नाशपाती उत्पाद: वर्गीकरण, भंडारण और कार्यान्वयन की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नाशपाती उत्पादों की श्रेणी में वे शामिल हैं जिन्हें भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। कौन से उत्पाद खराब होने वाले हैं, उन्हें ठीक से कैसे स्टोर और ट्रांसपोर्ट किया जाए, लेख पढ़ें।

पैकेज पर एक्सपायरी डेट का क्या मतलब है?

यह एक ऐसी अवधि है जिसके दौरान उत्पाद के सभी गुण सहेजे जाते हैं। संक्षेप में, यह उत्पादों के उपयोग की समय-सीमित अवधि है। यह GOST द्वारा निर्धारित किया जाता है, जहां लेबल पर पहली तारीख उत्पाद के निर्माण को इंगित करती है, और दूसरी इसकी समाप्ति तिथि या उस तिथि को इंगित करती है जिसके बाद उत्पाद अपरिवर्तनीय रूप से अपने गुणों को बदल देता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

समाप्ति तिथि के अनुसार वर्गीकरण

इस आधार पर सभी उत्पादों को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

• विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद ऐसे होते हैं जिन्हें उन स्थितियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है जहां कम तापमान बनाए नहीं रखा जाता है। उनका शेल्फ जीवन सीमित है। इन उत्पादों को छह से बहत्तर घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• नाशपाती उत्पाद - छह डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर तीन से तीस दिनों के शैल्फ जीवन के साथ।

• नाशपाती नहीं - ऐसे उत्पादों को एक महीने या उससे अधिक समय तक तापमान शासन को देखे बिना संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण की स्थिति में भोजन पर धूप और नमी का ध्यान रखा जाता है।

कौन से खाद्य पदार्थ खराब माने जाते हैं?

इस श्रेणी में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें एक विशेष तापमान शासन के तहत संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें कम समय में लागू करने की जरूरत है। विभिन्न उत्पादों के भंडारण की स्थिति और भंडारण की शर्तें अलग हैं।

नाशपाती में शामिल हैं:

• पनीर, बेक्ड दूध, गर्मी से उपचारित पनीर। उनका शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं है।
• एयरटाइट पैकेजिंग में दूध और उबले हुए सॉसेज का मिश्रण। इन्हें दस दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

कौन से उत्पाद विशेष रूप से खराब होने वाले हैं?

इन्हें कम तापमान वाली स्थितियों में ही संग्रहित किया जाता है। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद हैं:

• प्राकृतिक डेयरी उत्पाद - छत्तीस घंटे तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि निर्माण तकनीक परिरक्षकों और वैक्यूम पैकेजिंग को जोड़ने के लिए प्रदान करती है, तो उनका शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।
• ठंडी मछली - चौबीस घंटे तक, बशर्ते तापमान शून्य से शून्य से दो डिग्री कम हो।
• मांस उत्पाद - अड़तालीस घंटे से अधिक नहीं।
• जमे हुए मछली - ठंडे के समान तापमान पर, केवल इसकी शेल्फ लाइफसमाप्ति तिथि अड़तालीस घंटे है।
• सलाद अनुभवी - बारह घंटे तक।
• केक सोलह तक, केक बहत्तर तक।

फ्रीजर स्टोरेज

खाने को लंबे समय तक बचाने के लिए इन्हें फ्रोजन करने की जरूरत होती है। फ्रीजर मछली, मांस, जमे हुए फल, सब्जियां, जामुन, मशरूम को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन वे अनिश्चित काल तक संग्रहीत नहीं होते हैं, उपयोग की अवधि भी समाप्त हो जाती है।

हालांकि, खराब होने वाले उत्पाद को रखना संभव है ताकि वह ताजा और उपभोग के लिए उपयुक्त हो। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:

• उत्पादों को सील किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, ठंड के लिए विशेष कंटेनर उपयुक्त हैं। उत्पाद के प्रकार और मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें स्टोर में खरीदना आसान होता है।
• भाग ऐसा बनाना चाहिए कि एक बार के लिए पर्याप्त हो। भोजन, विशेष रूप से मांस या सब्जियों को बार-बार डीफ़्रॉस्ट और रीफ़्रीज़ न करें।
• प्रत्येक खराब होने वाले उत्पाद को उस तारीख से चिह्नित किया जाना चाहिए, जिस पर उसे कक्ष में रखा गया था। ठंड के क्षण से दो से तीन महीने बाद उत्पाद का उपभोग करने के लिए यह आवश्यक है। अधिक भंडारण समय की अनुमति नहीं है।

खराब होने वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ

प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए, वे काफी भिन्न होते हैं। फ्रीजर में खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ क्या है?

• सॉसेज उत्पादों और सॉस को अधिक से अधिक स्टोर करने की सलाह दी जाती हैदो महीने;
• कच्चे जमे हुए मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, पूरे वर्ष;
• मांस और कुक्कुट टुकड़ों में कटा हुआ - नौ महीने तक;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद, कीमा बनाया हुआ मछली और मांस - लगभग चार महीने।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद अलग-अलग उत्पाद अपना स्वाद खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद, जैसे मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, भी जमे हुए हैं, लेकिन उनके स्वाद की गुणवत्ता बदतर के लिए बदल जाती है। यदि भोजन की समाप्ति तिथि बीत चुकी है, और इसकी गंध, स्वाद या डीफ्रॉस्टिंग के बाद उपस्थिति संदेह में है, तो सब कुछ फेंक देना बेहतर है।

रेफ्रिजेरेटेड शेल्फ लाइफ

इस प्रकार के घरेलू उपकरणों को उत्पादों के शेल्फ जीवन और थोड़े समय के लिए उनकी ताजगी बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रेफ्रिजरेटर में कौन से खराब होने वाले खाद्य पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं? यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• ठंडा मांस, स्मोक्ड सॉसेज, दूध, क्रीम, किण्वित दूध उत्पाद - तीन दिन;
• उबला हुआ सॉसेज, ठंडा और तली हुई मछली - दो दिन;
• अनड्रेस्ड सलाद - बारह घंटे;
• तैयार सब्जी व्यंजन - एक दिन।

प्रोटीन क्रीम या फलों से भरी कन्फेक्शनरी को तीन दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए; मलाईदार से - डेढ़ दिन; कस्टर्ड - छह घंटे।

खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के भंडारण की स्थिति, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी, अलग हैं। पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, उपयोग करेंकंटेनर, पन्नी या कागज। पॉलीथीन बैग की सिफारिश नहीं की जाती है।

खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण रेफ्रिजरेटर में शेल्फ के स्थान के आधार पर किया जाता है। यह फ्रीजर के जितना करीब होता है, उतना ही ठंडा होता है। दरवाजे की अलमारियों को सबसे गर्म स्थान माना जाता है। कम शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, बाकी - शेल्फ जीवन में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए। नीचे के दराज फलों और सब्जियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और इन्हें लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

जंक फूड खाने से कैसे बचें?

खाद्य उत्पाद खरीदते समय, आपको लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए।

उत्पाद की गुणवत्ता के संबंध में कुछ सुझाव:

• जल्दी खराब होने वाले सामान को सुबह बाजार में पिघलने से पहले खरीद लें।
• स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, आपको छीलने के लिए लेबल का निरीक्षण करना होगा। यदि गोंद के निशान हैं, तो उत्पाद को फिर से लेबल किया गया था, क्योंकि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। आपको ऐसे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
• अगर किसी उत्पाद से दुर्गंध आती है, वह खराब हो जाता है, तो उसे नहीं खरीदना चाहिए।
• जब उत्पाद अनपैक किया जाता है, तो समाप्ति तिथि कम हो जाती है। इसलिए बेहतर है कि इसे तुरंत खा लें या लेबल पर बताए गए थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख दें।
• उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें।
• यदि संभव हो तो उत्पादों के लिए हीट ट्रीटमेंट की व्यवस्था करें।

खराब होने वाले उत्पादों का परिवहन

इस श्रेणी के परिवहन से पहलेउत्पादों, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें किस आधार पर वर्गीकृत किया गया है। खराब होने वाला उत्पाद विभिन्न मूल में आता है:

• सब्जी - इस श्रेणी में सब्जियां और फल शामिल हैं;
• पशु - मछली, मांस और दूध;
• उनके प्रसंस्करण के उत्पाद - किण्वित दूध, सॉसेज, वसा।

परिवहन के माध्यम से:

• फ्रोजन - परिवहन -6 पर किया जाता हैoС;
• ठंडा - उत्पादों को -5oC. के तापमान पर ले जाया जाता है।

नाशपाती उत्पादों के परिवहन के लिए, परिवहन के विभिन्न साधनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनमें से किसी में एक तापमान शासन होना चाहिए। विशिष्ट इज़ोटेर्मल वाहन ट्रेलर के साथ या बिना वाहन हैं। शरीर की दीवारें, दरवाजा, छत, फर्श थर्मली इन्सुलेट सामग्री से बने होते हैं जो दो सतहों के बीच गर्मी हस्तांतरण को सीमित करते हैं: बाहरी और आंतरिक। इनमें शामिल हैं:

• आइस-कार जो प्राकृतिक बर्फ को ठंड के स्रोत के रूप में उपयोग करती हैं।
• रेफ्रिजेरेटेड वाहन - एक रेफ्रिजरेशन यूनिट है जो आपको किसी दिए गए मोड में तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है।
• रोड ट्रेनें, जिनके शरीर को खंडों में विभाजित किया गया है और प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित हैं। उनके पास माइक्रोप्रोसेसर हैं जो स्वचालित रूप से तापमान को नियंत्रित करते हैं।

प्रत्येक वाहन को स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जिसके लिए शरीर की भीतरी दीवारों पर उपचार योग्य कोटिंग होती है। इसकी कीटाणुशोधन हर दस. में कम से कम एक बार किया जाता हैदिन।

चिह्नित करना

उत्पाद नामों की एक विशाल विविधता है। उनमें से प्रत्येक की अपनी लेबल वाली पैकेजिंग है। यह इंगित करता है कि उत्पाद कितने समय के लिए अच्छा है। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की पैकेजिंग पर, निर्माण की पूरी तारीख लागू होती है: समय, दिन, महीना। खराब होने वाले उत्पादों की लेबलिंग में केवल महीना और दिन शामिल होता है। गैर-नाशपाती उत्पादों को केवल निर्माण के महीने और वर्ष के साथ चिह्नित किया जाता है।

पैकेजिंग में भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी होनी चाहिए। समाप्ति तिथि या निर्माण की तारीख के स्पष्ट संकेत के साथ पैकेजिंग स्वयं बरकरार, गैर-दूषित होना चाहिए।