नार्वेजियन सामन: इसके बारे में सब कुछ और थोड़ा और

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या सामन और सामन में अंतर सभी जानते हैं? और क्या वास्तव में उनके बीच कोई अंतर है? इस सब और अधिक के बारे में, आज हम अपने लेख में विश्लेषण करेंगे, जो सीधे नॉर्वेजियन सैल्मन को समर्पित है।

लाल मछली कहाँ रहती है?

आमतौर पर यह माना जाता है कि सैल्मन की जड़ें रूसी होती हैं। इसे रूसी मछुआरों ने कोला प्रायद्वीप से पकड़ा था। यह नाम फिनो-उग्रिक भाषा समूह से हमारी भाषा के रोजमर्रा के जीवन में चला गया। नॉर्वेजियन सैल्मन, या जैसा कि इसे अन्यथा सल्मो सालार कहा जाता है, अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग में रहता है, लेकिन स्पॉनिंग के दौरान जर्मनी, फ्रांस और स्कैंडिनेविया की नदियों में प्रवेश करता है। बाहरी डेटा और स्वाद दोनों में - ये दोनों प्रतिनिधि एक दूसरे से अलग नहीं हैं। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वे एक ही हैं।

बेरेंट्स सागर में तापमान यूरोपीय समुद्रों की तुलना में दो डिग्री कम है जहां नॉर्वेजियन सामन उगाया जाता है। और यद्यपि यह मूल्य न्यूनतम है, रूसी जल में लाल मछली की खेती समस्याग्रस्त है: यह छोटी होती है और धीरे-धीरे विकसित होती है।

ऐतिहासिक विषयांतर

अब कोला प्रायद्वीप के तट पर यह मछली लगभग नहीं है। हमारे पूर्वजों ने नॉर्वेजियन सैल्मन की उपस्थिति से बहुत पहले, मछली को "सैल्मन" कहा था: उन्होंने धूम्रपान किया, नमकीन किया, भव्य ड्यूक और चर्च पदानुक्रमों को व्यंजन परोसे। यह व्यापारियों के लिए धन्यवाद था कि लाल मछली एक वास्तविक विनम्रता में बदल गई, जो आज तक हमारे राज्य में है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन को चीनी के साथ "सामन नमक" कहा जाता था। सभी रियासतों के उत्सवों में, उन्हें विशेष सम्मान का स्थान दिया जाता था।

आजकल लाल मछली की सबसे लोकप्रिय पाक कला

थोड़ा नमकीन सामन रूसी टेबल पर सबसे लोकप्रिय मछली पकवान है। इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट में खरीदने, या घर पर पकाने तक में कोई समस्या नहीं होगी। इससे न केवल परिवार का बजट बचेगा, बल्कि ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली भी मिलेगी।

नीचे "रियासत" मछली पकाने की सबसे सस्ती और आसान रेसिपी का एक उदाहरण है। तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सामन (कोई भी लाल मछली: गुलाबी सामन, चुम सामन, कोहो सामन, सॉकी), सबसे अच्छा ठंडा या ताजा जमे हुए;
• नमक;
• चीनी;
• वनस्पति तेल।

पहली चीज जो हम शुरू करते हैं वह है गूदे को हड्डियों से अलग करना। हम इसे सावधानी से और बिना ज्यादा नुकसान के करते हैं। वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ चिकनाई करें और नमक और चीनी के मिश्रण (2: 1 के अनुपात में) के साथ कोट करें।

मछली का बुरादा बेहतर नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग करना बेहतर हैप्लास्टिक के कंटेनर या खाद्य बैग। यदि आपने खाना पकाने में ताजा सामन का उपयोग किया है, तो हल्के नमकीन मछली को एक और दिन के लिए फ्रीजर में छोड़ देना बेहतर है। इससे सभी परजीवियों से छुटकारा मिल जाएगा। आवंटित समय के बाद, हम मछली को बहते पानी से धोते हैं, और पकवान तैयार है।

विषाक्त मछली - नॉर्वेजियन सामन। क्या यह सच है?

हाल ही में, अधिक से अधिक विदेशी मछलियों की विषाक्तता का मुद्दा उठाया। पारिस्थितिक विज्ञानी अलार्म बजा रहे हैं और रिपोर्ट करते हैं कि कृत्रिम जलाशयों में उगाया जाने वाला नॉर्वेजियन सामन सबसे जहरीला भोजन है। इसका उपयोग मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। लाभकारी फैटी एसिड के बजाय जो पानी के नीचे के जीवों का यह प्रतिनिधि प्रसिद्ध है, उपभोक्ताओं को विभिन्न रसायनों का सामना करना पड़ेगा। वे कैंसर, उच्च मृत्यु दर (नशे के साथ), और अंधेपन का कारण हैं।

इनमें से एक "अपराधी" कैंथैक्सैन्थिन है। यह वह है जो सामन को मांस का एक सुंदर और स्वस्थ रंग देता है। एक अन्य प्रसिद्ध रसायन पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल है। यह पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देता है, त्वचा, यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और यहां तक कि कैंसर के विकास को भी भड़काता है।

SanPiN (स्वच्छता नियमों और विनियमों) के अनुसार, इस विनम्रता के प्रत्येक बैच को एंटीबायोटिक दवाओं और डाइऑक्सिन के स्तर के लिए परीक्षण किया जाता है। इसलिए, बड़े सुपरमार्केट की बिक्री के बिंदुओं पर जहरीली मछली मिलने की संभावना नहीं है।

मछली के नशे के लक्षण

अक्सर, कोई भी खाद्य विषाक्तता गर्मी के मौसम में होती है, जब उत्पादों को अधिक कड़े की आवश्यकता होती हैजमा करने की अवस्था। और मछली, किसी भी रूप में बेची जाती है: स्मोक्ड, थोड़ा नमकीन, सूखा, तला हुआ, आदि कोई अपवाद नहीं है।

तो, मछली के जहर के लक्षण क्या हैं और इस बीमारी का इलाज क्या है? अगर खाने के बाद आपको लगता है:

• उल्टी, जी मिचलाना;
• सामान्य स्वास्थ्य का बिगड़ना (कमजोरी);
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• मुंह में धातु का स्वाद;
• दस्त की उपस्थिति;
• होंठ और जीभ का सुन्न होना (मछली की जहरीली किस्मों की विशेषता)।

एम्बुलेंस को तत्काल कॉल करने का यही कारण है। पहले लक्षण, एक नियम के रूप में, विषाक्तता के बाद पहले पांच घंटों में दिखाई देते हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपको डॉक्टरों को बुलाने की जरूरत है। लेकिन उनके आने से पहले, हर कोई अपनी स्थिति को काफी हद तक कम कर सकता है।

जब मछली में जहर का कोई लक्षण दिखाई देता है, तो नशा के बारे में निर्णय लेने की गति से उपचार और आगे की भलाई निर्धारित होती है। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात गैस्ट्रिक पानी से धोना है। आपको जितना हो सके उतना पानी पीने की जरूरत है, अधिमानतः नमक, पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के साथ। उल्टी जितनी साफ होगी, उतना अच्छा होगा।

फार्मेसी में दवाओं से, किसी भी शोषक पदार्थ (सक्रिय कार्बन, स्मेक्टा, पॉलीपेपन), दर्द से राहत के लिए स्पस्मोडिक दवाएं (स्पैज़्मलगॉन, ड्रोटावेरिन, नो-शपा) और दवाएं जो शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य कर सकती हैं (रेहाइड्रॉन, क्लोराज़ोल, एसिसोल)।

नार्वेजियन व्यंजन की कीमत

दुकानों में, सैल्मन की कीमत 200 रूबल प्रति 100 ग्राम और अधिक से शुरू होती है। निर्माता के आधार पर, मछली के प्रकार पर(ठंडा, ताजा-जमे हुए, जमे हुए, स्मोक्ड, ताजा, आदि) खरीदार को कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ेगा। केवल एक चीज जो उपभोक्ता को भ्रमित करती है, वह है न्यूनतम लागत से कम कीमत का टैग। शायद काउंटर पर नकली है।

सबसे प्राथमिक पाक कौशल और इच्छा के साथ, लाल मछली का हर पारखी हमेशा घर पर सबसे ताजा हल्का नमकीन सामन पकाने में सक्षम होगा। उनका नुस्खा हमारे लेख में प्रस्तुत किया गया है।