आलू के साथ पाई: खाना पकाने के विकल्प, आटा व्यंजनों और टॉपिंग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिरोज्की रूसी व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। बचपन में हमारी दादी-नानी उन्हें हमारे लिए लगातार पकाती थीं और उन्हें अलग-अलग फिलिंग से फ्राई करती थीं। लेकिन आधुनिक गृहिणियां अक्सर अपने रिश्तेदारों को ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन नहीं खिलाती हैं। बेशक, खाना पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम अपने लेख को आलू के साथ पाई पकाने के लिए समर्पित करना चाहते हैं।

दाल पिस

उपवास की अवधि के दौरान, दुबले व्यंजनों के व्यंजन सबसे अधिक प्रासंगिक होते हैं। यही कारण है कि हम आलू के साथ लीन फ्राइड पाई पकाने की पेशकश करते हैं। शाकाहारी भी इस व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• वनस्पति तेल (145 ग्राम);
• पानी (290 मिली);
• जीवित खमीर (15 ग्राम);
• आटा (590 ग्राम);
• प्याज (480 ग्राम);
• मशरूम (250 ग्राम);
• नमक।

कई गृहिणियां सोचती हैं कि आलू के लड्डू बनाना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, बहुत सारे व्यंजन हैं, जिनमें से आप सबसे सरल और सबसे तेज़ विकल्प चुन सकते हैं।

थोड़े गर्म पानी (90 मिली) में खमीर घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शेष पानी वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। सेवाखमीर द्रव्यमान में सावधानी से चीनी और नमक डालें। तेल के साथ पानी डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। मैदा को छान कर दो भागों में बांट लें। खमीर मिश्रण को एक भाग में डालें और आटा गूंथ लें। इसके बाद, इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक तौलिया के साथ कवर करें। हम आटा को गर्म स्थान पर भेजते हैं। थोड़ी देर बाद, इसे गूंथ कर और ऊपर उठने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस बीच आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं। आलू उबाल कर मैश कर लें। एक पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज भूनें। परिणामी द्रव्यमान आलू के साथ मिलाया जाता है। आलू-मशरूम की फिलिंग का प्रयोग कर, आटे को फिर से गूंथ कर लोई बना लें। अगला, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाएं। आलू के तले हुए पकौड़े बनकर तैयार हैं.

पतले पीस

सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि आप एक पैन में वनस्पति तेल के बिना आलू के साथ पतली पाई बना सकते हैं। पकवान पकाना बहुत सुखद है, क्योंकि इसमें दम घुटने वाली जलन, चिकना छींटे और अन्य अप्रिय गुण नहीं हैं। लेकिन तैयार पाई को उत्कृष्ट स्वाद से अलग किया जाता है, खासकर जब प्याज के साथ गाजर और स्टू गोभी को भरने में जोड़ा जाता है।

परीक्षा के लिए हम लेते हैं:

• सीरम (190 ग्राम);
• एक किलो आटा;
• वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• घी प्लम (3 बड़े चम्मच)।

भरने के लिए:

• आलू (7 पीसी।);
• गाजर;
• गोभी (380 ग्राम);
• मसाले;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

पानी में चीनी घोलें,नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। द्रव्यमान मिलाएं और मट्ठा डालें। मैदा (0.5 किग्रा) छान लें और यीस्ट के साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे-धीरे तरल में डालें और आटा गूंध लें। बाकी का आटा आवश्यकतानुसार इस प्रक्रिया में मिलाया जाता है। आटे की बनावट नरम होनी चाहिए। वनस्पति तेल के साथ इसकी सतह को चिकनाई दें और प्रूफिंग पर लगाएं।

इस बीच आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं। इसमें दो अलग-अलग घटक शामिल होंगे जो कि पाई को तराशने से ठीक पहले मिश्रित होते हैं। आलू उबाल कर मैश कर लें। पत्ता गोभी को बहुत बारीक काट कर नमक से गूथ लीजिये. अगला, इसे वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, आप कटा हुआ प्याज, गाजर डाल सकते हैं।

तैयार मैश किए हुए आलू में दम किया हुआ पत्ता गोभी मिलाएं। हम पाई बनाते हैं और उन्हें पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में हर तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं। तैयार पाई को आलू और पत्ता गोभी के साथ मक्खन लगाकर चिकना करें और परोसें।

त्वरित पाई

आलू के पकौड़े बनाने की विधि हर गृहिणी का सपना होता है। पकवान के लिए आटा और भरावन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन साथ ही, पाई खमीर पाई से कम नरम और स्वादिष्ट नहीं निकलती हैं।

सामग्री:

• आटा (550 ग्राम);
• आलू (490 ग्राम);
• केफिर (240 मिली);
• वनस्पति तेल;
• बेकिंग पाउडर (1 चम्मच);
• नमक।

केफिर को अंडे, नमक, चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को फेंट लें। बेकिंग पाउडर के साथ 300 ग्राम मैदा छान लें। उसके बाद, केफिर द्रव्यमान को सूखे मिश्रण में डालें,आटा गूंध लें, धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाएं। अंत में, आटा नरम होना चाहिए। आवश्यकतानुसार मैदा डालें, ताकि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए।

तैयार आटे को एक बैग में लपेट कर ठंडे स्थान पर दो से तीन घंटे के लिए रख दें. और हम खुद फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। आलू को उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लें। स्टफिंग में कटा हुआ सोआ, तेल, काली मिर्च डालें। हम ठंडे आटे को भागों में विभाजित करते हैं और आलू के साथ पाई बनाते हैं। इन्हें कड़ाही में तलने के बाद.

खमीर केक

आलू के साथ फ्राइड यीस्ट पैटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। भरने के साथ हवादार आटा एक वास्तविक विनम्रता है। नुस्खा का मुख्य नुकसान इसके कार्यान्वयन के लिए एक महत्वपूर्ण समय का निवेश है। लेकिन इनाम के तौर पर आपको आलू के साथ बहुत ही स्वादिष्ट पाई मिलेगी।

आटा के लिए सामग्री:

• दूध (180 ग्राम);
• 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और सूखा खमीर;
• वनस्पति तेल (180 ग्राम);
• आटा (290 ग्राम);
• एक चुटकी नमक।

भरने के लिए:

• धनुष;
• मसले हुए आलू (220 ग्राम);
• वनस्पति तेल (35 ग्राम);
• नमक।

आलू के लड्डू बनाने से पहले आपको आटा गूंथने में काफी समय लगाना होगा. सबसे पहले दूध को 40 डिग्री पर गर्म करके शुरू करते हैं। इसके बाद, इसे एक कंटेनर में डालें और चीनी, नमक और सूखा खमीर डालें। तरल को हिलाएं और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर कार्य करना शुरू न कर दे। आटा गूंथने के बाद जरूरी हैसतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। यदि फोम दिखाई नहीं देता है, तो आपने निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया है। इसलिए आपको दूसरे यीस्ट से फिर से खट्टा आटा बनाना होगा।

दूध द्रव्यमान में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक अंडा मिलाएं। द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और भागों में आटा जोड़ें। आटा बहुत चिपचिपा और मुलायम होना चाहिए। सानने की प्रक्रिया में, यह धीरे-धीरे डिश की दीवारों से पिछड़ने लगेगा। अगला, हमें साफ व्यंजन चाहिए, जिसकी सतह को अंदर से वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। हम तैयार आटे को इसमें डालते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। कंटेनर को ऊपर से तौलिये से ढककर बहुत गर्म स्थान पर रख दें।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, और उत्पाद ताजा थे, तो एक घंटे में द्रव्यमान दोगुना हो जाना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। आलू उबाल कर मैश कर लें। एक प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, फिर मसले हुए आलू में डालें। भरावन में स्वादानुसार थोडा़ सा नमक और काली मिर्च डालें। हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं और पाई बनाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। हम इसमें तेल गरम करते हैं और अपने पाई सीवन को नीचे रख देते हैं। इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें। आलू के साथ तैयार होममेड पाई को एक पेपर टॉवल पर रख दें ताकि चर्बी दूर हो सके।

बिना खमीर के तले हुए पाई

अगर आप खट्टे आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बिना खमीर के तले हुए आलू के लड्डू बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है।

सामग्री:

• अंडा;
• खट्टा दूध (480 मिली);
• सोडा (1/2 छोटा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच एलचीनी;
• एक चुटकी नमक;
• तलने के लिए तेल।

आलू के साथ तले हुए पाई के लिए आटा केफिर या खट्टा दूध के आधार पर बनाया जा सकता है। खट्टा-दूध द्रव्यमान में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह बुझ जाए। फिर नमक, चीनी और अंडे डालें। आटे को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, आटा गूंथ लें। हम भरने के लिए तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग करके पाई बनाते हैं। उन्हें बीस मिनट के लिए आराम करने दें। फिर वनस्पति तेल में तलें।

भरने के विकल्प

स्वादिष्ट पाई की गारंटी एक अच्छी फिलिंग है। आलू पैटी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे कई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप भरने में विभिन्न घटकों को जोड़ सकते हैं: मांस, पनीर, मशरूम, जड़ी बूटी, अंडे और बहुत कुछ। हर बार आपको पाई का बिल्कुल नया स्वाद मिलेगा।

प्याज के साथ आलू भरने का सबसे आम और सरल विकल्प है। इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है।

सामग्री:

• 6 आलू;
• तीन प्याज;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक वैकल्पिक।

आलू को छीलिये, धोइये और नरम होने तक उबालिये. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अगला, इसे वनस्पति तेल में भूनें। पके हुए आलू को मैश कर लें। तैयार होने के बाद शोरबा को छान लें, लेकिन इसे फेंके नहीं। यह प्यूरी बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है। आलू को प्याज के साथ मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत सूखा है, तो इसमें थोड़ा सा शोरबा डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। फिलिंग बनकर तैयार है.

मशरूम के साथ आलू

आलू और मशरूम का मिश्रण एक फायदे का सौदा है। इस फिलिंग के साथ पाई बहुत सुगंधित और संतोषजनक होती हैं।

सामग्री:

• आलू (480 ग्राम);
• मशरूम (480 ग्राम);
• दो प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने में यह फिलिंग पिछले संस्करण से बहुत अलग नहीं है। मशरूम मुख्य विशेषता है। यदि आप वन उपहारों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें विशेष देखभाल के साथ धोया जाना चाहिए ताकि उनमें रेत न हो, और फिर उबाल लें। प्याज के साथ पकने तक भूनें। मशरूम को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें धोने और तलने के लिए पर्याप्त है। मैश किए हुए आलू के साथ तैयार मशरूम मिलाएं। इसके बाद, हम पाई बनाने के लिए फिलिंग का उपयोग करते हैं।

यदि आपके पास सूखे मशरूम हैं, तो वे पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। उन्हें पहले से भिगोया जाता है और फिर प्याज के साथ मक्खन डालकर तला जाता है।

जिगर के साथ आलू

सभी लोगों को लीवर पसंद नहीं होता है। बचपन से ही इस उत्पाद के प्रति पक्षपाती रवैया बना हुआ है। लेकिन असली संशयवादियों द्वारा भी आलू और जिगर के साथ पाई की सराहना की जाएगी। एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जिसे प्यार नहीं करना असंभव है।

सामग्री:

• आलू (4 पीसी।);
• जिगर (280 ग्राम);
• रिफाइंड तेल;
• दो प्याज;
• मिर्च;
• नमक।

आलू को नरम होने तक उबालें। इस बीच, आप कुकीज़ कर सकते हैं। अगर हम सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं तो इसे फिल्मों से साफ किया जाना चाहिएजिगर, चिकन को तैयारी की आवश्यकता नहीं है। हमने उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया और उन्हें थोड़ा हरा दिया। अगला, वनस्पति तेल में भूनें और प्याज डालें। आखिर में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। ठंडा होने के बाद, हम मांस की चक्की में प्याज के साथ जिगर को मोड़ते हैं, और फिर मसले हुए आलू के साथ मिलाते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट स्टफिंग बनकर तैयार है.

स्वादिष्ट स्टफिंग

स्वादिष्ट पाई अच्छी स्टफिंग से ही बनाई जा सकती है। यह नुस्खा आपको साधारण उत्पादों से व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 10 आलू;
• गाजर;
• 2 बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• सूखी तुलसी।

एडिटिव्स (वैकल्पिक):

• कच्चा या नमकीन लार्ड (35 ग्राम);
• आप चिकन पट्टिका ले सकते हैं;
• जीरा।

एक अच्छी ड्रेसिंग बनाने में कोई कसर नहीं छोड़ी जाती है। आप जितनी अच्छी सामग्री लेंगे, आपकी डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

आलू को नरम होने तक उबालें। तो चलिए शुरू करते हैं गाजर और प्याज की ड्रेसिंग की तैयारी। सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है। वनस्पति तेल में, पहले प्याज भूनें, और फिर गाजर डालें। तैयार आलू को पीस लें और उसमें वनस्पति तेल के साथ प्याज-गाजर का द्रव्यमान डालें। सब कुछ मिलाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। आप थोड़ा दूध भी मिला सकते हैं। तुलसी बहुत ही सुखद सुगंध देती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आलू भरने के लिए, प्याज और गाजर वैकल्पिक सामग्री हैं। लेकिन इनके इस्तेमाल से पकवान का स्वाद और भी बढ़ जाता है। प्याज भरने में स्वाद जोड़ता है। एक गाजरइसे एक सुंदर रंग देता है।

मैश किए हुए आलू के लिए ड्रेसिंग कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है। बेशक, आलू को पानी में पकाया जा सकता है। लेकिन तब प्यूरी का रंग बदसूरत होगा। दूध या क्रीम डालने से न केवल मनचाहा शेड मिलेगा, बल्कि फिलिंग और भी स्वादिष्ट हो जाएगी। आप एक अंडा भी डाल सकते हैं।

लार्ड या चिकन पट्टिका

हमारी दादी-नानी हमेशा आलू की फिलिंग में बेकन मिलाती थीं। आधुनिक गृहिणियों के लिए, यह विकल्प बहुत अधिक कैलोरी वाला प्रतीत होगा, लेकिन हम अभी भी इसके बारे में बात करेंगे।

सालो को स्लाइस में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में उबाला जाता है। इसे दृढ़ता से तलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस पिघलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान, क्रैकलिंग के साथ, आलू में जोड़ा जाता है और मिश्रित होता है। भरवां स्टफिंग बनकर तैयार है.

आप चिकन पट्टिका के आधार पर अधिक आहार विकल्प भी बना सकते हैं। चिकन को काटें और वनस्पति तेल में भूनें। मांस को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाने के बाद। तैयार भरावन काली मिर्च और नमक। यह आहार विकल्प सभी को पसंद आएगा।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू के पकौड़े बनाने की विधि का चुनाव बहुत समृद्ध है। उनमें से काफी सरल विकल्प हैं। आलू भरने के लिए अतिरिक्त उत्पादों के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप अपने प्रियजनों को हमेशा कुछ नया खुश कर सकते हैं।