जापानी पेस्ट्री: विवरण, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गीशा, किमोनो, समुराई, इकेबाना, होकू - यह सब जापान है। खातिर, सुशी और रोल भी उगते सूरज की भूमि हैं। लेकिन "होक्काइडो", "कास्टेला", तायाकी स्थलाकृतिक नाम नहीं हैं। यह एक साधारण यूरोपीय के लिए असामान्य सामग्री से बना एक पारंपरिक जापानी पेस्ट्री है। और अजीब तरह से, उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और मूल हैं।

जापानी खाद्य संस्कृति

उगते सूरज की भूमि की सुंदरता और सुंदरता सदियों से जानी जाती रही है। सब कुछ धीरे-धीरे और भव्य रूप से करने की परंपरा किसी भी क्रिया को समृद्ध करती है। यह खाद्य संस्कृति पर भी लागू होता है। जापानियों का पर्व केवल शारीरिक तृप्ति की प्रक्रिया नहीं है। द्वीप राज्य के निवासियों के सभी भोजन अनुग्रह और आकर्षण की विशेषता है। जापानी चाय समारोह के लायक क्या है। एक सुगन्धित पेय को जल्दी से तैयार करने और चखने के साथ-साथ ब्रह्मांड के नियमों पर विचारशील चिंतन होता है। अनुष्ठान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त जापानी पेस्ट्री है: साकी, चॉकलेट केक, आदि।

जापानी भोजन के बीच मुख्य अंतर उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन है। उन सामग्रियों के निर्माण में जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। आखिरकार, स्वस्थ भोजन विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त होता है, जो गंभीर गर्मी उपचार की प्रक्रिया में खो जाते हैं। द्वीप राष्ट्र में मुख्य उत्पाद चावल और मछली हैं। यह संयोजन है जो शरीर को उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है, जो एक व्यक्ति को अच्छे स्वास्थ्य का वादा करता है, बड़ी बीमारियों से लड़ता है और दीर्घायु देता है। जापानी दुनिया के उन कुछ देशों में से एक हैं जो लंबे मानव जीवन काल का दावा कर सकते हैं। इस देश में पृथ्वी पर उच्चतम दर है, जो उन नागरिकों की विशिष्ट संख्या का प्रतीक है जिन्होंने शताब्दी मील का पत्थर पार कर लिया है।

उगते सूरज की भूमि के निवासियों के पारंपरिक टेबलवेयर

जापान मूल रीति-रिवाजों का राज्य है। देश की दिलचस्प परंपराओं में से एक मौसम के अनुसार टेबलवेयर का चयन है। कप और कटोरे की पीली और हरी रेंज गर्मियों में प्रदर्शित होती है, पीले-लाल रंगों का उपयोग मुख्य रूप से पतझड़ में किया जाता है। सभी व्यंजन प्राकृतिक सामग्री से बने होते हैं - मिट्टी, धातु, लकड़ी।

जापान में टेबलवेयर की किस्में हैं:

• सूप या चावल के लिए कटोरी - वैन। ऐसे बर्तन अनिवार्य रूप से ढक्कन से सुसज्जित होते हैं, जो भोजन की सुगंध और गर्मी को बनाए रखने में मदद करते हैं।
• हाटी, या सर्विंग कप, सीधे खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। ढक्कन की अनुपस्थिति से अलग, बड़े व्यास औरगहरी गहराई।
• जापानी त्यवन में चाय परोसते हैं - विशेष कटोरे।
• सॉस, सिरका, चाय या खातिरदारी के लिए मूल टोंटी कप का उपयोग किया जाता है।
• सोबा-टेको नूडल्स के लिए एक छोटा कप है।

• जापानी साइड डिश (सब्जियां और समुद्री भोजन) एक उच्च लेग प्लेटर पर परोसा जाता है।
• विशेष अवसरों पर चीनी मिट्टी की चायदानी में पानी, खातिरदारी या चाय परोसी जाती है।
• जापानी टेबलवेयर का एक सेट मुख्य आइटम - हैशी स्टिक के बिना पूरा नहीं होता था।
• सभी जापानी पेस्ट्री और भोजन और बर्तन गोल या चौकोर ट्रे पर परोसे जाते हैं।

जापानी लोग चॉपस्टिक के साथ क्यों खाते हैं?

पूर्वी एशियाई लोगों की मुख्य कटलरी लाठी हैं। कई अन्य प्रसिद्ध आविष्कारों की तरह, उनका आविष्कार चीन में हुआ था। पहली छड़ें चिमटे से मिलती-जुलती थीं और बांस की बनी होती थीं। भोजन लेने और खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए वस्तु सुविधाजनक थी। पहली छड़ें काफी लंबी थीं ताकि पकवान की सामग्री को पलटते समय रसोइया खुद को जला न सके। समय के साथ, डिवाइस को दो प्रकारों में विभाजित किया गया था। लगभग 38 सेमी लंबी चॉपस्टिक खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती है, जबकि छोटी (25 सेमी) खाने के लिए।

जापानी छड़ें (हाशी) मुख्य रूप से प्राकृतिक लकड़ी - बांस, सरू, मेपल या बेर से बनाई जाती हैं। इस देश के निवासियों को लोहे के चम्मच और कांटे का उपयोग करने के लिए बीमार किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी वस्तु को जंगल में पेड़ की शाखा से काटना आसान होता है। इस तरह प्राचीन चीन में पहली बार लाठी दिखाई दी।

हाशी दो प्रकार के होते हैं: डाइनिंग रूम (वर्ग इंच.)अनुभाग), और रसोई - गोल। प्रत्येक व्यक्ति के पास छड़ी का अपना सेट होता है। जापान में किसी और की हैशी का इस्तेमाल करने की प्रथा नहीं है।

निर्माण में आसानी के अलावा, चॉपस्टिक को कटलरी के रूप में उपयोग करने का एक और कारण है। तथ्य यह है कि एशियाई लोग लोहे के चम्मच और कांटे को लालच और हिंसा के प्रतीक के रूप में मानते हैं। एक चम्मच जितना आप एक बार में खा सकते हैं उससे कहीं अधिक भोजन धारण कर सकता है। चीनी काँटा के साथ, छोटे हिस्से को पकड़ना संभव है, जो पाचन को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। शायद इसीलिए आप जापान में मोटे लोगों से कम ही मिलते हैं?

चॉपस्टिक का उपयोग करने का एक अन्य कारण हाथ के ठीक मोटर कौशल का विकास है, जो बुद्धि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। छोटे जापानी को बचपन से ही हाशी को सिखाया जाता है। यही कारण है कि बच्चे अपने यूरोपीय साथियों के विकास में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं।

जापानी मिठाइयों की विशेषताएं

समुराई के वंशजों की पारंपरिक मिठाइयों को "वागाशी" कहा जाता है और यह उन सामग्रियों का एक संयोजन है जो पहली नज़र में बिल्कुल मेल नहीं खाते हैं। एक मिठाई की कोशिश करना अजीब है जिसमें समुद्री शैवाल, चावल और स्ट्रॉबेरी, या सेम, टकसाल और अगर-अगर का संयोजन शामिल है। हालांकि, अजीबोगरीब व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

जापानी मिठाइयों की ख़ासियत यह है कि उगते सूरज की भूमि के निवासी अपनी मातृभूमि की अल्प प्रकृति के सभी उपहारों को पकाने में उपयोग करते हैं। कई मिठाइयों के साथ-साथ जापानी ताजा पेस्ट्री का आधार चावल और इसके विभिन्न संशोधन हैं। इसके अलावा, मिठाई की संरचना में फलियां (मुख्य रूप से लाल एडज़ुकी बीन्स), शकरकंद,शाहबलूत, एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा। मौसमी जामुन के बिना मिठाइयाँ पूरी नहीं होती - स्ट्रॉबेरी, टैन्सी, जंगली स्ट्रॉबेरी।

जापानी बीन कुकीज स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अज़ुकी वॉलनट शॉर्टकेक काफी असली हैं। बेक करना आसान है और कन्फेक्शनरी के क्षेत्र में शुरुआत करने वाले के लिए भी सुलभ है।

बीन बिस्कुट में शामिल हैं:

• सेब - 1 टुकड़ा;
• adzuki - 220 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• मकई का आटा - 30 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 7 ग्राम;
• अखरोट - 35 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

इस जापानी पेस्ट्री में केवल 1 घंटा 10 मिनट का समय लगता है। सबसे पहले, लाल बीन्स को उबाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। एक सेब के दो हिस्सों को माइक्रोवेव में चार मिनट तक बेक करने की जरूरत है। एडज़ुकी को एक ब्लेंडर में पीस लें, धीरे-धीरे एक पके हुए सेब, पनीर, कच्चा अंडा, चीनी मिलाएं। मेवा, मैदा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आटे जैसा पदार्थ बनने तक अच्छी तरह मिला लें। नमक स्वादअनुसार। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर, कुकीज़ को चम्मच से डालें और नट्स के हिस्सों से सजाएँ। 180°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

आसान जापानी होक्काइडो मिल्क ब्रेड बेकिंग रेसिपी

इस उत्तम ब्रेड को सुरक्षित रूप से मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कुरकुरे क्रस्ट में एक नरम, सुगंधित टुकड़े को और कैसे बुलाया जाए, जिसे चाकू से नहीं काटा जा सकता है, लेकिन केवल अपनी उंगलियों से पिंच किया जा सकता है? यह रोटी भी नहीं है, बल्कि एक कोमल रोटी है।

खाना बनानाहोक्काइडो को बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। जापानी व्यंजनों के सभी उत्पादों की तरह, पेस्ट्री सरल और संक्षिप्त हैं, लेकिन फिर भी उत्तम और मूल हैं।

आटे के काढ़े में 75 मिली पानी, 75 मिली दूध और 2 बड़े चम्मच होते हैं। आटे के ढेर के साथ। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और लगातार चलाते हुए पेस्ट बनाना न भूलें। कूल।

अगला, मैदा काढ़ा, 120 मिली दूध, 1 अंडा, 60 ग्राम चीनी, 1 चम्मच मिलाकर आटा तैयार करें। नमक, 5 ग्राम सूखा खमीर, 350 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल पीसा हुआ दूध और 30 ग्राम नरम मक्खन। सबसे पहले, चाय की पत्ती, अंडा और दूध मिलाएं, खमीर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटा, दूध पाउडर और चीनी को अलग-अलग मिलाएं, मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। गूंदते समय धीरे-धीरे तेल और नमक डालें। तैयार आटे को एक गहरे बर्तन में डालकर दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को चार बराबर भागों में विभाजित करें, जिससे गेंदों को रोल करें। प्रत्येक गोले को आधा सेंटीमीटर मोटे अंडाकार केक में रोल करें। केक को नेत्रहीन रूप से तीन भागों में विभाजित करें और इसे एक "लिफाफे" में मोड़ें। प्रत्येक "लिफाफा" को पीछे से 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें। परिणामस्वरूप केक को घोंघे में रोल करें। बाकी के आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

वनस्पति तेल से चिकना हुआ चर्मपत्र फॉर्म में डालें। पके हुए "घोंघे" को कागज पर स्थानांतरित करें, एक साफ कपड़े से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें। बेक करने से पहले, "होक्काइडो" को जर्दी और 1 बड़ा चम्मच के मिश्रण से चिकना करें। एल दूध। 170°C. पर बेक करें(ओवन को प्रीहीट करें), 35-40 मिनट। तैयार ब्रेड को कढ़ाई से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लीजिये.

बिस्किट "कास्टेला" - पेस्ट्री शिल्प कौशल का शिखर

जापानी बिस्किट "कास्टेला" एक सच्ची पाक कृति मानी जाती है। 16वीं सदी में ही बेकिंग पुर्तगाल से जापान आई थी। जल्द ही, समुराई के बच्चों को इससे इतना प्यार हो गया कि, इसे कुछ हद तक बदलने के बाद, वे कैस्टेला को एक पारंपरिक जापानी पेस्ट्री मानने लगे। बिस्किट बनाने की विधि सरल है, और गरिमा के साथ उत्पाद किसी भी चाय समारोह की शोभा बन जाता है।

कैस्टेला तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 चिकन अंडे;
• 300 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल शहद।

निर्देशों का पालन करते हुए आप तैयार बिस्किट सिर्फ एक घंटे में प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग के लिए एक पूर्वापेक्षा तीन (!) बार आटे को छानना है। शहद को दूध के साथ अलग से मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। स्टीम बाथ में, अंडे को चीनी के साथ 15 मिनट तक फेंटें। एक ब्लेंडर में अंडे के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें। शहद के साथ धीरे-धीरे दूध डालें। फिर ध्यान से मैदा डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं।

तैयार आटे को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चर्मपत्र के साथ 50 मिनट के लिए बेक करें। एक बिस्किट तैयार माना जाता है यदि उसमें डाला गया लकड़ी का कटार स्पर्श करने के लिए सूखा रहता है। पेस्ट्री को अधिक नम और घना बनाने के लिए गर्म कैस्टेला को प्लास्टिक बैग (या क्लिंग फिल्म में लपेटें) में रखें।

हरी चाय और आटा रोल: एक जापानी पेस्ट्री में दो सामग्री

समुराई के वंशज भी नाजुक क्रीम के साथ मिठाई पसंद करते हैं। ग्रीन टी रोल एक ऐसी मिठास है। यह उल्लेखनीय है कि मिठाई लगभग मीठी नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।

परीक्षा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे (3 पीसी),
• चीनी (90 ग्राम),
• आटा (75 ग्राम),
• जापानी ग्रीन टी पाउडर (3 चम्मच),
• गर्म दूध (2 बड़े चम्मच)।

क्रीम में शामिल हैं:

• क्रीम (50 मिली),
• जापानी ग्रीन टी पाउडर (1 चम्मच),
• चीनी (1 बड़ा चम्मच)।

अंडे और चीनी को मिक्सर से फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। मिश्रण को पानी के स्नान में 36-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। आटे को अलग से चाय के साथ मिलाकर दो बार छान लें ताकि आक्सीजन हो जाए।

अंडे के मिश्रण को फिर से झाग आने तक फेंटें। धीरे से हिलाते हुए, आटे और चाय में धीरे से फोल्ड करें। दूध डालें। परिणाम एक सजातीय पदार्थ होना चाहिए।

चर्मपत्र के साथ एक चौकोर आकार बनाएं, तैयार आटा डालें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

केक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मोल्ड से निकालें।

क्रीम, व्हिप क्रीम और चीनी के लिए, धीरे-धीरे चाय डालें।

कूल्ड केक पर क्रीम लगाएं, रोल अप करें। उत्पाद को चर्मपत्र में पैक करें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

तयाकी कुकीज इतिहास वाले बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा व्यंजन हैं

इस मिठाई का आविष्कार सौ साल से भी पहले हुआ था। नामबेकिंग का अर्थ है "बेक्ड सी ब्रीम" - उस समय की एक अविश्वसनीय विनम्रता। शायद इसीलिए कुकी को मछली के आकार का बनाया गया है? और शब्दांश "ताई" जापानी शब्द "मेडेटाई" के अनुरूप है, जिसका अर्थ है खुशी और कल्याण। इसलिए तायाकी सौभाग्य को आकर्षित करने के लिए खाते हैं।

स्पष्टता के लिए तस्वीरों के साथ जापानी पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन वे सभी कुकीज़ की मुख्य सामग्री में समान हैं। तायाकी को वफ़ल के आटे से कई तरह की फिलिंग के साथ बनाया जाता है, जिसमें मीठी बीन्स, कस्टर्ड और चॉकलेट से लेकर पनीर, सॉसेज आदि के साथ स्नैक बार तक शामिल हैं। एक विशेष शर्त मछली (तैयाकी) के रूप में एक रूप की अनिवार्य उपस्थिति है।

परीक्षा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच),
• पानी (1 कप),
• चीनी (2 बड़े चम्मच),
• बारीक नमक (1 छोटा चम्मच),
• सोडा (0.5 चम्मच),
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

आटा, चीनी, पानी और नमक मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ, धीरे-धीरे सोडा मिलाते हुए।

कुकी चूल्हे पर पकती है। हम मछली के रूप में फॉर्म को दोनों तरफ इष्टतम (लेकिन गर्म नहीं) तापमान तक गर्म करते हैं। गरम बर्तन में तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, आटे को नीचे की तरफ एक पतली परत में डालिये. ऊपर से अपनी पसंद की फिलिंग डालें और आटे की दूसरी परत डालें। कुकीज़ को बंद रूप में 5 मिनट के लिए खुली आग पर बेक करें। अगर तायाकी तैयार नहीं है, तो आपको कन्टेनर को पलटना है और दूसरी तरफ सेंकते रहना है। तैयार जापानी पेस्ट्री को मोल्ड से तुरंत न निकालें, लेकिन इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें।