एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक उत्पादों की गुणवत्ता जिसमें सीधे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, उन्हें कोड़े मारने के परिणाम पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि एक मोटा, मोटा प्रोटीन फोम प्राप्त करने के लिए कौन से अंडे और रसोई के सामान का उपयोग करना है ताकि मफिन अंत में फूला हुआ और नरम हो। कुछ गृहिणियां अपने बेकिंग से वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अंडे की सफेदी को हराना नहीं जानती हैं, और परिणामस्वरूप, उनकी खाना पकाने की "उत्कृष्ट कृतियाँ" अपेक्षित प्रभाव से बहुत दूर हैं। आपको सरल नियम सीखने की आवश्यकता है जो बिना किसी प्रयास के वांछित परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करेंगे।

व्हिस्किंग डिश

प्रोटीन को फेंटने से पहले, आपको काम के लिए सही कंटेनर चुनने की जरूरत है। हवादार और मजबूत झाग प्राप्त करने के लिए तांबे के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जो आज दुर्लभ हो गए हैं। आप इसे धातु या कांच के बर्तनों से बदल सकते हैं। लेकिन एल्यूमीनियम कप या पैन में प्रोटीन को हरा करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि व्हिपिंग के दौरान प्रोटीन में जोड़े गए एसिड के साथ धातु की प्रतिक्रिया के कारण, परिणामस्वरूप द्रव्यमान एक ग्रे रंग का हो जाएगा। साथ ही, प्लास्टिक उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिक की झरझरा सतह इसमें योगदान करती हैवसायुक्त फिल्मों की उपस्थिति जो व्हिपिंग के दौरान वॉल्यूमेट्रिक प्रोटीन उत्पादन को रोकती है। सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा पूरी तरह से साफ और सूखा है। यहां तक कि वसा की सबसे छोटी मात्रा भी प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन इंटरैक्शन के निर्माण को रोक देगी। व्हिस्क को व्हिप करने के लिए प्रोटीन को नींबू के एक स्लाइस से पोंछ लें और प्रक्रिया से तुरंत पहले अच्छी तरह सुखा लें।

शराबी प्रोटीन को कैसे हराएं

आसान है। एक शराबी प्रोटीन को हराने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है: व्हीप्ड प्रोटीन फोम लंबे समय तक चलने के लिए, आपको ताजे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसमें प्रोटीन अधिक गाढ़ा होता है। इसे कोड़े मारने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन गुणवत्ता बहुत बेहतर होगी: द्रव्यमान अधिक शानदार और बड़ा हो जाएगा और इस अवस्था में अधिक समय तक रहेगा। ठंडे और कमरे के तापमान दोनों के अंडे अच्छी तरह से हराते हैं, लेकिन फर्क सिर्फ इतना है कि गर्म प्रोटीन में सतह का तनाव कम होता है, और इस वजह से बुलबुले बनने की प्रक्रिया काफी बेहतर होती है। सुनिश्चित करें कि अलग होने के दौरान, जर्दी की एक बूंद भी एल्ब्यूमेन में न जाए, अन्यथा आप वांछित मात्रा तक नहीं पहुंच पाएंगे।

अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

एक अंडे की ताजगी की डिग्री निर्धारित करने का पहला तरीका यह है कि इसे हल्के नमकीन पानी में डुबोया जाए: ताजा तुरंत नीचे चला जाएगा, और समाप्त हो गया तैर जाएगा। दूसरा तरीका यह है कि एक प्लेट पर अंडे को तोड़ें, और ध्यान दें: यदि सामग्री मिश्रित अवस्था में है, तो यह पिटाई के लिए अनुपयुक्त है, लेकिन केवल उपयुक्त हैसलाद के लिए, आटे के लिए एक योजक या तले हुए अंडे के लिए। यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तब भी आप वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं करेंगे।

प्रोटीन को स्थिर अवस्था में कैसे लाएं

व्हीप्ड प्रोटीन की एक स्थिर अवस्था प्राप्त करने के लिए, आपको झाग दिखाई देने पर इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाना होगा। ऐसा प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा प्राप्त करेगा और गिरेगा नहीं। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और यह इसे और अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देगा। साथ ही, व्हीप्ड अंडे की सफेदी की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी देर और किस गति से झागेंगे। लेकिन विभिन्न व्यंजनों को अपनी विशिष्ट स्थिरता की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक बड़ा स्थिर द्रव्यमान केक और सूफले को सजाने के लिए उपयुक्त है, और मेरिंग्यू के लिए मजबूत फोम।

चीनी मिलाना

शक्कर मिलाने से प्रोटीन द्रव्यमान सघन और अधिक स्थिर हो जाता है। प्रोटीन को पूरी तरह से फेंटने से पहले, आपको पहले तरल स्थिरता के अंडे के मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए, और फिर, फोम के पहले गठन पर, छोटे भागों में पाउडर चीनी डालें। गोरों को हरा देना आवश्यक है, कम गति से शुरू करके, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए। कुछ मिनटों के बाद, एक चमकदार, स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान दिखाई देना चाहिए।

चमत्कार, और केवल

अब जब आप जानते हैं कि अंडे की सफेदी को फूला और सख्त बनाने के लिए कैसे फेंटना है, तो अपनी पसंदीदा पेस्ट्री रेसिपी ढूंढें और इसे आजमाएं। आपको यकीन हो जाएगा कि आप चाहें तो खाना पकाने में अद्भुत काम कर सकते हैं। इसके लिए जाओ, और आपका धैर्य और जिज्ञासा रंग लाएगी।