भरवां पत्ता गोभी: कैसे लपेटे, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी रोल शरद ऋतु का सबसे पारंपरिक व्यंजन है, जब दुकानों और बाजारों में बहुत सारी ताजी गोभी दिखाई देती है। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस या विभिन्न सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है। आज हम आपको उनकी तैयारी की बारीकियों के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं। तथ्य यह है कि युवा परिचारिकाओं के पास अक्सर सवाल होता है कि गोभी के रोल को ठीक से कैसे लपेटा जाए। आइए इसका पता लगाते हैं, लेकिन हम शुरुआत से ही शुरुआत करेंगे।

गोभी रोल के लिए स्टफिंग

गोभी रोल में मुख्य चीज स्टफिंग है। इसे पकाने के लिए, आपको उबले हुए चावल, घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, साग और एक अंडा मिलाना होगा।

अपनी पसंद के हिसाब से नमक और मसाला डालना न भूलें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

गोभी रोल के लिए पत्ता गोभी

अब गोभी तैयार करते हैं। गोभी के सिर को धोने की जरूरत है और कुछ शीर्ष पत्ते हटा दिए जाते हैं। डंठल के ऊपर से काट लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बाद में कांटे से चादरें निकालना सुविधाजनक हो।

गोभी भरवां पत्ता गोभी के लिए आम तौर पर होता हैअलग विषय। आपको सही सब्जी चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, क्योंकि हर कांटा साफ, मुंह में पानी लाने वाली पकौड़ी नहीं बनाएगा। सबसे पहले, गोभी का सिर बड़ा होना चाहिए ताकि चादरें क्रमशः बड़ी हों, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना असुविधाजनक होगा (यह बाहर नहीं गिरना चाहिए, जो कि शीट के छोटे होने पर प्राप्त करने के लिए बहुत समस्याग्रस्त है)। दूसरे, यह बस ढीला होना चाहिए। तंग, तंग कांटे "अनड्रेस" करना मुश्किल है। तीसरा, नसों पर ध्यान दें - वे जितने छोटे हों, उतना अच्छा है। खैर, अब वापस खाना पकाने की तकनीक पर।

गोभी के सिरों को एक बड़े बर्तन में डालकर बीस मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया गोभी के पत्तों को कोमलता देगी, वे अटूट और अधिक लचीली हो जाएंगी, जिससे आप उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेट सकेंगे।

पत्तियों को डंठल से अलग कर लें। कोर तब किसी प्रकार के सलाद के लिए उपयोगी हो सकता है।

गोभी के रोल को गोभी में कैसे लपेटें?

यहाँ हम सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आते हैं। अब आपको गोभी के रोल को ठीक से बनाने की जरूरत है। उन्हें सही तरीके से कैसे लपेटें ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मुड़ें नहीं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई तरीके हैं। आइए उनमें से एक को देखें।

गोभी का एक पत्ता लें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें ताकि वह डंठल के पास हो। फिर हम शीट को मांस पर दबाते हैं और इसे टक करते हैं। अगला, साइड किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। और हम फिर से आगे बढ़ते हैं। तो हमने अपने गोभी के रोल बनाए। कैसे लपेटे - यह भी पता लगाया।

सब्जियां तैयार करना

चलो स्टू के लिए सब्जियां तैयार करते हैं। प्याज और कुछ टमाटर को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें (आप वनस्पति तेल भी ले सकते हैं) और वहां सभी तैयार सब्जियां डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, साथ ही तेज पत्ता डालें। अब सब्जियों को अच्छे से भाप लेने का मौका देते हैं. एक बंद ढक्कन के नीचे, लगातार चलाते हुए उबाल लें (दस मिनट पर्याप्त होंगे)।

जब सब्जियों में पर्याप्त पसीना आ जाए, तो आप उन पर पत्ता गोभी के रोल डाल सकते हैं। हम उन्हें तलने में थोड़ा डुबो देंगे। पानी डालना न भूलें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। और फिर हम अपने गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसते हैं। खाया!

गोभी रोल लपेटने का दूसरा तरीका

गोभी के रोल कैसे बनाते हैं, उन्हें कैसे लपेटते हैं - अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न। और अगर पहले के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो हम दूसरे पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे। उन लोगों के लिए जो छोटे गोभी के रोल बनाना पसंद करते हैं और पत्तागोभी के पत्ते के बीच में सख्त नस पसंद नहीं करते हैं, यह लपेटने की विधि एकदम सही है।

पत्तागोभी से उबली हुई चादरें हटा दी जाती हैं। प्रत्येक में बीच से एक नस कटी हुई होती है, जो आमतौर पर भरने के लपेटने में हस्तक्षेप करती है। इस प्रकार यह दो भागों में विभाजित है। वास्तव में, एक पत्रक से दो प्राप्त होते हैं, लेकिन छोटे होते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को एक त्रिभुज के आकार का बनाया गया है। हम पत्ती के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और हम इसे एक बैग के रूप में मोड़ेंगे (जैसा कि हम एक बार लपेटते हैंबीज)। नीचे का किनारा तेज निकलेगा, और ऊपर वाले को अंदर की ओर लपेटने की जरूरत है। कबूतर तैयार है। यह एक शंकु के आकार का होता है।

गोभी के रोल को उसी त्रिकोणीय पत्तों में लपेटने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, हम इसे एक शीट पर रख देते हैं, जिसे हमें तेज धार से मोड़ना चाहिए। और हम अपने आप से ट्यूब को रोल करना शुरू करते हैं। यहां हमने कबूतर बनाए। किनारों को कैसे लपेटें? बहुत आसान। हम उन्हें अंदर की ओर भरते हैं और दबाते हैं। उत्पाद एक छोटे बार के रूप में प्राप्त किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने एक ही आकार के पत्तों का इस्तेमाल किया, लेकिन अंत में हमें बिल्कुल अलग परिणाम मिला। लेकिन किसी भी मामले में, सुंदर, छोटे गोभी के रोल प्राप्त होते हैं। उन्हें कैसे लपेटना है यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा, अपने लिए तय करें। कई विकल्पों का प्रयास करना सुनिश्चित करें और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें।

छोटे गोभी रोल (आकार 2-3 सेंटीमीटर) के बारे में क्या अच्छा है कि वे एक क्षुधावर्धक के रूप में उत्सव की मेज के लिए बहुत अच्छे हैं। बहुत ही आरामदायक, सुंदर और स्वादिष्ट।

अंगूर के पत्तों में पत्ता गोभी का रोल

असाधारण पत्ता गोभी के रोल को आप पत्ता गोभी के पत्तों की जगह अंगूर में लपेट कर भी बना सकते हैं।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

1. बेल के पत्ते - 60 टुकड़े
2. कीमा बनाया हुआ मांस - 0.6 किलो।
3. मांस शोरबा या पानी।
4. चावल - 6 बड़े चम्मच।
5. प्याज - 5 टुकड़े।
6. तुलसी, पुदीना, सीताफल, सोआ।
7. मक्खन - 80 ग्राम
8. तेलसब्जी - 80 ग्राम।
9. नमक, काली मिर्च।

सॉस बनाने के लिए:

1. खट्टा या प्राकृतिक दही।
2. लहसुन - 4 लौंग।
3. नमक।
4. सीताफल, अजमोद, तुलसी।

बेल के पत्तों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। युवा लोगों को लेना बेहतर है, हथेली के आकार का। शीट का रंग जितना गहरा होता है, वह उतना ही पुराना होता है, और इसलिए मोटा होता है। युवा, आमतौर पर हल्का हरा।

तो, पत्तियों को एक कंटेनर में मोड़ना चाहिए और सात मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए। फिर निकाल कर थोड़ा सुखा लें। पोनीटेल हटा दें।

अगला, प्याज लें, छीलें और बारीक काट लें। पैन गरम करें और सब्जी को मक्खन में भूनें। चावल को अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और गरम पानी डालें, उबाल लें। फिर नाली।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, वहाँ स्वाद के लिए प्याज, उबले हुए चावल, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

बेशक, इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मेमना पारंपरिक रूप से लिया जाता है, लेकिन कोई भी आपको सूअर के मांस के साथ मिश्रण बनाने के लिए मना नहीं करता है।

जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है, इस रेसिपी में गोभी के रोल को लपेटने के लिए अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। उन्हें टेबल पर फ्लैट साइड नीचे रखा गया है। बीच में आपको कीमा बनाया हुआ मांस डालना होगा। सबसे पहले, मांस को दो ऊपरी किनारों से बंद करें, और फिर साइड वाले को टक दें। इसके बाद, एक तंग ट्यूब को मोड़ें।

मटके के नीचे आपको अंगूर के पत्तों की कई परतें लगाने की जरूरत है। उनके ऊपर - गोभी कई परतों में रोल करती है। उन्हें पानी या शोरबा से भरें,थोड़ा नमक, एक प्लेट से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें ताकि पकाने के दौरान पत्ते न खुलें। भरवां पत्ता गोभी धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पक जाएगी। फिर इन्हें आंच से उतार लें और थोड़ा सा पकने दें.

इस बीच आप चटनी बना सकते हैं।

सब्जियों को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. लहसुन भी पीस लें। खट्टा क्रीम को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, हल्का नमक और मिलाएं। यह अच्छा है जब मिश्रण थोड़ी देर के लिए फ्रिज में खड़ा हो। भरवां पत्ता गोभी गर्म और चटनी ठंडी होनी चाहिए.

दाल गोभी के रोल

सामान्य तौर पर, गोभी के रोल पकाने के लिए कई विकल्प हैं। तेज वाले भी हैं। उनके भरने में मांस बिल्कुल नहीं है। केवल सब्जियां और मशरूम। खाना बनाना अनिवार्य रूप से अलग नहीं है। केवल स्टफिंग थोड़ी अलग होगी।

फिलिंग तैयार करने के लिए आपको उबले हुए चावल, कटे हुए शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी। टमाटर धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। प्याज को भी काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर उन्हें वनस्पति तेल में लगभग पांच मिनट तक एक साथ स्टू करें। मशरूम को दूसरे पैन में फ्राई करें।

उपरोक्त सभी सामग्री को एक साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक और मिर्च। सब कुछ, हमारी स्टफिंग तैयार है. यह केवल गोभी के रोल बनाने के लिए रहता है।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, भरवां गोभी बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, बल्कि उन्हें लपेटने की प्रक्रिया भी है। व्यंजनों में से एक का प्रयोग करें और एक स्वादिष्ट पकवान के साथ अपने आप को और अपने परिवार को खुश करें। बोन एपीटिट!