ऑफल कैसे साफ करें: प्रक्रिया, अनुभवी शेफ से सलाह

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुत कम लोग हैं जो मांस पसंद नहीं करेंगे, लेकिन ऑफल को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। लेकिन वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि बीफ ऑफल को कैसे साफ किया जाता है, तो अंत में आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो स्वाद में एक वास्तविक कृति होगी। अब एक अच्छी तरह से संसाधित सामग्री पहले से ही एक अच्छे कसाई की दुकान में मिल सकती है, और इसलिए इसकी तैयारी पर समय और प्रयास खर्च करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर आप वास्तव में ऑफल के सच्चे पारखी हैं, तो ऑफल को उसके मूल रूप में खरीदना सबसे अच्छा है, और फिर इसे स्वयं साफ करें। यह लेख आपको दिखाएगा कि कम से कम समय में अच्छे परिणाम प्राप्त करते हुए, घर पर बीफ ऑफल को कैसे साफ किया जाए।

त्रेबुहा - यह क्या है?

इससे पहले कि आप यह पता लगाना शुरू करें कि घर पर बीफ ट्रिप को कैसे साफ किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह क्या है। ऑफल एक जानवर की आंत है, जैसे पेट, आंत, आदि। पेट को निशान के रूप में भी जाना जाता है। अब रूसी पाक व्यंजनों में ऐसा नहीं हैसामान्य, अन्य ऑफल की तरह - जैसे यकृत और गुर्दे, लेकिन जब स्वाद में ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह उनसे कहीं आगे निकल जाता है। हालांकि, कई यूरोपीय देशों में, यह घटक काफी व्यापक है और उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस से भी अधिक मूल्यवान है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऑफल को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करने वाली सभी रेसिपी उपयोग में आसान हैं, लेकिन व्यंजन बहुत स्वस्थ हैं। उन्हें विशेष रूप से एथलीटों के साथ-साथ बहुत सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं जो उनके लिए उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, ट्रिप में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

ऑफल की तैयारी में सबसे कठिन कदम वर्कपीस की उचित सफाई और उबालना है, जिसके लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, इसे लगभग 6 घंटे तक खर्च किया जा सकता है, हालाँकि इसकी तैयारी पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है।

पौष्टिक मूल्य

निशान गाय के पेट का हिस्सा है, और इसलिए इसमें लगभग पूरी तरह से मांसपेशी फाइबर होते हैं। यह वे हैं जो इसे शुद्ध प्रोटीन से भर देते हैं, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, जानवर के इस हिस्से में कई बी विटामिन, साथ ही एच और पीपी होते हैं। यहां जो खनिज बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं उनमें से हम पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा और लोहा का उल्लेख कर सकते हैं, जो एक व्यक्ति के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन साथ ही, जैसा कि पहले बताया गया है, इस उत्पाद मेंबहुत कम कैलोरी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 97। इसमें वस्तुतः कोई वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए यह स्वस्थ आहार का पालन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट घटक होगा।

लेकिन इसे ठीक से पकाने के लिए, आपको विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की तलाश करनी होगी। मुख्य सामग्री के रूप में ट्रिप का उपयोग करने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में, हम हैगिस के साथ-साथ फ्लैकी का भी उल्लेख कर सकते हैं, जो पोलैंड में आम हैं।

निशान चयन

ऑफल को कैसे साफ किया जाए, यह प्रश्न बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि सही स्रोत उत्पाद का चयन कैसे किया जाए ताकि पकवान उच्च गुणवत्ता का हो। इसलिए खरीदते समय आपको निम्न बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• ताजे निशान का रंग क्रीम या हल्के भूरे रंग का होना चाहिए जिसमें सुंदर चमकदार सतह हो।
• देखें कि ट्रिप की सतह पर कोई चमकदार हीरे न हों। उनकी मौजूदगी का मतलब है कि पेट के निचले हिस्से से एक टुकड़ा काट दिया गया है, जिसे स्वादिष्ट बनाना बहुत मुश्किल है।
• त्रिप में नियमित मांस की तरह गंध आनी चाहिए, इसलिए यदि तेज या अप्रिय गंध है, तो खरीदने से बचना सबसे अच्छा है।
• साथ ही, ठुड्डी पर कीचड़ या सड़ने के अन्य लक्षण नहीं होने चाहिए, क्योंकि अगर ऐसी जगहों को काट भी दिया जाए तो भी पकवान बेस्वाद रहेगा।

सफाई की तैयारी

निशान का सही टुकड़ा चुने जाने के बाद, आप आगे बढ़ सकते हैंऑफल को साफ करना सीखना। सबसे पहले, प्रसंस्करण शुरू करने से पहले, इसे कई बार उबलते पानी से डालना चाहिए, क्योंकि इससे विभिन्न बैक्टीरिया के घटक से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, और सफाई प्रक्रिया को भी आसान बना दिया जाएगा।

आवश्यक शर्तें और उपकरण

जो लोग खुद ट्राइप को साफ करने में रुचि रखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि घर पर ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाहर सफाई करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आपको पहले घर की सभी खिड़कियां खोलनी होंगी। यह इस तथ्य के कारण किया जाता है कि शुद्धिकरण प्रक्रिया एक घृणित गंध के साथ होती है।

इसके अलावा, सभी आवश्यक उपकरण पहले से तैयार करना भी महत्वपूर्ण है जो परिचारिका को निशान को साफ करने में मदद करेगा। आपको निश्चित रूप से गर्म और ठंडे पानी के साथ-साथ टेबल सिरका, मोटे नमक, अमोनिया, पोटेशियम परमैंगनेट और एक गहरे बेसिन की आवश्यकता होगी जिसमें आप आसानी से ट्राइप को साफ कर सकें।

निशान साफ करने के तरीके

सबसे पहले, जो लोग यह जानना चाहते हैं कि घर पर ऑफल को कैसे साफ किया जाए, उन्हें खरीदे गए टुकड़े को कई टुकड़ों में काट देना चाहिए। इस तरह, सामग्री के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा। उसके बाद, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

• उबलते पानी से वर्कपीस को जलाने के बाद, त्वचा की ऊपरी परत को निशान से हटाना आवश्यक है, और सभी गंदगी और किसी भी शेष वसा से छुटकारा पाने के लिए इसे ठंडे पानी से भी धोना चाहिए।
• अब आप सीधे जा सकते हैं कि ट्रिप को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए। प्रथमयह सबसे कोमल तरीकों का उपयोग करने लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से युक्त नमकीन घोल तैयार करना होगा। इस तरह के तरल में ट्रिप को रखने में लगभग 3 घंटे लगेंगे, लेकिन साथ ही, घोल को खुद ही देखा जाना चाहिए ताकि यह लगातार काला हो जाए।
• यदि उसके बाद वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं था और अप्रिय गंध बनी रहती है, तो आपको प्रसंस्करण के अगले चरण में जाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, फिर से वही खारा घोल तैयार किया जाता है, लेकिन इसके अलावा इसमें आँख से सिरका मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में खट्टा स्वाद होना चाहिए, लेकिन घृणित नहीं। निशान फिर से इसमें 3 घंटे के लिए होना चाहिए, लेकिन मिश्रण को बदलने की जरूरत नहीं है।
• अगर इन सभी उपायों से कोई परिणाम नहीं निकला तो पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का इस्तेमाल करना चाहिए। यह थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। 3 घंटे के लिए ऑफल को इसमें डुबोया जाता है, और फिर इसे बाहर निकालकर नमक से मला जाता है। सामग्री को 3 घंटे के लिए नमक में भिगोया जाता है।
• सबसे चरम स्थिति में, एक घोल तैयार किया जाता है जिसमें 1 लीटर पानी और 5 मिली अमोनिया के साथ 5 मिली सिरका होता है। इस तरल में निशान भी 3 घंटे तक रहना चाहिए, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

निशान को ठीक से साफ करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और आपको काफी मात्रा में रसायनों का उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, उपचार के प्रत्येक चरण के बाद ठंडे बहते पानी के नीचे निशान को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है।

उबलने की अवस्था

अब,जब यह पता चला कि ट्रिप को कैसे साफ किया जाए, तो खाना पकाने से पहले एक और कदम देखा जाना चाहिए, अर्थात् उबालना। यह किसी भी मामले में अनिवार्य है, भले ही शेफ भविष्य में सामग्री से पकाने का फैसला करता हो। औसतन, शराब बनाने की प्रक्रिया में लगभग 5 घंटे लगते हैं, हालांकि कुछ मामलों में इसमें अधिक समय लग सकता है।

वैसे, यह ध्यान देने योग्य है कि भले ही सफाई सही ढंग से की गई हो, इसके बावजूद, गर्मी उपचार के दौरान ट्रिप अच्छी तरह से एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन कर सकता है, इसलिए इसे खुली खिड़कियों के साथ किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि घर पर ऑफल को कैसे साफ करना है, यह जानना पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि रूस में इस घटक का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, यह आपके गैस्ट्रोनॉमिक क्षितिज का विस्तार करने के लायक है और कम से कम एक बार ट्रिप से व्यंजन पकाने की कोशिश करें। सामग्री की सही तैयारी और एक अच्छी रेसिपी के साथ, आप एक वास्तविक पाक आनंद का स्वाद ले सकते हैं जो निश्चित रूप से इसे खाने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।