कटलेट ग्रेवी: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्रेवी किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया और स्वादिष्ट अतिरिक्त है। यह पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और अन्य उत्पादों के स्वाद को समृद्ध करने में सक्षम है। कटलेट के लिए ग्रेवी की डिमांड भी कम नहीं है. हमारे लेख में, हम सॉस के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करना चाहते हैं जो मांस व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

ग्रेवी के बारे में थोड़ा…

गृहिणियों के शस्त्रागार में कटलेट के लिए ग्रेवी व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। हमारे पूर्वज प्राचीन काल से पकवान के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित जोड़ तैयार करते रहे हैं। मांस या मछली पहले से ही ग्रेवी के साथ परोसा जाता था। थोड़ी देर बाद सॉस आया। धीरे-धीरे उन्होंने अपने पूर्ववर्ती को हटा दिया। हालांकि सॉस और ग्रेवी में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि ग्रेवी को मुख्य डिश के साथ एक प्लेट में बिछाया जाता है। सॉस को विशेष व्यंजन, तथाकथित ग्रेवी बोट में डाला जाता है।

कटलेट ग्रेवी पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस के आधार पर तैयार की जा सकती है। आप सब्जी और मांस शोरबा और अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं। के लिएस्वाद को बेहतर बनाने के लिए लहसुन, प्याज, मसाले, साग और द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, आटा और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सूखे घटकों को पानी में पहले से पतला किया जाता है ताकि गांठ न बने।

देश ग्रेवी

आटे के कटलेट के लिए गांव की ग्रेवी बनाना बहुत ही आसान है.

सामग्री:

• दूध (240 ग्राम);
• चिकन शोरबा की समान मात्रा;
• आटा (40 ग्राम);
• मक्खन (55 ग्राम);
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

एक कड़ाही में मक्खन गर्म करें और उसमें मैदा डालें, उसे चलाएं और दो मिनट तक पकाएं. शोरबा, दूध डालने के बाद। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार डालें। गैस को कम से कम करें और धीमी आंच पर चिकना होने तक उबालें। यह कटलेट ग्रेवी किसी भी मीट डिश के लिए अच्छी है।

खट्टा सॉस

दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम अक्सर सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। डेयरी उत्पाद ड्रेसिंग और मलाईदार स्वाद को कोमलता देते हैं। हम खट्टा क्रीम के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी पकाने की पेशकश करते हैं। वह आमतौर पर बच्चों की बहुत शौकीन होती है।

सामग्री:

• सब्जी शोरबा (दो गिलास);
• खट्टा क्रीम (1/2 कप);
• 1 बड़ा चम्मच एल आटा।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें. द्रव्यमान को दो मिनट के लिए भूनें, और फिर, हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, सब्जी शोरबा में डालें। इसके बाद ग्रेवी को दस मिनट तक उबालें। प्याज को बारीक काट कर एक अलग पैन में भूनें। तैयार ग्रेवी में प्याज़, खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को मिलाएँ और कई मिनट तक उबालें।

गाजर और प्याज की ग्रेवी

आटे के साथ कटलेट के लिए सब्जी की ग्रेवी एक क्लासिक रेसिपी है जो अक्सर गृहिणियों के अभ्यास में प्रयोग की जाती है।

सामग्री:

• गाजर;
• तीन प्याज;
• लहसुन;
• आटा (2.5 बड़ा चम्मच);
• मसाले;
• काली मिर्च;
• मक्खन;
• नमक।

ग्रेवी को कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, फिर सब्जियों को काटते हैं (प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस या फूड प्रोसेसर में काटते हैं)। तैयार द्रव्यमान को वनस्पति तेल में एक कच्चा लोहा पैन में भूनें। वहां हम लहसुन, एक प्रेस, आटा और 1/2 लीटर पानी से गुजरते हैं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। यदि वांछित हो तो नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पांच मिनिट में स्वादिष्ट कटलेट ग्रेवी बनकर तैयार है.

केचप और खट्टा क्रीम सॉस

कटलेट की ग्रेवी की यह रेसिपी बहुत ही आसान है। इसे जीवंत बनाने के लिए, आपको खट्टा क्रीम और केचप की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• केचप (230 ग्राम);
• खट्टा क्रीम (130 ग्राम);
• पानी का गिलास;
• आटा (2 बड़े चम्मच);
• मसाला;
• नमक।

कढ़ाई के तले में मैदा डालकर हल्का सा भून लें. धीरे-धीरे पानी में डालें, द्रव्यमान को हिलाएं ताकि गांठ न रहे। गाढ़े मिश्रण में, हम टमाटर केचप (हम आपके स्वाद के लिए केचप चुनते हैं - निविदा या मसालेदार) और खट्टा क्रीम को स्थानांतरित करते हैं। खाना पकाने के लिए, आप घर का बना टमाटर की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं, पकवान और भी स्वादिष्ट निकलेगा। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और डालेंमसाले और नमक।

आटा रहित ग्रेवी

आप बिना आटे के कटलेट की ग्रेवी बना सकते हैं.

सामग्री:

• मेयोनीज (120 ग्राम);
• क्रीम (120 मिली);
• हार्ड पनीर (परमेसन बेहतर है, लेकिन अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं, 120 ग्राम);
• सरसों (तीन चम्मच);
• नमक;
• मिर्च मिक्स।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और उबाल आने दें। फिर मेयोनेज़ डालें और द्रव्यमान को मिलाएँ। पनीर को कद्दूकस पर पीस कर ग्रेवी में डाल दें। इसे तब तक चलाएं जब तक कि पनीर के चिप्स पूरी तरह से पिघल न जाएं। सबसे अंत में नमक, मिर्च और सरसों का मिश्रण डालें। तैयार ग्रेवी प्रसिद्ध बेचमेल सॉस जैसा दिखता है। यह साधारण कटलेट को अधिक परिष्कृत स्वाद देता है।

मशरूम ग्रेवी

मशरूम से कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाई जा सकती है.

सामग्री:

• मशरूम (320 ग्राम);
• मक्खन (3 बड़े चम्मच);
• पूरा दूध (950 ग्राम);
• आटा (2 बड़े चम्मच);
• हरा;
• धनुष;
• मिर्च;
• नमक।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको मसालेदार मशरूम लेने की जरूरत है। यदि मशरूम पूरे हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन में, मक्खन गरम करें। उस पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शैंपेन डालने के बाद, हम खाना तीन मिनट तक पकाते हैं। फिर ग्रेवी में मैदा डाल कर मिक्स कर लीजिए. वहां दूध डालें और द्रव्यमान होने तक पकाएंगाढ़ा हो जाएगा। आखिर में काली मिर्च, हर्ब्स और नमक डालें।

टमाटर का पेस्ट आधारित ग्रेवी

अक्सर टमाटर के पेस्ट से कटलेट की ग्रेवी बनाते हैं. सॉस के समृद्ध स्वाद के कारण, यह विकल्प गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इससे कोई भी डिश नए रंगों से जगमगा उठेगी.

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा;
• लहसुन;
• धनुष;
• एक गिलास पानी या शोरबा;
• मिर्च;
• हल्दी;
• पिसी हुई अदरक।

एक कड़ाही में कटलेट पकाने के बाद बचे तेल में प्याज के टुकड़े तल लें. कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। एक फ्राइंग पैन में मैदा को ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, जो जल्दी से अन्य उत्पादों के साथ मिल जाता है। फिर सॉस में पानी या शोरबा डालें और इसे और आठ मिनट तक पकाएँ। आखिर में नमक और मसाले डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ, कटलेट के लिए ग्रेवी ताजे टमाटर की तुलना में रंग और स्वाद में अधिक संतृप्त होती है। लेकिन टमाटर को खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

किंडरगार्टन में ग्रेवी की तरह

हम में से प्रत्येक को किंडरगार्टन से स्वादिष्ट ग्रेवी याद है। बिना किसी अपवाद के सभी बच्चे इसे पसंद करते हैं। हां, और ऐसी ड्रेसिंग तैयार करना बहुत आसान है। यदि बच्चे शरारती हैं और मांस का व्यंजन नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके लिए कटलेट के लिए ग्रेवी बना सकते हैं, जैसे कि बालवाड़ी में। उसके साथ, बच्चे आमतौर पर स्वेच्छा से कोई भी व्यंजन खाने के लिए सहमत होते हैं।

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच। एल आटा;
• एक गिलास पानी या शोरबा;
• 3 बड़े चम्मच। एल पास्ता.

ग्रेवीकटलेट के लिए, बालवाड़ी की तरह, उन लोगों को पसंद आएगा जो एक नाजुक स्वाद पसंद करते हैं। सॉस तैयार करने के लिए आप तलने के बाद बचे तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं. हम उस पर प्याज पकाते हैं। फिर टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें। पैन में धीरे-धीरे गर्म पानी या शोरबा डालें। कड़ाही की सामग्री को जोर से मिलाएं ताकि गांठ न बने। तरल उबलने के बाद, इसमें कटलेट डालें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। ग्रेवी को धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाना चाहिए।

टमाटर सॉस

ग्रेवी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मजबूत मांस शोरबा;
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा;
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच);
• नमक।

मांस का अच्छा शोरबा दो बराबर भागों में बांटा गया है। एक में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा के दूसरे भाग को गर्म करके उसमें टमाटर का पेस्ट डालना चाहिए। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। फिर दोनों भागों को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें। तैयार ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाल लें.

टमाटर सॉस की पुरानी रेसिपी

टमाटर सॉस बनाने के कई विकल्प हैं। हर एक अपने तरीके से अच्छा है।

सामग्री:

• बीफ शोरबा (230 मिली);
• क्रास्नोडार सॉस (2 बड़े चम्मच);
• तेज पत्ता;
• धनुष;
• मिर्च;
• नमक।

कटा हुआ प्याजलार्ड या वनस्पति तेल में भूनें। एक पैन में मैदा को ब्राउन होने तक गर्म करें। शोरबा में धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर सॉस डालने के बाद, नमक और मसाले डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने के बाद बनकर तैयार है.

फिश केक के लिए खट्टा क्रीम सॉस

फिश केक के लिए बहुत अच्छा खट्टा क्रीम सॉस। आमतौर पर बच्चे मछली उत्पाद पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें एक नाजुक चटनी के साथ मिलाकर बच्चों को दिया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच एल मक्खन;
• खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच);
• 1 चम्मच कटा हुआ सहिजन;
• 2 चम्मच आटा;
• 1/2 ढेर। मछली शोरबा;
• हरा;
• नमक।

फिश केक के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए आप न सिर्फ फिश ब्रोथ बल्कि दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन विसर्जित करें। छना हुआ आटा डालें, परिणामी द्रव्यमान को तीव्रता से मिलाएँ और इसे तब तक पकाएँ जब तक कि शहद का रंग न मिल जाए।

फिर दूध या शोरबा में डालें, ग्रेवी को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। हम सॉस को तीन मिनट तक पकाते हैं। फिर खट्टा क्रीम और सहिजन डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को पांच मिनट तक उबालें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों को सॉस में मिला सकते हैं।

मछली उत्पादों के लिए टमाटर सॉस

मछली के कटलेट के लिए टमाटर की चटनी मीट कटलेट से कम प्रासंगिक नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट (1/2 कप);
• 50 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और केचप;
• आटा (2 बड़े चम्मच);
• मक्खन की समान मात्रा;
• मछली का स्टॉक (1.5 ढेर);
• मछली के लिए मसाले;
• नमक।

एक सूखे बर्तन में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर तेल डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक आटे के साथ हिलाएं। फिर खट्टा क्रीम और केचप डालें, शोरबा में डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ। - ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें नमक डालकर मछली के मसाले डाल दें. अगला, आपको खाना पकाने के लिए एक बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी। इसमें फिश कटलेट डालें और ऊपर से ग्रेवी भर दें। हम फॉर्म को ओवन में भेजते हैं और डिश को 45 मिनट तक पकाते हैं।

मलाईदार ग्रेवी

मलाईदार सॉस मछली केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। अजवायन, नींबू के छिलके और जायफल के नोटों के साथ इसका नाजुक स्वाद और तीखी सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ग्रेवी को अलग से टेबल पर परोसा जा सकता है या ओवन में फिश केक के साथ बेक किया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम (120 ग्राम);
• जितना गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच एल आटा;
• 1 बड़ा चम्मच एल तेल;
• जायफल;
• नींबू;
• नमक;
• अजवायन।

मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें। फिर इसमें आधा नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं और क्रीम में डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। सबसे अंत में मसाले, अजवायन और नमक डालें। फिश केक के लिए ग्रेवी तैयार है.

मछली के व्यंजन के लिए ग्रेवी पकाने का रहस्य

फिश केक के लिए रिफिल सब्जी और मांस सहित किसी भी शोरबा पर तैयार किए जाते हैं। वे व्यंजन को एक मूल देते हैंस्वाद। खाना पकाने के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे तैयार ग्रेवी की स्वाद विशेषताओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बेसिक एक्सप्रेस सॉस रेसिपी आपके पास बहुत कम समय होने पर भी एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करने में मदद करेगी। इसके आधार पर, आप आशुरचनाएँ बना सकते हैं। हम एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ दो गिलास पानी मिलाते हैं, उपयुक्त मसाले मिलाते हैं। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ आटा भूनें और खट्टा क्रीम द्रव्यमान में डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबालें।

मछली की ड्रेसिंग बनाने के लिए धनिया, तुलसी, अजवायन, हल्दी, पुदीना, मेंहदी का उपयोग किया जाता है। आप अजवायन और मार्जोरम भी मिला सकते हैं। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो आप इसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

कई लोगों को फिश केक उनके स्वादिष्ट और क्रिस्पी क्रस्ट की वजह से पसंद आते हैं। अगर आप इसे खराब नहीं करना चाहते हैं तो इन पर ग्रेवी न डालें. सॉस को एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है। फिश केक को अक्सर ओवन में ग्रेवी के साथ बेक किया जाता है। परिणाम एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है।