घर का बना मट्ठा ब्रेड: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर की सुगंधित रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? घर पर बेकिंग के लिए कई रेसिपी हैं। हमारे लेख में, हम बात करना चाहते हैं कि मट्ठा ब्रेड कैसे बनाया जाता है। मट्ठा के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें लैक्टिक एसिड होता है, जो आटे की परिपक्वता के लिए बहुत जरूरी है। इस ब्रेड में एक क्रिस्पी क्रस्ट और एक स्वादिष्ट भुलक्कड़ क्रम्ब है।

मट्ठा ब्रेड रेसिपी

रोटी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1. ½ लीटर मट्ठा।
2. आटा - 670 ग्राम
3. नमक - 2 चम्मच
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.
5. मक्खन - 45 ग्राम।
6. सूखा खमीर - 55 ग्राम

ओवन में मट्ठा ब्रेड बनाना काफी आसान है। आप पनीर पकाने के बाद जो बचता है उसका उपयोग कर सकते हैं। इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। हम कुल मात्रा का केवल एक छोटा सा हिस्सा लेते हैं और खमीर, साथ ही एक चम्मच चीनी भी मिलाते हैं। मिश्रण को बीस मिनट के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि एक टोपी न बन जाए।

अगला, बाकी जोड़ेंमट्ठा, नरम मक्खन, चीनी और नमक। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिला लें।

आटे को छानना चाहिए ताकि वह ऑक्सीजन से भरपूर हो। इसके बाद, आटा गूंध लें। यह चिपचिपा और नरम होना चाहिए। अधिक आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है। पैन को एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आटा कम से कम दो बार उठना चाहिए। कितना समय लगता है यह खमीर पर निर्भर करता है। आटा बहुत झरझरा होना चाहिए।

अब आप इसे वनस्पति तेल से चिकनाई वाले रूपों में बिछा सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आटे को व्यंजन की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए, आपको इसे उठने के लिए पर्याप्त जगह छोड़नी चाहिए।

फिर से, आटे को गर्म स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ देना चाहिए। यह आकार में दोगुना हो जाएगा। उसके बाद, रूपों को ओवन में भेजा जा सकता है, दो सौ डिग्री तक गरम किया जा सकता है। बेकिंग में लगभग आधा घंटा लगेगा। यदि आप देखते हैं कि रोटी का शीर्ष बहुत जल रहा है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं। मट्ठा रोटी बहुत हवादार और कोमल होती है।

ब्रेड मशीन में ब्रेड कैसे बेक करें?

आप ब्रेड को मट्ठे के साथ और ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं। बेकिंग घनी, लेकिन हवादार होती है, जबकि इसमें पनीर का हल्का स्वाद होता है। ऐसी रोटी का मुख्य लाभ यह है कि यह अधिक समय तक बासी नहीं होती, मुलायम और सुगंधित रहती है।

सामग्री:

1. आटा - 0.4 किग्रा.
2. दो चम्मच दूध का चूर्ण।
3. चीनी - 1.5 टेबल स्पून। एल.
4. चम्मच नमक (चम्मच)।
5. टेबल स्पून तेल (केवल सब्जी)।
6. मट्ठा -250 मिली.
7. चम्मच सूखा खमीर।

मट्ठा गरम करना चाहिए। इसके बाद, निर्देशों के अनुसार सभी घटकों को ब्रेड मशीन में रखें। उपयुक्त मोड सेट करें और प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करें। ब्रेड मशीन में व्हे ब्रेड (रेसिपी बहुत सरल है) जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम बहुत अच्छा होता है।

मट्ठा लाभ

मट्ठा लंबे समय से रूसी व्यंजनों में बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसके साथ पेनकेक्स दूध के समान ही स्वादिष्ट होते हैं। पहले, ईस्टर केक भी मट्ठा के साथ बेक किया जाता था। और उस पर ओक्रोशका को भीषण गर्मी के लिए सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता है। व्हे ब्रेड व्यावहारिक रूप से उखड़ती नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें हल्की, झरझरा और हवादार संरचना होती है।

इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं जो मनुष्यों के लिए मूल्यवान होते हैं। बहुत से लोग इसे पेय के रूप में पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें खट्टा, लेकिन बहुत ही सुखद स्वाद होता है।

धीमे कुकर में रोटी पकाना

मल्टीकुकर में मट्ठा ब्रेड उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना कि रूसी ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री:

1. आटा - 670 ग्राम।
2. ½ लीटर मट्ठा।
3. 25 ग्राम खमीर (ताजा)।
4. मक्खन - 50 ग्राम (मक्खन)।
5. चीनी का चम्मच (भोजन कक्ष)।
6. दो चम्मच नमक।

मट्ठा गरम करना चाहिए। एक छोटा भाग डालें और उसमें खमीर और चीनी को पतला करें। आटा थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए जब तक कि यह झाग न बनने लगे। ताजा खमीर से, बिना मट्ठे के आटा तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे बस साथ रगड़ते हैंचीनी। कुछ मिनटों के बाद, वे अपने आप तरल हो जाएंगे।

फिर आटे में बचा हुआ मट्ठा, गरम मक्खन, नमक डाल कर मिला दीजिये. इसके बाद मैदा को छान लें, फिर आटा गूंथ लें। जब यह नरम, एकसमान और हाथों से चिपचिपे न हो जाए तो इसे तैयार माना जाता है।

मल्टी कूकर के प्याले में थोडा़ सा मैदा छिड़क कर उसमें आटा डालिये. हम एक घंटे (तापमान 35 डिग्री) के लिए "मल्टी-कुक" मोड सेट करते हैं और आटा उठने की प्रतीक्षा करते हैं। यदि आपके उपकरण में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो आप बस एक गर्म स्थान पर तौलिये से ढके हुए कटोरे को रख सकते हैं, फिर आटा गूंथ सकते हैं।

जैसे ही बीप की आवाज आती है, इसका मतलब है कि आप "बेकिंग" मोड (50 मिनट के लिए) सेट कर सकते हैं। मल्टी कूकर में ढक्कन थोड़ा सा नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि आटा गिर सकता है। बीप के बाद, ब्रेड को पलट देना चाहिए, और फिर कम से कम एक और पच्चीस मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। यह एक सुनहरा कुरकुरा पाने के लिए किया जाता है।

खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

हर रोटी हमारे लिए अच्छी नहीं होती। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यीस्ट बेकिंग का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, आप मट्ठा ब्रेड को बिना खमीर के बेक कर सकते हैं। इस तरह के बेकिंग के साथ एकमात्र अंतर यह है कि यह खमीर का उपयोग करते समय उतना हल्का और हवादार नहीं होगा। रोटी बेक हो जाएगी, यह स्वादिष्ट होगी, लेकिन इसकी संरचना हमारी आदत से अधिक घनी होगी। पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप किशमिश, मेवा, अजवायन के बीज डाल सकते हैं।

सामग्री:

1. मट्ठा - 300-400 मिली.
2. गेहूं का आटा - 2.5-3 कप।
3. आधा कप राई का आटा (. के अनुसार)इच्छा)
4. चम्मच चीनी।
5. चोकर को आटे में 1:3 के अनुपात में डाला जाता है।
6. आधा चम्मच नमक।
7. एक दो चम्मच पिसा हुआ धनिया।
8. एक बड़ा चम्मच जीरा।
9. एक चम्मच अलसी।

खमीर के बिना रोटी बनाना

इस रेसिपी में शाम के समय आटा गूंथ लेना चाहिए। यह एक तरफ फैलाना नहीं चाहिए, और दूसरी तरफ, बहुत तंग नहीं होना चाहिए। हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए कटोरे में डालते हैं, बैग को ऊपर से बंद कर देते हैं।

सुबह हम अपना आटा चैक करते हैं। यह अच्छी तरह से उठना चाहिए। हम इसे सूजी के साथ छिड़के हुए रूप में बदलते हैं।

लेकिन अगर रात के बाद भी आटा पानी जैसा रह जाता है, तो आपको इसे रात के खाने तक खड़े रहने के लिए छोड़ना होगा। हम लगभग 45 मिनट के लिए दो सौ डिग्री के तापमान पर रोटी सेंकते हैं। हम तैयार पेस्ट्री निकालते हैं और वायर रैक पर ठंडा करते हैं।

राई की रोटी

स्वादिष्ट मट्ठा राई की रोटी निकलती है।

सामग्री:

1. आटा - 0.6 किग्रा.
2. ताजा खमीर - 45 ग्राम
3. चम्मच तरल शहद।
4. राई का आटा - 0.3 किलो।
5. ½ छोटा चम्मच नमक (चम्मच)।
6. चम्मच माल्ट।
7. 0, 5 लीटर मट्ठा।

यीस्ट को पीसकर शहद के साथ, थोडा़ सा मट्ठा और थोडा़ सा गेहूं का आटा मिलाना चाहिए. आटे को ढककर गरम जगह पर रख दीजिये.

फिर मैदा में बचा हुआ आटा, मट्ठा, राई का आटा, माल्ट, नमक डालकर आटे को अच्छी तरह गूंद लें. यह बिल्कुल नरम होना चाहिए। अगला, इसे कवर करेंलगभग आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

फिर आटे को टेबल पर रखना चाहिए और दो बराबर भागों में बाँट कर फिर से गूंद लेना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को वांछित आकार दें, ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आप इसमें एक कटोरी पानी डाल सकते हैं। ब्रेड ब्लैंक्स को दूध से चिकना कर लें, काट लें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को थोड़ा कम करें (180 डिग्री तक) और एक और बीस मिनट के लिए रुकें। फिर तैयार गरम ब्रेड को मट्ठे पर पका कर, तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए.

सफेद ब्रेड

मट्ठा ब्रेड नरम और फूली हुई होती है। हम आपको एक और बढ़िया रेसिपी देना चाहते हैं।

सामग्री:

1. आटा - 0.5 किलो।
2. मट्ठा - 0.3 एल.
3. दो बड़े चम्मच मलाई।
4. एक चम्मच नमक (चम्मच)।
5. एक बड़ा चम्मच चीनी (चम्मच)।
6. खमीर (सूखा हो सकता है) - 7 ग्राम।

चलो आटे से खाना बनाना शुरू करते हैं। चीनी के साथ गर्म मट्ठा की थोड़ी मात्रा में खमीर पतला होना चाहिए।

और बाकी के मट्ठे में मलाई डाल दीजिए. एक बर्तन में मैदा छान लें, उसमें यीस्ट डालें और आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें। नमक, चीनी डालकर फिर से गूंद लें। एक लोई बनाकर उसे कपड़े से ढककर सबसे गर्म स्थान पर रख दें।

आप तुरंत परीक्षण की तैयारी का निर्धारण करेंगे। यह मात्रा में कम से कम दो गुना बढ़ जाएगा। द्रव्यमान नरम और कोमल हो जाएगा, इसे मेज पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक आयत के रूप में समतल किया जाना चाहिए, फिर तीन बार मोड़कर गूंथ लें।

आटाआटे के साथ छिड़के हुए रूप में स्थानांतरित करें, किसी चीज़ के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए उठने दें, फिर ऊपर से एक अंडे से चिकना करें और चालीस मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार ब्रेड को तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें.

सीरम प्राप्त करना

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह मट्ठा बहुत उपयोगी होता है। इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसे घर पर बनाना आसान है अगर आपको बेकिंग के लिए इसकी तत्काल आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस खट्टा दूध गर्म करने की जरूरत है जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से बंद न हो जाए। फिर द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। नतीजतन, हमें पनीर और मट्ठा मिलता है। यदि आपके पास फ्रिज में अच्छा दूध है, तो आप इसमें थोड़ा सा केफिर डाल सकते हैं और इसे फिर से गर्म कर सकते हैं, प्रभाव वही होगा। प्रोटीन फट जाएगा और आपको पनीर और मट्ठा मिलेगा।

गाँवों में, यह उत्पाद लंबे समय से पिगलेट को दिया जाता है, यही वजह है कि वे अच्छी तरह से विकसित होने लगे।

मट्ठा काफी आहार पेय माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा होता है, इसलिए वे उत्पादन के दौरान पनीर में चले जाते हैं। उसका ऐसा गुण बहुत मूल्यवान है।

मट्ठा और सोडा ब्रेड

मट्ठे को अलग प्याले में निकाल लीजिए. और एक सॉस पैन में, आप सभी थोक सामग्री मिला सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा फिर बेहतर तरीके से उठे। तो, 700 ग्राम आटा, एक चम्मच क्विक सोडा, एक कप चोकर या राई का आटा, एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। आप चाहें तो मसाले या बीज भी डाल सकते हैं। जब सूखी सामग्री मिल जाए, तो मट्ठा पैन में डाला जा सकता है। सभी उत्पादों को मिलाया जाना चाहिए। आटा बहुत मोटा निकलना चाहिए, लेकिनअपने हाथों और चम्मच से चिपके रहें।

ऐसी ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है, जो वास्तव में इस रेसिपी के लिए अच्छा है। आटा दस मिनट में तैयार हो जाता है और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

वनस्पति तेल से चिकना करके बेकिंग शीट तैयार करनी चाहिए। इस पर चमचे से आटा गूंथ लें। अगला, हम रोटी को 240 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में, दरवाजा न खोलें और प्रक्रिया को नियंत्रित करें, कांच के माध्यम से निरीक्षण करना बेहतर है, अन्यथा आटा गिर सकता है।

बीस मिनट बाद किचन में रोटी की अद्भुत महक आएगी। इसका मतलब है कि पेस्ट्री तैयार है। आप उस तक पहुंचने के लिए इसे ओवन के अंदर छोड़ सकते हैं, या आप एक बेकिंग शीट ले सकते हैं और ब्रेड को टेबल पर तौलिये के नीचे ठंडा होने दें। यह रेसिपी आसान और झटपट तैयार हो जाती है।

बाद के शब्द के बजाय

रोटी बनाने के लिए विशेष आकार का होना जरूरी नहीं है। आप बस तवे पर आटा फैला सकते हैं। आपको एक आकार मिलता है जो केक की तरह दिखता है, यह और भी दिलचस्प है। मुख्य बात यह है कि घर की बनी रोटी में नायाब स्वाद और सुगंध होती है। एक बार जब आप इन पके हुए सामानों को आजमाते हैं, तो आप स्टोर से ब्रेड खरीदना नहीं चाहेंगे। बोन एपीटिट!