रूसी क्लासिक अचार बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों में, एक नियम के रूप में, ज्यादातर लोग हल्के सब्जी सूप पसंद करते हैं, लेकिन जब यह ठंडा और बाहर नम होता है, और शरीर को गर्मी और ऊर्जा की आवश्यकता होती है, हार्दिक पहले पाठ्यक्रम पूरी तरह से गर्म होते हैं। ये हैं बोर्स्ट, सौकरकूट सूप और समृद्ध खार्चो। अचार भी कम लोकप्रिय नहीं है। लेकिन इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। चावल के साथ स्वादिष्ट सूप कौन पकाता है, कोई बाजरा फेंकता है। लेकिन क्लासिक अचार नुस्खा क्या है? वह सूप, जो 15वीं शताब्दी में रूस में पकना शुरू हुआ और जिसे तब कल्याण कहा जाता था? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

जौ के साथ अचार बनाने की विधि (फोटो यहां पाई जा सकती है) में तीन मुख्य सामग्री शामिल है। सबसे पहले, ये घर का बना अचार, मोती जौ और निश्चित रूप से मांस हैं। लेकिन एक अपवाद है जो बहुत बाद में सामने आया: जौ को चावल से बदला जा सकता है, और मांस के बजाय गुर्दे का उपयोग किया जा सकता है।

रासोलनिक, क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस, अधिमानतः हड्डी के साथ;
• अचार - 300 ग्राम;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• आलू;
• गाजर और प्याज;
• ताजा जड़ी बूटियां और मसाले।

आचार की क्लासिक रेसिपी, पकाने की विधि:

1. मांस को पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें। शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें एक साबुत प्याज डालने की सलाह दी जाती है।
2. इस बीच खीरे को मलें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज और गाजर काट लें। गरम तेल में प्याज़ भूनिये, फिर उसमें गाजर डाल दीजिये.
3. जैसे ही मांस पकाया जाता है और शोरबा एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है, मांस को बाहर निकाला जाना चाहिए और अलग-अलग टुकड़ों में अलग किया जाना चाहिए। उसके बाद ही इसे पैन में वापस किया जा सकता है और इसमें आलू डाल सकते हैं। दूसरी ओर, आप मांस को तुरंत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, फिर शोरबा तेजी से पक जाएगा, और गर्म गोमांस पर अपनी उंगलियों को जलाने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, इसे अलग करने की कोशिश कर रहा है।
4. याद रखना! किसी भी स्थिति में आपको तुरंत खीरा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आलू सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे। यही कारण है कि क्लासिक अचार नुस्खा एक धीमी कुकर के उपयोग को स्पष्ट रूप से खारिज कर देता है, क्योंकि सभी सब्जियां एक साथ रखी जाती हैं।
5. आलू उबालते ही कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अचार और तले हुए प्याज और गाजर डालें।
6. अब, जौ मोती के लिए: इसे पहले से उबाला जाना चाहिए जब तक कि एक अलग कटोरे में लगभग पक न जाए, और पकाते समय नमक अच्छी तरह से।



यदि आप सूप में कच्चे पीस डालेंगे, तो शोरबा मैला और अनाकर्षक हो जाएगा।

7. लगभग तैयार अचार में सभी सामग्री डालने के बाद, आप जितना हो सके स्टोव पर आग को कम कर दें और कम से कम आधे घंटे के लिए डिश को काला कर दें। सूप को नमकस्वाद बढ़ाने के लिए आप खीरे का अचार डाल सकते हैं।
8. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, लवृष्का और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, अजमोद का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से करना बेहतर होता है।
9. अचार की क्लासिक रेसिपी में खट्टा क्रीम और नरम सुगंधित ब्रेड के साथ गर्म सूप परोसने की सलाह दी जाती है। लेकिन यहां यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आप खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं या डेयरी उत्पाद बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं।

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