पाक कला वसा: विशेषताएं, संरचना, लाभ, किस्में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई उत्पादों में खाना पकाने का तेल होता है। यह क्या है? वास्तव में, यह पशु और वनस्पति मूल के विभिन्न वसा, साथ ही साथ चरबी का एक निर्जल मिश्रण है। ऐसा पदार्थ 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलने में सक्षम है। खाना पकाने का तेल क्या है? मार्जरीन इस श्रेणी में नहीं आता है। हालांकि यह अक्सर खाना पकाने के तेल के साथ भ्रमित होता है। यह सही नहीं है। आखिर मार्जरीन वसा का एक जलीय मिश्रण है।

उत्पाद कैसे आया

पहली बार सोवियत काल में खाना पकाने का तेल वापस बनाया गया था। खाद्य उद्योग को एक सस्ता उत्पाद बनाने के कार्य का सामना करना पड़ा। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, विभिन्न वसाओं के कई संयोजन बनाए गए जो पशु मूल के प्रदान किए गए वसा को प्रतिस्थापित कर सकते थे।

शुरू में, यूएसएसआर के नागरिकों के बीच नए उत्पादों की बहुत मांग नहीं थी। आखिर उनका स्वाद और सुगंध इतनी आकर्षक नहीं थी। इसलिए, नए यौगिकों को धीरे-धीरे खाद्य उद्योग में पेश किया गया। उत्पाद का उपयोग कैंटीनों के साथ-साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन के स्थानों में भी किया जाता था। संकट की परिस्थितियों में, नए खाना पकाने के तेल को फिर भी यूएसएसआर के नागरिकों द्वारा मान्यता दी गई और अधिक महंगे समकक्षों के बीच इसका सम्मान किया गया।

खाना पकाने के तेल के कार्बनिक गुण

खाना पकाने की चर्बी और इस उत्पाद की अन्य किस्मों में क्या अंतर है? मुख्य रूप से organoleptic गुण:

1. उत्पाद की विविधता के अनुसार स्वाद, कोई अशुद्धता नहीं, शुद्ध।
2. अच्छी महक।
3. उत्पाद का रंग सफेद या पीला हो सकता है।
4. संगति मक्खन जैसी, गाढ़ी और अशुद्धियों से मुक्त होती है।
5. पिघलने पर पकाने की चर्बी पारदर्शी हो जाती है।

यह उत्पाद विशेष रूप से चर्मपत्र कागज में लिपटे या विशेष बैग में पैक किए गए ब्रिकेट में बेचा जाता है।

खाना पकाने के तेल की किस्में

खाना पकाने के वसा में कई घटक हो सकते हैं। फिलहाल, इसकी कई किस्में हैं:

1. फ्राइंग उत्पाद। यह केवल वनस्पति मूल के लार्ड से बनाया जाता है। मुख्य उद्देश्य गहरे तले हुए खाना बनाना है। अक्सर ऐसी चर्बी में व्हेल की चरबी डाली जाती है।
2. सब्जी वसा। यह उत्पाद वनस्पति तेलों से बनाया गया है।
3. "बेलारूसी"। गोमांस वसा से बना।
4. "यूक्रेनी"। इसके उत्पादन में सूअर की चर्बी को आधार बनाया जाता है।
5. "पूर्वी"। उत्पाद का मुख्य घटक मटन वसा है।
6. मार्गगुसेलिन। पोर्क वसा को आधार के रूप में लिया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज का स्वाद होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मार्नैन्यूज़लाइन एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसमें स्वाद होता है।

कुकिंग फैट:रचना

ऐसे मिश्रणों की संरचना में क्या शामिल है? GOST के अनुसार, उत्पाद में घटक हो सकते हैं जैसे:

• सूरजमुखी का तेल;
• सोया;
• कपास;
• रेपसीड;
• हथेली;
• मूंगफली;
• सलोमास;
• पालमिटिन;
• स्टीयरिन;
• पशु वसा;
• विटामिन ए;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• सूखे प्याज।

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी वसा सम्मिश्रण से पहले गंधहीन और परिष्कृत होते हैं। दूसरे शब्दों में, घटक प्रतिरूपित हो जाते हैं, गंधहीन हो जाते हैं। उत्पाद, एक नियम के रूप में, -25 डिग्री सेल्सियस से +16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कमरा अच्छी तरह हवादार, अंधेरा और सूखा होना चाहिए।

क्या उत्पाद उपयोगी है

क्या खाना पकाने के तेल से फायदा होता है? यह उत्पाद मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है यह इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है, जो नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाना पकाने के सभी वसा कुछ हद तक उपयोगी होते हैं और प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद 96% तक पच जाते हैं। यही कारण है कि उन्हें ऊर्जा के अपूरणीय स्रोतों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

खाना पकाने की वसा विटामिन डी, के, ए, ई से भरपूर होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद में ऐसे घटक होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, त्वचा अधिक लोचदार और कोमल हो जाती है, बालों और रक्त के थक्के की स्थिति में काफी सुधार होता है, और विषाक्त पदार्थों का प्रभाव बेअसर हो जाता है।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, सामान्य के लिएवयस्क मानव शरीर के कामकाज के लिए प्रतिदिन लगभग 20 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, बीटा-कैरोटीन और वसा में घुलनशील विटामिन बेहतर अवशोषित होते हैं। खाना पकाने के तेल का महिला शरीर के स्वास्थ्य और सुंदरता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के तेल का नुकसान

ऐसे यौगिकों के लाभ के बावजूद इनका दुरूपयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, वसा के अत्यधिक सेवन से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों का विकास होता है, साथ ही मोटापा भी होता है। उत्पाद की अच्छी पाचनशक्ति का न केवल सकारात्मक, बल्कि नकारात्मक पक्ष भी है। खाना पकाने की वसा के दुरुपयोग से शरीर को बड़ी मात्रा में अनावश्यक कैलोरी प्राप्त होती है। इसके अलावा, एक उत्पाद जो GOST के अनुसार तैयार नहीं किया गया था, वह कैंसर के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको सही खाना पकाने का तेल चुनने की जरूरत है।