व्याज़ेम्स्की जिंजरब्रेड: इतिहास और परंपराएं, फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"जिंजरब्रेड" शब्द ही "मसाले" से बना है। इस प्रकार का जिंजरब्रेड पूर्व-क्रांतिकारी रूस में बहुत लोकप्रिय था। मिठाई की रेसिपी की अपनी क्षेत्रीय विशेषताएं थीं। मास्को, तुला, गोरोडेट्स जिंजरब्रेड ज्ञात थे। लेकिन व्यज़्मा के छोटे से शहर ने उन सभी को पीछे छोड़ दिया। 18वीं शताब्दी तक, यह केवल लिनन टो के उत्पादन के लिए जाना जाता था। लेकिन एक अनोखे नुस्खे के आविष्कार के साथ, शहर का नाम पूरे रूस में लोकप्रिय हो गया।

यहां तक कि पुश्किन ने भी नोट किया कि मास्को अपनी दुल्हनों के लिए प्रसिद्ध है, और व्यज़मा जिंजरब्रेड के लिए। क्रांति के बाद, शहर में चल रही सभी बेकरियों को नष्ट कर दिया गया। लेकिन पुराना नुस्खा बच गया है। यह लेख व्यज़मा जिंजरब्रेड को समर्पित है। इन सुरुचिपूर्ण उत्पादों की तस्वीरें, उनसे जुड़ा इतिहास और परंपराएं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, घर पर बनाने की विधि नीचे दी जाएगी। बेशक, आपकी पाक कृति इतनी चित्रित नहीं होगी, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

व्याज़ेम्स्की जिंजरब्रेड: इतिहास

रूसी लोग बहुत पहले पीटर द ग्रेट के शासनकाल के बाद से मसालों से परिचित हो गए थे। लेकिन व्यज़मा और यहाँ "बाकी से आगे" था। 1646 में वापसमुंशी बोबोरीकिन और क्लर्क टिटोव की पुस्तक में, एक निश्चित "जिंजरब्रेड मैन" का उल्लेख किया गया था। लेकिन व्यज़मा की मिठाई न केवल पुरातनता के लिए प्रसिद्ध है। स्मोलेंस्क क्षेत्र, जहां शहर स्थित है, में कभी भी शहद की कमी नहीं हुई है। लोग अक्सर महंगी चीनी की जगह इसका इस्तेमाल करते थे। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्थानीय जिंजरब्रेड की रेसिपी में शहद को शामिल किया गया था।

इस प्रकार, गुड़ के साथ मिश्रित तुला और मॉस्को के उत्पादों ने स्वाद, सुगंध और मिठास में व्यज़मा उत्पादों को प्राप्त करना शुरू कर दिया। 19वीं शताब्दी में जिंजरब्रेड व्यवसाय एक विशेष विकास पर पहुंच गया। आठ कारखानों ने संभावित खरीदार के लिए लड़ाई लड़ी, जिससे उनके उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार हुआ। एक निश्चित सबेलनिकोव का उद्यम विशेष रूप से समृद्ध निकला। उनकी जिंजरब्रेड को ग्रेट ब्रिटेन की रानी के दरबार में भी पहुंचाया गया था। रूस के फील्ड मार्शल (और स्मोलेंस्क क्षेत्र के मूल निवासी) उनके शांत महामहिम राजकुमार पोटेमकिन विशेष रूप से उन्हें प्यार करते थे।

व्याजमा जिंजरब्रेड से जुड़ी परंपराएं

व्याजमा में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्रांति से पहले 8 निजी उद्योग थे। उन्होंने न केवल अपने उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बल्कि और अधिक सुंदर बनाने के लिए एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा की। दरअसल, रूस में जिंजरब्रेड के साथ परिचितों, खासकर बच्चों को पेश करने की एक अद्भुत परंपरा थी। उन्हें एक ज़मींदार द्वारा राजधानी की यात्रा से संपत्ति में लाया गया था, साथ ही एक किसान मेले से लौट रहा था। और व्यज़मा की जिंजरब्रेड न केवल आपके मुंह में पिघल गई, बल्कि स्वादिष्ट सजावट की तरह लग रही थी।

सबसे अधिक, छोटे आयताकार वस्तुओं का मूल्य था। वे "मुद्रित" थे, अर्थात्, सामने की तरफ एक मुद्रित पैटर्न के साथ। अपने छोटे आकार के कारण, यह जिंजरब्रेड पर फिट बैठता है"व्याज़मा" शब्द का केवल पहला भाग। लेकिन एल्म सील गुणवत्ता का मानक था। "तीन अक्षरों वाला जिंजरब्रेड", जैसा कि तब लोगों ने कहा था, तुला और मॉस्को की समान मिठाइयों की तुलना में कई गुना अधिक खर्च होता है। सबेलनिकोव कारखाने ने बड़े टेबलटॉप आकार के स्मृति चिन्ह भी तैयार किए, जो दोनों तरफ आभूषणों से सजाए गए थे।

द लॉस्ट रेसिपी

अक्टूबर तख्तापलट के बाद, सभी जिंजरब्रेड उद्यम "लोगों के पास चले गए", यानी वे बंद हो गए। 1925 में, सोवियत सरकार ने प्रसिद्ध शहद उत्पादों के उत्पादन को पुनर्जीवित करने का प्रयास किया। इस उद्देश्य के लिए, मास्को में कृषि और औद्योगिक प्रदर्शनी में एक मंडप स्थापित किया गया था, जहाँ "व्याज़मा से जिंजरब्रेड" बेचा जाता था। लेकिन इन उत्पादों को वास्तव में राजधानी में बेक किया गया था, और इनका स्वाद मूल से बहुत अलग था। नुस्खा हमेशा के लिए खो गया लग रहा था। पुरानी फैक्ट्रियों से केवल प्रिंटेड बोर्ड ही बचे थे, जिन पर उत्पादों को रोल आउट किया जाता था।

लेकिन 1978 में व्यज़मा निवासी एक मृतक के सीने में चार तरह की जिंजरब्रेड की रेसिपी मिली। जैसा कि यह निकला, महिला रसोइया प्रोखोर की वंशज थी, जो सबेलनिकोव कारखाने में काम करती थी। व्यज़्मा जिंजरब्रेड व्यज़ेम्स्की बेकरी के उत्पादन को पुनर्जीवित करने का बीड़ा उठाया। अब यह उद्यम चाउक्स पेस्ट्री से उत्पादों का उत्पादन करता है, और पुराने व्यंजनों का भी उपयोग करता है। उनके अनुसार, आटे को हवा से बचने के लिए लंबे समय तक एक रोलिंग पिन के साथ हिट करना चाहिए। ये "टूटी हुई जिंजरब्रेड" काफी चिपचिपी होती हैं, और इन्हें तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है।

व्याज़मा से स्मारिका

आज किसी को याद नहीं होगा कि स्मोलेंस्क का यह शहरक्षेत्र कभी लिनन उत्पादन का केंद्र था। अब इसका नाम विशेष रूप से शहद जिंजरब्रेड से जुड़ा है। बेशक, व्यज़मा के निवासी, जिन्होंने, यदि उन्होंने पूर्व-क्रांतिकारी मिठाइयों की कोशिश नहीं की है, अपने दादा-दादी की कहानियों से उनके स्वाद का न्याय कर सकते हैं, यह आश्वस्त करते हैं कि आधुनिक उत्पाद मूल सबेलनिकोव कारखाने से भिन्न हैं। शायद शेफ प्रोखोर ने सब कुछ नहीं लिखा या विशेष रूप से गलत अनुपात का संकेत दिया।

कुछ लोगों को याद है कि सबेलनिकोव्स के प्रोडक्शन में बेकिंग शीट पर मोम लगाया जाता था। दूसरों का कहना है कि आटा को फूला हुआ रखने के लिए बहुत जल्दी काम करने की जरूरत है। एक तरह से या किसी अन्य, स्थानीय बेकरी में दो प्रकार के व्यज़मा जिंजरब्रेड का उत्पादन किया जाता है। हवादार, कस्टर्ड, मुलायम, मुंह में पिघलने वाला; और पुराने व्यंजनों के अनुसार, "टूटा हुआ"। ये बाद वाले तीन प्रकार के होते हैं: कैंडीड फल, मूंगफली और बादाम के साथ। चूंकि "टूटी हुई जिंजरब्रेड" की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इसलिए उन्हें स्मृति चिन्ह के रूप में, सुंदर बक्सों में तैयार किया जाता है, और उत्पादों के किनारों पर पूर्व-क्रांतिकारी व्यज़मा के विचारों वाले टिकटों को रखा जाता है।

क्या घर पर कोई पुराना नुस्खा इस्तेमाल करना संभव है

जब 80 के दशक में उन्होंने व्यज़मा जिंजरब्रेड के उत्पादन को पुनर्जीवित करने का फैसला किया, तो यह पता चला कि कई सामग्री प्राप्त करना असंभव था। चलो आटे से शुरू करते हैं। व्याजमा जिंजरब्रेड में छलनी राई या गेहूं के दाने का इस्तेमाल किया जाता था। 80 के दशक के यूएसएसआर में, उन्होंने इस तरह के प्रसन्नता के बारे में नहीं सुना। विजयी समाजवाद के देश में तथाकथित जिंजरब्रेड साधारण आटे से बनाया गया था, जबकि क्रांति से पहले उन्होंने विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया: "खट्टा" आधार, "कस्टर्ड", "ठंढ-वृद्ध"। थेजिंजरब्रेड "एकल-तांबा", लेकिन शराब के अतिरिक्त, बेरी का रस, गुलाब जल के साथ भी उत्पादित किया जाता है।

लेकिन ऐसे डेसर्ट का आधार, निश्चित रूप से, मसाले थे, जिन्हें रूस में "सूखी आत्मा" कहा जाता था। अनिवार्य मसालों की सूची में अदरक, जायफल, लौंग, वेनिला शामिल थे। लेकिन निर्माता अक्सर आटे में कड़वा नारंगी (नारंगी का छिलका), जीरा, सौंफ, पुदीना, सौंफ, काली मिर्च, इलायची, धनिया, केसर, अजवायन या स्टार ऐनीज मिलाते हैं। व्यज़मा जिंजरब्रेड की पुरानी रेसिपी को व्यवहार में भी नहीं लाया जा सकता क्योंकि वे एल्डर वुड पर विशेष ओवन में तैयार किए गए थे। और स्थानीय बेकरी पूरी तरह से गैस ओवन के साथ मशीनीकृत है।

मूल नुस्खा के सबसे करीब

लेकिन चलिए अभी भी प्रसिद्ध "व्याज़मा" के समान जिंजरब्रेड सेंकने की कोशिश करते हैं।

1. सबसे पहले एक प्याले में 480 ग्राम मैदा छान लीजिये.
2. अब "सूखा परफ्यूम" मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए इलायची की चार पेटी में से बीज निकाल कर पांच लौंग के साथ मोर्टार में पीस लें।
3. एक तिहाई चम्मच अदरक और लौंग डालें।
4. एक गिलास शहद (अधिमानतः बबूल या चूना, लेकिन एक प्रकार का अनाज नहीं) को झाग बनने तक गर्म किया जाता है। इसे गोली मारो।
5. मसाले और आधा तैयार मैदा शहद में मिला लें। हिलाओ और कमरे के तापमान पर ठंडा करो।
6. बचा हुआ मैदा, 4 अंडे की जर्दी, चार बड़े चम्मच घी और आधा पैकेट बेकिंग पाउडर मिलाएं।
7. आटा को कम से कम 20 मिनट तक चलाएं।

आकार देना और पकाना

अगला, आपको बहुत जल्दी कार्य करने की आवश्यकता है। आखिरकार, व्यज़मा जिंजरब्रेड के लिए आटा हवा में "कसता है" और उत्पाद शुरू में कठोर हो जाते हैं, जैसे कि बासी। ओवन को पहले से ही 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। अगर आपके पास जिंजरब्रेड मोल्ड्स हैं, तो बढ़िया।

1. हम आटे में गाड़ी चलाते हैं, लकड़ी के मैलेट से खुद की मदद करते हैं। अगर कोई रूप नहीं है, तो कोई बात नहीं। आखिरकार, हम व्यज़मा के प्रसिद्ध जिंजरब्रेड के स्वाद को फिर से बनाना चाहते हैं।
2. आटे को 7 मिमी से 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
3. एक उल्टे कप से हलकों को काट लें या चाकू से समान वर्गों में काट लें।
4. हम बेकिंग शीट को कुकिंग पेपर से ढकते हैं, उत्पादों को बिछाते हैं।
5. 10 मिनट तक बेक करें।

वस्तुओं को सजाएं

तैयार जिंजरब्रेड को आइसिंग या आइसिंग से ढक देना चाहिए। चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो व्याज़मा जिंजरब्रेड चीनी के शीशे का आवरण में अधिक प्रामाणिक है। इसे बनाना बहुत आसान है।

1. एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, आधा पानी डालें।
2. कंटेनर को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब छोटे नहीं, लेकिन बड़े बुलबुले निकल जाएंगे।
3. सॉस को आंच से उतार लें और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं ताकि चाशनी के ठंडा होने पर उसमें चीनी न हो. आप आइसिंग का स्वाद वनीला, ग्रेटेड जेस्ट या पुदीने की चाय के साथ ले सकते हैं।
4. 70 डिग्री तक ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें। आइसिंग सफेद हो जाएगी।
5. इस द्रव्यमान को जिंजरब्रेड को गर्म करते हुए ब्रश से मलना चाहिए।
6. उत्पादों को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, अजार मेंओवन।

एजिंग डेकोरेशन

अगर हम हर चीज में परफेक्ट बनना चाहते हैं, तो आइए व्याजमा जिंजरब्रेड को एक विशेष शुगर-प्रोटीन मास से सजाएं, जिसे शेफ रॉयल आइसिंग कहते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको एक ठंडा प्रोटीन को कप पिसी चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटना है। अंतिम घटक को भागों में जोड़ा जाना चाहिए, गांठ से बचने के लिए छानना। आइसिंग जमने तक, आप इससे विभिन्न पैटर्न और शिलालेख बना सकते हैं। जिंजरब्रेड की भूरी सतह पर सफेद अंडे का शीशा बहुत प्रभावशाली लगता है। हम उत्पादों को लगभग एक घंटे तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड भरवां

व्याजमा में उन्होंने इस तरह की बेकिंग भी बनाई थी। एक सॉस पैन में गरम करें:

• 100 ग्राम चीनी,
• 50 ग्राम शहद,
• 30 मिली पानी और
• 50 ग्राम मक्खन।

1. जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं और द्रव्यमान उबलने वाला होता है, तो आपको कंटेनर को गर्मी से निकालने और 120 ग्राम मैदा में डालने की जरूरत है।
2. चाउक्स पेस्ट्री को हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. एक और 120 ग्राम मैदा छान लें।
4. इसे सूखे मसाले (जायफल, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता है) और आधा चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. इस आटे को चाउक्स पेस्ट्री में डालें, साथ ही जर्दी भी मिला दें।
6. एक टाइट गांठ बना लें, इसे सवा घंटे के लिए रख दें।
7. आटा बेल कर बेल लें, आयत काट लें.
8. हम प्रत्येक के आधे भाग पर स्टफिंग डालते हैं। यह मुरब्बा, कैंडीड फल, अखरोट-चॉकलेट पेस्ट हो सकता है।
9. आटे के दूसरे आधे हिस्से को एक चौकोर "लिफाफा" बनाने के लिए ढक दें।
10. व्याजमा जिंजरब्रेड सेंकना200 डिग्री पर 10 मिनट भरने के साथ।
11. तैयार उत्पाद वैकल्पिक रूप से शुगर आइसिंग या आइसिंग से ढके होते हैं।

क्या आपने कभी व्यज़मा के इन अजीबोगरीब जिंजरब्रेड को आजमाया है?