शतावरी। यह क्या है, कैसे पकाना है और क्या खाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा हुआ कि इस सब्जी को अभी तक हमारे बीच बहुत लोकप्रियता नहीं मिली है। यह दुकानों में काफी किफायती है, इसे तैयार करना आसान है, कई व्यंजनों की पेशकश की जाती है। लेकिन हम बार-बार अधिक परिचित टमाटर और खीरे पसंद करते हैं। शायद इसलिए कि हम इन हरी जड़ों के बारे में कुछ नहीं जानते? तो, शतावरी। यह क्या है?

वही शतावरी

हालांकि हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं है, कई हज़ार वर्षों से शतावरी की खेती और विभिन्न प्रयोजनों (भोजन के रूप में, दवा के रूप में, गुलदस्ते की सजावट के रूप में) के लिए उपयोग किया जाता है। आपने सजे हुए गुलदस्ते में क्रिसमस ट्री की तरह दिखने वाली हरी टहनी जरूर देखी होगी। यह शतावरी है।

इसकी मुख्य विशेषताएं मौसमी और ताजा खाने की जरूरत है। 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में शतावरी को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप शतावरी को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः पका हुआ (उबला हुआ)।

सब्जी के रूप में शतावरी, जिसका फोटो आप नीचे देख रहे हैं, तीन किस्मों में पाया जाता है:

हरा। सबसे आम, साल भर चलने वाला।

सफेद। मार्च से जून तक एकत्र। संग्रह और मौसमी की जटिलता के कारण, इसकी कीमत अधिक है, लेकिनऔर इसका स्वाद हरे से अधिक कोमल होता है।

बैंगनी। विशिष्ट और कड़वे स्वाद के साथ एक दुर्लभ किस्म। पकाने के दौरान, यह रंग बदलकर हरा हो जाता है।

तथाकथित कोरियाई या सोया शतावरी भी है। यह क्या है? यह उत्पाद (फ़ुजू, फ़ूजू, सोया स्टिक्स) सोया दूध से बनाया गया है और यह विचाराधीन सब्जी नहीं है।

शतावरी में क्या अच्छा है?

1. शतावरी में पोटेशियम, जिंक, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, ई, पीपी होता है।
2. शतावरी रक्तचाप को कम करती है और हृदय को मजबूत करती है।
3. Coumarins रक्त वाहिकाओं और रक्त के थक्के की स्थिति में सुधार करता है।
4. सैपोनिन ग्रंथियों के स्राव में सुधार करते हैं, ब्रांकाई से बलगम और पतले कफ को दूर करते हैं।
5. कैरोटीन कैंसर की रोकथाम प्रदान करते हैं।
6. फोलिक एसिड त्वचा को खूबसूरत बनाता है, बालों को झड़ने और सफेद होने से रोकता है।
7. शतावरी का रस सूजन और मस्सों से छुटकारा पाने में मदद करता है, सेल्युलाईट को बनने से रोकता है।
8. शतावरी को एक अच्छा कामोद्दीपक कहा जाता है।

और यह इसके उपयोगी गुणों की पूरी सूची नहीं है।

यहां क्या स्वादिष्ट है?

कुछ लोगों को समझ में नहीं आता कि शतावरी जैसी साधारण चीज़ को लेकर इतना हंगामा क्यों होता है। यह क्या है, वे जानते हैं। खरीदा, तैयार किया, लेकिन उसमें कुछ खास नहीं पाया। सबसे अधिक संभावना है, निराशा का कारण यह है कि खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं किया गया था।

शतावरी को घर पर कैसे पकाएं ताकि इसके स्वाद से निराश न हों?

सबसे पहले शतावरी के डंठल को ठंडे पानी से धो लें। फिर आपको नीचे से काटने की जरूरत है, लगभग 1/3। इस जगह पर तने का रंग आमतौर पर थोड़ा हल्का होता है। दरअसल, इसे खाया भी जा सकता है, लेकिन सच्चाई यह है कि निचला हिस्सा काफी सख्त होता है, जबकि ऊपर वाला कोमल होता है।

इसके अलावा, शतावरी को पानी में उबाला जा सकता है और स्टीम किया जा सकता है, एक पैन में तला हुआ, माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है, लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है - इसे आग पर ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। अन्यथा, शतावरी एक अप्रिय रंग ले लेगा और बहुत नरम हो जाएगा।

दूसरा महत्वपूर्ण नियम: अगर आप शतावरी को ठंडा खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे जल्दी से ठंडा कर लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, बहते ठंडे पानी में पकाने के बाद कुल्ला करें।

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव प्लेट पर 5-6 तने फैलाएं, अधिमानतः एक आयताकार। एक दो बड़े चम्मच पानी डालें। प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें एक छोटा सा छेद कर दें ताकि भाप निकल जाए। शतावरी को माइक्रोवेव करें और 2.5-3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। अब लायक नहीं। बेशक, आप शतावरी को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतना ही अधिक कोमल होगा, लेकिन अधिक पका हुआ शतावरी आपको खुश करने की संभावना नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में

एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें (यदि यह जैतून का तेल है तो अच्छा है), शतावरी डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए जो आपको पसंद है। आप मसाले डाल सकते हैं।

एक बर्तन में

एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें शतावरी के डंठल डालें और तब तक पकाएं जब तकमुलायम। एक बार जब शतावरी नरम हो जाए, तो पानी निकाल दें। यदि आप डंठल को पानी में छोड़ देते हैं, तो वे अधिक पक जाएंगे। सफेद शतावरी को लगभग 10-15 मिनट, हरा - 5-8 मिनट तक पकाया जाता है। तने को गमले में व्यवस्थित करना बेहतर होता है ताकि शीर्ष पानी से ढके नहीं।

डबल बॉयलर में

सब कुछ वैसा ही है। पानी उबालिये, एक कन्टेनर में शतावरी डालिये और नरम होने तक पका लीजिये.

आदर्श रूप से, पका हुआ शतावरी थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन (पिघला हुआ मक्खन या किसी प्रकार की चटनी के साथ अनुभवी), और एक साइड डिश के रूप में, साथ ही साथ अन्य व्यंजनों (सूप, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट) के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंतर्विरोध

दुर्भाग्य से, हर कोई शतावरी नहीं खा सकता है। निम्नलिखित मामलों में इस सब्जी से बचें।

1. पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य गंभीर रोग।
2. सिस्टिटिस।
3. जोड़ों का गठिया।
4. प्रोस्टेटाइटिस।
5. व्यक्तिगत असहिष्णुता।

तो, हमने थोड़ा समझ लिया कि शतावरी कहाँ से आई है, यह क्या है और इसे क्यों खाना है। अब रसोई में जाने का समय है, रेफ्रिजरेटर से एक अपरिचित लेकिन विदेशी सब्जी को आत्मा के अस्पष्ट आवेग में खरीदा जाता है, और सामान्य घरेलू मेनू को और अधिक विविध और रोचक बनाते हैं।