डच व्यंजन। डच व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजन न केवल पेशेवर रसोइयों के लिए, बल्कि स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए भी रुचि रखते हैं। विभिन्न देशों की परंपराओं में, आप कई व्यंजनों को पा सकते हैं जिन्हें अपने हाथों से दोहराना आसान है। इस संबंध में, कई विदेशी व्यंजनों पर डच व्यंजन बहुत फायदेमंद हैं, क्योंकि सभी आवश्यक उत्पाद घरेलू सुपरमार्केट और बाजारों में पाए जा सकते हैं। हमारा लेख आपको नीदरलैंड की पाक परंपराओं, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों, क्लासिक व्यंजनों और उत्पादों के बारे में बताएगा।

आज हॉलैंड के लोग हल्के और साधारण व्यंजन पसंद करते हैं, जिन्हें बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। साथ ही, राष्ट्रीय व्यंजनों में पर्याप्त कैलोरी होती है, लेकिन अत्यधिक कैलोरी नहीं।

इस देश के व्यंजनों की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए, आइए कुछ साधारण व्यंजन बनाने की कोशिश करें: पहला, दूसरा और मिठाई। और प्राचीन काल से डचों द्वारा पसंद किया जाने वाला पारंपरिक पेय - बीयर राष्ट्रीय स्वाद पर जोर देने में मदद करेगा। अगर आप डच शैली का डिनर या लंच करने जा रहे हैं तो इसे टेबल पर सर्व करें।

मध्य युग में गठन का इतिहास

कुकरी इतिहासकारों का मानना है कि पुराने दिनों में डच भोजन में की तुलना में अधिक विविधता थीआधुनिकता। यह एक अनुकूल भौगोलिक स्थिति थी। उदार समुद्र ने एक समृद्ध पकड़ दी, और हल्की जलवायु और अच्छी मिट्टी ने कृषि और पशुपालन के विकास के लिए सभी परिस्थितियों का निर्माण किया।

इस बात के प्रमाण हैं कि डचों ने बहुत पहले दूध से तरह-तरह के व्यंजन बनाना शुरू किया था। हमारे समय में यह देश जिस चीज के लिए प्रसिद्ध है, वह प्रारंभिक मध्य युग में स्थानीय निवासियों द्वारा तैयार की गई थी। इसके अलावा, न केवल अमीर शहरवासी, बल्कि सामान्य ग्रामीण लोग भी इस व्यंजन को वहन कर सकते थे।

पुराने दिनों में, विभिन्न सूप आम थे, जो दूध, सब्जी, मांस और मछली शोरबा, अनाज शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते थे।

निवासियों के आहार में समुद्री भोजन महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद था: मछली, सीप, क्रेफ़िश, झींगा, शंख। डचों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक अचार और नमकीन हेरिंग था और रहता है।

आज की तरह, राष्ट्रीय डच व्यंजनों के लिए पारंपरिक मांस के हिस्से पर सब्जियों की प्रधानता थी। हॉलैंड के निवासी चुकंदर, गोभी, गाजर और फलियाँ उगाते थे। मेज पर गेहूं या राई की रोटी परोसने का रिवाज था। और बियर को संदर्भित करने के लिए असामान्य नाम "तरल रोटी" का इस्तेमाल किया गया था। उन दिनों, वयस्क और बच्चे दोनों इसे पीते थे, क्योंकि पेय की ताकत अपेक्षाकृत कम थी, और यह सबसे अच्छे उत्पादों से तैयार किया गया था।

1514 में, पहली ज्ञात डच रसोई की किताब प्रकाशित हुई थी।

नेविगेशन के विकास का प्रभाव

व्यापार के विस्तार का कई यूरोपीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों पर व्यापक प्रभाव पड़ा है। परडचों के आहार में विभिन्न प्रकार की मदिरा, नट, मिठाई, कॉफी, चाय, विदेशी फल दिखाई दिए। हॉलैंड के निवासियों के आहार में खेल प्रचुर मात्रा में मौजूद था। मिठाई के व्यंजन व्यापक और लोकप्रिय होने लगे: वफ़ल, पेनकेक्स, पफ़र्स - पेस्ट्री जो स्वाद और हमारे पेनकेक्स की याद दिलाते हैं (यह व्यंजन अगली तस्वीर में दिखाया गया है)।

आलू का फैलाव

यह सब्जी 17वीं शताब्दी में स्पेन से हॉलैंड आई थी, जहां इसे पेरू से लाया गया था। आलू तेजी से फैल गया और इस देश के निवासियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान ले लिया। इसे दोपहर के भोजन के लिए मेज पर उबालकर परोसा जाता था, और बचा हुआ शुद्ध किया जाता था और रात के खाने के लिए छोड़ दिया जाता था। हॉलैंड में आज आलू के व्यंजन लोकप्रिय हैं। एक उदाहरण है पटट, फ्रेंच फ्राइज़ का डच संस्करण और हमारे तले हुए आलू।

यह नहीं कहा जा सकता है कि आलू के आगमन के साथ, डच व्यंजनों ने कई व्यंजनों को हासिल कर लिया है। ज्यादातर, जड़ की फसल को छिलके के रूप में या छिलके में उबाला जाता था, और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता था। आज भी यही हो रहा है।

स्कूल ऑफ होम इकोनॉमिक्स

कई पारंपरिक डच व्यंजन, जो पुराने दिनों में आम थे, 20वीं सदी की शुरुआत में अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी। उन दिनों, गरीबों की मेज कम थी, और अमीर कई ज्यादतियों को वहन कर सकते थे। उन दिनों समाज में पहली बार तर्कसंगत पोषण के मुद्दे को गंभीरता से उठाया गया था। राज्य में तथाकथित गृह अर्थशास्त्र स्कूलों का एक नेटवर्क आयोजित किया गया था, जिसमें युवा गृहिणियां और अमीरों से रसोइयाघरों में पौष्टिक और सादा खाना बनाना सिखाया गया। साथ ही व्यंजनों के स्वाद और विविधता को गौण भूमिका दी गई।

उन दिनों, परंपराएं बनाई गईं जो आज डच व्यंजनों की विशेषता हैं। अधिकांश व्यंजनों में मसालों के मध्यम उपयोग, संक्षिप्त डिजाइन और साधारण सामग्री के उपयोग की विशेषता होती है। इसी समय, डच उत्सव मेनू में असामान्य व्यंजन शामिल हो सकते हैं, जिसका स्वाद विभिन्न रंगों को जोड़ता है। उदाहरणों में मांस के लिए बेरी और अदरक सॉस, मछली के लिए शहद का अचार, गर्म और नमकीन मुलेठी कैंडीज शामिल हैं।

मुख्य उत्पाद

उन लोगों के लिए कहां से शुरू करें जिन्होंने डच व्यंजनों के कुछ सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने का फैसला किया है? बेशक, परिचय से लेकर मुख्य उत्पादों तक।

प्राचीन समय में आम लोगों की टेबल पर हेरिंग सबसे अधिक होती थी, आज डच भी कॉड, मैकेरल और सैल्मन का भरपूर मात्रा में सेवन करते हैं।

इस देश को पनीर पसंद है: ये हैं गौड़ा, मासदम, एडमेर।

मिठाइयों को अहम स्थान दिया गया है। क्या आप दावत के मूड पर जोर देना चाहते हैं? गर्म चॉकलेट या मोंटपेंसियर चाय, कारमेल सिरप के साथ वैफल्स, स्पेकुलोस फिगर कुकीज, पीनट बटर के साथ परोसें। अंतिम घटक, वैसे, न केवल डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बल्कि नमकीन सॉस और ग्रेवी में भी जोड़ा जाता है।

मांस और स्मोक्ड मीट के बिना डच दावत की कल्पना करना असंभव है। एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है क्रोकेट्स, छोटे गहरे तले हुए बन्स जिन्हें बीफ़, पोर्क या पोल्ट्री से भरा जा सकता है। आप इस व्यंजन को लगभग हर जगह खरीद सकते हैं।

अनाज और सब्जियां मत भूलना। आज, नीदरलैंड में बड़ी संख्या में फसलें उगाई जाती हैं। डच भी स्वादिष्ट रोटी की सराहना करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश उत्पाद बिक्री पर आसानी से मिल जाते हैं। और उनसे क्या पकाना है, हम निम्नलिखित अनुभागों में विचार करेंगे।

डच अजवाइन का सूप

इस पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम को तैयार होने में बहुत कम समय लगता है। अजवाइन की जड़ के 100 ग्राम के टुकड़े को कद्दूकस कर लें और एक छोटे प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को मक्खन में भूनें। एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ, नमक।

आधा लीटर मांस शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ। परोसने से पहले, कच्ची जर्दी, 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और नींबू के रस की कुछ बूंदों को फेंट लें। परोसते समय इस सॉस को सेलेरी सूप में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इस व्यंजन में उबली हुई मछली या मांस मिलाने की अनुमति है।

पारंपरिक मुख्य व्यंजन - सॉसेज के साथ दम किया हुआ गोभी

इस व्यंजन का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। इसी तरह के व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं: जर्मन, डेनिश, पोलिश, रूसी में। हॉलैंड में, स्मोक्ड सॉसेज के साथ कटा हुआ गोभी पकाने का रिवाज है।

आप इस व्यंजन के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स या सफेद गोभी (ताजा या सौकरकूट) का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, डच गृहिणियां विभिन्न प्रकार की गोभी के मिश्रण का उपयोग करती हैं, पकवान में थोड़ी मात्रा में कोहलबी मिलाती हैं।

बारीक कटे हुए बेकन के टुकड़े को थोड़े से पानी में मिलाकर पसीना बहाएं। 0.5 किलो पत्ता गोभी डालें और ढककर 20. तक उबालेंमिनट, 5-7 जुनिपर बेरी और कुछ काली मिर्च डालें।

सॉसेज को सबसे अंत में सॉस पैन में डाला जाता है। आप इसे पतली स्ट्रिप्स या बड़े हिस्से में काट सकते हैं। पकवान को स्वाद से भरने के लिए, इसे परोसने से पहले ढक्कन के नीचे थोड़ी देर खड़े रहने दें। इस व्यंजन को आम तौर पर जायफल के साथ मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

कारमेल के साथ मिठाई

आप नीदरलैंड के किसी भी कैफे में इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन कई गृहिणियां घर पर वफ़ल बनाना पसंद करती हैं।

एक कटोरी में एक गिलास चीनी डालें, 1/3 लीटर डालें। सूखा खमीर और हलचल। 150 ग्राम ठंडे दूध में डालें और एक नींबू का रस और रस मिलाएं। 150 ग्राम मक्खन को काटकर आटे में कई भागों में मिला लें।

डच कारमेल कुकीज बनाने से पहले आटे को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परत को बेल लें, गिलास से गोल काट लें और ब्राउन शुगर में बेल लें। जैसे ही यह पिघलता है, यह कारमेल स्वाद प्रदान करेगा। आपको कुकीज़ को पहले से गरम ओवन में एक चौथाई घंटे के लिए बेक करना है।