ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों के व्यंजन: व्यंजन और पाक परंपराएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐतिहासिक रूप से, कई राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि पूर्वी यूरोप में रहते हैं। इसलिए, ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों को सुरक्षित रूप से अंतरराष्ट्रीय कहा जा सकता है। अद्वितीय और मूल व्यंजन स्लोवाक, हंगेरियन, यहूदी, रूथेनियन और रोमानियन की विशिष्ट सामग्री पर आधारित है। उदाहरण के लिए, पहले से, व्यंजन को जडकी, स्टरंका, कार्बोनाटकी और बे जैसे मांस व्यंजनों से भर दिया गया था। बाद के व्यंजन एक जटिल उच्चारण के साथ उधार लेते हैं, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद: ज़मा कू बीन, टोकाना कू चीज़।

पसंदीदा खाना

एक हार्दिक, ग्रामीण शैली का भोजन सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री से बनाया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आलू, दूध, पत्ता गोभी, पनीर, मक्का और बीन्स।

यह ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक दोपहर के भोजन में पहले पाठ्यक्रम शामिल नहीं हैं। ट्रांसकारपैथियन व्यंजन अपनी ग्रेवी और शोरबा के लिए प्रसिद्ध है - कुकबुक में इनमें से कई दर्जन व्यंजन हैं। इसलिए, यहां दोपहर के भोजन की शुरुआत घर के बने नूडल्स के साथ कटर - चिकन ग्रेवी से करने की प्रथा है।

स्नैक्स और साइड डिश, साग और. की तैयारी मेंसब्जियां। आटे का उपयोग करके कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जो किसी भी स्थानीय महिला की रसोई में होना चाहिए।

मक्का प्रमुख अनाज वाली फसल मानी जाती है। Transcarpathia में इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि गर्मी उपचार की विधि में भी भिन्न है।

ट्रांसकारपैथियन व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

1. गर्जना - गड़गड़ाहट। पकवान का रहस्यमय नाम उनकी खाल में पके हुए सामान्य आलू को छुपाता है और फिर पनीर और सॉसेज के साथ खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में खाना पकाने का एक मूल तरीका होता है। कुछ यहां लार्ड डालना पसंद करते हैं, अन्य हैम, और फिर भी अन्य लोग खट्टा क्रीम के बजाय टैंपिंग का उपयोग करते हैं। इस तरह के प्रयोग केवल रंबल क्रम्पल्स के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

2. टोर्गन। मूल रूप से, यह घर का बना पास्ता है। ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों के पुराने आटे के व्यंजनों में से एक, हंगरी से उधार लिया गया। इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी विशिष्ट है। सबसे पहले, सख्त आटा थोड़ा सूख जाता है और एक grater पर रगड़ जाता है। तैयार छीलन फिर से सूख जाते हैं। फिर उन्हें बारीक कटे टमाटर, मीठी मिर्च और एक मध्यम आकार के प्याज के साथ तेल की एक छोटी मात्रा में तला जाता है। दो मिनट के बाद, काली मिर्च या पेपरिका डालें। फिर पास्ता को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ ओवन में स्टू करने के लिए भेजा जाता है।

ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों के व्यंजन (फोटो के साथ): सुर्ख लंगोश

सूखे खमीर (बैग) को दूध में एक चम्मच चीनी (300 मिली) के साथ घोलें। अंडे में फेंटें और एक कांटा के साथ हल्के से मिलाएं। आटे में (500 ग्राम)नमक (1/3 छोटी चम्मच) डालें, दूध के मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। एक घंटे के लिए अलग रख दें। आटा अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक बार गूंधना चाहिए और कई भागों में विभाजित करना चाहिए। प्रत्येक को पतले बीच और मोटे किनारों के साथ एक फ्लैट केक में मैश करें।

एक कड़ाही में तेल (0.5 लीटर) गरम करें और लंगोश को सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्नेहन के लिए, आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन को काट लें, एक चुटकी नमक और एक चम्मच पानी डालें। गर्म टॉर्टिला को पहले गर्म सॉस से, फिर खट्टा क्रीम से ब्रश करें, और फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

पसंदीदा मिठाई

क्या आप अपने आप को कुछ दही कोलोबोक की कोशिश करने की खुशी से इनकार कर सकते हैं, जिसके अंदर एक आश्चर्य है - रसदार पके चेरी? ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों में, गोम्बोवत्सी को आलू या पनीर से पकाया जाता है, जिसमें फलों के टुकड़े या मांस की स्टफिंग अंदर छिपाई जाती है।

खाना पकाने के लिए, आपको बर्तन भरना होगा और पानी में उबाल आने तक इंतजार करना होगा।

अच्छी तरह से 500 ग्राम पनीर, एक चुटकी नमक, 1/3 टेबल-स्पून मिलाएं। सूजी, 2 अंडे और 50 ग्राम चीनी। परिणामी दही द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट के लिए भेजें।

अब टॉपिंग करें। गेहूं के पटाखों को पीसकर मक्खन (50 ग्राम) में भूनें। चीनी (4 बड़े चम्मच) दालचीनी के साथ मिलाएँ (स्वाद के लिए)।

यह प्लम (8 पीसी।) की बारी है। बड़े फलों को आधा काट लें। चीनी को उस अवसाद में डालें जहाँ हड्डी थी।

दही का द्रव्यमान निकाल लें। एक टुकड़ा अलग करें और रसदार बना लें। बेर डालें और बन को "अंधा" करें। गोम्बोवत्सी को उबलते पानी में भेजें। सरफेसिंग के बादएक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। तैयार बॉल्स को एक प्लेट में रखें। आप उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं या सिर्फ ऊपर से टॉपिंग छिड़क सकते हैं।

क्रेमज़्लिक

जैसा कि शुरुआत में उल्लेख किया गया है, आलू के बिना ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों के कई व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। उदाहरण के लिए, क्रेमज़्लिक। वास्तव में, ये साधारण आलू के पैनकेक हैं, लेकिन इन्हें एक विशेष स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाता है, जिसमें प्याज, खट्टा क्रीम और मांस का स्वाद होता है। असाधारण स्वाद!

तो, शुरू करने के लिए, मांस (450 ग्राम) को टुकड़ों में काट लें और मध्यम गर्मी पर भूनें। जैसे ही वे तैयार होते हैं, तुरंत काली मिर्च और नमक। सबसे छोटे कद्दूकस पर आलू (1.5 किग्रा) को कद्दूकस कर लें और कटा हुआ प्याज (1.5 पीसी।) डालें। इसके बाद, कुचल लहसुन की 5 लौंग, आटा (5 बड़े चम्मच), अंडे (2 पीसी।) और 2 बड़े चम्मच भेजें। खट्टा क्रीम के चम्मच। आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह गूंद लें। सामान्य आलू पैनकेक की तरह भूनें।

तैयार बर्तन में 5-6 क्रेमज़्लिक डालें। मांस को ऊपर और शेष प्याज को व्यवस्थित करें, जिसे एक अलग पैन में तला जाना चाहिए था। प्रत्येक बर्तन में 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, और अंत में काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।

कोशिश करने के लिए व्यंजन

यदि आप एक गैस्ट्रोनॉमिक दौरे की योजना बना रहे हैं और अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों से परिचित होना चाहते हैं, तो अपने शब्दकोश में निम्नलिखित व्यंजन लिखना सुनिश्चित करें:

• पिकनिका - लाल शिमला मिर्च के साथ सॉसेज।
• पलिंका - जामुन या फलों पर अल्कोहल टिंचर।
• गुरका - चावल के साथ काला खून।
• Kifliki - मीठे भरावन वाले बैगेल।
• शोवदार - की तैयारीबड़ी छुट्टियां और सूअर का मांस बेर या चेरी शाखाओं पर धूम्रपान किया जाता है।
• बनिकी - यीस्ट के आटे को तरह-तरह की फिलिंग के साथ रोल किया जाता है।
• स्ट्रेपाचकी - उबले या कच्चे आलू से बने पकौड़े।