फ्रेंच एक्लेयर्स: क्लासिक रेसिपी, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक्लेयर्स एक फ्रांसीसी मिठाई है। इसके मूल में, यह क्रीम से भरा एक स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री केक है। फ्रेंच एक्लेयर्स स्वाद, कोमलता और सुंदरता का प्रतीक हैं। उन्हें अलग-अलग फिलिंग से तैयार किया जाता है, कभी-कभी किसी तरह के आइसिंग से सजाया जाता है। उल्लेखनीय है कि इतनी प्रसिद्ध मिठाई कोई भी आसानी से बना सकता है।

आसान एक्लेयर आटा पकाने की विधि

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक नुस्खा में एक नाजुक स्तरित आटा शामिल है, जिसमें अंदर की आवाजें हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 240 मिली दूध;
• एक चुटकी नमक;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• चार बड़े कमरे के तापमान अंडे;
• 150 ग्राम आटा।

कढ़ाई में मक्खन डालिये, दूध डालिये. फिर उसमें सिर्फ एक चुटकी नमक डालें। द्रव्यमान को गर्म करें। उसके बाद, पहले से छना हुआ आटा के पूरे हिस्से में तुरंत डालें। तब तक हिलाएं जब तक आटा एक गांठ न बना ले। फिर इसे आँच से उतार लें। थोड़ा ठंडा करें।

एक बार में एक अंडे में ड्राइविंग करते हुए, द्रव्यमान को व्हिस्क से पीटना शुरू करें। तैयार आटा को पेस्ट्री सिरिंज में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। केक को निचोड़ेंलगभग दस सेंटीमीटर लंबा, उनके बीच की दूरी छोड़कर। ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। फ्रेंच एक्लेयर्स दस मिनट के लिए बेक किए जाते हैं। तापमान को 180 डिग्री तक कम करने के बाद, और फिर पंद्रह मिनट तक पकाएं। तैयार एक्लेयर्स में एक छेद किया जाता है, और फिर उन्हें क्रीम से भर दिया जाता है।

पानी पर आटा

स्वादिष्ट केक के आटे को दूध में नहीं पकाना है. आप पानी पर एक स्वादिष्ट बेस बना सकते हैं। फ्रेंच एक्लेयर केक के लिए ऐसा आटा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 250ml पानी;
• 200 ग्राम आटा;
• चार मुर्गी के अंडे;
• 120 ग्राम मक्खन;
• थोड़ा नमक।

इस रेसिपी के अनुसार पानी के स्नान में आटा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें। इसमें एक छोटा सॉस पैन रखा जाता है, उसमें मक्खन पिघलाया जाता है, नमक और पानी डाला जाता है। मक्खन के पिघलने और पानी में उबाल आने के बाद, छने हुए आटे को डाला जाता है। फ्रेंच एक्लेयर्स के लिए सीधे पानी के स्नान में आटा गूंथ लें। जब ये बनकर तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें.

मास को पांच मिनट के लिए ठंडा करें। एक बार में एक अंडा डालने के बाद, आटे में दखल दें। समाप्त चिकना होना चाहिए।

अब एक्लेयर्स बेक करना शुरू करें। द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें। चर्मपत्र एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आटे के स्ट्रिप्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर निचोड़ा जाता है। उसके बाद, ओवन को दो सौ डिग्री तक गरम किया जाता है और केक को दस मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन नहीं खुलेगा! फिर वे तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं और उतनी ही मात्रा में बेक करते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड वेरिएशन

परंपरागत रूप से फ्रेंच एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ बनाए जाते हैं। हालांकि अब कई समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प हैं। कस्टर्ड के लिए, आपको निम्नलिखित सरल सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम चीनी;
• मक्खन की समान मात्रा;
• 500मिली दूध;
• एक दो चम्मच मैदा;
• एक अंडा;
• थोड़ा वेनिला।

वे मक्खन को बाहर निकालते हैं ताकि वह नरम हो जाए। दूध को उबाला जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए ताकि इसे ठंडा होने में समय लगे। मैदा और चीनी को अलग अलग मिला लीजिये. अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध को आटे के टुकड़ों में डाल दिया जाता है, ध्यान से हिलाते हुए, अन्यथा गांठ बन जाएगी। इसे छोटे भागों में करना अधिक सुविधाजनक होता है।

क्रीम को आग पर रखें, गाढ़ा होने तक, चलाते हुए पकाएं. द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए। प्लेटों में हटाए जाने के बाद, वैनिलिन पेश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान मक्खन के साथ मिलाया जाता है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स को क्रीम से भरने के बाद।

साधारण दही क्रीम

कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, और परिणाम स्वादिष्ट होता है। क्रीम के इस संस्करण के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम पनीर, और वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना ही अच्छा;
• 33 प्रतिशत वसा से 150 मिली क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं? पाउडर को पहले दो भागों में बांटा गया है। क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें, एक भाग पिसी हुई चीनी डालें और फिर दोबाराकोड़े मारना।

पनीर को सावधानी से पिसा जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से इसकी संरचना में और अधिक समान बनाने के लिए पारित किया जाता है। बाकी पाउडर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। दोनों कटोरियों को आपस में मिला लें, मिला लें। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके तैयार एक्लेयर्स भरें।

कॉफी सुगंधित क्रीम

यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें कॉफी और इसकी महक पसंद है। ऐसी क्रीम के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 80ml दूध;
• एक दो चम्मच पिसी हुई कॉफी;
• 120 ग्राम चीनी;
• एक जर्दी;
• 130 ग्राम मक्खन।

शुरू करने के लिए, दूध में कॉफी बनाई जाती है। आप साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं। सावधानी से छानने के बाद ताकि गुच्छे तैयार क्रीम में न मिलें। कॉफी की सुगंध के साथ ठंडा दूध। जर्दी डालें, हिलाएं और फिर से छलनी से छान लें। चीनी पेश की जाती है, पैन को स्टोव पर रख दें। क्रीम के उबलने का इंतज़ार करना। एक मिनट के बाद, द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। नरम मक्खन पेश किया जाता है, पहले एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है। एक्लेयर्स के लिए क्रीम हिलाओ। उन्हें केक से भरें।

डार्क चॉकलेट ग्लेज़

असली एक्लेयर्स कैसे बनाएं? बेशक, आपको आटा और स्वादिष्ट क्रीम चाहिए। लेकिन आप शीशे का आवरण के बिना नहीं कर सकते। चॉकलेट संस्करण के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• एक सौ ग्राम डार्क चॉकलेट बिना एडिटिव्स के;
• 50 मिली हाई फैट क्रीम।

दोनों सामग्रियों को मिलाकर पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे तुरंत समाप्त पर लागू करेंएक्लेयर्स।

दालचीनी और सूजी क्रीम के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स

एक्लेयर्स का इतना स्वादिष्ट संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 125ml दूध;
• पानी की समान मात्रा;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 150 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• एक चुटकी दालचीनी।

स्वादिष्ट और असली क्रीम बनाने के लिए:

• चम्मच चीनी;
• 600 मिली दूध;
• 1, 5 बड़े चम्मच सूजी;
• एक अंडा;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

चौक्स पेस्ट्री से खाना बनाना शुरू करें। एक सॉस पैन में सारा दूध डालें, चीनी और दालचीनी डालें, मक्खन डालें। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। चूल्हे से उतार दिया। आटे का पूरा भाग डालने के बाद, आटे को सावधानी से गूंथ लें। जब यह सजातीय हो जाए तो इसे फिर से आग पर रख दें। लगभग दस मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद, अंडे को एक-एक करके डाला जाता है, हर बार मिक्सर से फेंटा जाता है।

चर्मपत्र बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे की स्ट्रिप्स बिछाएं। दस मिनट के लिए दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में बेक करें। तापमान को 180 डिग्री तक कम करने के बाद, और दस मिनट के लिए और पकाएं।

स्वादिष्ट क्रीम के लिए, एक सॉस पैन में दूध उबालें, मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री डालें, जब तक कि द्रव्यमान में उबाल न आ जाए। उसके बाद, स्टोव से हटा दें और तेल डालें। घुलने तक हिलाएं। तैयार किए गए एक्लेयर्स में एक चीरा लगाया जाता है, उन्हें ठंडा किया जाता हैमलाई। आप तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं या आइसिंग से सजा सकते हैं।

एक्लेयर्स एक स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री है। यह एक चौक्स पेस्ट्री, क्रीम और आइसिंग है। यह विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप कस्टर्ड के साथ एक क्लासिक संस्करण बना सकते हैं। और आप कॉफी नोट्स और चॉकलेट आइसिंग डाल सकते हैं।