हॉट गजपाचो - क्लासिक सूप का एक असामान्य रूपांतर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यहां तक कि किसी ऐसे व्यक्ति को भी जो स्पेनिश व्यंजनों के बारे में कुछ नहीं जानता है, उसने कम से कम एक बार गजपाचो के बारे में जरूर सुना होगा। यह ठंडा सूप भीषण गर्मी में स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक है। गर्म स्पेन से एक और नुस्खा की उम्मीद करना मुश्किल है। हालांकि, स्थानीय लोगों के बीच गर्म टमाटर गजपाचो सूप कम लोकप्रिय नहीं है। हर प्रांत में इसे बनाने की विधि अलग-अलग होती है। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। इसके अलावा, इस संस्करण में सूप लंबे रूसी सर्दियों के दौरान खपत के लिए उपयुक्त है।

अंदालुसिया से गज़्पाचो

जो लोग क्लासिक गजपाचो रेसिपी से परिचित हैं, उन्हें निश्चित रूप से इसकी हॉट वेरियंट पसंद आएगी। इसके अलावा, अंडालूसिया में इसे पके हुए टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद इसके समकक्ष से थोड़ा अलग होता है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि गर्म गजपाचो अधिकांश के लिए एक असामान्य भिन्नता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो पके और रसीले टमाटर;
• 1 किलो बासीरोटी;
• 1-2 हरी मिर्च;
• 1 कड़वा संतरा;
• 2 लहसुन की कलियां;
• जैतून का तेल;
• नमक।

खाना पकाने का आदेश

एक गहरे बर्तन में टमाटर और सभी पकी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। पानी डालो और आग लगा दो। एक उबाल लेकर आओ और एक स्लेटेड चम्मच के साथ टमाटर और ब्रेड को हटा दें। उन्हें अलग-अलग कटोरे में बांट लें। ब्रेड को अभी के लिए छोड़ दें, और टमाटर से छिलका हटा दें, आधार पर क्रॉसवाइज काट लें।

दूसरे बाउल में छिला हुआ लहसुन और दरदरी कटी हुई काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए नमक, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि द्रव्यमान तरल और अन्य उत्पादों से पतला हो जाएगा। एक ब्लेंडर, प्यूरी का उपयोग करके, धीरे-धीरे छिलके वाले टमाटर और पकी हुई ब्रेड के टुकड़े डालें।

जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, बची हुई रोटी और जैतून का तेल डालें। साथ ही एक सेकेंड के लिए भी कोड़े मारना बंद न करें। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान बहुत मोटा हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं जिसमें टमाटर उबाले गए थे।

गज़्पाचो के सजातीय हो जाने के बाद, इसे तौलिये से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर संतरे का रस डालें और बाउल में डालें। यह राशि 6 लोगों के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले अजमोद और तुलसी से गार्निश करें। इस तरह गरमा गरम गज़्पाचो बनाना बहुत ही आसान है. एक असामान्य विविधता, लेकिन टमाटर और लहसुन का ऐसा परिचित स्वाद।

कैस्टिले से गज़्पाचो

अधिकांश पाक इतिहासकारों का सुझाव है कि उन्होंने सबसे पहले गर्म गजपाचो पकाने का फैसला कियाअर्थात् शिकारी, एक कंटेनर में खेल, सब्जियां और बासी रोटी के टुकड़े मिलाना। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन निकला जो पूरे स्पेन में, विशेष रूप से कैस्टिले में तैयार किया जाने लगा। यह एक और हॉट गजपाचो है जिसकी असामान्य विविधता अच्छी तरह से लोकप्रिय है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500-600 ग्राम खेल (हरे, खरगोश, दलिया);
• 1 बड़ा टमाटर;
• लहसुन की कली;
• कुछ शराब;
• तैयार मांस शोरबा;
• केसर, तेज पत्ता, अजवायन;
• नमक;
• मनकाश ब्रेड।

खाना पकाने का आदेश

टमाटर को मोटा-मोटा काट लें और जैतून के तेल में लहसुन के साथ थोड़ा सा भून लें। लहसुन की कलियों को उनका सारा स्वाद देने के लिए, आप उन्हें चाकू से हल्का दबा सकते हैं। काटने की जरूरत नहीं है। फिर बारीक कटा हुआ गेम मीट डालें। सफेद शराब स्वाद के लिए डालें और नमक डालें। उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि सभी शराब वाष्पित न हो जाए। शराब से महक और स्वाद ही रह जाए।

फिर शोरबा के साथ वांछित स्थिरता के लिए सब कुछ पतला करें। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि अंतिम परिणाम एक गाढ़ा और समृद्ध सूप हो। कटा हुआ केसर, अजवायन और एक दो तेज पत्ते डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से बाहर न आ जाए। शोरबा से लहसुन और लॉरेल निकालें - अब उनकी आवश्यकता नहीं है।

रोटी को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि ये अखमीरी बासी केक थे। अरबी मनकाश ब्रेड या ऐसा ही कुछ परफेक्ट है। लेकिन सफेद या भुनी हुई रोटी सब कर सकते हैंबहुत नरम टुकड़े के कारण खराब हो जाना। गरम गज़्पाचो (असामान्य बदलाव, सही?) में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि टुकड़े शोरबा में भिगो न जाएँ। हालाँकि, वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए और गूदे में बदल जाने चाहिए।

सूप को तुरंत परोसें, गरमा गरम परोसें। केवल इस रूप में इसे स्पेन में खाने की सलाह दी जाती है। जबकि गजपचो अभी भी अपना पूरा स्वाद और सुगंध दे सकता है। कभी-कभी इसमें हल्के तले हुए मशरूम भी डाल दिए जाते हैं, ज्यादातर मौसम में।

और क्या…

बेशक, स्पेन में गरमा गरम गज़्पाचो पकाने की प्रथा के लिए ये एकमात्र विकल्प नहीं हैं। इस सूप की रेसिपी देश के कोने-कोने में मिल जाएगी। तो ला मंच में, जहां प्रसिद्ध डॉन क्विक्सोट और उसकी प्रेमिका आते हैं, वे खरगोश को अलग से उबालना पसंद करते हैं। और फिर जिस शोरबा में यह पकाया गया था, उसमें टमाटर और लहसुन के तलने के लिए ब्रेड के स्लाइस और मसाले डालें। और गरमा गरम गज़्पाचो की प्लेट में खरगोश और साग के टुकड़े ही डाल दीजिये.

और एक्स्ट्रीमादुरा प्रांत में, वे उबले अंडे, स्मोक्ड सॉसेज और पनीर के साथ चिकन शोरबा पर आधारित गजपाचो पकाते हैं। यह रूसी ओक्रोशका की याद ताजा करती एक डिश है। सच है, केवल रचना में। आखिर यह वही हॉट गजपचो होगा। कैसे पकाएं, सामग्री, रचना - यह सब एक शहर से दूसरे शहर में बदलेगा। एक चीज वही रहेगी - गर्म स्वाद और तेज सुगंध।