रूसी ओवन में कैसे पकाएं: टिप्स और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी स्टोव एक विशाल एडोब निर्माण है जो हर गांव की झोपड़ी में था। उसने एक साथ कई महत्वपूर्ण कार्य किए, इसलिए कोई भी गृहिणी उसके बिना नहीं कर सकती थी। इसकी मदद से न केवल घर गर्म किया, बल्कि बड़े परिवारों को भी खिलाया। आज का प्रकाशन आपको बताएगा कि उन्होंने रूसी ओवन में क्या और कैसे पकाया और पकाया।

सामान्य सिफारिशें

रूसी स्टोव एक सार्वभौमिक उपकरण है जिसमें आप एक ही समय में सूप पका सकते हैं, मांस पका सकते हैं, रोटी और सूखे मशरूम बना सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें भोजन के बर्तनों को ठीक से कैसे वितरित किया जाए। तो, जिन उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, वे ओवन की गहराई में स्थित होते हैं। और फास्ट-कुकिंग सामग्री वाले कंटेनरों को डैपर के करीब रखा जाता है।

रूसी ओवन में विभिन्न दलिया आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। समान रूप से वितरित गर्मी के लिए धन्यवाद, वे बहुत सुगंधित और कुरकुरे निकलते हैं। और अपने स्वाद की विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, उस समय की गृहिणियों ने सब्जियों, फलों या मशरूम के साथ अनाज को पूरक किया।

रूसी ओवन में पकाए गए सूप कम प्रशंसा के पात्र नहीं हैं। यह अद्भुत बोर्स्ट, अचार, मांस और दुबला गोभी का सूप पैदा करता है।

विवेकपूर्ण गृहिणियां न केवल रूसी ओवन में रोज़ाना दोपहर के भोजन और रात के खाने को ठीक से पकाने में सक्षम थीं, बल्कि मशरूम को सुखाने में भी सक्षम थीं। दूसरों की तुलना में बेहतर, सफेद, दलदल और ऐस्पन मशरूम इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। एकत्रित कच्चे माल को धोया नहीं जाता है, लेकिन ध्यान से एक सूखे, नम कपड़े से मिटा दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से पिघले हुए ओवन में भेजा जाता है, जिसका मुंह एक स्पंज से ढका होता है। आप ऐसे मशरूम को साफ सूती बैग में स्टोर कर सकते हैं। इसी तरह सेब, चिड़िया चेरी, जंगली गुलाब, ब्लूबेरी और जंगल के अन्य उपहारों की पहले कटाई की जाती थी

कैसे पिघले?

इस संरचना के अयोग्य या लापरवाह संचालन के परिणामस्वरूप जलन या आग लग सकती है। इसलिए, इसके साथ काम करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। इसके अलावा, किसी भी गृहिणी को न केवल रूसी ओवन में खाना बनाना है, बल्कि यह भी पता होना चाहिए कि इसे कैसे गर्म करना है।

आपको जलाऊ लकड़ी बिछाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि जितना हो सके उन्हें एक-दूसरे के करीब रखें और पिछले बैच के जलने के बाद ही उन्हें फेंकें। यह सुनिश्चित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है कि जलाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टोव वाल्व थोड़ी खुली स्थिति में हो, और स्पंज बंद स्थिति में हो।

ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए, जलाऊ लकड़ी को पोकर से मोड़ना पर्याप्त है। जैसे ही वे पूरी तरह से जल जाते हैं, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। रूसी ओवन में, भोजन उबलता नहीं है, लेकिन खराब हो जाता है, इसलिए व्यंजन को तरल से भरना चाहिएकुल के एक चौथाई से अधिक। एक विशेष चिमटे या लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके कंटेनरों को रखना और बाहर निकालना उचित है।

व्यंजनों के लिए आवश्यकताएँ

रूसी स्टोव में उपयोग के लिए रसोई के बर्तन यथासंभव विश्वसनीय और सुरक्षित होने चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा एल्यूमीनियम, मिट्टी या कच्चा लोहा से बने व्यंजन हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसकी मोटी दीवारें और अपेक्षाकृत छोटा निचला क्षेत्र हो।

विभिन्न मिट्टी के बर्तन अनाज, सूप, स्टॉज और पके हुए व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। उनका विशिष्ट पॉट-बेलिड आकार उत्पादों का एक समान ताप सुनिश्चित करता है और जलन को समाप्त करता है। इसके अलावा, मिट्टी के बरतन में उच्च तापमान के लिए ताकत और प्रतिरोध जैसे महत्वपूर्ण गुण होते हैं। लेकिन साथ ही, यह कच्चा लोहा के कंटेनरों की तुलना में कम टिकाऊ होता है।

बाजरे का दलिया

हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के प्रेमियों के लिए, नीचे चर्चा की गई सरल और लोकप्रिय रेसिपी एक वास्तविक खोज होगी। गाँव में रहने वाली कोई भी गृहिणी रूसी ओवन में कुरकुरे और स्वादिष्ट दलिया बनाना जानती थी। अब यह तकनीक लगभग भुला दी गई है, लेकिन उन लोगों के लिए इसके बारे में जानना दिलचस्प होगा जो घरेलू व्यंजनों के इतिहास का अध्ययन करना चाहते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बाजरा।
• 1 लीटर दूध।
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी।
• ½ छोटा चम्मच नमक।

सावधानी से धुले और सूखे बाजरे को एक उपयुक्त कच्चा लोहा में डाला जाता है। वे इसे भी जोड़ते हैंनमक, चीनी और दूध। यह सब, बिना हिलाए, एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पहले से पिघले हुए ओवन में भेजा जाता है।

आलू के साथ चिकन

नीचे वर्णित विधि उन युवा गृहिणियों का ध्यान आकर्षित करेगी जो रूसी ओवन में स्वादिष्ट और हार्दिक रात का खाना बनाना नहीं जानती हैं। अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन खिलाने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 1.5kg चिकन जांघ।
• 7 आलू।
• 2 बड़े प्याज।
• 2 गाजर।
• नमक और मसाला।

प्याज के आधे छल्ले एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं और धुली हुई चिकन जांघों से ढके होते हैं। आलू के स्लाइस और गाजर के स्लाइस समान रूप से शीर्ष पर वितरित किए जाते हैं। यह सब नमकीन, अनुभवी और कुछ घंटों के लिए ओवन में भेजा जाता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो डिश की सामग्री को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है ताकि यह जले नहीं।

वरेनेट्स

यह किण्वित दूध उत्पाद लंबे समय से रूसी गांवों में तैयार किया गया है। ओवन में, यह आधुनिक दुकानों में बिकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। इसलिए, यदि आपके पास अवसर है, तो अपने स्वयं के वैरनेट बनाना सुनिश्चित करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर घर का बना फुल फैट दूध।
• 250 ग्राम गाढ़ी गाढ़ी खट्टा क्रीम।

दूध को एक बर्तन में डाला जाता है और पूरी रात के लिए पिघले हुए ओवन में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, यह न केवल पिघल जाएगा, बल्कि मात्रा में भी कमी आएगी। फिर इसे 37 0C के तापमान पर ठंडा किया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। सभी को अच्छी तरह मिला लें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। बाद मेंचौदह घंटे, तैयार वैरनेट को ठंडा करके परोसा जाता है।

पोर्क रोल

यह विकल्प उन लोगों द्वारा ध्यान नहीं दिया जाएगा जो यह पता लगाना चाहते हैं कि रूसी ओवन में क्या पकाया जा सकता है और सूअर का मांस कैसे पकाना है। हमारी परदादा-दादी इस सवाल का जवाब अच्छी तरह जानती थीं। लेकिन समय के साथ, अधिकांश व्यंजनों को खो दिया गया या भुला दिया गया, और उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा ही बच गया है। एक स्वादिष्ट मांस का मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो बोनलेस पोर्क बेली।
• 2 गाजर।
• 2 बल्ब।
• 3 लहसुन की कलियां।
• नमक, पानी और मसाला।

मांस प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, पीटा जाता है, नमक, मसाले और लहसुन से रगड़ा जाता है, और फिर इसे लपेटा जाता है और एक मोटे धागे से बांध दिया जाता है। परिणामी उत्पाद को कच्चा लोहा में रखा जाता है। इसमें छिलके वाली सब्जियां और पानी भी मिलाया जाता है। यह सब एक पिघले हुए ओवन में रखा जाता है और तीन या चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जौ का दलिया

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह विशेष व्यंजन पीटर I का पसंदीदा व्यंजन था। इसे मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में एक कच्चा लोहा के बर्तन में एक रूसी स्टोव में पकाया जाता था और दोपहर के भोजन या शाम के भोजन के साथ परोसा जाता था। स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया खुद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप जौ के दाने।
• 1 लीटर दूध।
• 50 ग्राम मक्खन।
• नमक।

नमकीन दूध एक बर्तन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही यह उबलता है, इसमें ग्रिट्स डाले जाते हैं और पूरी तरह से पकने तक ओवन में उबाले जाते हैं। दलिया खाने से पहलेपिघला हुआ मक्खन के साथ सुगंधित।

वर्तनी दलिया

नीचे चर्चा की गई तकनीक उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि 18 वीं शताब्दी तक सक्रिय रूप से खेती की जाने वाली अर्ध-जंगली गेहूं की किस्म से रूसी ओवन में क्या और कैसे पकाया जाता था। इस तरह से बनाया गया दलिया बहुत स्वादिष्ट, सेहतमंद और एक सुखद अखरोट का स्वाद था। इसे पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप वर्तनी।
• 100 ग्राम मक्खन।
• ½ कप दही वाला दूध, पानी और दूध।

सबसे पहले आपको स्पेलिंग करनी होगी। इसे पानी और दही वाले दूध के मिश्रण में भिगोया जाता है और कम से कम छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, इसे धोया जाता है, दूध से डाला जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, एक कंबल में लपेटा जाता है और चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। खाने से पहले दलिया में तेल का स्वाद होता है।

बोर्शट

रूसी ओवन में, न केवल दलिया, रोल और रोस्ट पकाया जाता था, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पहले व्यंजन भी बनाए जाते थे। बोर्स्ट को गांव वालों के खाने के समान बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन।
• 1 चुकंदर।
• 1 गाजर।
• 1 प्याज।
• 3 आलू।
• ½ पत्ता गोभी का कांटा।
• 1 बड़ा चम्मच एल टमाटर का पेस्ट।
• 2 बड़े चम्मच। एल सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी।
• नमक, वनस्पति तेल, मसाले और पानी।

सबसे पहले हमें चिकन करना है। इसे धोया जाता है, पानी से डाला जाता है, छिलके वाले बीट्स के साथ पूरक किया जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। फिर सब्जी और पक्षी को शोरबा से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा कर दिया जाता है।बीट्स को कद्दूकस किया जाता है, सिरका और चीनी के साथ उबाला जाता है, और फिर एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसमें पहले से ही प्याज और गाजर भून चुके होते हैं। यह सब टमाटर का पेस्ट, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पूरक है और ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। परिणामस्वरूप फ्राइंग को एक सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है, आलू, गोभी और मांस के टुकड़ों के साथ पूरक होता है। भविष्य के बोर्स्ट को नमकीन, मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

कृपेनिक

यह क्लासिक हार्दिक रूसी-ओवन डिश एक परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही पुलाव है। अपने परिवार के साथ ऐसे कृपालु व्यवहार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप जौ।
• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 100 ग्राम मक्खन।
• 1 अजवायन की जड़।
• 1 गाजर।
• 1 अजवाइन की जड़।
• पानी और नमक।

जौ प्रसंस्करण के साथ क्रुपेनिक खाना बनाना शुरू करना वांछनीय है। इसे नमकीन पानी में धोकर उबाला जाता है। जैसे ही यह नरम हो जाता है, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर कच्चा लोहा भेजा जाता है, उपलब्ध तेल के आधे हिस्से के साथ स्वाद को नहीं भूलना। यह सब पहले से लथपथ और कटा हुआ मशरूम, कसा हुआ गाजर और कटी हुई जड़ों के साथ पूरक है। भविष्य के क्रुपेनिक को बचे हुए पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है और एक रूसी स्टोव में पकाया जाता है।

दुबला गोभी का सूप

शाकाहारियों को एक और आसान रेसिपी जरूर पसंद आएगी। कोई भी आधुनिक गृहिणी जिसे खाना पकाने का न्यूनतम ज्ञान है, वह रूसी ओवन में असली सुगंधित गोभी का सूप पका सकती है। के लिएआपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 850 मिली पानी।
• 20 ग्राम मोती जौ।
• 250 ग्राम सौकरकूट।
• 2 बल्ब।
• 1 गाजर।
• 1 अजवायन की जड़।
• 6 सूखे मशरूम।
• नमक, वनस्पति तेल और मसाला।

नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और इसके ऊपर जड़ों, प्याज़ और मशरूम से बनी स्टर फ्राई डाली जाती है। धुला हुआ जौ, दम किया हुआ पत्ता गोभी और मसाले भी वहाँ भेजे जाते हैं। यह सब एक गर्म ओवन में रखा जाता है और लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है।

ब्लूबेरी के साथ पाई

सुगंधित बेरी भरने वाली यह मीठी पेस्ट्री किसी भी बड़े या छोटे खाने वालों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन।
• 3 कप मैदा।
• 4 अंडे।
• 1 कप नियमित चीनी।
• 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम।
• ¼ छोटा चम्मच सोडा।
• ¼ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।
• ½ छोटा चम्मच नमक।
• 2 कप ताजा ब्लूबेरी।

मक्खन को मैदा के साथ अच्छी तरह से पिसा जाता है, और फिर तीन अंडों के साथ मिलाकर मीठी रेत से पीटा जाता है। साइट्रिक एसिड से बुझी हुई खट्टा क्रीम, नमक और सोडा भी वहाँ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, आटे को दो भागों में विभाजित किया जाता है और परतों में रोल किया जाता है। उनमें से एक को गोल आकार के नीचे वितरित किया जाता है और धुले हुए जामुन की एक परत के साथ कवर किया जाता है। आटे की बची हुई परत को ऊपर से फैलाएं और फेंटे हुए अंडे से चिकना कर लें। एक बेरी पाई पहले से गरम ओवन में तैयार की जा रही है।

राई की रोटी

यह नरम औरसुगंधित पेस्ट्री न केवल सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि सैंडविच बनाने के लिए भी एक अच्छा आधार होगी। यह पता लगाने के बाद कि रूसी ओवन में क्या पकाया और बेक किया गया था, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि इसके लिए क्या आवश्यक है। असली घर की बनी रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप राई का आटा।
• 1 गिलास पानी।
• 1 कप गेहूं का आटा।
• 1 चम्मच नमक।
• 1 चम्मच चीनी।
• ½ छोटा चम्मच खमीर।
• वनस्पति तेल (चिकनाई के लिए)।

खमीर, चीनी और आधा कप गेहूं का आटा गर्म पानी में घोला जाता है। सब कुछ धीरे से हिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। मात्रा में वृद्धि हुई आटा नमक और शेष आटे के साथ पूरक है, और फिर अच्छी तरह से गूंध, एक तौलिया से ढका हुआ है और ड्राफ्ट से दूर एक अलग कोने में संक्षेप में भेजा जाता है। उठे हुए आटे को चिकनाई लगे रूप में बिछाया जाता है और प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद, इसे पिघले हुए ओवन में रखा जाता है और इसके पकने का इंतजार किया जाता है। परोसने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही स्लाइस में काटकर सूप, बोर्स्ट या अन्य व्यंजनों के साथ सेवन किया जाना चाहिए।