लिंज़ केक: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लिंज़ केक (मूल रूप से लिंज़र टॉर्टे) एक ऑस्ट्रियाई केक है जिसमें जालीदार पैटर्न होता है। इसका नाम ऑस्ट्रिया के लिंज़ शहर के नाम पर रखा गया था।

इस मिठाई में आटा, अनसाल्टेड मक्खन, अंडे की जर्दी, लेमन जेस्ट, दालचीनी, नींबू का रस और नट्स (आमतौर पर हेज़लनट्स, लेकिन कभी-कभी अखरोट या बादाम के साथ भी बनाया जाता है) से बनी एक कुरकुरी पेस्ट्री होती है। इस तरह के केक को लाल करंट, बेर प्यूरी, ताजा रसभरी या खूबानी जैम से भरा जाता है। केक के ऊपर पेस्ट्री की जाली से ढका हुआ है। ऐसा करने के लिए, इसे रोल आउट किया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और फिलिंग क्रॉसवाइज के ऊपर रखा जाता है। पेस्ट्री को हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ, बेक किया हुआ और कभी-कभी कटे हुए बादाम से सजाया जाता है।

लिंज़ केक ऑस्ट्रियाई, हंगेरियन, स्विस, जर्मन और टायरोलियन परंपराओं में एक क्लासिक हॉलिडे डिश है। यह मिठाई आमतौर पर क्रिसमस पर खाई जाती है। इसके अलावा, इसे अक्सर छोटे पाई या कुकीज के रूप में बनाया जाता है।

इतिहास

विशेषज्ञों का कहना है कि लिंजर दुनिया का सबसे पुराना केक है। लंबे समय तक वियना के अभिलेखागार में रखी गई 1696 की रेसिपी को सबसे पुराना माना जाता था। 2005 में,हालाँकि, 1653 से भी पुराना नुस्खा मिल गया है।

इसके अलावा, लिंज़ केक का आविष्कार लिंज़र (अल्फ्रेड पोल्गर के अनुसार) या शेफ जोहान कॉनराड वोगेल (1796-1883) नामक एक विनीज़ हलवाई के बारे में कई किंवदंतियों का विषय है, जिन्होंने 1823 के आसपास लिंज़ में बड़े पैमाने पर शुरुआत की थी पाई का उत्पादन, जिसने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया। वैसे भी, ऑस्ट्रिया का लिंज़ केक कई सदियों पुराना है।

क्या मैं यह दावत खुद बना सकता हूँ?

आप चाहें तो ऐसी मिठाई घर पर आसानी से बना सकते हैं। क्लासिक लिंज़ केक, जिसकी रेसिपी सबसे पुराने में से एक मानी जाती है, निम्नानुसार तैयार की जाती है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मक्खन।
• 250 ग्राम आटा।
• 150 ग्राम पिसे हुए हेज़लनट्स (या बादाम)।
• 125 ग्राम चीनी।
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब।
• 1 अंडा।
• 1 अंडे की जर्दी।
• दालचीनी पाउडर की भरपूर मात्रा।
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग।
• एक चुटकी नमक।
• कसा हुआ नींबू का रस या नींबू का रस।
• लेयरिंग के लिए वफ़ल (वैकल्पिक)।
• कोटिंग के लिए अंडा।
• भरने के लिए लाल करंट।
• कटा हुआ बादाम (वैकल्पिक)।

लिंज़ केक: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक काम की सतह पर कुछ आटा छिड़कें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें और हल्के टुकड़े बनाने के लिए इसे अपनी उंगलियों से आटे में रगड़ें। दालचीनी, एक चुटकी पिसी हुई लौंग और थोड़ा सा नमक मिलाएं, लेमन जेस्ट या नींबू का रस डालें।एक चिकनी, सख्त आटा बनाने के लिए जल्दी से हिलाओ, एक गेंद का आकार दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर अलग रख दें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और एक उपयुक्त स्प्रिंगफॉर्म पैन में तेल लगाएं।

अब हल्के से आटे के आधे से अधिक हिस्से को अपने पोर की मदद से मोल्ड के बेस पर दबाएं। बचे हुए आटे को कई छोटी स्ट्रिप्स (जाली के लिए) और एक चौड़ी परत (किनारे के लिए) में बनाएं। यदि वांछित है, तो बेस को वेफर्स के साथ ऊपर रखें और पाई आइसिंग के साथ ब्रश करें, किनारे के चारों ओर 1 सेमी छोड़ दें। आटे की तैयार शीट को किनारों पर (किनारे के रूप में) मोल्ड में रखें और हल्के से दबाएं।

लाल करंट लगाएं ताकि यह वर्कपीस के किनारों से ऊंचा न हो। आटे की तैयार स्ट्रिप्स को जाली बनाकर ऊपर रखें। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को कटे हुए बादाम के साथ छिड़क सकते हैं। केक को फेंटे हुए अंडे से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। उत्पाद को निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक कपड़े में लपेटकर "पकने" के लिए रख दें।

रास्पबेरी संस्करण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, लिंज़ केक, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा इस लेख में पाया जा सकता है, की कई किस्में हैं। जबकि रेडक्रंट और हेज़लनट्स को क्लासिक माना जाता है, विविधताओं में एक और बेरी भरने के रूप में, और आटा में विभिन्न नट्स का संयोजन शामिल है। तो रास्पबेरी लिंज़ केक के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 कप रास्पबेरी टॉपिंग (ताजा जामुन प्यूरी में मैश किए हुए);
• 2 ½ कप मैदा;
• 1 कप पिसा हुआ बादाम और हेज़लनट मिश्रण;
• अनसाल्टेड मक्खन का 1 पैकेट;
• 1 बड़ा चम्मच दालचीनी;
• 1 गिलास चीनी;
• ½ चम्मच चाय नमक;
• ¾ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1 ½ छोटा चम्मच सिट्रस जेस्ट (नींबू, संतरा, या उसका मिश्रण);
• 2 अंडे;
• ½ कप खूबानी जैम;
• 3 टेबल स्पून पानी।

यह मिठाई कैसे बनाते हैं?

मक्खन, चीनी और साइट्रस जेस्ट को मैश करें, अंडे और वेनिला अर्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, मेवा, मैदा, नमक, दालचीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सूखे मिश्रण को तेल में चरणों में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें, सजावट के लिए एक छोटा सा हिस्सा अलग कर लें। इसके ऊपर रास्पबेरी प्यूरी को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में फैलाएं। आटा पतले के शेष टुकड़े को रोल करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक तार रैक के साथ जामुन के ऊपर रखें। पाई के ऊपर सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें। जैसे ही आप केक को ओवन से बाहर निकालें, टॉप कोट तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खुबानी जैम को गर्म करें और इसमें थोड़ा सा मिलाएँपानी की मात्रा। इसके साथ गरमा गरम केक को ढक दें। तैयार उत्पाद को इच्छानुसार व्हीप्ड क्रीम और फलों से सजाया जा सकता है।

क्रैनबेरी प्रकार

लिंज़ केक के इस संस्करण में हेज़लनट्स और बादाम का संयोजन भी है। हालांकि यह मिठाई आमतौर पर रास्पबेरी या खुबानी जाम से भरी होती है, आप क्लासिक इच्छाओं से विचलित हो सकते हैं और ताजा क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों की छुट्टियों के दौरान यह बेरी इसे एक अद्भुत व्यंजन बना देगा। मेवों से बने आटे का रहस्य यह है कि यह ठंडा होने पर प्लास्टिक ही रहता है। नीचे दी गई लिंज़ केक रेसिपी एक सप्ताह तक चल सकती है यदि इसे अच्छी तरह से पैक किया जाए। इसके अलावा, यह उत्पाद बेक करने से पहले या बाद में भी पूरी तरह से जम जाता है।

इसे कैसे पकाएं?

लिंज़ क्रैनबेरी केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए सामग्री:

• 340 ग्राम क्रैनबेरी;
• 450 ग्राम चीनी;
• पानी से पतला 1 संतरे का रस - 220 मिली;
• एक संतरे का छिलका;
• एक चुटकी नमक।

आटा के लिए सामग्री:

• 120 ग्राम साबुत हेज़लनट्स;
• 120 ग्राम साबुत बादाम;
• 270 ग्राम मैदा, साथ ही आटे के साथ काम करने के लिए थोड़ी मात्रा;
• 160 ग्राम चीनी;
• 14 बड़े चम्मच/198 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 नींबू और 1 संतरे का छिलका;
• 1 बड़ा अंडा प्लस 1 जर्दी;
• 1 चम्मच अर्कवेनिला;
• ⅛ चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• ¼ चम्मच चाय नमक;
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• पिसी चीनी (वैकल्पिक)

क्रैनबेरी लिंज़ केक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री को मध्यम आँच पर, चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ। तापमान कम करें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रैनबेरी फटने न लगे। खाना बनाना जारी रखें, मिश्रण को एक चम्मच से हल्के से तब तक फेंटें जब तक कि यह जैम की स्थिरता तक न पहुँच जाए। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हेज़लनट्स और बादाम को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक करें। नट्स के गर्म होने पर उनकी त्वचा को छील लें। इन्हें ठंडा करें, फिर इन्हें फूड प्रोसेसर में पीस लें, इसमें 3 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं।

एक गहरे बाउल में मक्खन, चीनी, सिट्रस जेस्ट मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिक्सर से फेंटें। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। अंडे, अंडे की जर्दी और वेनिला को अलग से फेंटें, पहले से तैयार द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में पिसे हुए मेवे, बचा हुआ आटा, लौंग, दालचीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। मक्खन के मिश्रण में तीन चरणों में डालें, हर बार हिलाते हुए, थोड़ा चिपचिपा आटा बनने तक।

आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक बड़े टुकड़े को एक गेंद में लपेटें, लपेटें और 2.5 सेमी की मोटाई में चपटा करें। कपड़े से लपेटें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।

गठनऔर पकाना

फिर अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को फ्रिज से बाहर निकाल कर 10 मिनट के लिए रख दें। चर्मपत्र कागज पर, अधिकांश आटे को एक सर्कल में आकार दें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर से आटे से धूल लें। इसे बेकिंग डिश में समान रूप से फैलाएं, नीचे और किनारों को कवर करें।

आटे के छोटे टुकड़े को लगभग 25 गुणा 30 सेंटीमीटर और 0.5 सेंटीमीटर मोटा एक आयत में रोल करें। छोटी चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रैनबेरी फिलिंग को पेस्ट्री लाइन पर समान रूप से फैलाएं। तैयार स्ट्रिप्स को ग्रिड पैटर्न के ऊपर रखें। आटे के बचे हुए टुकड़ों को 1 सेमी रस्सी में रोल करें और पाई के बाहरी किनारे को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। 30-5 मिनट तक बेक करें जब तक कि भरावन में बुलबुले न आने लगें। ठंडा होने दें और चाहें तो पिसी चीनी छिड़कें।