पिलाफ कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलाफ सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। कुछ एशियाई देशों में, इसे उत्सव का व्यंजन माना जाता है, और उनमें इसकी तैयारी के लिए एक विशेष परंपरा या समारोह होता है। न केवल महिलाएं, बल्कि पुरुष भी पिलाफ पकाना जानते हैं। पूर्व में इसे मेमने से ही बनाया जाता है। इस नुस्खा की आधुनिक व्याख्या ने कुछ हद तक इसकी क्षमताओं का विस्तार किया है। दुनिया के सबसे अच्छे रसोइये बताते हैं कि कैसे किसी भी मांस से, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक कि मिठाई के साथ पिलाफ पकाना है।

इस व्यंजन की मातृभूमि में चावल की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। यह पिलाफ का मुख्य घटक है, और अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। दुरुम चावल (देवजीरा, चुंगरा, बासमती, लेजर, अलंगा और अन्य) लेना बेहतर है। इसके लिए लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी। अगला घटक भेड़ का बच्चा है। इसमें लगभग एक किलोग्राम लगना चाहिए। हड्डी पर मांस (कुल द्रव्यमान का एक तिहाई) हो तो बेहतर है। 100 ग्राम फैट टेल फैट या लैंब फैट तैयार करना भी आवश्यक है। एक और किलो लेंगाजर, रसदार और लाल, तीन प्याज, दो लहसुन सिर, वनस्पति तेल और जीरा (दो चम्मच)। आप चाहें तो रेसिपी में गरमा गरम मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अब, पिलाफ पकाने से पहले, आपकी जरूरत की हर चीज तैयार हो जाती है, और आप प्रक्रिया को स्वयं शुरू कर सकते हैं।

हम लोहे की कड़ाही लेते हैं। इसमें आमतौर पर उज़्बेक पिलाफ की तैयारी की जाती है। हम मांस से हड्डियों को काटते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं। मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सालो। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम लहसुन के सिरों को नहीं तोड़ते हैं और न ही उन्हें लौंग में विभाजित करते हैं, बल्कि उनसे ऊपर की त्वचा को हटा देते हैं। हम चावल को छांटते हैं और पानी साफ होने तक इसे कई बार धोते हैं। खाना पकाने से दो घंटे पहले इसे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

कढ़ाई को आग पर रखिये और उसमें तेल डालिये. यह बहुत गर्म होना चाहिए। सबसे पहले कढ़ाई में फैट डाल दें। जब यह पिघल जाए तो इसे निकाल कर फेंक दें। फिर हम हड्डियों को कड़ाही में कम करते हैं और बहुत अच्छी तरह से भूनते हैं। जितना अधिक वे तले हुए होंगे, भविष्य के पिलाफ का रंग उतना ही सुंदर होगा। इसके बाद धनुष आता है। यह सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए। उसके बाद, मांस बाहर रखना। हम इसे लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। अब बारी है गाजर की। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। अब हम पानी डालते हैं। इस मात्रा के लिए 1.2 लीटर की जरूरत है। जब तरल उबल जाए, तो लहसुन (साबुत) और गर्म काली मिर्च (पूरी) को कड़ाही में डालें। उन्हें उबलने दें (30 मिनट)। तरल थोड़ा सा बनाने के लिए नमक डालेंअधिक नमक वाला हम काली मिर्च और लहसुन निकालते हैं, चावल बिछाते हैं और इसे समतल करते हैं, लेकिन अन्य सामग्री के साथ नहीं मिलाते हैं। पानी सोखने पर आग कम कर दें। पकाने से कुछ मिनट पहले बीच में लहसुन और काली मिर्च डालकर चावल छिड़क दें। हम कढ़ाई को ढक्कन से बंद करते हैं और इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। यहां बताया गया है कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। यह सुगंधित, स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलता है।

आप कोई भी मांस या समुद्री भोजन ले सकते हैं। मसल्स के साथ पिलाफ इसी तरह से पकाया जाता है। उन्हें प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, और फिर एक कड़ाही में रख दिया जाता है। उसके बाद, उनमें पानी और चावल डाले जाते हैं। हम अपनी मर्जी से मसाले डालते हैं। यह डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।