ओवन में आलू के साथ चिकन: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुरा ओवन में आलू के साथ लगभग हर घर में पकाया जाता है। यह साधारण व्यंजन उत्सव की मेज पर भी परोसा जाता है। इसके स्वाद का राज मसालों में है। यदि आप उन्हें सही ढंग से चुनते हैं, और चिकन शव को लंबे समय तक उनमें मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, तो सुगंध अद्भुत होगी। इसके अलावा, मसालों का सेट अलग हो सकता है। इसका मतलब है कि आप इस व्यंजन के कई संस्करण बना सकते हैं।

नींबू का छिलका, संतरे का आधा भाग और संतरे का रस, लहसुन, मेंहदी या अजवायन के फूल, और सिर्फ नमक ऐसे मसाले हैं जो आपको ओवन में आलू के साथ स्वादिष्ट चिकन पकाने में मदद करेंगे (यदि आप चाहें तो एक या एक संयोजन चुनें)। सब्जियों को पक्षी के नीचे रखें। यह सिर्फ आलू होना जरूरी नहीं है। गाजर और अजवाइन भी अच्छे विकल्प हैं, इसलिए आप मांस के साथ एक साइड डिश भी बना सकते हैं।

समीक्षा के अनुसार, यदि आप एक युवा पक्षी चुनते हैं तो ओवन में चिकन और आलू स्वादिष्ट होते हैं। हमेशा खरीदने की कोशिश करेंफ्री-रेंज फार्म चिकन, यदि उपलब्ध हो। इन पक्षियों को एंटीबायोटिक या हार्मोन के बिना जैविक अनाज पर उठाया जाता है, और उन्हें स्वतंत्र रूप से घूमने की अनुमति दी जाती है (वे लगातार एक पिंजरे में कंधे से कंधा मिलाकर नहीं रहते हैं) - जिसका मतलब है कि वे बेहतर स्वाद लेंगे। चिकन प्रोटीन और सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ-साथ बी विटामिन, आयरन, कॉपर और सेलेनियम से भरपूर होता है।

आलू के साथ ओवन में चिकन कैसे बेक करें? इस तरह के व्यंजन के लिए आमतौर पर आपके समय के लगभग एक घंटे की आवश्यकता होती है। इसमें उस समय को जोड़ें जब आप पक्षी को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। एक पूरे चिकन को भूनने का सामान्य नियम है: 20 मिनट ब्रेस्ट अप, 20 मिनट ब्रेस्ट डाउन, प्लस 10-20 मिनट मूल स्थिति में।

क्लासिक

यह एक बेसिक चिकन और आलू की रेसिपी है। इसमें आप अपने विवेक से मसालों की संरचना बदल सकते हैं। ओवन में चिकन और आलू पकाने के लिए आपको क्या चाहिए? इसके लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• 1 चिकन का वजन 2-2.5 किलो;
• 1 एल. कला। मोटे या कोषेर नमक;
• कोई भी मसाला (नमक में मिलाने के लिए एक या अधिक मसाले चुनें)।

पूरक में शामिल हो सकते हैं:

• ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 मध्यम नींबू;
• 3-4 अजवायन के फूल या मेंहदी की ताजा टहनी (या एक संयोजन);
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लहसुन की कलियां कटी हुई;
• 4 संतरे आधे में कटे हुए और उनका रस;
• 1.5 एल. कला। जैतून का तेल, या 3 लीटर। कला। मलाईदार;
• थोड़ा सा प्याज़।

सॉस के लिए:

• नमक रहित चिकन शोरबा - आधा कप या गिलास;
• 3 कप सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक)।

इसे कैसे बनाएं?

ओवन में चिकन और आलू के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी बहुत ही सरल है।

1. चिड़िया को ठंडे पानी से नहलाएं, फिर एक नम कपड़े से अंदर और बाहर थपथपाकर सुखाएं।
2. अपनी पसंद के मसाले चुनें और फिर उनके साथ चिकन को सीज़न करें।

मैं किन मसालों के संयोजन का उपयोग कर सकता हूं?

ओवन में आलू के साथ चिकन कई तरह के मसालों के साथ स्वादिष्ट लगेगा। उदाहरण के लिए, आप इसकी आंतरिक गुहा को निम्नलिखित अवयवों से रगड़ सकते हैं:

• आधा नींबू या संतरा;
• मक्खन का बड़ा टुकड़ा या एक चम्मच जैतून का तेल, फिर हल्के से नमक और थोड़ी सी ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें;
• लहसुन;
• कुटी हुई जड़ी बूटियों को गुहा में डालें;
• कुटी हुई जड़ी-बूटियों को नमक के साथ पीसकर गड्ढों में मलें।

एक बार जब आप पक्षी के अंदर का फैसला कर लेते हैं, तो विचार करें कि आप इसे कैसे ऊपर से सीज करना चाहते हैं। स्तन और जांघों पर त्वचा को धीरे से ढीला करें और मांस को त्वचा के नीचे निम्न में से किसी एक तरीके से सीज़ करें:

• नमक (चम्मच) के साथ डेढ़ चम्मच लेमन जेस्ट का मिश्रण;
• नारंगी का आधा भाग;
• छिला हुआ लहसुन;
• मक्खन या जैतून का तेल;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (दौनी या अजवायन)।

अगला:

1. बचे हुए नमक, जड़ी-बूटियों या साइट्रस के साथ पक्षी के सभी किनारों को रगड़ें।
2. फिर चिकन को वैक्स पेपर या फॉयल से ढककर फ्रिज में रख दें। इसे कम से कम तीन घंटे के लिए सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः 8 से 48 घंटे की अवधि के लिए। खाना पकाने से पहले आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, मांस में उतना ही अधिक स्वाद आएगा। चिकन को अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए इस प्रक्रिया की गारंटी है।
3. खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले पक्षी को फ्रिज से निकाल दें। यह इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने और बेकिंग सुनिश्चित करने की अनुमति देगा।

सेंकना कैसे?

ओवन को पहले से 200°C पर प्रीहीट कर लें। ओवन में आलू के साथ चिकन को ओवनप्रूफ डिश या कड़ाही में भूनें जो पक्षी के आकार के बहुत करीब हो (बहुत बड़ा नहीं)। इस कंटेनर के तल पर आलू और अन्य भरावन को एक पतली परत में फैलाएं ताकि वे चिकन के नीचे हों। इससे चर्बी और जूस नहीं जलेगा, बल्कि सब्जियों को भिगो देगा।

चिड़िया को रखने से पहले इस कटोरी में हल्का तेल लगाकर अंदर सजा दें। मुर्गे की छाती को ऊपर की तरफ रखें और उसके पंखों को शव के नीचे रखें ताकि वे भूनते समय जलें नहीं।

20 मिनट तक बेक करें, ब्रेस्ट को ऊपर की ओर करें, फिर दूसरी तरफ पलटें। चिकन में वसा और रस जो पैन के तल में निकल गए हैं, और फिर एक और बीस मिनट के लिए पकाएं। पक्षी को पलटने से उसे समान रूप से पकने में मदद मिलेगी और त्वचा सभी तरफ से भूरी और कुरकुरी हो जाएगी। दूसरे 20 मिनट के अंत में, पक्षी के स्तन को फिर से ऊपर की ओर मोड़ें।ऊपर, रस के साथ फिर से चिपकाएं और पकने तक भूनें - एक और 10-20 मिनट, जब तक कि रस गुलाबी न हो जाए।

2 किलो चिकन को फ्राई करने में लगभग एक घंटे का समय लगना चाहिए। पैरों की त्वचा भूरी और कुरकुरी होने में कुछ अतिरिक्त मिनट लग सकते हैं। साथ ही, स्तन रसदार और कोमल रहेंगे। मांस को काटने से डरो मत यह देखने के लिए कि क्या यह किया गया है। एक बार आलू और अन्य सब्जियां पक जाने के बाद पैन से निकालना सुनिश्चित करें और उन्हें तेज चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है। यदि पक्षी को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो तो उन्हें अलग रख दें।

चिकन के पक जाने पर इसे इस तरह झुकाएं कि कैविटी का सारा रस वापस सांचे में आ जाए. पक्षी को एक कटिंग बोर्ड या गहरी डिश में स्थानांतरित करें और इसे रस वितरित करने के लिए खड़े होने दें। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें और स्लाइस करने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

सॉस कैसे बनाते हैं?

आप साँचे में बचे वसा और रस का उपयोग सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं। फॉर्म की पूरी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास चिकन शोरबा और एक तिहाई गिलास सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक) डालें, चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, सॉस को हेज़लनट ब्राउन होने तक पकाएँ। इसे कटे हुए चिकन मीट के ऊपर डालें।

मेयोनीज वैरिएंट

मेयोनीज से पके आलू के साथ चिकन बहुत जल्दी बन जाता है। आपने बस सारी सामग्री एक साथ रख दी है और अब आपको रात के खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आलू के अलावाआप डिश में कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, लेकिन गाजर और मशरूम इसमें विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

खाना पकाने का समय कम करने के लिए पूरे पक्षी की जगह अलग-अलग हिस्सों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, पैर ओवन में रखने के बाद 45 मिनट में तैयार हो जाएंगे। पंखों को थोड़ा कम समय लग सकता है, जांघों को अधिक। परोसने से पहले, साँचे के नीचे से रस निकाल दें और अपनी पसंदीदा चटनी के साथ मिलाएँ: केचप, श्रीराचा या बारबेक्यू।

सब कुछ पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है

यदि आपके पास चिकन को कुछ घंटे पहले (या सुबह में) मैरीनेट करने का समय है, तो यह डिश को और भी स्वादिष्ट बना देगा। मसाला सामग्री मिलाएं और चिकन को चारों तरफ से रगड़ें, फिर चिकन को प्लास्टिक की थैली में रखें और ठंडा करें।

इसके लिए आपको क्या चाहिए?

तो, ओवन में मेयोनेज़ और लहसुन के साथ आलू के साथ चिकन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 240 ग्राम मशरूम (शैम्पेन);
• 6 चिकन लेग (या अन्य भाग);
• 1 कप बारीक कटी गाजर;
• एक चौथाई कप मेयोनेज़;
• 2 एल. कला। पिघला हुआ मक्खन;
• 2 एल. कला। जैतून का तेल;
• 4 लहसुन की कली कीमा बनाया हुआ;
• 2 एल. कला। ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सीताफल या अजमोद);
• 1.5 एल. टेबल नमक के घंटे;
• ¼ एल. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• ¼ एल. ज. मिर्च पाउडर;
• 0.5 एल. ज. लाल शिमला मिर्च।

चिकन को आलू से बेक करें

एक छोटी कटोरी में, मेयोनेज़, मक्खन, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। एक अलग कटोरे में, नमक, काली मिर्च, पिसी मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं।

आलू को बराबर आकार के स्लाइस में काट लें ताकि वे अच्छी तरह और समान रूप से पक जाएं। कुल्ला और थपथपाकर सुखाएं।

एक बेकिंग डिश में चिकन, मशरूम, आलू और गाजर डालें। मेयोनेज़ मिश्रण को सभी सामग्री के ऊपर डालें, मिलाएँ और समान रूप से इस मैरिनेड की एक परत के साथ कवर करें। सूखे मसालों के साथ छिड़कें और फिर से हिलाएं। बिना ढक्कन के 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। समय उपयोग किए गए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन 40 मिनट से कम नहीं। अगर चिकन पक गया है लेकिन क्रिस्पी नहीं है, तो 5-10 मिनट और बेक करें।

तैयार डिश को प्लेट में फैलाएं। बेकिंग से बची हुई चटनी, केचप या अपनी पसंद की किसी अन्य सामग्री के साथ मिलाकर परोसें। इस उद्देश्य के लिए, आप बारबेक्यू आदि का उपयोग कर सकते हैं।