आइसक्रीम के प्रकार। शीर्षक, विवरण, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों में विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम बहुतायत में स्टालों पर भर जाती है। यहां तक कि सबसे प्यारे मीठे दांत भी उनमें से अपने लिए उपयुक्त व्यंजन पाएंगे। इस बीच, इस व्यवसाय की परंपराएं हमारे देश में दस साल पहले विकसित नहीं हुईं। औद्योगिक उत्पादन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में उत्पन्न हुआ। सोवियत आइसक्रीम पूरी दुनिया में मशहूर थी। अब चीजें कुछ अलग हैं। आइसक्रीम के प्रकार क्या हैं, स्वादिष्टता का इतिहास क्या है, और आधुनिक उत्पादों की ख़ासियत क्या है - इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

प्राचीन डिलाईट

इस मुद्दे के शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि जमे हुए व्यंजन परोसने की परंपरा लगभग 5 हजार साल पहले उत्पन्न हुई थी। बेशक, कई बार हमसे इतनी दूर, ऐसा व्यवहार कुछ आश्चर्यजनक था, क्योंकि तब किसी ने रेफ्रिजरेटर के बारे में सपने में भी नहीं सोचा था। आधुनिक आइसक्रीम की याद ताजा करने वाली मिठाइयों को बनाने के लिए बर्फ और बर्फ का इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, उन्हें अक्सर सुदूर पहाड़ी क्षेत्रों से लाना पड़ता था।

चीन में आइसक्रीम को 2000 ईसा पूर्व से जाना जाता है। इसे बर्फ के मिश्रण से बनाया गया था,बर्फ और फलों के टुकड़े। व्यंजन को संग्रहित करने की विधि और विधि को 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक गुप्त रखा गया था, जब यह प्राचीन गीतों के शी-किंग संग्रह के पन्नों पर प्रकट हुई थी।

प्राचीन रोम में नीरो के समय में ठंडे फलों के रस बनाने के लिए अल्पाइन हिमनदों से बर्फ लाई जाती थी। इसके भंडारण के लिए विशेष संरचनाएं बनाई गईं। शीतल पेय के लिए नुस्खा, एक पाक विशेषज्ञ मार्क गेबियस एपिसियस द्वारा पुस्तक में वर्णित किया गया था, जो टिबेरियस के समय में पवित्र रोमन साम्राज्य में रहते थे।

मध्ययुगीन यूरोप में, मार्को पोलो के प्रयासों से आइसक्रीम घुस जाती है। प्रसिद्ध यात्री ने चीन में एक ठंडी विनम्रता की कोशिश की और अपने हमवतन को इसके बारे में बताने के लिए जल्दबाजी की। तो आइसक्रीम ने इटली, फ्रांस और जर्मनी को जीतना शुरू कर दिया।

हमारे देश में आइसक्रीम का इतिहास

हमारे राज्य के क्षेत्र में बर्फ और बर्फ की समस्या कभी नहीं रही। पाक इतिहासकारों ने ध्यान दिया कि कीवन रस में, दूध, जमे हुए और बारीक योजनाबद्ध, अक्सर मेज पर रखा जाता था। मास्लेनित्सा पर, कुछ क्षेत्रों में, लगभग बर्फ-ठंडा पनीर, किशमिश, खट्टा क्रीम और चीनी का एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसा गया।

बाद में, पीटर द ग्रेट और कैथरीन द सेकेंड के समय में, आइसक्रीम को उत्सव की मेज के मेनू में शामिल किया गया था। तब ठंडी मिठाइयाँ कम मात्रा में बनाई जाती थीं। प्रौद्योगिकी में सुधार के साथ, उत्पादित आइसक्रीम की मात्रा में भी वृद्धि हुई है। इसकी तैयारी के लिए पहली मशीन 19वीं सदी में रूस में दिखाई दी।

USSR में आइसक्रीम

प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम का इतिहास पिछली सदी के तीसवें दशक में शुरू हुआ था। तब देश के पीपुल्स कमिसर फॉर फूड अलेक्सी अनास्तासोविच मिकोयान थे। वहतर्क दिया कि देश के सभी निवासियों के लिए एक ठंडा इलाज उपलब्ध होना चाहिए। उस समय, प्रति वर्ष आइसक्रीम के उत्पादन में संयुक्त राज्य अमेरिका बाकी हिस्सों से आगे था। मिकोयान आवश्यक उपकरण और ज्ञान के लिए वहां गया था। और ऐसा हुआ कि यूएसएसआर में सभी प्रकार की आइसक्रीम की उत्पत्ति अमेरिकी तकनीक के आधार पर हुई।

1937 में उत्पादन शुरू हुआ। सभी आइसक्रीम सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरती हैं और आधुनिक मानकों के अनुसार उनकी शेल्फ लाइफ असामान्य रूप से कम थी - एक सप्ताह। विनम्रता की संरचना में केवल प्राकृतिक अवयव शामिल थे।

यूएसएसआर में आइसक्रीम के प्रकार: फोटो

उत्पादन के मामले में, देश जल्दी ही संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर आ गया। यूएसएसआर में, आइसक्रीम को वजन के हिसाब से बेचा जाता था और पैक किया जाता था। कियोस्क में, विनम्रता तुरंत टूट गई थी। वहां आप एक गिलास में "मलाईदार" खरीद सकते थे, उन्होंने जैम या चॉकलेट चिप्स को फिलर के रूप में पेश किया। प्रसिद्ध सोवियत आइसक्रीम, जिसे आज अक्सर आह भरी जाती है, एक धातु आइसक्रीम निर्माता पर गेंदों के रूप में कैफे में परोसा जाता था। चॉकलेट, क्रीम, क्रीम ब्रूली, फल, पॉप्सिकल: हर किसी का पसंदीदा इलाज था।

सोवियत संघ में अनोखे प्रकार के आइसक्रीम थे। उनमें से एक का नाम आधुनिक मीठे दाँत के लिए जाना जाता है। "पेटू" बहुत लोकप्रिय था। इसके उत्पादन के लिए, एक विशेष नोजल का आविष्कार किया गया, जिसने चॉकलेट आइसिंग को एक धारा में लागू करना संभव बना दिया, न कि डुबकी से। इसके अलावा, कहीं भी, यूएसएसआर को छोड़कर, क्रीम गुलाब से सजाए गए वेफर कप का उत्पादन नहीं किया गया था।(आइस क्रीम केक)। देश में टमाटर की फिलिंग के साथ ठंड का भी असर देखने को मिला। कुछ के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट लग रहा था, लेकिन कोई अभी भी इस पाक कृति के उल्लेख पर थूकता है। एस्किमो "चेस्टनट" बहुत मांग में था। इसे खोजना मुश्किल था - तुरंत बिक गया - और भूलना असंभव था। स्वाद के अलावा, "चेस्टनट" को चॉकलेट आइसिंग के लिए धर्मनिरपेक्ष मीठे दाँत द्वारा याद किया जाता था, जो हर काटने के साथ उखड़ता या उखड़ता नहीं था।

स्वाद का रहस्य

सभी प्रकार की आइसक्रीम, जिसका फोटो और नाम ऊपर दिया गया है, न केवल देश में बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय थी। लुभावने स्वाद का रहस्य सरल था - केवल प्राकृतिक सामग्री, सख्त गुणवत्ता नियंत्रण और काफी उच्च वसा सामग्री। अंतिम बिंदु विशेष रूप से विशेष रूप से आयातित समकक्षों से सोवियत आइसक्रीम को अलग करता है।

आधुनिक प्रकार की आइसक्रीम: रूस में नाम

आज हमारे देश में आइसक्रीम को सोवियत संघ के जमाने से कम पसंद नहीं किया जाता है। हालांकि इसके प्रोडक्शन में कई बदलाव किए गए हैं। कम शैल्फ जीवन के साथ एक ठंडा इलाज ढूँढना, यानी संरचना में केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ, इन दिनों एक आसान काम नहीं है। सस्ते उत्पादन की खोज में, आइसक्रीम को वनस्पति वसा और विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग करके बनाया जाता है। आप आज भी क्लासिक प्रकार की आइसक्रीम पा सकते हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे अपने "हथेली" प्रतियोगियों की तुलना में अधिक महंगे हैं।

पशु वसा पर आधारित शीत उपचार कई प्रकारों में विभाजित हैं:

• डेयरीथोड़ी मात्रा में वसा - लगभग 2.8-3.5%;
• क्रीम में अधिक दूध वसा होता है - 10% तक;
• आइसक्रीम सबसे मोटी आइसक्रीम है (15% तक, सबसे मोटी किस्म - 20% तक)।

मुख्य प्रकार के कोल्ड ट्रीट में फल और जामुन से तैयार फल और जामुन, साथ ही उनके प्रसंस्करण के उत्पाद शामिल हैं। सुगंधित आइसक्रीम में मुख्य घटक के रूप में चीनी, साथ ही स्टेबलाइजर्स, खाद्य एसिड और सुगंधित सुगंध शामिल हैं।

विशाल चयन

जब अतिरिक्त सामग्री को मुख्य संरचना में जोड़ा जाता है, तो नए प्रकार की आइसक्रीम दिखाई देती है: चॉकलेट, क्रीम ब्रूली, कॉफी और अखरोट। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी और इतने पर संरचना में मुख्य उत्पाद के आधार पर फल और बेरी भिन्न होते हैं। वर्गीकरण और विभिन्न प्रकार के ग्लेज़, स्प्रिंकल्स और सजावट में बहुत वृद्धि हुई है।

तथाकथित शौकिया प्रकार की आइसक्रीम भी हैं। वे मुख्य की तुलना में बहुत कम मात्रा में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, विशेष प्रयोजनों के लिए ठंडे व्यवहार की किस्में हैं। इनमें मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त स्वीटनर के साथ आइसक्रीम, साथ ही ऑक्सीजन से समृद्ध एक स्वादिष्टता ("प्रसन्नता") और टेबल वाइन के साथ शामिल हैं।

पैकेजिंग

हमारे बाजार में छोटे पैक वाली और बल्क आइसक्रीम की सबसे ज्यादा डिमांड है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से गर्म गर्मी के दिनों में उच्च सम्मान में आयोजित किया जाता है। भारित आइसक्रीम जल्दी बिक जाती है - यह इसकी ताजगी की गारंटी है, और कुरकुरे कप इसके पक्ष में चुनाव निर्धारित करते हैं।

बल्क आइसक्रीम, केक और रोल, कम लोकप्रिय। विशेषज्ञ ध्यान दें कि रूसी सड़क पर, कहीं रास्ते में ठंडे व्यंजन खाने के अधिक आदी हैं। हम अमेरिकियों की तुलना में एक उत्सव के भोजन को पूरा करने वाली मिठाई के रूप में आइसक्रीम केक को चुनने की बहुत कम संभावना रखते हैं। यही कारण है कि छोटे पैक वाली आइसक्रीम हमारे बीच लोकप्रिय हैं। उत्पादित विनम्रता के सींग, ब्रिकेट और कप में नाम पूरी तरह से अलग हो सकता है। हालांकि, किसी भी आइसक्रीम का "दिल" मलाईदार, आइसक्रीम, फल और बेरी या सुगंधित होता है। और कोल्ड ट्रीट की छोटी पैकेजिंग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं:

• ब्रिकेट, वफ़ल के साथ या बिना, आइसिंग;
• वफ़ल कोन, ट्यूब या कप में;
• फिल्म या शीशे का आवरण में सिलेंडर;
• शेल्फ़ पर;
• आइसक्रीम केक;
• प्लास्टिक और पेपर कप में;
• बॉक्स में।

संगति के अनुसार प्रकार

ठंडी विनम्रता ठंड की डिग्री में भिन्न होती है। यह कठोर और मुलायम होता है। खाना पकाने के बाद उत्पादन में पहला प्रकार ठंड के चरण से -18º या उससे कम तक जाता है। यह आइसक्रीम अधिक समय तक चलती है और अधिक दृढ़ होती है।

खानपान प्रतिष्ठानों पर सॉफ्ट लजीज तैयार की जाती है। इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है। ज्यादातर, ऐसी आइसक्रीम उत्पादन के तुरंत बाद खाई जाती है। यह नरम प्रकार की ठंडी विनम्रता है जो गर्मियों में बेची जाती हैवजन।

आइसक्रीम के प्रकार, जिनकी तस्वीरें लेख में दी गई हैं, लगातार नए उत्पादों के साथ पूरक हैं। प्रत्येक कारखाना एक अद्वितीय स्वाद बनाने का प्रयास करता है, सामग्री के साथ प्रयोग करता है, और कस्टम डिज़ाइन करता है। सामान्य किस्में अक्सर बड़े पैमाने पर उत्पादन में आती हैं, और विदेशी कैफे और रेस्तरां में पाए जा सकते हैं, जिनके शेफ नए व्यंजनों और हर किसी की पसंदीदा विनम्रता को सजाने के विकल्प विकसित करने पर काम कर रहे हैं। चाय पर आधारित आइसक्रीम, शैंपेन और कॉन्यैक के साथ, तली हुई, नमकीन, सुनहरी प्लेटों से सजाई गई - सीमा केवल शेफ की कल्पना द्वारा सीमित है।