2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
खाना पकाने में मसाले विभिन्न प्रकार के पदार्थ कहलाते हैं जो भोजन को पकाए जाने पर मनचाहा स्वाद, सुगंध और बनावट देते हैं। उनमें से कुछ मूल रूप से गैर-सब्जी हैं: नमक, सोडा, सिरका, चीनी, स्टार्च, आदि। हम उनमें से कई का दैनिक उपयोग करते हैं, और यह कल्पना करना असंभव है कि इन भोजन "सुधार" के बिना व्यंजन कैसा होगा। सब्जी मसाले भी हैं। सूची में कई जड़ी-बूटियाँ, फल, बीज (जैसे डिल, धनिया, काली मिर्च, सरसों), पत्ते, शाखाएँ (तेज पत्ते, तुलसी, मेंहदी, अजमोद, अजवायन), जड़ें और विशेष सुगंधित पौधों के बल्ब (लहसुन, अदरक) शामिल हैं। आइए हम संक्षेप में उनके लाभ, हानि और व्यावहारिक अनुप्रयोगों का वर्णन करें।
सुगंधित मसालों के फायदे
खाना पकाने में अक्सर विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। कुछ का नाम सभी के लिए जाना जाता है, जबकि अन्य का उपयोग बहुत कम किया जाता है। हम सबसे आम के कुछ उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:
- काली मिर्च, जायफल, लौंग और केसर की जीवाणुनाशक और फर्मिंग क्रिया विशेषता;
- वर्मवुड, जीरा, ऋषि, अदरक की जड़, सौंफ और सीताफल के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें;
-मधुमेह मेलिटस के लिए आम दालचीनी की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।
कुछ सब्जी मसाले कितने हानिकारक हो सकते हैं
सबसे पहले आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में सोचना चाहिए। आखिरकार, बहुत से लोग विभिन्न प्रकार की एलर्जी से पीड़ित होते हैं, बिना यह जाने। इसलिए पहली बार सब्जी के मसालों का प्रयोग करते समय सावधान रहें और बहुत कम मात्रा से शुरुआत करें। कुछ मसालों की विशेषताओं पर भी विचार करें:
- लहसुन और हल्दी कुछ दवाओं के असर को कम कर सकते हैं;
- पेट की समस्या वाले भोजन के लिए काली और लाल मिर्च खाने की सलाह नहीं दी जाती है;
- पुदीना, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो रक्तचाप को काफी कम कर सकता है और संवहनी स्वर को कम करके सिरदर्द पैदा कर सकता है;
- पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित बच्चों और उच्च रक्तचाप के रोगियों को लौंग का सेवन नहीं करना चाहिए;
- जायफल अधिक मात्रा में लेने पर चक्कर आना, सिरदर्द और जी मिचलाना होता है।
सब्जी के मसालों को कैसे मापा जाता है
यह ध्यान देने योग्य है कि सभी व्यंजनों में आमतौर पर ताजे मसालों की खुराक का संकेत मिलता है। इसलिए तैयारी करते समय इस बात का ध्यान रखें। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक भंडारण के बाद ऑलस्पाइस और लौंग का वजन काफी कम हो जाता है, इसलिए आपको व्यंजनों के स्वाद में गिरावट से बचने के लिए आवश्यक वजन को थोड़ा कम करना चाहिए। इसके अलावा, समय के साथ, सूखे मसाले स्वाद बदल सकते हैं, इसके अलावा, आपको उन्हें जांचना होगासमाप्ति तिथि।
लगभग एक ग्राम में निम्नलिखित मात्रा में मसाले होते हैं:
- लौंग - 15 कलियाँ;
- काली मिर्च - 28-30 मटर;
- तेज पत्ता - 8-10 मध्यम पत्ते;
- जायफल - आधा;
- धनिया - 125 दाने।
एक बड़े चम्मच में दो से तीन ग्राम सब्जी मसाले होते हैं।
हर्बल मसालों के उपयोग के बारे में हमेशा उचित अनुपात और सिफारिशों का पालन करें। और अपने शरीर की भी सुनें और याद रखें कि हर चीज में एक माप होना चाहिए।
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