खमीर आटा पाई खोलें: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओपन पाई, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित हैं, उन लोगों को पसंद आएगी जो फलों, सब्जियों, मांस, पनीर, मछली के साथ खूबसूरती से सजाए गए पेस्ट्री पसंद करते हैं। वास्तव में, चीज़केक बचपन से ही पसंद किया जाता था, प्रसिद्ध "त्स्वेतेव्स्की" पाई, पाउरर्स और यहां तक कि पिज्जा - यह सब खुले पाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

उन्हें क्या खास बनाता है

इस प्रकार के बेकिंग की ख़ासियत यह है कि भरने और आटा एक ही समय में बेक किया जाता है। एक नियम के रूप में, एक खुले केक का आधार काफी पतला होता है। इस तरह के पेस्ट्री को तैयार करने के लिए अक्सर पफ, यीस्ट या शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग किया जाता है। ऐसे पाई का लाभ उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। आप कम से कम रोजाना खुली पाई (नीचे फोटो देखें) बना सकते हैं। वे ऊबते नहीं हैं, क्योंकि भरना हमेशा अलग हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना बहुत आसान है, इसलिए बेकिंग समय को उत्पाद के आकार, भरने और ओवन की गुणवत्ता के आधार पर व्यक्तिगत रूप से चुना जा सकता है। तो, हम आपके ध्यान में खुले पाई प्रस्तुत करते हैं - छुट्टियों और सप्ताह के दिनों के लिए व्यंजनों।

एप्पल ओपन पाई: फोटो के साथ पकाने की विधि

ऐसी पाई बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• सेब - 5-6 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (+ 3 बड़े चम्मच स्टफिंग के लिए);
• दूध - 3/4 कप;
• अंडा - 2 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 50 मिली;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• खमीर - 1 छोटा पाउच;
• नींबू का रस - 10 मिली.

जब सभी उत्पादों को धोया और मापा जाता है, तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले आटा तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, खमीर को कटोरे में डालें और उसमें पानी (50 मिली) डालें, मिलाने की ज़रूरत नहीं है। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर हिलाएँ, थोड़ा दूध, थोड़ा आटा और एक तिहाई चीनी डालकर एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करें। इसे एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक प्रकार की फोम कैप दिखाई न दे (लगभग 30 मिनट के लिए)। यह इंगित करेगा कि खमीर बढ़ गया है और उपयोग के लिए तैयार है।

अब एक गहरे बाउल में मैदा, नमक, बची हुई चीनी डालिये. हिलाओ और 1 अंडा, बाकी दूध और खमीर मिश्रण डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। तेल में डालकर दोबारा आटा गूंथ लें। ऊपर आने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें, इसे एक सांचे (ग्रीस) में बिछाएं, बल्कि ऊंची (लगभग 4 सेमी) भुजाएं बनाएं, बाकी के आटे को काट लें। तैयार आधार को एक फिल्म से ढक दिया गया है और 20 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया गया है।

फिलिंग इस समय तैयार की जा रही है। सेब को छीलकर बीज को स्लाइस में काटकर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे काले हो जाएंगे)। उन्हें बेस पर फैलाने के बाद, मसाले और चीनी के साथ छिड़के। बचा हुआ आटा स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सजाया जाता हैउन्हें एक पाई (जाली के रूप में)। शेष अंडे या मीठे पानी के साथ शीर्ष को लिप्त किया जाता है। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

ब्लूबेरी पाई

इस केक को बनने में करीब दो घंटे का समय लगेगा. इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और समय समाप्त हो रहा है। आवश्यक उत्पाद:

• पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार आटा - 500-600 ग्राम;
• ब्लूबेरी (जमे हुए जा सकते हैं) - 250 ग्राम;
• कुचे हुए गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1/3 कप;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• आटा - 60 ग्राम;
• स्प्रेड या बटर - 40 ग्रा.

ब्लूबेरी ओपन पाई कैसे बनाते हैं? ऊपर वर्णित विधि के अनुसार आटा तैयार करें। जब यह ऊपर आ जाए तो इसे चुपड़ी हुई चादर पर फैला दें और बेकिंग शीट के आकार के अनुसार हाथ से मसल लें। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सबूत के लिए छोड़ दें। इस समय, छिड़काव के लिए स्ट्रेसेल क्रम्ब्स तैयार करें। चीनी, दालचीनी, आटा मिलाएं, मक्खन डालें और टुकड़ों में पीस लें। तैयार बेस को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और उस पर ब्लूबेरी फैलाएं, यदि आवश्यक हो, तो चीनी के साथ छिड़के। तैयार टुकड़े समान रूप से जामुन पर बिखरे हुए हैं। एक ब्लूबेरी ओपन पाई को लगभग आधे घंटे तक बेक करें। ओवन का तापमान - 200 डिग्री।

गोभी पाई

खुले खमीर के आटे के लड्डू बहुत कोमल और संतोषजनक होते हैं। इनके लिए आप किसी भी तरह की फिलिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी। आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700-750 ग्राम;
• केफिर या दही दूध - 200 मिली;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 50 मिली;
• अंडा - 3 पीसी।;
• सूखा खमीर - 1 छोटा पैक;
• नमक - एक चुटकी।

भरने के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 1/2 छोटा सिर;
• अंडे - 2 पीसी।;
• रिफाइंड तेल - 50 मिली;
• नमक, मसाले।

गोभी से ओपन यीस्ट पाई कैसे बनाये

खमीर के आटे से पाई बनाने के लिए, बेस पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे प्रूफ करने में समय लगेगा। तो, कमरे के तापमान पर चयनित किण्वित दूध उत्पाद को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है। अंडे, चीनी, खमीर, वनस्पति तेल और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सबसे पहले, आटे को चम्मच से हिलाया जाता है, और जब यह मुश्किल हो जाता है - अपने हाथों से। समाप्त होने पर, यह लोचदार, कोमल होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। फिर इसे एक गोखरू में घुमाया जाता है, एक कटोरे में वापस रख दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दिया जाता है। इस दौरान आटा तीन बार गूँथना चाहिए।

फिलिंग तैयार करने के लिए, अंडे को कड़ाही में उबाला जाता है, छीला जाता है और कांटे से गूंथ लिया जाता है। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल को कड़ाही में डाला जाता है, गरम किया जाता है और तैयार गोभी को फैलाया जाता है, नमक डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नरम होने तक स्टू किया जाता है। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। तैयार गोभी को ठंडा किया जाता है और पिसे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। आटे के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें। तैयार आटा 2 भागों में बांटा गया है। उनमें से एक को लुढ़काया जाता है और तैयार रूप में बिछाया जाता है। गोभी और अंडे का द्रव्यमान ऊपर रखें। दूसरा हिस्साबाहर लुढ़का और स्ट्रिप्स में काट दिया। उन्हें गोभी के ऊपर जाली के रूप में बिछाया जाता है। किनारों को आटे की निचली परत से जोड़ा जाता है। ओवन में डालें, 200 डिग्री तक गरम करें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। आधे समय के बाद, केक को ओवन से निकाल लिया जाता है और कद्दूकस पर मीठे पानी या अंडे की जर्दी से चिकना कर दिया जाता है ताकि शीर्ष सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाए। उसके बाद, वे सेंकना करने के लिए तैयार हैं। रेडीमेड ओपन पाई का स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से अतुलनीय है।

त्वरित एक प्रकार का फल पाई

एक खुली पाई सिर्फ एक घंटे में तैयार की जा सकती है. ऐसा करने के लिए, आधार (आटा) अग्रिम में बनाया जाता है या बस एक स्टोर में खरीदा जाता है। सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 650 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• रूबर्ब - 400 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग के लिए मसाला।

एक प्रकार का फल चीनी के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा सा काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। पाई का आधार 0.7 सेमी तक लुढ़का हुआ है। बेकिंग शीट को किसी भी वसा के साथ लिप्त किया जाता है और तैयार आधार को लगभग 3 सेमी ऊंचा बना दिया जाता है। अंडे को पीटा जाता है और रबर्ब, मसालों से निकलने वाली चाशनी के साथ मिलाया जाता है (दालचीनी या उत्तेजकता), खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। शेष रूबर्ब को आधार पर वितरित किया जाता है और अंडे के द्रव्यमान पर डाला जाता है। पकने तक 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। परोसते समय, आप चीनी या पाउडर के साथ हल्का क्रश कर सकते हैं।

खुबानी बादाम पाई

यह केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है। इसलिए, इसे उत्सव की मेज पर पकाना काफी संभव है। उत्पाद:

• पफ-खमीर का तैयार आटा - 450 ग्राम;
• खुबानी का आधा भाग - 350 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 30 मिली;
• चीनी - 50-70 ग्राम।

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढका जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। आटा को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, लुढ़काया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। खुबानी को हिस्सों में विभाजित किया जाता है और आटे की सतह पर एक सर्कल में रखा जाता है। पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष और चीनी के साथ छिड़के। 190 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

चिकन और मशरूम पाई

इस प्रकार की पाई दोस्तों के साथ रात के खाने या चाय के लिए एकदम सही है। उत्पाद:

• तैयार पफ खमीर आटा - 550 ग्राम;
• चिकन ब्रेस्ट - 400 ग्राम;
• जैतून - 1 कैन;
• मशरूम - 450 ग्राम;
• पनीर - 300 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 60 मिली;
• प्याज - 1 सिर;
• अंडा - 1 पीसी।;
• केफिर (आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम ले सकते हैं) - 50 मिली;

प्याज को काटिये, थोड़ा सा भूनिये और मशरूम डालिये, नरम होने तक भूनते रहिये. स्तन को उबाला जाता है, कुचला जाता है और मशरूम के साथ मिलाया जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है (1/3 भरने में डाला जाना चाहिए, और 2/3 छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए)। बाकी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और अंडा मिलाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। एक बेकिंग डिश को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें। एक सांचे में आटे की एक परत बिछाई जाती है, किनारे बनाए जाते हैं और भरावन डाला जाता है। पनीर के साथ शीर्ष छिड़कें। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जैतून को छल्ले में काटा जाता है और पकने से कुछ देर पहले पनीर के ऊपर फैला दिया जाता है।