजन सूप मिक्स में किया जाता है। इस सब्जी के साथ पहला कोर्स सलाद जितना स्वस्थ नहीं है, लेकिन शोरबा में विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं।

आप चिकन शोरबा के साथ डाइट सूप बना सकते हैं। इसकी रेसिपी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले 500 ग्राम पोल्ट्री ब्रेस्ट से चिकन शोरबा तैयार करें। इसी समय, मांस को बहुत लंबे समय तक संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है, पानी उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। आपको लगभग 2-3 लीटर काढ़ा मिलना चाहिए।
2. फिर सब्जियां तैयार करें: 4 आलू और 2 छोटी गाजर क्यूब्स में काट लें। उन्हें शोरबा में डाल दिया जाता है। आँच को कम करें और चिकन और सब्जियों को और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. फिर चिकन का मांस निकाल लें। इसे ठंडा होने दें और फिरटुकड़ों में काट लें।
4. गोभी के सिर को आधा काट कर सूप में डालें।
5. शोरबा में मसाले मिलाए जाते हैं: नमक, तेज पत्ता और लहसुन की कली। उनकी संख्या आपके स्वाद के अनुसार ली जाती है। एक और 10 मिनट के लिए सभी उबाल लें। कटा हुआ चिकन डालें।

पकवान तैयार है। इसके स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, सूप को लगभग 10-15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए। परोसने के बाद आप हर प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं.

मुक्त नुस्खा

ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्वादिष्ट पके हुए होते हैं। यह व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

इस व्यंजन का नुस्खा सरल है:

1. आपको 600 ग्राम स्प्राउट्स और 3 बड़े चम्मच तेल और आटा लेने की जरूरत है। सॉस के लिए भी एक गिलास दूध और पनीर के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी जिसका वजन लगभग 150 ग्राम है।
2. पनीर को पहले मीडियम ग्रेटर में कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. बेक करने से पहले स्प्राउट्स को लगभग 5 मिनट के लिए पानी में थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबाला जाता है। फिर उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। जबकि गोभी पक रही है, आपको ओवन को एक मानक तापमान (200 डिग्री) पर पहले से गरम करने की आवश्यकता है। उबली हुई सब्जी को एक कोलंडर में रखा जाता है, छानकर ठंडा किया जाता है।
4. फिर सॉस तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालें। इस रचना को मध्यम आँच पर गर्म किया जाता है। ऐसे में इसे चम्मच से चलाना न भूलें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने पर, दूध में डालें। सॉस को लगातार 3-4 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। जब रचना पूरी तरह से तैयार हो जाए तो नमक डालें।
5. अगलाआपको एक बेकिंग डिश लेने की जरूरत है और इसके तल पर उबले हुए गोभी के सिर डाल दें। उन्हें पके हुए सॉस के साथ डालना होगा। डिश के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

यह हार्दिक भोजन बनाता है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी है। ग्रेटिन हर दिन के लिए तैयार किया जा सकता है, या इसे एक स्वतंत्र गर्म पकवान के रूप में गंभीर अवसरों पर परोसा जा सकता है।