फ्रेंच वेलाउट सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस (फ्रेंच सॉस से अनुवादित - "ग्रेवी") - एक तरल मसाला जिसे पकवान के स्वाद पर जोर देने या बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे मौलिकता और परिष्कार दें।

बी. शॉ के बारे में कहा जाता है कि: "आर्किटेक्ट अपनी गलतियों को आइवी के नीचे छिपाते हैं, डॉक्टर जमीन में, और सॉस में खाना बनाते हैं।"

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाना पकाने में सॉस के उपयोग के विधायक फ्रांसीसी हैं। सॉस की उत्पत्ति 17वीं शताब्दी में फ्रांस में हुई थी, तब से दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ अद्वितीय सॉस और सॉस तैयार करने में प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं।

फ्रेंच सॉस

आधुनिक फ्रेंच खाना पकाने में ग्रेवी और सॉस के लिए दो सौ से अधिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, एक रसोइया ऑगस्टे एस्कोफ़ियर, जिसे "रसोइयों के बीच एक राजा और राजाओं के लिए एक रसोइया" के रूप में पहचाना जाता था, ने फ्रेंच सॉस के लिए व्यवस्थित व्यंजनों का निर्माण किया। उन्होंने पांच मुख्य, बुनियादी (माँ) वाले लोगों को चुना, जिन पर अन्य सभी कई प्रकार के तरल सीज़निंग आधारित हैं।

बेसिक फ्रेंच सॉस:

• बेशमेल;
• वेल्यूट;
• डच;
• एस्पान्योल (स्पेनिश);
• टमाटर।

क्लासिक वेलआउट

वेलाउट सॉस के लिए पहला नुस्खा 1553 के रिकॉर्ड में पाया गया था, जब इसका नाम था"सफेद" या "पेरिस"। 19वीं शताब्दी में, वेलौटे को फ्रांस में चार मुख्य सॉस में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।

तो, परिचित हो जाओ - वेलाउट सॉस। क्लासिक रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• शोरबा (मछली, मांस, चिकन - वैकल्पिक) - 0.5 लीटर;
• आटा (गेहूं) - 50 ग्राम;
• खाद्य नमक - आवश्यकतानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मक्खन - 75 ग्राम।

वेलाउट सॉस का स्वाद शोरबा की पसंद पर निर्भर करता है, इसलिए नाम भी निर्दिष्ट किया गया है:

• मछली - वेलौटे डे पॉइसन;
• चिकन - वेलौटे डे वोलाई;
• युवा गोमांस से मांस - वेलौटे डे वेउ।

शोरबा पारदर्शी और बहुत हल्का होना चाहिए (यह मुख्य विशेषता है!)।

सबसे पहले सॉस के लिए रौक्स (खासकर तला हुआ आटा) तैयार किया जाता है।

एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में, मक्खन डालें, पिघलाएं, उबाल लें। एक पतली धारा में, सरगर्मी, उबलते तेल में आटा डालें। हल्का पीला होने तक भूनें।

पका हुआ रौक्स ठंडा करने के लिए. शोरबा उबाल लेकर आओ। उबले हुए शोरबा को तले हुए आटे (रौक्स) में डालें, मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएँ।

लगभग तैयार सॉस में अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक डालें। परिणामी वेलाउट को छलनी से छान लें (इसमें आटे की कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए), ठंडा करें।

क्लासिक वेलाउट सॉस मछली, चिकन और मांस के साथ परोसा जाता है। यह सूप का आधार हैप्यूरी, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सफेद सॉस तैयार करने में किया जाता है, कभी-कभी इसे एक मजबूत शोरबा (consomé) के साथ बदल दिया जाता है।

वेल्यूट विकल्प

वेलाउट सॉस, जिसकी फोटो से नुस्खा ऊपर दिया गया है, कुछ सामग्री जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है: मशरूम, प्याज, विभिन्न मसाले, आदि।

उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ वेलआउट। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन) - 100 ग्राम;
• शोरबा (चिकन या मांस) - दो गिलास;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (जमीन) - वैकल्पिक;
• नमक (भोजन) - स्वाद के लिए।

रूक्स तैयार करें: एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में मक्खन पिघलाएं, उबाल लें, मक्खन में आटा डालें, हल्का पीला होने तक भूनें। मशरूम को पीसकर, आरयू में डालें।

हल्का शोरबा तैयार करें, उबाल लें, रौक्स में डालें। मिश्रण को आग पर रखें और सॉस के गाढ़ा होने तक एक घंटे तक पकाएं, छान लें। तैयार सॉस की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है। तैयार वलौटे में थोडा़ सा नीबू का रस (स्वादानुसार), नमक, काली मिर्च इच्छानुसार डालिये.

अक्सर तैयार चटनी में क्रीम, अंडे की जर्दी मिला दी जाती है, मशरूम की जगह हल्के तले हुए प्याज का इस्तेमाल किया जाता है, आदि। सामग्री शेफ के स्वाद या उस डिश पर निर्भर करती है जिसके लिए वेलोटे तैयार किया जा रहा है।

सूप के आधार के रूप में सॉस

फ्रांसीसी शेफ वेलाउट सॉस पर आधारित विभिन्न सूप तैयार करते हैं। इनमें से सबसे सरल वेलाउट सूप है। यह सही कहा गया है: "सरल सब कुछ सरल है"।

सूपवेलोटे एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है, जो बच्चे और बूढ़े दोनों के लिए उपयुक्त है। यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, जल्दी से अवशोषित हो जाता है, पेट में जलन नहीं करता है। सूप गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पका सकती है।

इस अद्भुत सूप की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• हल्का शोरबा (मांस) - 1 लीटर;
• एक प्याज;
• क्रीम (या दूध) - 100 मिलीलीटर;
• खाद्य नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरी - स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. एक गहरे बाउल में मक्खन पिघला लें, मक्खन में प्याज़ को हल्का सा भून लें। लगातार भूनते रहे, मैदा डाल कर हल्का सा भून ले.

शोरबे में उबाल आने दें, मैदा के मिश्रण में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं।

तैयार सॉस को छान लें, स्वादानुसार क्रीम (दूध), नमक, पिसी काली मिर्च, अजमोद, डिल या अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों को काट लें। सूप परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

तो, सबसे सरल बेस सॉस रेसिपी की चर्चा ऊपर की गई है। यह कुछ प्रसिद्ध सॉस में मुख्य घटक है:

• एवोरा - वेलोटे में टमाटर की प्यूरी डाली जाती है;
• एलेमैंडे (जर्मन सॉस) - चिकन की जर्दी, भारी क्रीम, नींबू का रस मांस शोरबा में मिलाया जाता है;
• हंगेरियन सॉस - प्याज, सफेद शराब, मीठी मिर्च डाली जाती है।

वेल्यूट आपके किचन में बेस सॉस बन सकता है।

प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर, प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से अपनी छोटी पाक कृति बना सकेगी।

प्रयोग करें, कल्पना के साथ पकाएं, अपनी रसोई में सॉस और ग्रेवी का उपयोग करें। बोन एपीटिट!