ताशकंद पिलाफ: रचना, सामग्री, फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ताशकंद पिलाफ एक विनम्रता है, पहले यह पिलाफ केवल छुट्टियों पर तैयार किया जाता था, और अब यह प्राच्य व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां और टीहाउस में परोसा जाने वाला एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। स्वादिष्ट, समृद्ध - विरोध करना असंभव!

हम आपको उपलब्ध उत्पादों से ताशकंद वेडिंग पिलाफ पकाने का तरीका सीखने की पेशकश करना चाहते हैं। चलिए शुरू करते हैं।

ताशकंद प्लोव: सामग्री

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन बिताए गए घंटे अविश्वसनीय स्वाद और नायाब सुगंध के साथ सौ गुना चुकाएंगे। ताशकंद पिलाफ के लिए इस सबसे स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1-1, 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 300 ग्राम टेल फैट;
• 1 किलो लेजर चावल;
• 1 किलो गाजर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 1 कप चना;
• 1 काली मिर्च;
• 3 बल्ब;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• एक चुटकी चीनी, नमक।

अपनी समृद्धि के लिए प्रसिद्ध होने के अलावा, ओरिएंटल व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के मसालों के लिए भी जाना जाता है, इसलिएपारंपरिक उत्सव ताशकंद पिलाफ हमें निम्नलिखित मसालों की आवश्यकता है:

• 1.5 छोटा चम्मच जीरा;
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच बरबेरी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/5 चम्मच हल्दी।

आइए फोटो के साथ ताशकंद पिलाफ की हमारी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से परिचित होते हैं।

प्याला बनाना: चना और चावल, किशमिश

चलो चावल, छोले और किशमिश की एक तस्वीर के साथ ताशकंद पिलाफ की हमारी रेसिपी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, छोले को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। मटर को पकाने से पहले छान कर अच्छी तरह धो लें।

पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए, 7-8 पानी निकालना चाहिए। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। इसके बाद, पानी उबालें और 37-40 डिग्री तक ठंडा करें। इसे चावल के ऊपर डालें, ढेर सारा नमक छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। चावल को पूरी तरह से ढक कर रखना चाहिए, नहीं तो यह भंगुर हो जाएगा।

किशमिश को छीलकर गर्म पानी से भर दें।

जिरवाक और सब्जियों की तैयारी

ज़ीरवाक ताशकंद पिलाफ के लिए एक तरह की ग्रेवी है। इसके साथ, हम खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू करेंगे। सबसे पहले, मांस को संसाधित करें, प्याज, गाजर तैयार करें।

मांस को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और 8-10 टुकड़ों में काट लें। पूंछ वसा के एक टुकड़े का 1/3 काट लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, 1 सेमी से अधिक नहीं। ताशकंद पिलाफ के लिए गाजर 5-6 सेंटीमीटर लंबी और लगभग 2 मिमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट ली जाती है। प्याज को भी छीलकर पतले, लगभग पारदर्शी आधे छल्ले में काट लें।

देज़िरवाक में एक अवर्णनीय सुगंध है और लहसुन मसाला जोड़ देगा, लेकिन हम इसे अन्य व्यंजनों की तरह नहीं काटेंगे। पूरे सिर के लिए, जड़ को काट लें और भूसी की ऊपरी परतों को हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में ऐसा लहसुन लंबे समय तक पकवान को सुगंध से भर देगा, उसका सारा रस छोड़ देगा।

कड़ाही या डीप फ्राई पैन को आग पर रखें। इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक विशिष्ट धुंध दिखाई देने तक प्रज्वलित करें। बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा और एक बड़ा टुकड़ा कम करें। वसा को हिलाने की जरूरत नहीं है, यह सुनहरा भूरा होने तक अपने आप वाष्पित हो जाएगा। बड़े टुकड़े को ही पलट दीजिये ताकि वह चारों तरफ से सिक जाये.

जब सारी चर्बी वाष्पित हो जाए, तो एक बड़े टुकड़े को स्लेटेड चम्मच से हटा दें। इसे फेंके नहीं, यह तब भी काम आएगा।

मांस, सब्जियां, मसाले

मांस को पिघली हुई चर्बी में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि यह तरल के टुकड़ों में पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। जब मांस भूनने की वांछित डिग्री तक पहुंच जाए, तो उस पर प्याज डालें और, गर्मी को थोड़ा कम करते हुए, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को कड़ाही के तल पर रखें और गाजर से भरें।

ताशकंद पिलाफ की तैयारी के अगले चरण को "फर्स्ट वाटर" कहा जाता है, गाजर पर 1.25 लीटर पहले से उबला हुआ पानी डालें। गाजर को स्लेटेड चम्मच से तब तक दबाएं जब तक वह पूरी तरह से डूब न जाए।

लहसुन, काली मिर्च की एक फली कढ़ाई में भेजें, ऊपर दी गई सूची में प्रस्तुत सभी मसाले डालें (ज़िरा को पहले अपनी उंगलियों में रगड़ना चाहिए)।

चने और चावल

अगला लगाओगाजर के छोले और पूरी सतह पर चिकना कर लें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40-60 मिनट के लिए छोले और अन्य सामग्री को उबाल लें। इस समय के दौरान, मटर भाप से बाहर निकलेंगे, सब्जियों और मांस के रस में भिगोएँ। मिर्च मिर्च और लहसुन भी अपने सभी सुगंधित रस छोड़ देंगे, इसलिए प्रक्रिया के बीच में आपको इन सामग्रियों को कड़ाही से बाहर निकालना होगा। कड़ाही में बड़ी पूंछ की चर्बी का एक टुकड़ा लौटाकर उन्हें अलग रख दें।

चने, मांस और सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।

ताशकंद पिलाफ में चावल भी डाला जाता है, इसलिए उबालने का समय खत्म होने तक इसमें से पानी निकाल दें। जहां आवश्यक हो वहां जिरवाक को समतल करें और ध्यान से उस पर ग्रिट्स फैलाएं। चावल को छोले और ग्रेवी के साथ नहीं मिलाना चाहिए, लेकिन सभी सामग्री को कवर करना चाहिए।

दूसरा जल चरण

यह एक महत्वपूर्ण चरण है, इसमें चावल पकाना शामिल है। पानी को पहले से उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सशस्त्र, इसके माध्यम से कड़ाही में पानी डालें ताकि जेट चावल से न टकराए और अनाज की परत पर अवसाद न छोड़े। इतना पानी डालें कि वह मुश्किल से ऊपर के दानों तक पहुंचे। चावल को नमकीन करके फिर से समतल करना चाहिए।

भाप की शक्तिशाली धाराओं को अनाज को भिगोना और संसाधित करना चाहिए, आपको वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए जितना पानी चाहिए उतना पानी लेने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आग को अधिकतम तक बढ़ाएं ताकि ज़िरवाक और पानी दोनों समान रूप से उबाल लें। जिरवाक में पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। इसे चेक करने के लिए एक लकड़ी की चाइनीज स्टिक लें और उससे पूरे पुलाव को छेद दें। इसे बाहर निकाल कर आप देखेंगे कि मोटा ज़िरवाक कहाँ है, और पानी कहाँ है।

चावल कभी-कभी पलट भी सकते हैं,परतों की अदला-बदली करना या कड़ाही के किनारों से केंद्र की ओर बढ़ना। लेकिन ध्यान रहे कि किसी भी हाल में जिरवाक या छोले न पकड़ें।

"समापन" पिलाफ

पिलाफ में दूसरा पानी वाष्पित होने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। इसके बाद पूरा होने का चरण आता है। आपको कैसे पता चलेगा कि डिश को बंद करने का समय आ गया है? चावल का स्वाद लें, यह लगभग पक चुका है, अंदर से सूखा और चिकना है। अगर चावल दांतों पर कुरकुरे हो जाए तो उसे ज्यादा पानी की जरूरत होती है। चावल को बिना खलल डाले, ध्यान से, जैसे ही आपने दूसरा पानी डाला, उसी तरह ऊपर से ऊपर करें।

पके हुए चावल के ऊपर लहसुन फैलाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, ध्यान से अनाज को एक गोलार्ध के साथ केंद्र में इकट्ठा करें और सिर को ऊपर की ओर डुबोएं। छोले और जिरवाक में एक डंडी की सहायता से कढ़ाई में कई गहरे छेद कर दीजिये.

अगर चावल में अभी भी पानी की कमी लगती है, तो गोलार्द्ध के बीच में एक चम्मच पानी डालें। उद्घाटन के ऊपर चावल को चपटा करें। थोडा जीरा फिर से मलें और दाना छिड़कें। किशमिश को एक समान परत में फैलाएं।

कढ़ाई को बंद करके धीमी आंच पर पकाएं. पुलाव को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और ढक्कन न खोलें ताकि जिरवाक और छोले से कीमती भाप न छूटे। इस समय, आप पिलाफ - अचिचुक के लिए पारंपरिक सलाद काट सकते हैं।

आधे घंटे में आपका पुलाव बनकर तैयार हो जाएगा, आप इसे मिला सकते हैं. धीरे और धीरे से, दीवारों से केंद्र तक, सामग्री को एक साथ मिलाएं। मांस, गाजर नीचे से उठाओ।

मांस और वसा का एक टुकड़ा कड़ाही से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर से धीरे से मिलाएं।

आपका पिलाफ तैयार है। अभू तुमआप ताशकंद पिलाफ बनाना जानते हैं, यह केवल इसे परोसने के लिए रह गया है। इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

हमें उम्मीद है कि आपको हमारा ताशकंद प्लोव पसंद आया होगा। एक तस्वीर और एक विस्तृत विवरण के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा। नए व्यंजनों और व्यंजनों की खोज में आनंद के साथ पकाएं।