स्मोक्ड फिश को घर पर कितना और कैसे स्टोर करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई पेटू खुद को स्मोक्ड मछली के साथ लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं - एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी उत्पाद। यह ज्ञात है कि ताजा की तुलना में यह लंबे समय तक पोषण के लिए उपयुक्त रहता है। साथ ही, हर कोई नहीं जानता कि घर पर स्मोक्ड मछली को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए।

इस उत्पाद का रेफ्रिजरेटर में एक विशिष्ट शेल्फ जीवन है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि धूम्रपान का कौन सा तरीका इस्तेमाल किया गया था, साथ ही कई अन्य कारकों पर भी।

मौजूदा धूम्रपान के तरीके

मछली को बनाए गए तापमान शासन की प्रक्रिया में गर्म धूम्रपान किया जाता है - 80 से कम नहीं और 170 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

ठंडी विधि तब प्राप्त होती है जब धुंआ एक लंबी चिमनी से होकर गुजरता है, जबकि ठंडा होने का समय होता है। यह पता चला है कि तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं है। इस पद्धति के साथ प्रक्रिया की श्रम तीव्रता, निश्चित रूप से बढ़ जाती है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है।

जब संयुक्त, या अर्ध-गर्म, धूम्रपान, तापमान 50 से 80 डिग्री तक बनाए रखा जाता है, जो तैयार उत्पाद को स्वाद और शेल्फ जीवन दोनों में विशेष गुण देता है।

पेशेवरों में, सिवायइसके अलावा, एक वर्गीकरण लागू किया जाता है जो इस बात को ध्यान में रखता है कि लकड़ी कैसे विघटित होती है। धुएँ के रंग का, धुआँ रहित, गीला और मिश्रित धूम्रपान होता है, लेकिन यह पहलू व्यावहारिक रूप से तैयार स्मोक्ड उत्पादों के शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए इसे ध्यान में रखने का कोई मतलब नहीं है।

स्मोक्ड फिश को फ्रिज में कैसे स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर में धूम्रपान के उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक सामान्य अवस्था में रहने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रशीतन इकाई के आंतरिक कक्ष में उपयुक्त स्थितियां बनी रहें, और विशेष रूप से तीन मापदंडों को ध्यान में रखा जाता है।

तापमान शासन। गर्म उत्पाद का भंडारण करते समय, तापमान प्लस या माइनस दो डिग्री होना चाहिए। कोल्ड-स्मोक्ड मछली को शून्य - शून्य से पांच डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

आर्द्रता का स्तर 90 प्रतिशत के आसपास रखा जाना चाहिए। कम मूल्य के कारण मछली सूख जाएगी और उसकी गुणवत्ता खो जाएगी, उच्च आर्द्रता के साथ उत्पाद फफूंदीयुक्त हो सकता है।

वेंटिलेशन की उपलब्धता। रेफ्रिजरेटिंग चैंबर को कभी-कभी खोलना चाहिए ताकि उसमें हवा को बदलना संभव हो सके। मछली को ऐसे कंटेनरों में पैक नहीं किया जाना चाहिए जो हवा को गुजरने न दें। अपवाद वैक्यूम पैकेजिंग है, जो आपको पूरी तरह से वायुहीन वातावरण बनाने की अनुमति देता है।

स्मोक्ड फिश को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

गर्म धूम्रपान से सबसे जल्दी खराब होने वाली मछली। रेफ्रिजरेटर में रखा गया, यह पहले से ही चौथे दिन अपने मूल स्वाद गुणों को खो देता है, यहां तक कियदि उपरोक्त सभी मापदंडों का पूरी तरह से पालन किया जाता है।

यदि इन शर्तों को बनाए नहीं रखा जा सकता है, तो ऐसे उत्पादों के लिए सुरक्षित भंडारण समय और कम हो जाता है।

माइनस 2-5 डिग्री के तापमान पर फ्रीजर में कोल्ड-स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ कई गुना लंबी हो जाती है।

कोल्ड-स्मोकिंग विधि कम नमी सामग्री, उच्च नमक सामग्री और जीवाणुनाशक घटकों की उपस्थिति के कारण ऐसे उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण की अनुमति देती है।

इस तरह से तैयार स्मोक्ड हेरिंग, मैकेरल या हॉर्स मैकेरल को 50-60 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। अधिक प्रतिरोधी मछली प्रजातियों को इस तरह 75 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण अवधि बढ़ाने की संभावनाएं

कई आधुनिक गृहिणियां स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक स्टोर करना जानती हैं।

ऐसे उत्पादों के सुरक्षित भंडारण समय को बढ़ाने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका विशेष वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करना है।

वर्तमान में कोई भी हार्डवेयर स्टोर ऐसी पैकेजिंग को काफी कम कीमत पर पेश कर सकता है, जबकि इसके उपयोग का प्रभाव काफी महत्वपूर्ण होगा।

स्मोक्ड फिश को एक एयरटाइट शेल में रखकर, जहां एक वायुहीन स्थान बनाया जाता है, आप तीन महीने की अवधि के लिए उत्पाद के सुरक्षित भंडारण के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

स्मोक्ड मछली के शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती हैडीप फ्रीजिंग द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है। माइनस तीस डिग्री पर जमी मछली एक महीने तक ताजा रह सकती है।

डीप फ्रीज या वैक्यूम पैक करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन बहुत से लोग जानते हैं कि स्मोक्ड मछली को आसान तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। इस मामले में, इसे बस पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जहां, प्लस टू या थ्री डिग्री तक के तापमान पर यह सात दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रख सकता है।

अतिरिक्त सिफारिशें

स्मोक्ड फिश को स्टोर करने के तरीके के बारे में विभिन्न सिफारिशें प्रासंगिक साहित्य में उपलब्ध हैं।

तैयार मछली द्वारा विदेशी गंधों के अवशोषण से बचने के लिए, इसे चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। स्मोक्ड मीट को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे डीफ्रॉस्ट करने और सभी अलमारियों को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

स्मोक्ड फिश को किसी भी खराब खाने के बगल में नहीं रखना चाहिए।आप तैयार स्मोक्ड मीट को सेलाइन का उपयोग करके स्टोर कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए पानी और नमक को 2:1 के अनुपात में लिया जाता है। तैयार घोल में एक पतला कपड़ा भिगोया जाता है और प्रत्येक मछली के चारों ओर लपेटा जाता है। ऊपर से, मछली को मोटे कागज़ में लपेट कर सबसे निचले हिस्से में रेफ़्रिजरेटर में रखा जाता है।

ऊपर नोट किया गया था कि स्मोक्ड मछली को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में कितने समय तक स्टोर करना है, लेकिन इसके साथ ही याद रखें कि इसे पहले चर्मपत्र कागज से लपेटकर आप इसकी उत्तम सुगंध को भी बचा सकते हैं।

बिना प्रशीतन के स्मोक्ड मछली का भंडारण

आरामदायकस्मोक्ड उत्पादों को कपड़े की थैलियों में रखकर अटारी में रखें।

छोटे बक्सों में भंडारण स्वीकार्य है, जहां इसे चूरा या कटा हुआ के साथ छिड़का जाता है। मछली को पहले हवादार और कालिख से साफ किया जाना चाहिए।

एक कैंपिंग ट्रिप या प्रकृति में पिकनिक के दौरान स्मोक्ड मछली को कैसे स्टोर करें? इस मामले में, एक छोटा बॉक्स भी मदद कर सकता है, मुख्य बात यह है कि मक्खियों और अन्य कीड़ों को इससे दूर रखना है, साथ ही इसे एक अप्रिय विदेशी गंध से बचाना है।

धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, जुनिपर टहनियों को तल पर रखने की सिफारिश की जाती है, जिसका आगे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।