स्टाउट बियर: इतिहास, प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टाउट एक खास तरह की बियर है। बल्कि, यह बीयर भी नहीं है, बल्कि 7-8% की ताकत वाला एक डार्क एले है, जिसे हॉप्स, पानी, खमीर और भुना हुआ जौ या भुना हुआ माल्ट के आधार पर बनाया जाता है। शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, स्टाउट की कई किस्में जानी जाती हैं। इनमें से सबसे आम तीन प्रकार हैं: मिल्क स्टाउट - मीठे-मलाईदार स्वाद वाली बीयर, इंपीरियल स्टाउट 7-10% एबीवी, जिसमें तेज अल्कोहल स्वाद होता है, और बाल्टिक पोर्टर, जो इंपीरियल स्टाउट का एक सस्ता संस्करण है। और यद्यपि बाल्टिक कुली के गुण एल्स की तुलना में लेगरों की तरह अधिक हैं, यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि यह बीयर अभी भी स्टाउट की किस्मों में से एक है।

एले से पोर्टर और स्टाउट

स्टाउट बियर का सबसे पहले उल्लेख 1677 में ब्रिटिश अर्ल फ्रांसिस हेनरी एगर्टन ने किया था। अपनी डायरी में, एगर्टन स्टाउट को एक बहुत मजबूत बियर के रूप में संदर्भित करता है, यह निर्दिष्ट किए बिना कि यह अंधेरा है या हल्का।

पहली डार्क बियर को 1721 में पोर्टर कहा जाता था। यह नाम भुना हुआ माल्ट के आधार पर बने पेय को दिया गया था। थोड़े समय में यह इतना व्यापक हो गया कि शराब बनाने वालों ने इसकी ताकत के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। सबसे मजबूतपरिणामी किस्मों से मोटा कहा जाता था। जिससे यह देखा जा सकता है कि कुली और तगड़े की उपस्थिति की कहानियों का आपस में गहरा संबंध है। आज, कोई भी डार्क बीयर, ताकत की परवाह किए बिना, स्टाउट शब्द से जुड़ी है।

पहला कुली

पोर्टर का जन्म लंदन में हुआ था। यह ग्रेट ब्रिटेन की राजधानी में था कि 17 वीं शताब्दी के 20 के दशक में पहली बार डार्क बीयर बनाई गई थी। इसकी कम लागत और अंतिम कीमत के कारण इसकी लोकप्रियता बहुत तेजी से बढ़ी। इसमें एक केंद्रित सुगंध थी, लंबे समय तक खट्टा नहीं था, और जितना अधिक इसे संग्रहीत किया जाता था, उतना ही मजबूत होता गया। पांच दशकों तक, पोर्टर को विशेष रूप से लंदन से निर्यात किया गया था। 1776 में, आयरिश ब्रुअरीज ने इसे बनाना भी सीखा।

पोर्टर ने 1817 में डी. व्हीलर द्वारा आविष्कार किए गए ब्लैक माल्ट के उपयोग की बदौलत केवल उन्नीसवीं शताब्दी में अपना आधुनिक रूप प्राप्त किया। यह 200 डिग्री पर भुना हुआ ब्लैक माल्ट पर आधारित बियर का निर्माण था, जिसने इसे एक गहरा रंग दिया, ताकत बढ़ाई और आधुनिक स्टाउट की एक विशेष मीठा स्वाद विशेषता दी।

"स्टाउट" शब्द की उत्पत्ति और अनुवाद

14वीं शताब्दी तक, स्टाउट शब्द का अनुवाद बहादुर, गर्व के रूप में किया जाता था। अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, यह ताकत को दर्शाने लगा। उन दिनों, बिल्कुल किसी भी प्रकार की बीयर को स्टाउट कहने का रिवाज था। स्टाउट एक ऐसा शब्द है जिसका मतलब उन दिनों किसी भी मजबूत शराब से होता था, जिसमें पीला भी शामिल था। बहुत बाद में, विशेष रूप से उच्च शक्ति वाली डार्क बियर को इस तरह कहा जाने लगा।

एक अप्रत्याशित आवेदन। दवा के रूप में स्टाउट बियर

लाइट और मिल्क स्टाउट्स की लोकप्रियताप्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद तेजी से वृद्धि हुई, और ग्रेट ब्रिटेन इसके वितरण का केंद्र बन गया। समय के साथ, डार्क बीयर की मांग बहुत कम हो गई, लेकिन शराब बनाने वालों ने हार नहीं मानी और 1920 में, इंग्लैंड में किए गए एक विपणन अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि एक पिंट बीयर ने एक व्यक्ति की जीवन शक्ति को काफी बढ़ा दिया। इसी परिणाम के अनुरूप, "गिनीज इज गुड फॉर यू" का नारा गढ़ा गया था।

डार्क बियर का सेवन न केवल स्वस्थ लोगों को, बल्कि ऑपरेशन के बाद की अवधि में गर्भवती महिलाओं और रक्तदाताओं को भी करने की सलाह दी गई थी। 1980 तक, ब्रिटेन में अधिकांश ब्रुअरीज स्टाउट बियर के उत्पादन में व्यस्त थे, जिसमें सबसे बड़ा प्रतिशत डेयरी का था।

कथा कैसे और क्यों स्टाउट रूसी पेय बन गया

ब्रूइंग के विकास के वर्तमान चरण में डार्क स्ट्रॉन्ग एले की कई किस्में जानी जाती हैं। वे ताकत की डिग्री, विभिन्न स्वाद और छाया की संतृप्ति में भिन्न होते हैं। स्टाउट को छोटे बैचों में बनाया जाता है, क्योंकि आमतौर पर यह माना जाता है कि यह पेय विशिष्ट है, और केवल पारखी और पारखी ही इसकी सराहना कर सकते हैं। रूस में बिक्री पर सबसे दुर्लभ, विडंबना यह है कि शाही रूसी मोटा है। इस पेय को इसका नाम उस व्यक्ति के लिए धन्यवाद मिला जो पहले इसकी सराहना करने में सक्षम था। रूसी डार्क स्टाउट बढ़ी हुई संतृप्ति, चिपचिपाहट और चारकोल टिंट वाली बीयर है। शाही स्थिति लगभग काली है।

तो, पहला पारखीइम्पीरियल एले बीयर का एक बड़ा पारखी और प्रेमी बन गया - महारानी कैथरीन II। यह उसके दरबार में था कि ब्रिटेन से रूस में डार्क एले की पहली डिलीवरी शुरू हुई। बीयर को अपने उपभोक्ता तक पहुंचने के लिए जिस रास्ते से गुजरना पड़ा, वह आसान और लंबा नहीं था। सबसे छोटा मार्ग समुद्र था, और परिवहन के दौरान बियर के लिए अस्वीकार्य परिस्थितियों ने इसे एक बोझ में बदल दिया। उच्च गुणवत्ता विशेषताओं के साथ अपने उपभोक्ता तक उचित रूप में पहुंचने के लिए, बीयर को पारंपरिक अंग्रेजी स्टाउट की तुलना में अधिक सघन और मजबूत होना था। ब्रिटिश शराब बनाने वालों ने आसानी से एले की अल्कोहल सामग्री को बढ़ाकर इस लक्ष्य को हासिल कर लिया। बढ़ी हुई ताकत के लिए धन्यवाद, पेय ने न केवल एक अच्छा स्वाद प्राप्त किया, बल्कि समुद्री यात्रा के दौरान विभिन्न संक्रमणों से भी सुरक्षित रहा, जिसने इसकी लंबी परिपक्वता में बहुत योगदान दिया।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इंपीरियल स्टाउट बीयर की विशेषता एक समृद्ध चारकोल रंग है, इसका झाग भी अन्य डार्क एल्स की तुलना में गहरा है, इसमें उच्च घनत्व है और यह भूरे रंग के करीब है। इस तथ्य के बावजूद कि रूसी शाही स्टाउट एक मजबूत पेय है, इसमें व्यावहारिक रूप से शराब का स्वाद नहीं होता है, इसके विपरीत, इसमें माल्ट और भुना हुआ जौ का एक मखमली स्वाद होता है, जो कि prunes या किशमिश के उज्ज्वल रंगों द्वारा पूरक होता है। अमेरिका में बने इंपीरियल एल्स में बिटरस्वीट चॉकलेट, कारमेल और कॉफी के भी संकेत मिलते हैं।

इंपीरियल स्टाउट मोटा, अमीर और मजबूत होता है। इस की एक बोतल के लिए सही समयबियर एक शरद ऋतु या सर्दियों की शाम है, एक उदास उदास मौसम के बाद, एक गर्म मीठा स्टाउट अवसाद और ब्लूज़ से निपटने का एक शानदार तरीका होगा। यह एक विशेष आकार के साथ पेय को गिलास में डालने के लिए प्रथागत है, जिसे सबसे स्पष्ट रूप से अंधेरे मजबूत बियर के गुणों को प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे चश्मे को "स्निफ्टर" और "पिंट" कहा जाता है। खाद्य पदार्थ जो एक शाही रूसी स्टाउट की सर्वोत्तम विशेषताओं को सामने ला सकते हैं, वे हैं पेप्पर चीज़ और अच्छी तरह से तैयार मीट या एक विशाल बर्गर। कुछ पारखी इस प्रकार की बीयर को डार्क चॉकलेट के साथ मिठाई पेय के रूप में या तिरामिसु जैसे मीठे डेसर्ट के रूप में पीना पसंद करते हैं।

भाग्य का मोड़

जाने-माने रूसी ब्रुअर्स में से, बाल्टिका और पिवनया कर्ता ने शाही स्टाउट बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर ली है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित डार्क स्ट्रॉन्ग बीयर की लगभग पूरी मात्रा का निर्यात किया जाता है। इसलिए, रूसी अलमारियों पर शाही रूसी स्टाउट की एक बोतल अत्यंत दुर्लभ है।

रूसी स्टाउट की गुणवत्ता विशेषताओं में निकटतम, लेकिन सस्ता पेय, बाल्टिक पोर्टर है। बल्कि, इस प्रकार की बीयर एले की तुलना में लेगर से अधिक मिलती-जुलती है, लेकिन बहुत से लोग अन्यथा सोचते हैं। वर्तमान चरण में, इसका उत्पादन केवल पोलैंड में स्थापित किया गया है।

कम अल्कोहल वाले स्टाउट

डार्क, लो-स्ट्रेंथ बियर में आयरिश ड्राई और ऑयस्टर स्टाउट शामिल हैं। आयरिश डार्क एले की एक विशिष्ट विशेषता तालू पर कॉफी और भुना हुआ जौ के रंग हैं। सबसे प्रसिद्ध पेय बीमिश, मर्फी (मर्फी की आयरिश स्टाउट बियर) और गिनीज हैं।

वे अक्सर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पाए जाते हैं। कस्तूरी की मुख्य विशेषता यह है कि उबालने पर इसमें मुट्ठी भर सीप डाले जाते हैं। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं रहा है: सीप बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक हैं, लेकिन शराब बनाते समय जोड़ा जाता है, वे इसे और भी अधिक परिष्कार और तीखापन देते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया में पहली बार, न्यूजीलैंड में 1929 में ऑयस्टर को माल्ट में जोड़ा जाने लगा, जबकि लंदन में इस प्रथा का अभ्यास केवल 1983 से ब्रुअर्स द्वारा किया जाने लगा। इस प्रकार ऑस्टर स्टाउट, कस्तूरी के साथ एक डार्क एले का जन्म हुआ।

रूस में आयरिश स्टाउट की उपलब्धता

हाल ही में, रूसी निर्मित आयरिश स्टाउट पीना बहुत आसान हो गया है। आज, यह घर छोड़ने के बिना भी किया जा सकता है, यदि आप एक किराने की दुकान में पहले से एक स्टाइलिश मूल जैतून की बोतल खरीदते हैं। खामोव्निकी बियर को एक प्राचीन शैली के बर्तन में डाला जाएगा। खमोव्निकी आयरिश स्टाउट के न केवल ड्राफ्ट के रूप में, बल्कि पिछले साल सितंबर के अंत में बोतलों में भी बेचे जाने के बाद स्टाउट रूसी पारखी के करीब हो गया। अब आप न केवल देश के बार में इसका पूरा आनंद उठा सकते हैं, बल्कि घर पर समय बिताते हुए भी एक दिलचस्प फिल्म देख सकते हैं।

अले दूध चॉकलेट स्वाद और सुगंध के साथ

सबसे मीठा डार्क एले क्रीम है, या जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है - दूध का मोटा। इस नाम की बीयर में आमतौर पर डार्क ड्रिंक के लिए अल्कोहल की मात्रा 4-6% कम होती है। इसे पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।उबालने के बाद, क्योंकि इसमें अतिरिक्त लैक्टोज होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर के साथ किण्वन करने में सक्षम नहीं होता है। इसका मीठा मलाईदार स्वाद भी इसकी लैक्टोज सामग्री के कारण होता है। कॉफी या चॉकलेट के संकेत के साथ स्टाउट की जौ की सुगंध हल्की और सुखद होती है।

बहुत मोटे झाग के साथ

दूध से कम मीठा ओटमील स्टाउट बियर है। इसमें मौजूद लैक्टोज की जगह ओट्स ने ले ली है। खाना बनाते समय, 30% सामग्री अनाज होती है, जिसके अतिरिक्त तैयार उत्पाद को एक शानदार गेहूं, अखरोट, और कभी-कभी फल का स्वाद और सुगंध भी देता है, जिसमें आप हमेशा दूध चॉकलेट या कैपुचीनो के आसानी से बोधगम्य नोट भी पा सकते हैं। कभी-कभी जई महान बीयर कड़वाहट और चिपचिपाहट की उपस्थिति में योगदान करते हैं। ओटमील स्टाउट के प्राकृतिक रंग हल्के गेहुंआ और गहरे भुने हुए ओट्स दोनों होते हैं। पेय की एक विशिष्ट विशेषता बहुत गाढ़ा झाग है।

असामान्य स्वाद संयोजन

सबसे असामान्य मिठाई डार्क बियर चॉकलेट और कॉफी बियर हैं। ऐसे स्वाद प्राप्त करने के लिए, आधुनिक शराब बनाने वाले विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। स्टाउट का स्पष्ट चॉकलेट स्वाद डार्क माल्ट के विशेष मजबूत भूनने के कारण प्राप्त होता है। इस प्रकार के डार्क एले की कुछ किस्मों में, चॉकलेट या कोको बीन्स को सीधे पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।

कॉफी स्टाउट को असामान्य रूप से ताज़ा पेय के रूप में पहचाना जाता है। इसमें न केवल एक उत्कृष्ट कॉफी स्वाद और सुगंध है, बल्कि एक स्फूर्तिदायक प्रभाव भी है, जो कॉफी बीन्स की विशेषता है। इस प्रकार के एले के उत्पादन में माल्टोउज्ज्वल कॉफी स्वाद और सुगंध के उद्भव तक, सबसे अधिक भुना हुआ। दिलचस्प बात यह है कि कुछ शराब बनाने वाले, मूल स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी इस पेय में न केवल कॉफी, बल्कि चॉकलेट और यहां तक कि पुदीना भी मिलाते हैं। ये सभी तरकीबें नए प्रकार के स्टाउट कॉफी के आविष्कार की ओर ले जाती हैं।

कब और किसके साथ स्टाउट पीना है?

जैसा कि आप जानते हैं, किसी विशेष पेय की सभी स्वाद विशेषताओं का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसके उपयोग और स्नैक्स के लिए सही अवसर, समय चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टाउट बियर में स्वाद विशेषताओं का इतना समृद्ध वर्गीकरण होता है कि कई पारखी इसे एक स्वतंत्र "डिश" के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, ताकि स्वाद खराब न हो और सुगंध की समृद्धि का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके।

स्टाउट आमतौर पर एक मजबूत, समृद्ध और चिपचिपा पेय है, यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त नहीं है, उनके लिए अपनी प्यास बुझाना या ठंडा करना असंभव है। लेगर इन लक्ष्यों के लिए काफी बेहतर अनुकूल है। स्टाउट आनंद देने के लिए बनाया गया पेय है, इसे धीरे-धीरे और होशपूर्वक पीना चाहिए। इसमें वास्तव में बहुआयामी गुणवत्ता विशेषताएं हैं जो गलत तरीके से चुने जाने पर भोजन के स्वाद को भी मार सकती हैं। आमतौर पर, स्टाउट के लिए एक क्षुधावर्धक को दो मुख्य सिद्धांतों के अनुसार चुना जाता है: समानता और इसके विपरीत। उदाहरण के लिए, सूखी आयरिश, दूध, दलिया, कॉफी और चॉकलेट स्टाउट के लिए ऑयस्टर एक आदर्श कंट्रास्ट स्नैक विकल्प है। वे परंपरागत रूप से दो सौ साल से भी अधिक समय पहले डार्क एले के तहत ब्रिटिश और आयरिश द्वारा खाए गए थे। कस्तूरी का नमकीन स्वाद और कोमलता सर्वोत्तम संभव तरीके से मिठास पर जोर देती है।समृद्ध बियर पीना। एक अच्छी तरह से किया गया, वसायुक्त मांस व्यंजन जैसे पोर्क या बीफ स्टेक, मसालेदार बतख स्टू, या तली हुई बेकन स्लाइस एक शाही स्टाउट के समृद्ध कड़वे स्वाद के लिए एकदम सही पूरक है।

पूरी तरह से स्टाउट और पनीर पर जोर देता है। और यह जितना मोटा और अधिक अनुभवी होगा, उतने ही अधिक कठोर प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग हर स्टाउट में कुछ हद तक मिठास होती है। डार्क एले डेसर्ट जैसे तिरामिसू, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम ब्रूली या किसी भी मीठे पेस्ट्री के लिए एक बड़ी संगत बनाता है।

यदि आप इसे वनीला युक्त भोजन के साथ पीते हैं तो किसी भी प्रकार के स्टाउट का स्वाद कम समृद्ध नहीं होगा। इसके विपरीत, नमकीन सूखे समुद्री भोजन, जैसे स्क्विड या मछली के साथ डार्क एले का उपयोग करना अवांछनीय है। वे केवल एले के समृद्ध, परिष्कृत स्वाद को पार करेंगे।