कमल की जड़ें: गुण, व्यंजन, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

कमल की जड़ों में उनकी समृद्ध पोषण संरचना के कारण स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनके कुछ लाभों में पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, कैंसर के विभिन्न रूपों को रोकने, मूड को संतुलित करने और अवसाद को दूर करने की क्षमता शामिल है। इसके अलावा, यह पौधा रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और शरीर में उचित एंजाइमी गतिविधि को बनाए रखता है।

यह क्या है?

कमल की जड़ें, जैसा कि नाम से पता चलता है, कमल के फूल का हिस्सा हैं। यह Nelumbonaceae परिवार का जलीय पौधा है। कमल का फूल हजारों वर्षों से कई एशियाई देशों की संस्कृति का एक तत्व रहा है। उनकी छवि पवित्रता, यौन मासूमियत और दिव्य सौंदर्य का प्रतिनिधित्व करती है। यह कई सांस्कृतिक परंपराओं और धर्मों में एक महत्वपूर्ण तत्व है।

यह एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर पौधा भी है जो एक झील, धारा, नदी आदि के तल में जड़ें जमा लेता है, जबकि तना और शुरुआती फूल पानी की सतह पर तैरते हैं। वे बारहमासी जलीय पौधे हैं और उनके बीज अंकुरित होने में बहुत लंबा समय ले सकते हैं। एक बीज ज्ञात है, जो 1300 वर्ष से अधिक पुराना था, जिससे एक पौधा प्राप्त हुआ थाप्रयोगशालाएं।

कमल की जड़ें (या प्रकंद) लंबे, सख्त टुकड़े होते हैं जो ट्रंक के नीचे से जुड़ते हैं और 120 सेंटीमीटर तक फैल सकते हैं। इन्हें खाया जा सकता है।

जापानी व्यंजनों में सूप में अक्सर कमल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसे डीप-फ्राइड या पैन-फ्राइड, स्टू या खाना पकाने के अन्य दिलचस्प तरीकों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पारंपरिक हर्बल दवा में प्राकृतिक या पाउडर के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

अचार के रूप में कमल की जड़ का अचार भी आम है। इस रूप में, इसे झींगा व्यंजनों में जोड़ा जाता है या जटिल सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कमल की जड़ में तीखा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है, खासकर मैरीनेट करने के बाद। इसमें आलू की बनावट होती है और इसका स्वाद नारियल जैसा होता है जब तक कि आप इसमें कुछ अतिरिक्त स्वाद नहीं मिलाते।

कमल की जड़ का पोषण मूल्य

कमल की जड़ के कई स्वास्थ्य लाभों को पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा और मैंगनीज के साथ-साथ थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, जस्ता, विटामिन बी सहित विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के अद्वितीय संयोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। 6_{, विटामिन सी। यह आहार फाइबर और प्रोटीन का भी बहुत महत्वपूर्ण स्रोत है।}

स्वास्थ्य लाभ

कमल की जड़, जिसके लाभकारी गुणों पर सवाल नहीं उठाया जाता है, में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने की क्षमता होती है, और इस तरह आंतरिक अंगों के ऑक्सीकरण में वृद्धि होती है। इस संयंत्र में लोहे और तांबे की सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, और चूंकि येपदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का एक अभिन्न अंग हैं, एनीमिक लक्षणों के विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के तत्वों में से एक पाइरिडोक्सिन है। यह मस्तिष्क में तंत्रिका रिसेप्टर्स के साथ सीधे संपर्क करता है जो मूड और मानसिक स्थिति को प्रभावित करते हैं। इसकी कमी से चिड़चिड़ापन, सिरदर्द और तनाव हो सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि किंवदंतियों में कमल के फूल शांति और शांति से जुड़े हैं - इस पौधे की जड़ जैविक स्तर पर ऐसे सकारात्मक परिवर्तनों में योगदान करती है।

मांसल कमल की जड़ आहार फाइबर से बनी होती है जो मल को जमा करने और मल त्याग को तेज करने के लिए जाना जाता है। यह पौधा कब्ज के लक्षणों को कम कर सकता है, पाचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव के माध्यम से पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित कर सकता है, और चिकनी आंतों की मांसपेशियों में क्रमाकुंचन को उत्तेजित कर सकता है।

विटामिन सामग्री

जब कमल की जड़ में विटामिन की मात्रा की बात आती है, तो विटामिन सी की उपस्थिति सबसे प्रमुख होती है। इस शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के लिए 100 ग्राम पौधे में आपकी दैनिक आवश्यकता का 73% हिस्सा होता है। विटामिन सी कोलेजन का एक आवश्यक घटक है, जो हमारे रक्त वाहिकाओं, अंगों और त्वचा की अखंडता और ताकत को बनाए रखता है, और एक प्रमुख प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर है।

इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड शरीर में मुक्त कणों को बेअसर कर सकता है, जो खतरनाक उप-उत्पाद हैंकैंसर और हृदय रोग जैसे रोगों से जुड़े सेलुलर चयापचय।

विटामिन ए कमल की जड़ों में पाया जाने वाला एक अन्य लाभकारी घटक है जिसे त्वचा, बालों और आंखों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए दिखाया गया है। इसमें प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह धब्बेदार अध: पतन और अन्य नेत्र रोगों को रोक सकता है, घावों को तेजी से ठीक कर सकता है, त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है।

दिल पर असर

कमल की जड़ में निहित पोटेशियम शरीर में तरल पदार्थों के बीच सही संतुलन सुनिश्चित करता है और रक्त प्रवाह पर सोडियम के नकारात्मक प्रभावों का प्रतिकार करता है। पोटेशियम एक वासोडिलेटर है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और कसना और कठोरता को कम करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हृदय प्रणाली पर तनाव कम करता है। यह ट्रेस तत्व भी न्यूरोनल गतिविधि का एक महत्वपूर्ण घटक है और मस्तिष्क को द्रव और रक्त का संवाहक है।

पोटेशियम और आहार फाइबर की वासोडिलेटिंग क्षमता के साथ, कमल की जड़ में पाइरिडोक्सिन सामग्री होमोसिस्टीन के रक्त स्तर को भी नियंत्रित करती है, जो सीधे दिल के दौरे से जुड़ी होती है।

साथ ही, अपने वजन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए कमल की जड़ें एक अच्छा विकल्प हैं। वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से हैं जो पोषक तत्वों और फाइबर में उच्च हैं। इस तरह, आप सभी आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं, अधिक खाने की संभावना को कम कर सकते हैं, और इस प्रकार वजन कम कर सकते हैं।

कमल की जड़ें: लाभ और हानि

हमइस उत्पाद में निहित मुख्य उपयोगी पदार्थ माने जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कमल की जड़ें आपके स्वास्थ्य के लिए एक सर्वव्यापी रामबाण हैं। लेकिन इस चमत्कारी पौधे के सेवन से जुड़े जोखिम भी हैं।

अगर कच्चा इस्तेमाल किया जाए तो कमल की जड़ से परजीवी या विभिन्न जीवाणु संक्रमण हो सकते हैं। इसलिए, खाने से पहले पौधे को हमेशा उबाल लें या किसी अन्य उपचार के अधीन करें।

कमल की जड़ कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य कमल की जड़ें कैसी दिखती हैं। ज्यादातर वे वैक्यूम पैकेजिंग में बिक्री पर पाए जाते हैं। अच्छी ताजी जड़ - हल्का नारंगी। पौधा जितना पुराना होता है, वह उतना ही गहरा और सख्त होता है।

परिपक्व कमल की जड़ का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। यह अप्रिय पदार्थ त्वचा में सबसे अधिक केंद्रित होता है, इसलिए आपको इसे साफ करना चाहिए। अंदर, जड़ में हल्के मांस का रंग होता है।

छिलका हुआ उत्पाद लगभग तुरंत (कच्चे आलू की तरह) काला होना शुरू हो जाएगा। इसे रोकने के लिए, कमल की जड़ को पानी में थोड़ा सिरका मिला कर रखें।

यदि आप सलाद के लिए या किसी ऐसे व्यंजन के लिए टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं जिसमें उबालने की आवश्यकता नहीं है, तो जड़ को कुछ मिनट के लिए सिरके के पानी में उबालना चाहिए। यह कुरकुरे बनावट को बरकरार रखता है लेकिन उत्पाद से टैनिन को हटा देता है।

लोटस रूट रेसिपी

कितनी देर तक पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि कमल की जड़ की बनावट कुरकुरे से बहुत भिन्न होती हैस्टार्चयुक्त और थोड़ा चिपचिपा। दोनों विकल्प भोजन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पहले पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। खाना पकाने में कमल की जड़ों का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन दोनों के लिए किया जा सकता है।

लोटस रूट सलाद

सामग्री:

• 1/2 कमल की जड़, बहुत पतली कटी हुई;
• 1/2 लंबा खीरा, पतला कटा हुआ;
• क्योर हैम के 1-2 स्लाइस, पतले कटे हुए;
• 1/2 बड़ा चम्मच चावल का सिरका + कुछ तैयारी के लिए;
• समुद्री नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• कोरियन मेयोनीज का एक बड़ा चम्मच।

कटी हुई कमल की जड़ को सिरके के साथ पानी में डालें, आँच पर रखें और उबाल लें। इसे कुछ मिनट के लिए गर्म करें। बहते पानी के नीचे छानकर ठंडा करें।

मेयोनीज को छोड़कर सब्जियां और मसाले मिलाएं। सामग्री को अपने हाथों से गूंथ लें ताकि फ्लेवर घुस जाए। मेयोनेज़ और हैम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

तले हुए तिल और हरे प्याज के साथ तली हुई कमल की जड़

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1/2 कमल की जड़, बहुत पतली कटी हुई;
• 1 टुकड़ा ताजा अदरक (लगभग 2.5-3 सेमी), छिलका और कटा हुआ;
• 2 लहसुन की कली, छिली और कटी हुई;
• 1, 5 कप मोटे कटे हुए हरे प्याज़;
• 2 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, बारीक कटी हुई;
• वनस्पति तेल;
• कमल का सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• मिर्चकाला;
• 1-1, 5 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच तिल का तेल।

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार कमल की जड़ को सिरके के पानी में प्रोसेस करें।

एक बड़ा तेल वाला पैन गरम करें। अदरक और लहसुन डालकर तेल की महक आने तक भूनें। उपचारित कमल की जड़ को एक परत में बिछाएं। तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा पारभासी न हो जाए। कमल को पलट कर दो मिनट के लिए भूनें।

मिर्च और हरा प्याज़ डालें, फिर मिलाएँ। तिल, काली मिर्च, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। सोया सॉस के साथ कमल की जड़ों को हल्के ढंग से कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए। इस व्यंजन को गरमा गरम या ठंडा परोसें।

चूंकि यह क्लासिक जापानी व्यंजन है, सफेद चावल को साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है।