चेडर चीज़: घर पर रचना, गुण और खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी से भी पूछें, और वह प्रसिद्ध वाक्यांश की वैधता की पुष्टि करेगा: "पनीर स्वाद में एक खुशी है।" और अगर हम "चेडर" नामक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो स्वाद में यह आनंद दोगुना है। मसालेदार और मसालेदार, स्पष्ट रूप से पौष्टिक नोटों के साथ, इसने न केवल अंग्रेजों को जीत लिया, जिन्हें इस अद्भुत व्यंजन के आविष्कारक माना जाता है। नहीं, चेडर चीज़ भी अमेरिका की पसंदीदा डिश है। वहाँ यह खपत के मामले में दूसरे स्थान पर है, मोज़ेरेला के बाद दूसरे स्थान पर है।

इतिहास की यात्रा

यह डेयरी उत्पाद पहली बार इंग्लैंड के दक्षिण-पश्चिम में स्थित समरसेट काउंटी में दिखाई दिया। चेडर नामक एक छोटा सा गाँव है। यह वह थी जो प्रसिद्ध पनीर का जन्मस्थान बन गई, और इसे इसका नाम भी दिया। इसका उल्लेख बारहवीं शताब्दी से मिलता है। फिर भी, राजा हेनरी द्वितीय ने इस उत्पाद को ब्रिटिश साम्राज्य के पूरे क्षेत्र में सबसे अच्छा पनीर घोषित किया।

चेडर चीज़ की उपस्थिति

इस किस्म के पनीर के समकक्षों में कई अद्वितीय गुण हैं। पनीर "चेडर" में एक बेलनाकार, कभी-कभी आयताकार आकार होता है। माथे की ऊँचाई40 सेमी तक पहुंचता है, और मानक वजन 27 से 35 किलोग्राम तक होता है। लेकिन पनीर बनाने का इतिहास एक भी मामले को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के योग्य रखता है। शादी के लिए, रानी विक्टोरिया को 500 किलो वजन के उल्लेखित किस्म के पनीर के सिर के साथ प्रस्तुत किया गया था! पनीर "चेडर" पूरे गाय के दूध से बना है, इसकी वसा सामग्री 45% है। रंग अक्सर समृद्ध पीला होता है, और कभी-कभी नारंगी भी होता है, लेकिन यह मलाईदार भी हो सकता है। विचाराधीन उत्पाद का चमकीला रंग डाई के कारण होता है, जिसे विदेशी अचीओट पेड़ के बीज से निकाला जाता है। जब एक सूखे तहखाने (2 वर्ष तक) में वृद्ध होता है, तो यह बीच में एक पट्टी प्राप्त करता है, जो गहरे रंग के संगमरमर की याद दिलाता है। इस तरह के पनीर को पहले से ही मधुर वाक्यांश ब्लू चेडर, यानी "ब्लू चेडर" कहा जाता है।

पनीर का ऊपरी भाग तैलीय परत से ढका होता है। बेहतर भंडारण के लिए इसे काले मोम में सील किया जा सकता है। हालांकि, कपड़े का उपयोग आमतौर पर पैकेजिंग के लिए किया जाता है। यह उत्पाद को "साँस लेने" की अनुमति देता है और इसे संदूषण से बचाता है।

अंग्रेज़ी चीज़ उत्पादन की ख़ासियतें

प्रोसेस्ड चेडर चीज़ स्वाद में दिलकश और दिखने में सुखद होती है। इसका उत्पादन पनीर के ताप उपचार पर आधारित होता है, जिससे लैक्टिक एसिड का स्तर बढ़ जाता है। जिस तापमान पर पनीर पकाया जाता है वह कम से कम 38 डिग्री होता है। इसलिए, खाना पकाने की तकनीक के मामले में, चेडर पनीर उबले हुए ग्रेयरे-प्रकार के चीज के करीब है। यह स्वादिष्ट व्यंजन औद्योगिक उद्यमों और हाथ से इंग्लैंड के छोटे खेतों में तैयार किया जाता है। इस किस्म के पनीर की पकने की अवधि छह महीने से 2 साल तक होती है। लेकिन कारखाने के उत्पाद अलग हैंजायके का एक पूरा बहुरूपदर्शक। पनीर तेज, मुलायम, परिपक्व, मध्यम होते हैं, यहां तक कि पुरानी या पुरानी जैसी विविधता भी होती है। आपके सामने पनीर किस तरह का है, इसके बारे में पैकेजिंग बताएगा। आप वहां फ्लेवर और फ्लेवर के बारे में भी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

घटक

यह विचाराधीन उत्पाद की एक और विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - रचना। पनीर "चेडर" में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये लगभग सभी बी विटामिन हैं, साथ ही पीपी, ई, ए। इसके अलावा, इसमें बीटा-कैरोटीन और नियासिन होता है। पनीर "चेडर" को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की पेंट्री कहा जा सकता है: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज - यह सब इसकी संरचना में है। यह अमीनो एसिड से भी संतृप्त है: आइसोल्यूसीन, लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड।

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि चेडर चीज़ कितना पौष्टिक होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है, इसलिए इस विनम्रता को आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन यह वजन बढ़ाने में भी योगदान नहीं देता है।

गुण

शायद किसी अन्य पनीर उत्पाद में इस तरह के उपयोगी गुणों का एक सेट नहीं है। आइए संक्षेप में मुख्य सूची दें:

• इस पनीर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, इसलिए जिन लोगों को अन्य डेयरी उत्पादों से एलर्जी है वे भी इसका सेवन कर सकते हैं।
• चेडर लार संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुंह साफ होता है और कैविटी का खतरा कम होता है।
• इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह अतिरिक्त पाउंड के एक सेट को उत्तेजित नहीं करता है। जो लोग लगातार डाइट पर हैंउत्पाद की इस विशेषता की पहले ही सराहना कर चुके हैं।
• यह पनीर मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• दूसरी ओर, इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अच्छी नींद को बढ़ावा देता है और तनाव से राहत देता है।
• और, ज़ाहिर है, उत्पाद कैल्शियम से भरपूर है, जो स्वस्थ दांतों और हड्डियों के लिए बहुत अच्छा है।

चेडर चीज़, घर का बना

चीज बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी होने के बावजूद इसे खुद बनाना मुश्किल नहीं है।

900 ग्राम स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 लीटर ताजा दूध;
• 2, 5 मिली रेनेट, जो आधा गिलास शुद्ध पानी में पहले से घुल जाता है;
• 1, 25 मिली मेसोफिलिक कल्चर;
• 30 मिली बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक।

खाना पकाने की तकनीक

पूरी प्रक्रिया में 4 चरण शामिल हैं:

1. पनीर बनाना

35 डिग्री गर्म दूध में सारी सामग्री डाल दें। फिर मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को टुकड़ों में काटें और 38-39 डिग्री तक गरम करें। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मात्रा में घट जाएगा। मट्ठा को सूखा जाना चाहिए, और गांठ से बचने के लिए पनीर के द्रव्यमान को लगातार हिलाना चाहिए।

2. चेडराइज़्ड चीज़

यह वह प्रक्रिया है जो उत्पाद को उसका मूल स्वाद और सुगंध देती है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि अर्द्ध-तैयार नरम पनीर को 2 घंटे के लिए सूखे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए38 डिग्री का तापमान। उसी अवस्था में इसमें नमक मिलाया जाता है और हाथों से पूरा द्रव्यमान मिलाया जाता है।

3. स्पिन

पनीर पर प्रेस लगाई जाती है। ऐसा माना जाता है कि दबाव धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए। सबसे पहले इसका इंडिकेटर 4.5 किलो होना चाहिए। इस दबाव में उत्पाद को 15 मिनट तक रखा जाता है। इसके अलावा, वजन 18 किलो तक बढ़ जाता है, और स्पिन का समय - 12 घंटे तक। अंतिम चरण: दबाव - 22.5 किग्रा, अवधि - 24 घंटे।

4. परिपक्वता

सबसे पहले, पनीर को एक नियमित कटिंग बोर्ड पर सुखाया जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो आप एक सुरक्षात्मक परत देखेंगे। फिर इसे पैराफिन से ढक दिया जाता है, पनीर को ठंडा करके सिरके में भिगोए हुए धुंध से रगड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैराफिन की 2 परतें लगाई जाती हैं। उसके बाद, सिर को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है और कम से कम दो महीने तक रखा जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

चेडर चीज़ का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है

उल्लिखित उत्पाद काफी लोकप्रिय और बहुमुखी है। इसका उपयोग नमकीन बिस्कुट, हैमबर्गर, कैनपेस, सलाद, आमलेट बनाने के लिए किया जाता है। इस पनीर से आप एक बहुमुखी सॉस बना सकते हैं जिसमें एक अद्भुत स्वाद होता है। यह मछली, मांस, आलू या नियमित टोस्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

इंग्लैंड में, चेडर आमतौर पर रात के खाने के अंत में खाया जाता है, बंदरगाह या बोर्डो से धोया जाता है। कभी-कभी पनीर के टुकड़े बियर के साथ परोसे जाते हैं।

ग्रेट ब्रिटेन के निवासियों की अपनी परंपराएं हैं। वे इस पनीर को सरसों या केले के साथ खाना पसंद करते हैं। खैर, स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो।

ध्यान दो! के लिएचेडर चीज़ के स्वाद और बनावट को बहाल करने के लिए, इसे रात के खाने से आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

चेडर चीज़ की जगह क्या ले सकता है

स्वाद और उपयोगी गुणों के मामले में, अंग्रेजी चेडर चीज़ के बराबर जर्मन चेस्टर चीज़ है। आपको कोई विशेष अंतर नहीं मिलेगा, यहां तक कि नाम भी थोड़े समान हैं, है ना? लेकिन यहाँ पकड़ है! यह संभावना नहीं है कि कोई एनालॉग की तलाश में जर्मनी जाएगा। इसलिए, यदि आपको इस प्रकार के पनीर के साथ कोई व्यंजन पकाने की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास इस समय यह नहीं है, तो बेझिझक इसे गौड़ा या मासडम से बदल दें। अन्य कठोर पनीर भी उपयुक्त है, मुख्य शर्त यह है कि इसका स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होना चाहिए।