घर के बने मेमने के सॉसेज की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेमने के सॉसेज का नुस्खा निस्संदेह काकेशस से हमारे पास आया, जहां वे मांस पकाना पसंद करते हैं, और इस प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यद्यपि इस उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध है, जिसके लिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, यह निश्चित रूप से अपने मूल्यवान गुणों के कारण इसे खाना पकाने में उपयोग करने लायक है। मसाले और प्रसंस्करण सॉसेज को मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

दागेस्तान लैंब सॉसेज

एक किलोग्राम तैयार सॉसेज के लिए सामग्री:

• डेढ़ किलो अच्छा मेमना;
• दो राम हिम्मत या एक गोमांस आंत;
• नमक, जीरा और काली मिर्च।

कोकेशियान व्यंजनों में बड़ी संख्या में मेमने के व्यंजन हैं। मांस को सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और उससे विभिन्न सॉसेज बनाए जाते हैं।

मेमने का सॉसेज बनाने के लिए, आपको एक युवा जानवर का ताजा या कम से कम ताजा मांस चाहिए जो फ्रीजर में नहीं है। एक स्वादिष्ट सॉसेज का मुख्य नियम कीमा बनाया हुआ मांस की सही तैयारी है, जो लंबे समय तक अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रख सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को फिल्मों, छोटी हड्डियों, टेंडन और कार्टिलेज से साफ करें और बहते ठंडे पानी से धो लें। इसे चाकू, काली मिर्च, नमक से मोटा-मोटा काट लें, अजवायन डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह मत भूलो कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करती है। इसे एक पतले तौलिये या धुंध से ढककर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

अब सॉसेज केसिंग तैयार करें। एक ठंडे नल के नीचे आंतों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें अंदर बाहर कर दें। सभी बलगम को हटाते हुए, फिर से अच्छी तरह से धो लें। ऐसा कम से कम चार बार करना चाहिए ताकि कोई कड़वाहट और गंध न बचे। आँतों के किसी एक सिरे को धागे या गाँठ से बाँध लें और इसे जितना हो सके कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें। यदि आप इसे अच्छी तरह से पैक नहीं कर सकते हैं, तो अतिरिक्त वसा की आंतों से छुटकारा पाएं। अब दूसरी तरफ कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले बांधें और सुखाएं। उन्हें लगभग एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर सॉसेज को छाया में एक मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए और 15-20 दिनों के लिए सूखना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, इसे हटा दें, इसे थोड़े नम कपड़े से पोंछ लें और ठंडी जगह पर रख दें, जो पर्याप्त रूप से हवादार हो। छह महीने में घर का बना मेमना सॉसेज बनकर तैयार हो जाएगा.

बिना आवरण के सॉसेज

आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलो भेड़ का बच्चा;
• पांच बड़े चम्मच टेबल क्रीम पाउडर;
• एक अंडा;
• पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक;
• सूखा मसाला:धनिया, तुलसी, अजमोद, अजवायन, मेंहदी;
• लहसुन की पांच कलियां।

कई लोग भेड़ के बच्चे के सॉसेज को घर पर बनाने से हिचकिचाते हैं क्योंकि उन्हें नहीं पता होता है कि इसके लिए आंतें या अन्य केसिंग कहां से खरीदें। लेकिन आप इस व्यंजन को उनके बिना भी बना सकते हैं। मांस की चक्की में एक ताजा उत्पाद काट लें, नमक, लहसुन, चीनी और क्रीम डालें, सब कुछ फिर से एक साथ स्क्रॉल करें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और एक अंडा डालें, मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं और बेकिंग पेपर पर (इसे पहले टुकड़ों में काट लेना चाहिए) इससे वांछित आकार बनाएं। रैपिंग सामग्री के किनारों को कैंडी की तरह लुढ़काया जाता है। प्रत्येक सॉसेज को पन्नी में रखें और लपेटें। उन्हें उबलते पानी में डेढ़ घंटे तक उबालें, फिर रात भर फ्रिज में रख दें, और बारह घंटे के बाद, गोले से हटा दें, छिड़कें या सुगंधित जड़ी बूटियों में रोल करें। इस सॉसेज को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है या गर्म, कड़ाही या ग्रिल में तला हुआ जा सकता है।

मसालेदार सॉसेज

सामग्री:

• दो किलो भेड़ का बच्चा;
• ताजा अजमोद का गुच्छा;
• 10 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 200 मिली कॉन्यैक;
• स्वादानुसार नमक;
• मेमने की आंतें।

मेमने के गूदे को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें। नमक कीमा। अजमोद कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें और तैयार द्रव्यमान में जोड़ें। कॉन्यैक और सोया सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको आंतों को तैयार करने की जरूरत है। उन्हें कई घंटों के लिए नमक के पानी में भिगो दें, जिससे कड़वाहट और गंध के गोले से छुटकारा मिल जाएगा। ठंड के तहत कुल्लाबहता पानी और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। सारी हवा बाहर निकाल दें, सॉसेज बनाते हुए, सुतली या मोटे धागे से सील और बाँध दें। धीरे-धीरे प्रत्येक को घोंघे के आकार में रोल करें, उबाल लें, और फिर पैन फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

टमाटर के साथ सॉसेज

सामग्री:

• 400 ग्राम बोनलेस मीट (मटन);
• 200 ग्राम स्टीम वील;
• 180 ग्राम बेकन;
• लहसुन की दो कलियां;
• दौनी की दो शाखाएं;
• 400 मिली बीफ शोरबा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 4 टमाटर;
• 5 मसालेदार लहसुन लौंग;
• 1m मेमने की आंतें;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मांस ग्राइंडर से मीट स्क्रॉल करें। इसमें बारीक कटा हुआ बेकन, लहसुन, एक क्रशर से गुजरा हुआ, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई मेंहदी, सफेद मिर्च, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और अच्छी तरह से धुले हुए खोल को इस स्टफिंग से ढीला कर दें। सिरों को एक गाँठ या सुतली से बांधें। एक कांटा के साथ सॉसेज को पियर्स करें और उन्हें उबलते शोरबा में 10 मिनट तक उबालें। टमाटर का छिलका हटाकर बीच में से काट लें। कटा हुआ लहसुन के साथ इंडेंटेशन भरें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर को पन्नी पर रखें, वर्गों में काट लें, और इसके किनारों को थोड़ा सा इकट्ठा करें, बीच को खुला छोड़ दें। सॉसेज परोसने से पहले, उन्हें और टमाटर को एक ग्रिल पैन में भूनें। सब्जी और सरसों के साथ चटनी के रूप में परोसें।