सेब के साथ हंस: सामग्री का विकल्प और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सेब के साथ हंस कैसे सेंकना है? इस व्यंजन को पकाने की सूक्ष्मताएँ क्या हैं? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। गूज को अक्सर क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है। यह पक्षी उज्ज्वल अवकाश का प्रतीक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सेब के साथ हंस का स्वाद लेने के लिए क्रिसमस का इंतजार करना जरूरी है। इच्छा हो तो अभी से संस्कार प्रारंभ किया जा सकता है। एक लंबी प्रक्रिया के बावजूद इस आकर्षक को बुलाने का कोई दूसरा तरीका नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और शानदार व्यंजन दिखाई देता है।

सृजन की सूक्ष्मता

हंस खरीदते समय, आपको अपने ओवन के मापदंडों पर विचार करने की आवश्यकता है। आखिरकार, पक्षी उसमें फिट नहीं हो सकता है। तब आप इच्छित पकवान नहीं बना पाएंगे।

याद रखें कि अगर हंस को निजी पिछवाड़े में पाला जाता है, तो वह मोटा और बड़ा होगा।

पूर्व उपचार

सेब के साथ पके हुए हंस सभी को पसंद होते हैं। खाना पकाने से पहले इसे कैसे संसाधित करें? यदि पक्षी को पहले ही तोड़ दिया गया है, तो उसमें से केवल फुलाना हटा देंऔर बाकी पंख। ऐसा करने के लिए, हंस को आटे से रगड़ें, और फिर गैस बर्नर पर सभी तरफ से गाएं। अगर आपके किचन में इलेक्ट्रिक स्टोव लगा हुआ है, तो आप इसे ब्लोटोरच से कर सकते हैं।

अब गाये हुए हंस को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें।

अगर पहले इनसाइड्स को नहीं हटाया गया है, तो उन्हें हटा दें। किसी भी मामले में पित्ताशय की थैली को कुचलने न दें, अन्यथा मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा। पित्त, बेशक, धोया जा सकता है, लेकिन मांस पर इसका सिनकोना संक्षारक स्वाद पूरी तरह से रहेगा।

अब आंवले को भूनने के लिए तैयार कर लीजिए. शव की गर्दन को नंगे करें, त्वचा को एक समझौते के साथ इकट्ठा करें, इसे आधार पर काट लें। इसके बाद, त्वचा को सीवे करें ताकि बेकिंग के दौरान रस और वसा बाहर न निकले।

बाद में, पंखों को पहली तह तक काट लें। अब पैरों को घुटने के जोड़ तक काट लें। यदि पक्षी को अधिक मात्रा में खिलाया जाता है, तो शव के निचले क्षेत्र में और साथ ही उसके अंदर वसा की परतों को हटाना आवश्यक है।

अचार कैसे करें?

हंस व्यंजन महान हैं। यह एक बड़ा पक्षी है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो मांस अधपका और कठोर हो सकता है। इसलिए, हंस के शव को पहले से मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है, जिससे मांस कोमल हो जाता है। नतीजतन, उत्पादन का समय काफी कम हो जाएगा। हंस को गीला और सूखा मेरिनेट करें।

सूखी विधि में आंवले के शव को काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। तैयार हंस सिलोफ़न में लपेटा जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

गीले विधि से सबसे पहले आपको मेरीनेड बनाने की जरूरत है। इसकी कोई भी रचना हो सकती है। इस उद्देश्य के लिए अक्सर पानी का उपयोग किया जाता है, जिसके लिएसिरका या सफेद शराब, तेज पत्ता, लहसुन, मेंहदी, काली मिर्च, अजवायन के फूल, जीरा।

मैरिनेड आमतौर पर शहद, सोया सॉस, लीन ऑयल, जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से बनाया जाता है। सॉस मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, मसाले इसमें तीखापन डालते हैं, शहद क्रस्ट को कुरकुरा और तला हुआ बनाता है।

शव को अचार में डुबोया जाना चाहिए और पहले मामले की तरह कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। हंस को पूरे समय में कई बार पलटें ताकि वह चारों तरफ से मैरीनेट हो जाए।

अगला, इस तरह से तैयार की गई चिड़िया को मैरिनेड से निकाल लें और घर के तापमान पर 30 मिनट के लिए टेबल पर रख दें। इस समय के दौरान, शव की सतह सूख जाएगी, जिससे आपको खाना पकाने के दौरान तली हुई सुनहरी परत मिल जाएगी।

वैसे, कई गृहिणियां शव की त्वचा पर समानांतर उथले चीरे लगाती हैं। वे कहते हैं कि यह सरल तकनीक अतिरिक्त वसा को जल्दी से पिघलाने और त्वचा को पतला बनाने की अनुमति देती है, और इसलिए पूरी तरह से बेक हो जाती है।

आप आलू, दलिया, गोभी के साथ एक हंस भर सकते हैं, लेकिन यह सेब के साथ है जो सबसे स्वादिष्ट निकलता है।

आमतौर पर मीठे और खट्टे सेब की किस्मों का प्रयोग करें। फल पके हुए हैं, लेकिन फिर भी दृढ़ हैं। इस तरह वे खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होंगे और एक प्यूरी में बदल जाएंगे।

अगर सेब खराब और छोटे न हों तो उन्हें पूरी लोथ में डाल दें। बड़े सेब को दो स्लाइस में काटने की जरूरत है, कोर को हटा दें।

फिलिंग खट्टी या मीठी, खट्टी-मीठी हो सकती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सेब को किस सामग्री के साथ मिलाते हैं। बहुत बार करने के लिएवे काली मिर्च, लहसुन, अजमोद, क्रैनबेरी, सीताफल के बीज जोड़ते हैं। यदि आप सेब में क्विन मिलाते हैं तो फिलिंग का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर न गिरे, शव में छेद को कटार, टूथपिक से पिन करें या सफेद कठोर धागों से सीवे।

पैरों और पंखों को शरीर से सुतली से दबाकर बांध दें। तब पंखों की युक्तियों से रस ओवन के नीचे तक नहीं टपकेगा, और हंस अधिक कॉम्पैक्ट हो जाएगा।

सेंकना कैसे?

अब आइए जानें कि सेब के साथ हंस को कैसे सेंकना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शव बहुत अधिक वसा छोड़ता है। इसे बेकिंग डिश के किनारे पर फैलने से रोकने के लिए, यह गहरा होना चाहिए।

अगर चिड़िया मोटी है, तो उसे तवे पर रखकर उस पर पका लें। इस मामले में, पानी के साथ एक बेकिंग शीट को ग्रेट के नीचे रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, पानी उबल जाएगा, जिससे ओवन में अधिक नमी पैदा होगी। वह मांस को सूखने नहीं देगी, और हंस रसदार निकलेगा। साथ ही, पानी बेकिंग शीट पर चर्बी को टपकने नहीं देगा और किचन में बच्चे भी नहीं होंगे।

पक्षी के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, ताकि शव जितनी जल्दी हो सके गर्म हो जाए। 20 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और बेक करना जारी रखें।

हंस का खाना पकाने का समय उसके वजन पर निर्भर करता है। गृहिणियों ने पाया कि प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए लगभग 50 मिनट खर्च किए जाते हैं। यानी अगर शव का वजन 2.5 किलो है, तो आप इसे 2.5 घंटे तक बेक करेंगे। इस दौरान हंस के शीर्ष को झुलसने से बचाने के लिए इसे पन्नी से ढकने की सलाह दी जाती है।

अगर आपका ओवन ज्यादा गर्म हो गया है, तो हंस को पन्नी में भून लें। फिर चिड़ियासुखाएं और ज्यादा न पकाएं। लेकिन फिर खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको पन्नी खोलने की जरूरत है ताकि शव में एक स्वादिष्ट क्रस्ट हो। वे कहते हैं कि सेब के साथ पन्नी में पका हुआ हंस बहुत अच्छा है!

आसान नुस्खा

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ हंस एक लाजवाब व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• एक हंस;
• 1 किलो सेब;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक;
• अजमोद की कुछ टहनी।

ओवन में सेब के साथ पके हुए हंस बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. हंस के शव को एक कपड़े से गाकर, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. आगे नमक को बाहर और अंदर मलें। पंखों और पैरों को रस्सी से बांधें।
3. आधे सेबों को छीलकर मोटे स्लाइस में काट लें। उनके साथ हंस के अंदर भरें। छेद को टूथपिक से पोकें या धागे से सीवे।
4. हंस को बेकिंग शीट पर रखें, स्तन को पन्नी के टुकड़े से ढक दें। ओवन में भेजें। लगभग तीन घंटे तक बेक करें।
5. जब पक्षी लाल हो जाए तो बेकिंग शीट पर 150 मिली पानी (गर्म) डालें। गूज को समय-समय पर स्रावित चर्बी से, पानी में मिलाकर पानी दें।
6. पकी हुई चिड़िया को ओवन से निकाल दें।
7. बचे हुए सेबों को एक साफ बेकिंग शीट पर रखें, चीनी के साथ छिड़कें और उच्च तापमान पर बेक करें।
8. हंस को थाली में रखें, धागे हटा दें। पके हुए सेब को शव के चारों ओर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ

क्या आपको हंस व्यंजन पसंद हैं? इस पक्षी को खट्टा क्रीम और सेब के साथ कैसे सेंकना है?लो:

• हंस का शव;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1, 3 किलो सेब;
• 3g पिसी हुई धनिया (धनिया);
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

आपको इस व्यंजन को इस तरह पकाना है:

1. चुटकी, पेट और हंस गाओ। इसे सीताफल, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
2. खट्टा मलाई से लोथ को चारों तरफ से चिकना कर लें।
3. सेब को छीलकर मोटे स्लाइस में काट लें और शव के अंदर रख दें। टूथपिक से पिन करें या कठोर धागे से सिलाई करें।
4. बर्ड ब्रेस्ट साइड को बेकिंग शीट पर रखें। 150 मिलीलीटर पानी डालें और पहले से गरम ओवन में भेजें। आधे घंटे के बाद, तापमान को 180 ° C तक कम कर दें ताकि शव ऊपर से न जले। इसे समय-समय पर बेकिंग शीट के पानी से पानी दें। चिड़िया को सेंकने में लगभग 3 घंटे लगते हैं।
5. तैयार शव को एक डिश में स्थानांतरित करें, धागे हटा दें। हंस को सेब के साथ परोसें, या पक्षी के आकार की थाली में भागों में काट लें। पके हुए सेब को शव के चारों ओर फैलाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

लहसुन के साथ

हंस को ओवन में लहसुन और सेब के साथ बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हंस का शव;
• लहसुन की तीन कलियां;
• 0.8 किलो सेब;
• नमक;
• एक चुटकी सूखा अजवायन;
• काली मिर्च;
• 0, 3 चम्मच सूखे मरजोरम;
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच एल वनस्पति तेल।

तो, इन चरणों का पालन करें:

1. हंस को गुनगुनाना, धोना औरसूखा।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कटोरी में काली मिर्च, नमक, तेल और आधी जड़ी-बूटियां मिलाएं। 20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
3. इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें।
4. सेब को धोकर स्लाइस में काट लें और कोर निकाल दें। उन्हें शेष जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं। पक्षी के अंदर की स्टफिंग भर दें। अब छेद सीना, चिड़िया के पंख और टांगों को कड़े धागे से बांधना।
5. एक बेकिंग शीट पर फॉइल की दो लंबी शीट क्रॉसवाइज रखें। उन पर एक हंस रखें। ध्यान से पैक करें। यदि आवश्यक हो तो और पन्नी जोड़ें।
6. पक्षी के साथ बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें। हंस को सेंकने में लगभग 3 घंटे का समय लगता है। अगला, पन्नी को प्रकट करें, हंस को तब तक सेंकना जारी रखें जब तक कि उस पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।
7. हंस को प्लेट में रखिये और धागे निकाल दीजिये. सेबों को पेट से निकाल कर चिड़िया के चारों ओर अच्छी तरह रख दें।

गृहिणियों के लिए नोट

हंस को भूनने के लिए तैयार करने के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है? लंबे समय तक पकाने के दौरान पंख और लेग स्टंप जल सकते हैं, इसलिए उन्हें पहले से पन्नी में लपेट दें।

हंस आस्तीन में भी बेक किया जा सकता है। जैसे पन्नी में, यह अपने रस में पकेगा, इसलिए इसका मांस कोमल और नरम होगा। केवल एक चीज यह है कि पक्षी से प्राप्त चर्बी आस्तीन में रहेगी।

मारिनेड बनाने के लिए आप जिस सोया सॉस का उपयोग करते हैं, उसे सरसों से बदला जा सकता है। यह न केवल मांस को महत्वपूर्ण रूप से नरम करेगा, बल्कि इसके स्वाद में भी सुधार करेगा।

संतरे और सेब के साथ आस्तीन में हंस

सेब और संतरे के साथ एक आस्तीन में पके हुए हंस के लिए नुस्खा पर विचार करें। लो:

• हंस का वजन 4-5 किलो;
• एक दो संतरे;
• 4 मीठे और खट्टे सेब;
• नमक;
• सरसों;
• शहद;
• लाल गर्म मिर्च (जमीन)।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. पक्षी के शव का पूर्व उपचार करें, धोएं और सुखाएं। लाल मिर्च में नमक मिलाकर इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर मलें।
2. सेब को धोकर स्लाइस में काट लें। संतरे भी (छिलके में) काट लें।
3. पक्षी को फलों से भर दें, इसे भूनने वाली आस्तीन में पैक करें, जिसे आपको बाँधने की ज़रूरत है और भाप को बाहर निकालने के लिए उसमें कुछ पंक्चर बना लें।
4. हंस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चिड़िया को चार घंटे तक बेक करें।
5. खाना पकाने के एक घंटे बाद, आँच को कम करें और चिड़िया को कम तापमान पर सेंक लें।
6. होने से आधे घंटे पहले बाजू से हंस हटा दें, सरसों और शहद के मिश्रण से रगड़ें, कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।

सेब और आलूबुखारा के साथ

और अब एक हंस को सेब और आलूबुखारा से पकाते हैं। तो आपके पास होना चाहिए:

• 2.5-3 किलो वजनी हंस और तोड़ दिया;
• 300 मिली पानी या चिकन स्टॉक;
• एक चुटकी मार्जोरम (वैकल्पिक);
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• दुबला तेल (हंस को चिकना करने के लिए)।

स्टफिंग खरीदने के लिए:

• पांच सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का);
• 150 ग्राम आलूबुखारा।

निम्न कार्य करें:

1. हंस को धोएं, सुखाएं और अतिरिक्त चर्बी को ट्रिम करें।
2. पंखों की युक्तियों को काट लें, गर्दन के आसपास की त्वचा को टक करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
3. नमक, मार्जोरम और काली मिर्च के साथ शव को बाहर और अंदर पीस लें।
4. पक्षी को सिलोफ़न से ढक दें और 12 घंटे (या रात भर) के लिए सर्द करें।
5. अब स्टफिंग तैयार करें। सेबों को धोइये, कोर निकालिये और बड़े स्लाइस में काट लीजिये.
6. प्रून्स को धोकर सुखा लें। जामुन या तो पूरे छोड़ देते हैं या आधे में काट लेते हैं।
7. प्रून के साथ मिलाए गए सेब। हंस का पेट भरो, ठोकने की जरूरत नहीं।
8. पेट को धागे से सीना या टूथपिक से पिन करें।
9. हंस को वनस्पति तेल से कोट करें।
10. पैरों और पंखों को बांधने के लिए एक मोटे धागे का उपयोग करें ताकि पक्षी का आकार छोटा हो।
11. कटे हुए पंखों को बेकिंग शीट पर रखें, और हंस को वापस उनके ऊपर रख दें।
12. टूथपिक से ब्रेस्ट और टांगों की त्वचा में चुभें ताकि बेकिंग के दौरान अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
13. एक बेकिंग शीट में गर्म पानी या शोरबा डालें, हंस को पन्नी से ढक दें और ओवन में आधे घंटे के लिए भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
14. तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करने के बाद और पकने तक पक्षी को 2.5-3.5 घंटे तक बेक करें।
15. पके हुए हंस को ओवन से निकालें, पैन से चर्बी को हटा दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
16. फिलिंग को एक बड़े प्लेट में फैलाएं, ऊपर से कसाई की चिड़िया रखें और परोसें।

एक प्रकार का अनाज के साथ औरसेब

और एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ हंस कैसे सेंकना है? इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंसता हुआ हंस;
• 250 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• दो सेब;
• एक बल्ब;
• 4 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच हंस के लिए मसाला;
• 1 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों अजवायन के फूल और तुलसी;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

निम्न कार्य करें:

1. हंस को परोसने से कुछ दिन पहले तैयार कर लें। शेष पंखों को बाहर निकालें, पंखों और गर्दन को काट लें, शव के पीछे से अतिरिक्त वसा हटा दें। हंस की त्वचा पर (पैरों और स्तनों पर) धारदार चाकू से छोटे-छोटे चीरे लगाएं।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें शव को पहले नीचे से और फिर ऊपर से नीचे करें। प्रत्येक स्थिति में, पक्षी को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर हंस को कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।
3. एक कटोरी में काली मिर्च, नमक, सूखे अजवायन और तुलसी, आधा मसाला मिलाएं। इस मिश्रण को चिड़िया के अंदर और बाहर मलें और दो दिनों के लिए सर्द करें।
4. जिस दिन चिड़िया भुन जाए उस दिन स्टफिंग तैयार कर लीजिए. एक प्रकार का अनाज छाँटें, कुल्ला। प्याज को साफ करके काट लें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर को हटा दें, मांस को बड़े क्यूब्स में काट लें। मसाले के मिश्रण के साथ प्याज, एक प्रकार का अनाज और सेब मिलाएं और मिलाएं।
5. हंस में 2/3 भरकर भर दें। एक मोटे धागे से पीठ और गर्दन पर कटों को सीवे। एक तार रैक के साथ एक गहरे बेकिंग पैन में थोड़ा पानी डालें, हंस को वायर रैक पर रखें और इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें। 20. के बादमिनट, तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 2 घंटे के लिए बेक करें। समय-समय पर शव को पलटते रहें ताकि हंस की पूरी सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे।

तैयार पक्षी को भागों में काटें और साग और एक प्रकार का अनाज भरने के साथ परोसें। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!