शंघाई सलाद: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे कई पाक विशेषज्ञ छुट्टियों के लिए शंघाई सलाद तैयार करते हैं। इस व्यंजन के रस और असामान्य स्वाद ने परिचारिकाओं का दिल जीत लिया। स्वाभाविक रूप से, इस विषय पर विभिन्न प्रकार की पाक कल्पनाएँ थीं। और प्रत्येक रसोइया अपने नुस्खा का जोश से बचाव करेगा, इसे एकमात्र सच मानते हुए। इस लेख में, हमने सबसे आम संस्करण एकत्र किए हैं जिसके अनुसार शंघाई सलाद तैयार किया जाता है। इसमें वह नुस्खा भी शामिल है जिसे चीनी इस नाम से जानते हैं।

ऐतिहासिक रूप से सही "शंघाई"

कई पाक विशेषज्ञ इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन असली, लेखक का सलाद "शंघाई" हमारे मूल ओलिवियर ("मांस" या "रूसी" सलाद के रूप में भी जाना जाता है) की बहुत याद दिलाता है। इसके अलावा, यह व्यंजन चीनियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो पश्चिमी शैली का खाना खाते हैं। सलाद के लिए, दो आलू उबाले जाते हैं, सॉसेज के टुकड़े के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है और आधा सेब, हरी मटर के तीन बड़े चम्मच (डिब्बाबंद या ताजा ब्लैंच किया जाता है) डाला जाता है, और सोया मेयोनेज़ के साथ चीनी शंघाई सलाद डाला जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ओलिवियर से कुछ अंतर हैं: माइनस अंडे और अचार, प्लस एक सेब, और मेयोनेज़ सोया में बदल जाता है। इस बीच, चीनी आश्चर्यचकित हैं जब वे हमारे घर का बना शंघाई सलाद आजमाते हैं। वे इसे नहीं पकाते हैं।

चिकन शंघाई

चलिए उन व्यंजनों पर चलते हैं जो हमारे किचन में बिकते हैं। चिकन के साथ सबसे लोकप्रिय सलाद "शंघाई"। इसे पफ और मिश्रित दोनों रूपों में बनाया जाता है। यदि आप परतें पसंद करते हैं, तो पहले उबला हुआ स्तन या पट्टिका, ठंडा और डाइस किया जाएगा। डिब्बाबंद अनानास के कैन से अचार को निकाला जाता है, उन्हें चिकन के अनुपात में काटा जाता है और दूसरी परत पर जाता है। तीसरा डिब्बाबंद और तना हुआ मकई होगा, फिर - डिब्बाबंद शैंपेन की प्लेटें (लगभग आधा कैन)। आपको अधिक जैतून और जैतून की आवश्यकता होगी, आधा कैन। उन्हें हलकों में काट दिया जाता है और अंतिम परत के साथ बिछाया जाता है। सभी परतों को बिछाने के साथ लिप्त किया जाता है, शंघाई सलाद (फोटो) को एक बड़ी प्लेट या गहरे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भिगोने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसे भागों में परोसा जाना चाहिए, बीजिंग गोभी के पत्तों के साथ प्लेटों पर बिछाया जाना चाहिए, और जैतून, डिल और मशरूम से सजाया जाना चाहिए।

रेसिपी टिप्स

"शंघाई" के सबसे लोकप्रिय संस्करण में निष्पादन में कुछ विविधता है। सबसे पहले, यह ईंधन भरने की चिंता करता है। इसके तीन प्रकार हैं:

1. नियमित मेयोनेज़। स्वीकार्य, लेकिन अनुभवी टेस्टर्स कहते हैं कि सलाद बहुत स्वाद खो देता है।
2. मेयोनीज में नींबू का रस मिला कर। पहले से ही बेहतर है, लेकिन पकवान अभी भी "सही" ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है।
3. मायोनीज (पांच चम्मच), खट्टा क्रीम (तीन चम्मच) और सरसों (तीन चम्मच) के साथ मिश्रित सुआ के बारीक कटे हुए गुच्छे से बनी चटनी।

अगला - लेआउट। बीजिंग के साथ सलाद "शंघाई" काफी संतोषजनक है। आप इसे लेटस के पत्तों से बदल सकते हैं। यदि आप इसे परतदार के बजाय मिश्रित पकाते हैं, तो पत्ता गोभी/सलाद को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

चिकन। पट्टिका को उबालना आवश्यक नहीं है - आप स्मोक्ड ले सकते हैं या ओवन में पक्षी के अपने पसंदीदा भागों को बेक कर सकते हैं। स्मोक्ड चिकन के साथ, यह अधिक रसदार और सुगंधित होता है, लेकिन अधिक उच्च कैलोरी और हानिकारक भी होता है।

शंघाई नट और पनीर के साथ

उसी डिश का एक और संस्करण। आमतौर पर पफ नहीं पकाया जाता है। आधा किलो स्मोक्ड या उबला हुआ स्मोक्ड चिकन टुकड़ों में काटा जाता है। उतनी ही ताज़ी शैंपेनों को बारीक कटा हुआ और कटे हुए प्याज़ के साथ तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि रस निकलना बंद न हो जाए। अखरोट की गुठली का एक पूरा गिलास कुचल दिया जाता है। डिब्बाबंद अनानास (डिब्बे) छोटे कटे हुए हैं। 0.5 किलोग्राम से थोड़ा कम पनीर (मासडम की सिफारिश की जाती है) रगड़ते हैं। सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, उनमें डिब्बाबंद मकई मिलाया जाता है। नमक नहीं डाला जाता - जो पनीर और चिकन में है वह काफी है। शंघाई सलाद कैसे भरें, हमने ऊपर बताया, अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग चुनें।

शंघाई पोर्क के साथ

इस निविदा मांस के प्रेमी इसके साथ शंघाई सलाद अच्छी तरह से पका सकते हैं। यह रेसिपी चिकन से काफी अलग है। शुरू करने के लिए, सूअर का एक पाउंड आकार के स्लाइस में काटा जाता है जो सलाद के लिए उपयुक्त होता है। टुकड़ों को कटा हुआ तुलसी और प्याज के साथ छिड़का जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ डाला जाता है। एक बंद कंटेनर में, मांस तीन घंटे तक खड़ा होना चाहिए। फिर इसे अचार से निचोड़ा जाता है, इसमें से प्याज को छील दिया जाता है, और सूअर का मांस तला जाता है। समानांतरपांच टमाटर, दो खीरा, एक और प्याज, सलाद पत्ता और दो बहुरंगी शिमला मिर्च काट ली जाती है। सभी घटकों को सलाद के कटोरे में रखा गया है। इस बार शंघाई सलाद को वनस्पति तेल से सजाया गया है। यह ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना बाकी है - और आप खा सकते हैं।

नूडल्स के साथ शंघाई

हो सकता है कि इस डिश को चीन में अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन हमारे देश में इसे शंघाई-2 सलाद के नाम से जाना जाता है। उसके लिए, निर्देशों के अनुसार 100 ग्राम कांच के नूडल्स तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें छोटा करने के लिए काट दिया जाता है। एक चौथाई किलोग्राम पोर्क टेंडरलॉइन को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह काटा जाता है, जिसे काली मिर्च, करी, नमक और आटे (थोड़ा सा) के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है। डिब्बाबंद सोया स्प्राउट्स, मटर, कीनू के स्लाइस और बांस के अंकुर तरल से फ़िल्टर किए जाते हैं - बस एक जार खरीदें। बांस को स्ट्रिप्स में काटना होगा, बाकी आप पर निर्भर है। स्प्राउट्स और स्लाइस दोनों को एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सभी तैयार उत्पाद मिश्रित हैं। ड्रेसिंग के लिए, गठबंधन करें: एक चम्मच अदरक, चार - कीनू अचार, दो प्रत्येक - वनस्पति तेल, करी, सोया सॉस और सिरका, और तीन - शुद्ध पानी। सलाद "शंघाई" (फोटो के साथ नुस्खा) परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अनुभवी होता है और भिगोने के बाद तुरंत खाया जाता है। नुस्खा की स्पष्ट थोकता के घटकों की प्रचुरता के बावजूद, इसे जल्दी से तैयार किया जाता है, क्योंकि अधिकांश घटकों को संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि सुपरमार्केट में सोया स्प्राउट्स और बांस के अंकुर जैसी विदेशी चीजें ढूंढना है।

बीफ शंघाई

इसे लागू करने के लिए कड़ाही या डीप फ्रायर होना वांछनीय है, क्योंकिगोमांस के साथ "शंघाई" सलाद में शामिल कुछ घटकों के मध्यवर्ती प्रसंस्करण के लिए बहुत तेजी से तलने की आवश्यकता होती है। यही है, एक कुरकुरा बाहरी क्रस्ट बनना चाहिए, और "अंदर" नरम और रसदार रहना चाहिए। आधा किलो गोमांस, दो सौ ग्राम आलू और ताजा खीरे लगभग एक ही स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। मांस को पहले तला जाता है। जब उस पर "तन" का उच्चारण किया जाता है, तो इसे नमकीन और काली मिर्च में डाला जाता है, थोड़ा सोया सॉस पैन में डाला जाता है, और बीफ़ लगभग पूरा होने तक स्टू किया जाता है। बाहर निकालने से लगभग सात मिनट पहले, आलू के भूसे डाले जाते हैं और लगातार हिलाते हुए तले जाते हैं। खीरे को कड़ाही में जोड़ा जाना आखिरी है - शाब्दिक रूप से कुछ मिनटों के लिए। पैन की सामग्री को सलाद कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, वहां दो बहु-रंगीन बेल मिर्च के स्ट्रिप्स जोड़े जाते हैं, मेयोनेज़ के साथ शंघाई सलाद डाला जाता है और मेज पर रखा जाता है। आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - दोनों रूपों में स्वादिष्ट। केवल अगर आप इसे गर्मागर्म परोसते हैं, तो मेयोनेज़ के स्वाद से परहेज करें, बल्कि सलाद को मांस और सब्जियों के रस के साथ डालें।