मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों को मछली बहुत पसंद होती है। मांस प्रेमियों की तुलना में इस खाद्य उत्पाद के कई अधिक समर्थक हैं। और यहां तक कि कुछ शाकाहारी समुद्री भोजन के लिए अपवाद बनाते हैं। मछली कई प्रकार की होती है। प्रकार से, इसे समुद्र, नदी, झील में विभाजित किया गया है। रसोइया इसे लाल और सफेद, मोटा, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और शायद मछली पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने कि मछली के प्रकार हैं। इसे उबला हुआ, अचार, तला हुआ, ग्रिल्ड, नमकीन, सुखाया, दम किया हुआ, स्मोक्ड और यहां तक कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, यह सलाद और स्नैक्स में मौजूद होता है।

लेकिन समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद से प्यार करने वालों में से बहुत से लोग हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते कि मछली किस लिए अच्छी है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। शरीर के लिए मछली के लाभ निर्विवाद हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई देशों में स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से उपयोगी होती हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

उपयोगीमछली गुण

सचमुच जल निकायों के सभी निवासी, नमकीन और ताजे दोनों में, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस होता है। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और मछली में मूल्यवान खनिज होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री प्रजातियां आयोडीन से भरपूर होती हैं। फैटी मछली, जैसे सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, एक व्यक्ति को एक अनिवार्य पदार्थ देते हैं - ओमेगा -3 एमिनो एसिड। यह उत्पाद पोषण विशेषज्ञों द्वारा वजन घटाने के लिए निर्धारित किया जाता है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त जमावट के कार्यों को सामान्य करता है। जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं और बुढ़ापे तक तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बनाए रखते हैं। स्वस्थ लोगों को भी मछली खानी चाहिए - हृदय रोगों से बचाव के लिए।

उत्पाद को नुकसान। जहरीली मछली

यहां आपको इंसानों के लिए कई तरह के खतरों को अलग-थलग करने की जरूरत है। पफर या ब्राउन पफर जैसी जहरीली मछलियां होती हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही उन्हें पका सकते हैं: एक पर्ची और रात का खाना घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा करता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं होती हैं, लेकिन इससे असुविधा भी हो सकती है - अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफिश, हेजहोग फिश, बाराकुडा, सी पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछउपयोगी मछलियों के प्रकार जिनके शरीर के जहरीले अंग होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से उनसे गलफड़ों को हटाना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। स्टर्जन इस तरह की विनम्रता के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। इसमें बहुमूल्य मांस है, लेकिन एक चीख़ जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरा

भले ही हम जानते हैं कि मछली कैसे उपयोगी है, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अनुचित भंडारण से इसके मूल्यवान गुण गायब हो जाते हैं। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और हानिकारक उत्पाद में बदल जाती है। प्रतिकूल पारिस्थितिक स्थिति भी मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है। शव के सिर और जिगर में पारा और अन्य जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। मछली अक्सर हेलमिन्थ से संक्रमित होती हैं। और अपने आप को कीड़े से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करना होगा। मछली के लाभों पर सीधे इसकी पाक तैयारी की विधि को प्रभावित करता है। एक नमकीन उत्पाद रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। गर्म-स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह खाना पकाने के दौरान कार्सिनोजेन्स जमा करती है।

समुद्री मछली: फायदे और नुकसान

अब बात करते हैं कि किस उत्पाद को चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों के साथ शुरू करें। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लिए कौन सी मछली उपयोगी है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी मछली में कम अमीनो एसिड होते हैं। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें बहुत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली में खनिज श्रृंखला महत्वपूर्ण रूप से होती हैनदी की तुलना में अमीर। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम हैं। विटामिन सामग्री के मामले में समुद्री मछली सब्जियों और फलों से कम नहीं हैं। इनमें बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच की पूरी लाइन होती है। फैटी प्रकार की समुद्री मछली एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड में समृद्ध होती हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिका झिल्लियों का एक आवश्यक घटक हैं। समुद्री मछली का नुकसान उनकी उच्च कीमत है। और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों के पास अक्सर जमे हुए उत्पाद तक पहुंच होती है, जिसका पोषण मूल्य ताजा, ठंडा से कम होता है।

नदी में मछली: फायदे और नुकसान

हां, मीठे पानी के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से नीच हैं। इनमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटर्स मछली के फायदे जानते हैं। इससे अतिरिक्त पौंड नहीं उगेंगे, इससे अपच या दस्त भी नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है, और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं, ताज़ा मछलियाँ पास की नदी या झील में पकड़ी जाती हैं। और यह उत्पाद - क्योंकि यह उपलब्ध है और बड़ी मात्रा में उपलब्ध है - आमतौर पर बहुत महंगा नहीं है। हालांकि, एक लेकिन है। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित हैं। और पर्यावरण की स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

सामन पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा है। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सामन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। सेसमुद्री मछली मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हलिबूट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और टूना की बहुत शौकीन हैं। नदी की प्रजातियों में से, पाइक, पाइक पर्च और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होता है। सफेद निविदा पर्च मांस एक आहार उत्पाद है। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। कम ऊर्जा मूल्य के अलावा, पर्च में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और यह संक्रामक रोगियों के लिए निर्धारित है।