खाना पकाने के रहस्य: मसालेदार प्राच्य मसाला

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मसाले किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन उन्हें पूर्व में विशेष रूप से सराहा जाता है। हम कह सकते हैं कि सभी प्रसिद्ध और इतने प्यारे मसाले वहाँ से हमारे पास आए। बहुत से लोग मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, इसलिए आज हम बात कर रहे हैं कि मसालों के विभिन्न मिश्रण कैसे तैयार करें जो मसालेदार प्रेमियों की स्वाद वरीयताओं के लिए सबसे उपयुक्त हों।

ओरिएंटल मसाले

इस तथ्य के अलावा कि सूखी मिर्च मिर्च से बना एक पारंपरिक मसाला है, इसका उपयोग बहुत सारे विभिन्न मसालेदार खाद्य योजक तैयार करने के लिए किया जा सकता है। व्यंजनों की उत्पत्ति विविध है: रूस की दक्षिणी सीमाओं से लेकर सुदूर भारत तक।

मसालेदार प्राच्य मसाला "लुटेनित्सा"

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म शिमला मिर्च - 1 किलो;
• मिठाई शिमला मिर्च - 1 किलो;
• छिले हुए लहसुन के दो सिर;
• 1 मध्यम बैंगन;
• अजवाइन की जड़ (बड़ी);
• कला के तहत। एक चम्मच नमक, चीनी, मिन्मुख जड़ी बूटी (या शर्ना नमक मसाला);
• एक तिहाई गिलास (50 मिली) वाइन सिरका।

खाना पकाने की तकनीक

मसालेदार प्राच्य मसाला मध्यम गर्म होता है। शुरू करनाबैंगन और अजवाइन को साफ कर लें। हलकों में काटें। मिर्च से झिल्ली और बीज हटा दें। बैंगन, अजवाइन, शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन में भूनें। गर्म मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें (दस्ताने के साथ काम करें)। मीठी मिर्च से पतला छिलका हटा दें, जो बेक करने के बाद मिल जाएगा। एक ब्लेंडर में बैंगन, अजवाइन, मीठी मिर्च और मिर्च, लहसुन मिलाएं। नमक। एक सॉस पैन में डालें और मिश्रण में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएँ। मसालेदार प्राच्य मसाला तैयार है। आप इसे बस ब्रेड के साथ खा सकते हैं या मीट डिश के साथ परोस सकते हैं। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए सिरका और चीनी के साथ मसाला भी पका सकते हैं और मिश्रण को जार में डाल सकते हैं।

मसालेदार पूर्वी मिर्च मसाला

यह ओस्सेटियन संस्करण गर्म लाल मिर्च की युवा हरी फली से तैयार किया जाता है। इसे अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है। केवल एक मिनट के लिए युवा टहनियों (बिना तनों के) के साथ फली को ब्लांच करना आवश्यक है, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए अपने हाथ से अच्छी तरह से निचोड़ें। एक सॉस पैन में डालें, पानी (ठंडा) डालें और मसाला उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ। गर्म पानी निथार लें, अंकुरों को फिर से धो लें, थोड़ा निचोड़ लें और, ठीक से नमकीन करके, कांच के कंटेनर में कसकर दबा दें। जार को फ्रिज में बंद करके स्टोर करें। मांस के लिए मसाला परोसें, पहले इसे खट्टा क्रीम या कत्यक से भरें।

भारत सुगंधित मिश्रण का दहन

मसालों और मसालों के इस मिश्रण का उपयोग उत्तरी अफ्रीका और फारस की खाड़ी के कई देशों में किया जाता हैसब्जियों और मांस के लिए एक मसाला के रूप में। कोई आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने का नुस्खा नहीं है, लेकिन यहां उन घटकों की एक अनुमानित सूची है जो बहरात में मौजूद होनी चाहिए: काला और ऑलस्पाइस, जायफल, धनिया, जीरा, दालचीनी, लौंग, गर्म और मीठी मिर्च, इलायची। कभी-कभी कुचले हुए गुलाब की कलियाँ डाली जाती हैं। काली मिर्च (बहार) मुख्य और अनिवार्य घटक है। पकवान में मिश्रण जोड़ने से पहले, इसे वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। इस मसाले से अक्सर मेमने, कुम्हार और मछली के व्यंजन बनाए जाते हैं।

अन्य मसालेदार प्राच्य मसाले

प्राच्य मसालों के नाम औसत व्यक्ति के लिए समझ से बाहर हैं। चटनी, हरीसा, थाई पाउडर, बेर्बेरे, विंदालू, जंगकप, मोई, संबल कुछ ऐसे मसाले हैं जो बहुत लोकप्रिय हैं और एशियाई देशों में आम हैं। इन सबकी रचना में मिर्च (काली मिर्च) होती है और स्वाद में बहुत तीखी मानी जाती है।