मसालेदार टमाटर: बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मसालेदार टमाटर किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, एक स्वतंत्र स्नैक और किसी भी टेबल की एक उज्ज्वल सजावट है। उन्हें तैयार करना काफी सरल है, आपको बस अचार में डूबे हुए मसालों की मात्रा की सही गणना करने में सक्षम होना चाहिए।

तो, टमाटर का अचार कैसे बनाते हैं? व्यंजनों में विभिन्न खाना पकाने की तकनीक और विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। आइए कुछ विकल्पों पर गौर करें कि कैसे आप बिना ज्यादा मेहनत किए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं।

छोटे टमाटर

लीटर जार में लुढ़का हुआ छोटा मसालेदार टमाटर असामान्य रूप से सुंदर लगेगा। इन्हें तैयार करने के लिए आप छह किलो एक पकी सब्जी लें, उन्हें धो लें और फल से टहनियां निकाल लें.

अलग से धुले लीटर जार तैयार करना आवश्यक है। सब्जियों को समान रूप से फैलाना चाहिए, कुछ स्थानों पर मसालों के मिश्रण के साथ स्थानांतरित करना चाहिए। खाली जगहों पर आपको पहले से धुले हुए डिल के साग को रखने की जरूरत है।

मिश्रित मसाले बनाने के लिए, आपको एक कंटेनर में 4 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, एक चुटकी डिल बीज, 1.5 ग्राम मिलाना होगा।पिसी हुई गर्म मिर्च, आधा तेज पत्ता, लहसुन की तीन कली, 1.5 ग्राम सूखे तारगोन।

कड़ाही में, आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 5 लीटर पानी उबालें, इसमें 250 ग्राम नमक, एक गिलास चीनी और इस मात्रा का आधा सिरका मिलाएं। टमाटर को गर्म अचार के साथ जार में डालना और 25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए आग पर भेजना आवश्यक है। इस समय के बाद, कंटेनर को लोहे के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और तहखाने में भेजा जाना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को मैरीनेट करने का मजा ही कुछ और है। सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करने के लिए, आपको समान परिपक्वता और आकार के 600 ग्राम टमाटर लेना चाहिए, उन्हें धोकर एक जार में डुबो देना चाहिए, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए। ऊपर से, कंटेनर में 3-4 बड़े चम्मच सिरका डालें, साथ ही लहसुन की एक लौंग, तीन मटर काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और एक-दो लौंग डालें। कटी हुई प्याज को जार के ऊपर रिंगों में डालिये।

तेज आंच पर, आपको क्षुधावर्धक के लिए अचार तैयार करना होगा। इसे एक लीटर पानी से बनाया जाना चाहिए, जहां आपको कुछ बड़े चम्मच नमक और एक चीनी मिलानी होगी। टमाटर के ऊपर तैयार नमकीन डालना चाहिए, और फिर 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजा जाना चाहिए। आवंटित समय के बाद, जार को धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।

कोई नसबंदी नहीं

बिना स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के पकाए हुए जार में मैरीनेट किया हुआ टमाटर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। ऐसा ऐपेटाइज़र बनाने के लिए, आपको 1300 ग्राम एक ही आकार की पकी हुई सब्जी लेने की ज़रूरत है, धो लेंफल और सभी अनावश्यक तत्वों को हटा दें, यदि कोई हो। उसके बाद, टमाटर को एक पूर्व-निष्फल तीन-लीटर जार में मोड़ना चाहिए, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाना चाहिए। फलों के बीच के गैप में लहसुन की पांच कलियां, 5-6 काली मिर्च, तेजपत्ता की एक जोड़ी, सोआ की दो छाते, एक अजवाइन की शाखा और एक चौथाई सहिजन के पत्ते से बने मसालों का मिश्रण बनाना चाहिए। इस रूप में, सामग्री को उबलते पानी से डालना चाहिए और इस रूप में 20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। आवंटित समय के बाद, सभी मसालों को जार में छोड़कर, तरल को निकालना चाहिए।

टमाटरों के पकने के बाद, आपको उनके लिए मैरिनेड तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आग पर एक लीटर पानी डालें, जैसे ही यह उबलता है, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच नमक और एक चीनी डालें। उबलने की शुरुआत के बाद, तरल को एक और पांच मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, फिर इसे टमाटर के जार में डाल दें। बैंकों को तुरंत ढक्कनों से कसकर बंद कर देना चाहिए और ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए।

मीठे टमाटर

टमाटरों को जार में कैसे डालें ताकि वे मीठे बन जाएं? इस सवाल का जवाब इस रेसिपी में है।

इस तरह से सब्जी बनाने के लिए आपको 2.5 किलो पके टमाटर लेने चाहिए, उन्हें धोकर अलग रख देना चाहिए। इस बीच, आपको एक बेल मिर्च तैयार करने की जरूरत है, इसे भी धो लें और डंठल हटा दें। इसके बाद सब्जी को लंबी-लंबी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए.

एक उपयुक्त मात्रा के जार में, तैयार टमाटर को कसकर फैलाना आवश्यक है, उनके बीच काली मिर्च वितरित करना। उसके बाद, सामग्री को उबलते पानी से डालना चाहिए और सब्जियों को 20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। बाद मेंआवंटित अवधि, तरल निकाला जाना चाहिए।

इस तरह की प्रक्रिया को करने के बाद जार में अचार डालना चाहिए, जिसे 1.5 लीटर पानी के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें 60 ग्राम नमक और 2/3 कप चीनी मिला लें। मैरिनेड की तैयारी के अंत में, आप इसमें एक दो बड़े चम्मच सिरका भी डाल दें।

नमकीन टमाटर के जार को धातु के ढक्कन से मजबूती से बंद किया जाना चाहिए, फिर ठंडा करके तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भेजना चाहिए।

सेब के साथ

इस तरह से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आपको एक ही साइज के दो किलोग्राम फल लेने हैं, उन्हें धोकर पैरों से पत्ते निकाल देना है. अलग से, आपको दो बड़े सेबों को धोने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। बेल मिर्च के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, जिसके लिए एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।

सेब के साथ मिश्रित टमाटर को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। खाली जगहों पर आपको काली मिर्च के स्लाइस और पहले से धुले हुए अजमोद के पत्ते रखने की जरूरत है। रखे हुए द्रव्यमान को उबलते पानी से डालना चाहिए और इसे 20 मिनट तक रखने के बाद, पानी निकाल दें। इस दौरान अचार तैयार करना चाहिए।

सर्दियों के लिए इन मसालेदार टमाटरों के लिए नमकीन 1.5 लीटर पानी से तैयार करना चाहिए। - उबाल आने पर इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, पांच चीनी और एक चम्मच सिरका मिलाएं. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक और पांच मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, जार की सामग्री को अचार के साथ डालना चाहिए और धातु के ढक्कन के नीचे रोल करना चाहिए।

हरे टमाटर

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी रंग के टमाटर को मैरीनेट किया जा सकता है। हरे फल, जो अभी पके नहीं हैं, कोई अपवाद नहीं हैं।

स्नैक तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम फल लेने होंगे, उन्हें धोना होगा, उन्हें लहसुन से भरना होगा। यह कैसे करना है? प्रत्येक फल में, आपको एक चीरा क्रॉसवाइज बनाने की जरूरत है, और फिर वहां लहसुन का एक छोटा टुकड़ा डालें। अब तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक करने की जरूरत है। उनके समानांतर, आपको आधा गाजर, हलकों में कटा हुआ, साथ ही कटा हुआ बेल मिर्च भी भेजने की जरूरत है। मैरिनेड और तैयार स्नैक को एक विशेष मसाला देने के लिए, आपको प्रत्येक जार में अजमोद की एक टहनी डालनी होगी। अब उत्पादों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। 20 मिनट के बाद, गर्म पानी को कंटेनर से बाहर निकालना चाहिए और मैरिनेड से भरना चाहिए।

नमकीन तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी लें, इसे उबालें और इसमें आधा चम्मच चीनी, डेढ़ नमक और चार सिरका (6%) मिलाएं।

एपेटाइज़र को गर्म मेरिनेड के साथ डालें, जिसके बाद जार को तुरंत धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

यह कोई रहस्य नहीं है कि लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर सर्दियों के नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो आपको ठंड के मौसम में इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको 600 ग्राम टमाटर लेने की जरूरत है, उन्हें धो लें और सभी अनावश्यक तत्वों को हटाकर एक साफ जार में डाल दें। कंटेनर में एक तेज पत्ता, लहसुन की एक दो कली और कई काली मिर्च डालें। अब टमाटरों को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और उन्हें 10. तक खड़े रहने देना चाहिएमिनट। उसके बाद, पानी निकाला जाना चाहिए और गर्म अचार के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

टमाटर की नमकीन एक लीटर पानी पर आधारित होनी चाहिए। - उबाल आने पर मैरिनेड वाले बर्तन में एक चौथाई कप नमक, एक चम्मच चीनी, तीन सिरके डालें.

जार में टमाटर मैरिनेड से भर जाने के बाद, आपको तुरंत उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करने की जरूरत है, कंटेनर को सामग्री के साथ ठंडा करें और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें।

प्याज और मक्खन के साथ

वनस्पति तेल के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं? ऐसा क्षुधावर्धक बनाने के लिए, आपको पाँच किलोग्राम पकी हुई सब्जी लेने की ज़रूरत है, जिसके फल समान आकार के होंगे। उन्हें धोने और अनावश्यक तत्वों को हटाने की जरूरत है। उसके बाद प्रत्येक टमाटर को आधा काट लेना चाहिए।

बाकी सब्जियों को अलग से पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज के चार सिर को छल्ले में काट लें, एक किलोग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन की 20 लौंग छील लें।

अब आपको जार के तल पर प्याज और गाजर के मिश्रण के साथ-साथ लहसुन की दो कलियों को समान रूप से फैलाना है। सामग्री के लिए, सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच और मिर्च के मिश्रण का एक चुटकी जोड़ें। अब आपको टमाटर को जार में डालने की जरूरत है, उन्हें कट डाउन के साथ रगड़ना। हर चीज के ऊपर मैरिनेड डालें।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए टमाटर के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, उबलते पानी (3.5 लीटर) में डेढ़ गिलास सिरका, पांच बड़े चम्मच नमक, आधा किलोग्राम चीनी, 2-3 तेज पत्ते और 10-15 काली मिर्च मिलाएं। पांच मिनिट उबलने के बाद नमकीन नमकीन बनकर तैयार हो जायेगा.

टमाटर,अचार से भरा हुआ, ढक्कन के नीचे रोल करना आवश्यक है और ठंडा होने पर, ठंडे स्थान पर भेज दें। इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार कब तक बनाना है? जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुछ हफ़्ते में वे तैयार हो जाएंगे।

प्याज और लहसुन के साथ

यहां प्रस्तावित तकनीक के अनुसार अचार बनाने वाले टमाटर तीखे-मीठे होते हैं। उन्हें पकाने के लिए, आपको एक ही आकार के आवश्यक संख्या में फल लेने, उन्हें धोने और डंठल हटाने की जरूरत है। उसके बाद, आपको उन्हें जार में व्यवस्थित करना चाहिए, उनमें से प्रत्येक में प्याज का एक मोटा घेरा, लहसुन की एक जोड़ी लौंग, गर्म काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा और अजमोद की एक शाखा जोड़ें। अब आप सही मैरिनेड तैयार करें, जिस पर तैयार स्नैक का स्वाद निर्भर करेगा।

नमकीन तैयार करने के लिए 1200 मिलीलीटर पानी में एक दो चम्मच नमक, छह शक्कर, तेजपत्ता और काली मिर्च लें। इन घटकों को विशेष रूप से उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। बिछाने के बाद, उन्हें पांच मिनट तक उबालने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद नमकीन पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। मैरिनेड की मात्रा की सही गणना कैसे करें? अभ्यास से पता चलता है कि 700 मिलीलीटर जार के लिए 300 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

टमाटरों को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

मैरिनेट किए हुए चेरी टमाटर

मसालेदार चेरी टमाटर कैसे बनाते हैं? अनुभवी शेफ अपनी तैयारी के लिए एक बहुत अच्छे विकल्प की सलाह देते हैं - गाजर के टॉप के साथ।

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक बनाने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के 700 ग्राम छोटे टमाटर लेने होंगेचेरी टमाटर, धो लें, उन्हें शाखाओं से अलग करें और पत्तियों को हटा दें। उसके बाद, उन्हें एक पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, जिसके तल पर आपको प्याज के एक जोड़े, लहसुन की एक लौंग (या दो), साथ ही मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में काटकर, दो शाखाओं को डालना होगा। गाजर के सबसे ऊपर। अब टमाटर को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 20 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देना चाहिए। आवंटित समय के बाद, आपको बस जार में एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 50 मिलीलीटर सिरका मिलाना होगा। अब जार को धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है और सर्दी शुरू होने तक ठंडे स्थान पर अलग रख दिया जा सकता है।

मूल स्वाद कैसे प्राप्त करें

मसालेदार टमाटर की स्वाद विशेषताओं के बारे में बड़ी संख्या में पाक विशेषज्ञ अपनी टिप्पणियों को साझा करते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि ठीक से तैयार किया गया अचार एक स्वादिष्ट नाश्ते की कुंजी है। इसे बनाने के लिए आपको नमक, चीनी और सिरके का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए, लेकिन केवल सही अनुपात में। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आपको प्रति लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच से अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। इन सामग्रियों के चम्मच।

अचार के लिए मसाले और कैसे अच्छे हैं? इनमें सूखे और ताजा सोआ, अजमोद, धनिया, जीरा, काली और गर्म लाल मिर्च, और लहसुन शामिल हैं। आप चाहें तो चेरी और काले करंट जैसे विभिन्न पेड़ों और झाड़ियों के पत्ते के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सभी प्रकार के टमाटर मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनकी पसंद की मुख्य विशेषता यह है कि सभी फल पूरे और एक ही आकार के होने चाहिए। केवल इस मामले में वे सही हैं औरनमकीन पानी में सभी रस समान रूप से अवशोषित करें।

नाश्ता तैयार करने की दूसरी विशेषता उपयोग किए गए कंटेनरों की सफाई है। टमाटर तैयार करने के लिए, आपको केवल ऐसे जार लेने होंगे जो पहले सोडा से धोए गए हों। यह सामग्री की सुरक्षा भी सुनिश्चित करता है।