केक "नेपोलियन": घर पर कैसे खाना बनाना है। फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक "नेपोलियन" सभी को मीठा पसंद होता है। शायद इसे सुरक्षित रूप से सबसे लोकप्रिय मिठाई कहा जा सकता है। कई गृहिणियां कठिनाइयों से डरते हुए, एक पाक कृति तैयार करने का जोखिम नहीं उठाती हैं। हमारे लेख में हम घर पर "नेपोलियन" पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। शायद, अच्छी रेसिपी जानने के बाद, कुछ पाठक अपना पहला केक पकाने का फैसला करेंगे।

केक का आटा

"नेपोलियन" कैसे पकाने के प्रश्न को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस आटे का उपयोग करना है। निश्चित रूप से आपको बचपन से कई केक के साथ स्वादिष्ट पफ व्यंजन याद है। पारंपरिक क्लासिक व्यंजन पफ पेस्ट्री के उपयोग पर आधारित हैं। यह वह है जो अनुभवहीन गृहिणियों को डराता है। यदि आप इसे तैयार करने में समय और मेहनत खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप किसी भी सुपरमार्केट या स्पेशलिटी स्टोर पर तैयार आटा खरीद सकते हैं। लेकिन घर में बनी मिठाई का स्वाद बेहतर होगा।

कुछ गृहिणियां कचौड़ी पर नेपोलियन केक तैयार करती हैं, लेकिन यह विकल्प क्लासिक्स से बहुत दूर है। इस तरह की मिठाई को केवल पाक कला की उत्कृष्ट कृति का सरलीकृत संस्करण कहा जा सकता है, जिसमें मूल के समान स्वाद नहीं होता है।

असली पफ पेस्ट्री बनाना इतना आसान नहीं है। प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है और बिल्कुल भी तेज नहीं है। आटा गूंथ कर बेल लिया जाता है। इसे एक लिफाफे में लपेट कर फ्रिज में भेज दें। इसके अलावा, मानक एल्गोरिथ्म के अनुसार क्रियाओं को दोहराया जाता है जब तक कि रसोइया के पास पर्याप्त ताकत और दृढ़ता न हो। असली पेशेवर बहु-स्तरित आटा पकाने में सक्षम हैं। लेकिन साधारण गृहिणियों को ऐसे कारनामों में नहीं जाना चाहिए। यदि आप घर पर "नेपोलियन" पकाने के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए सरल व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए जिनके पास पेशेवर कौशल नहीं है।

घर का बना आटा

"नेपोलियन" कैसे पकाना है? चरण-दर-चरण निर्देश ऐसे कठिन कार्य से निपटने में मदद करेंगे। हमारे द्वारा पेश की जाने वाली क्लासिक रेसिपी शायद सबसे अधिक समय लेने वाली है। हालांकि, इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा।

मैं पफ पेस्ट्री की तैयारी में गृहिणियों का ध्यान एक निश्चित पैटर्न की ओर आकर्षित करना चाहूंगा। प्रति किलो आटे में जितना अधिक तेल होगा, आपका आटा उतना ही अधिक कोमल होगा। किसी भी स्थिति में आपको मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदलना चाहिए। समकक्ष प्रतिस्थापन से इतनी दूर केक को बर्बाद कर सकता है। तैयार रहें कि मार्जरीन अच्छी पफ पेस्ट्री नहीं बनाएगी।

सामग्री:

• मक्खन (420 ग्राम);
• आटा (चार.)ग्लास);
• एक चुटकी नमक;
• सिरका (चम्मच);
• ठंडा पानी (145 मिली)।

आटा तैयार करना

स्वादिष्ट "नेपोलियन" कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, मैं यह कहना चाहूंगा कि मिठाई में बहुत कुछ परीक्षण पर निर्भर करता है। अच्छे आटे से ही अच्छी मिठाई बनाई जा सकती है। यदि केक बहुत अच्छे नहीं हैं तो कोई भी क्रीम स्थिति को नहीं बचाएगी। फिर भी, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आखिरकार, हम सीख रहे हैं, और इसलिए हर गृहिणी को गलती करने का अधिकार है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक घर का बना मिठाई, भले ही बहुत सफल न हो, हमेशा स्टोर से खरीदे गए एक से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

तो चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं। चौड़े किनारों वाला एक बड़ा कटोरा लें और उसमें मैदा डालें। इसके बाद आधा तेल मलें या बारीक काट लें और मिला लें। हम द्रव्यमान में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें सिरका और पानी डालते हैं (पानी निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए), साथ ही साथ नमक भी। इसके बाद, आटे के साथ छिड़के, काम की सतह पर आटा गूंध लें। द्रव्यमान लोचदार और लोचदार होना चाहिए। आपको आटे को अधिक देर तक गूंथने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि बेलने के दौरान इसका आगे का व्यवहार इस पर निर्भर करता है। आप जितना अधिक प्रयास करेंगे, उसके टूटने की संभावना उतनी ही कम होगी।

आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, जिसके बीच में हम अपने मक्खन का दूसरा पैक बिछाते हैं। हम केक को एक लिफाफे के साथ बंद करते हैं और किनारों को जकड़ते हैं। परिणामी पाई को तब तक जल्दी से रोल आउट किया जाता है जब तक कि यह आकार में तीन गुना न हो जाए। हम आटे को तीन भागों में मोड़ते हैं, इसे फिर से बेलते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं।

एक घंटे बाद फिरहम रसोई में लौटते हैं और द्रव्यमान को रोल करते हैं, फिर इसे मोड़ते हैं, इसे फिर से रोल करते हैं। और फिर से हम आटे को ठंड में छिपाते हैं। कुल मिलाकर, यह लगभग तीन या चार ऐसे दृष्टिकोण करने योग्य है। फिर आपको पकाने के बाद स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री मिलेगी।

अगला, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और केक को अपने आकार के अनुसार बेल लें। बेक करने से पहले प्रत्येक परत में एक कांटा के साथ छेद करें। उनमें से जितना अधिक होगा, आपका केक उतना ही चिकना होगा। प्रत्येक परत 15 मिनट से अधिक नहीं तैयार की जाती है। सभी केक अलग से बेक किए जाते हैं। बेकिंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। यदि आप पतले केक रोल करते हैं, तो वे बहुत जल्दी पक सकते हैं। इसलिए, निर्दिष्ट समय की प्रतीक्षा न करें। यह केवल अनुमानित है। अब आप जानते हैं कि पफ पेस्ट्री पर "नेपोलियन" कैसे पकाना है।

बीयर का आटा

बीयर पर "नेपोलियन" कैसे पकाएं? अधिक सटीक रूप से, बीयर पर मिठाई के लिए पफ पेस्ट्री तैयार की जाती है। इस विकल्प को झूठा कश भी कहा जाता है। इससे बने केक अविश्वसनीय रूप से हल्के और स्तरित होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बेकिंग के दौरान बीयर की गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है, इसलिए आपको मिठाई के अनुचित स्वाद से डरना नहीं चाहिए। पेय केवल केक में परत और हल्कापन जोड़ता है।

सामग्री:

• हल्की बियर (एक गिलास काफी है);
• आटा (चार बड़े चम्मच);
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक;
• मक्खन (केवल ठंडा, 280 ग्राम)।

कोमल किनारों वाले चौड़े कन्टेनर में, नमक, मैदा और सोडा मिलाएं। जमे हुए मक्खन को बारीक काट लें या सूखे द्रव्यमान में रगड़ें।हम सामग्री मिलाते हैं। फिर उसमें बियर डालकर जोर से आटा गूंथ लें। परिणामी द्रव्यमान को बराबर आठ भागों में बांटा गया है। हम प्रत्येक गेंद को अलग से क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लगभग चालीस मिनट के बाद, आप एक बार में एक भाग प्राप्त कर सकते हैं और केक को बेल सकते हैं। हम लगभग 200 डिग्री के तापमान पर ब्लैंक बेक करते हैं। एक केक को पकाने में औसतन पांच से सात मिनट का समय लगता है। अब आप जानते हैं कि घर पर स्टेप बाय स्टेप "नेपोलियन" कैसे पकाना है।

बहुत ही नाजुक केक

यदि आप घर पर "नेपोलियन" पकाने के बारे में सोच रहे हैं, और व्यंजनों का अध्ययन कर रहे हैं, तो संभावित विकल्पों में से एक सबसे नाजुक केक के लिए नुस्खा हो सकता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केक हल्के, नाजुक और कोमल होते हैं। परोसने से ठीक पहले उन पर क्रीम लगाएं। इस मिठाई के टुकड़े सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तैयार केक को ट्रिम करना अवांछनीय है, क्योंकि वे आसानी से उखड़ सकते हैं।

सामग्री:

• अंडा, आटा (13 बड़े चम्मच);
• पानी (175 मिली);
• ठंडा मक्खन (200 ग्राम);
• सिरका (बड़ा चम्मच)।

"नेपोलियन" कैसे पकाना है? स्वादिष्ट केक की रेसिपी काफी सरल है।

एक अंडे को एक कप में डालें, सिरका, पानी डालें और सामग्री को कांटे से मिलाएँ। एक बड़े बर्तन में मैदा डालें, कुटा हुआ मक्खन और पानी डालें। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे थोड़ा सा आटा मिलाते हुए। तैयार द्रव्यमान को पीटा जाना चाहिए। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। हम तैयार गांठ को टेबल के ऊपर और जोर से उठाते हैंइसे मेज पर फेंक दो। अगला, हम केक को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और इसे फिर से फेंक देते हैं। ऐसी सरल क्रियाओं को 15-20 बार करना चाहिए। नतीजतन, हमें एक व्यवहार्य आटा मिलता है। हम इसे नौ बराबर भागों में बांटते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करते हैं, एक कांटा के साथ पंचर बनाते हैं और सेंकना करते हैं। तैयार केक में हल्का सुनहरा रंग होना चाहिए।

हनी नेपोलियन

नेपोलियन केक घर पर कैसे बनाएं? हम आपको शहद की नाजुकता का नुस्खा आजमाने की पेशकश करते हैं। बेशक, यह काफी क्लासिक संस्करण नहीं है, लेकिन केक आपको अपनी कोमलता से विस्मित कर देगा। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार केक बहुत मीठे होते हैं। मिठाई के लिए क्रीम चुनते और तैयार करते समय इसे याद रखना चाहिए। ऐसे केक के लिए क्रीम और खट्टा क्रीम अच्छे होते हैं।

यह बहुत सुविधाजनक है कि केक के लिए ब्लैंक काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, आप पहले से केक पका सकते हैं। और फिर जो कुछ बचता है वह है उन पर मलाई लगाना।

सामग्री:

• चीनी (ग्लास);
• 1 बड़ा चम्मच एल सोडा;
• चार अंडे;
• आटा (पांच गिलास);
• एक गिलास शहद।

सामग्री मिलाएं: चीनी, सोडा, शहद, अंडे। मैदा डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। फिर हम इसे एक बैग में पैक करके दो दिन के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। आमतौर पर आटे को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। और इस रेसिपी में इसे कमरे के तापमान पर ही रखना चाहिए। 48 घंटे के बाद, द्रव्यमान को खोलकर बराबर भागों में बांट लें। कितने होंगे, आप तय करें। प्रत्येक भाग को केक में रोल करें और इसे सात मिनट से अधिक न बेक करें। खाना पकाने का समय परत की मोटाई पर निर्भर करता है। इसलिएआपको इष्टतम बेकिंग समय स्वयं चुनने की आवश्यकता है। केक को ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए।

दही केक

स्वादिष्ट केक "नेपोलियन" कैसे बनाते हैं? सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक जो गृहिणियां अक्सर उपयोग करती हैं वह पनीर के उपयोग पर आधारित है। मिठाई नम और स्वादिष्ट निकलती है, यह कस्टर्ड के साथ विशेष रूप से अच्छी है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको बहुत सारे केक मिलते हैं। इसलिए, आपको बहुत सारी क्रीम की आवश्यकता होगी। कस्टर्ड बनाने के लिए आपको कम से कम एक लीटर दूध लेना होगा।

सामग्री:

• पनीर (480 ग्राम);
• छह अंडे;
• चीनी (380 ग्राम);
• आटा (680 ग्राम);
• नमक (एक तिहाई चम्मच);
• सोडा की समान मात्रा;
• नींबू का रस (1/2 चम्मच)।

एक बाउल में अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें। मिश्रण में बेकिंग सोडा, नमक और नींबू का रस मिलाएं। और फिर धीरे-धीरे दही में मिला लें। अगला, आटा जोड़ें और आटा गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए। हम तैयार द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तीस मिनट के बाद, हम एक बार में एक केक को रोल करना शुरू करते हैं और ओवन में बेक करते हैं। अगर आप चाहते हैं कि केक के किनारे चिकने हों, तो शॉर्टकेक के गर्म होने पर किनारों को काट लें। ठंडा होने के बाद वे बहुत भंगुर हो जाते हैं।

मिठाई के लिए क्रीम

हमने थोड़ा समझ लिया कि घर का बना "नेपोलियन" कैसे बनाया जाता है (फोटो लेख में दिया गया है)। हालांकि, आपको क्रीम के बारे में जरूर याद रखना चाहिए। आखिरकार, इसके बिना मिठाई काम नहीं करेगी। "नेपोलियन" के लिए क्लासिक विकल्प मक्खन और मक्खन क्रीम है। फिर भी, कई गृहिणियां उपयोग करती हैंकस्टर्ड क्रीम। आप स्वयं अपनी पसंद के आधार पर वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सूट करे।

दूध के साथ कस्टर्ड

यदि आप गंभीरता से सोच रहे हैं कि "नेपोलियन" कैसे पकाना है, तो केक के लिए एक नुस्खा चुनना, आपको तुरंत एक क्रीम चुनने की आवश्यकता है। जैसा कि हमने बताया, सबसे आम विकल्पों में से एक कस्टर्ड है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इसकी तैयारी के अपने रहस्य हैं।

सामग्री:

• दूध (लीटर);
• चार अंडे;
• आटा (तीन बड़े चम्मच);
• चीनी का गिलास;
• मक्खन (185 ग्राम)।

एक कटोरे में मैदा और चीनी मिलाएं, अंडे डालें, फिर द्रव्यमान को चिकना होने तक पीस लें। एक पतली धारा में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर इसे सबसे कम आग पर भेजें। क्रीम को फूलने तक उबालें। लेकिन साथ ही, हम एक सेकंड के लिए लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को हिलाना बंद नहीं करते हैं। क्रीम के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसमें मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। क्रीम के बाद चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

बटरक्रीम

बटरक्रीम से नेपोलियन केक कैसे बनाएं? यह मिठाई सबसे स्वादिष्ट और साथ ही सबसे उच्च कैलोरी है। लेकिन कभी-कभी आप इस तरह के केक के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं।

सामग्री:

• अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन (270 ग्राम);
• तीन अंडे, चीनी (ग्लास).

अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। हम द्रव्यमान के साथ कंटेनर को उबलते तरल के साथ पैन पर रखते हैं। कोड़ाफूलने तक क्रीम। यह एक चिपचिपा द्रव्यमान जैसा दिखेगा, जिसकी मात्रा बढ़नी चाहिए। मक्खन को चिकना होने तक फेंटें, धीरे-धीरे ठंडा अंडे का मिश्रण भागों में डालें। नतीजतन, हमें एक सुंदर चमकदार क्रीम मिलनी चाहिए। इसे वेनिला, साइट्रस एसेंस या अल्कोहल के साथ फ्लेवर किया जा सकता है।

पनीर के स्वाद वाला कस्टर्ड

मिठाई तैयार करते समय गृहिणियों द्वारा पूछे जाने वाले सबसे आम प्रश्न: "नेपोलियन कैसे पकाने के लिए" (लेख में केक की तस्वीर देखें) और कौन सी क्रीम चुननी है? तैयार मिठाई का स्वाद काफी हद तक न केवल केक पर, बल्कि क्रीम पर भी निर्भर करता है। भरने का विकल्प आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हम पहले ही बता चुके हैं कि बटरक्रीम का स्वाद सबसे ज्यादा होता है। इसके अलावा, वह बहुत मोटा है। कस्टर्ड हल्के और हवादार होते हैं। हम जो नुस्खा पेश करते हैं, वह आपको स्वाद में पनीर के नोटों के साथ एक नरम और कोमल द्रव्यमान तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• यॉल्क्स (चार पीसी।);
• दूध (550 मिली.);
• आटा (तीन बड़े चम्मच);
• चीनी (आधा गिलास);
• मस्कारपोन (330 ग्राम)।

चीनी के साथ जर्दी चिकनी होने तक पीसनी चाहिए। मैदा में थोड़ा सा मैदा डालें, फिर मिलाएँ और दूध में डालें। हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसमें मस्कारपोन डालें और क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

बटरक्रीम

बनाने में सबसे आसान और स्वादिष्ट भी है बटरक्रीम। पकाने के लिएसफल रहा, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली भारी क्रीम लेने की आवश्यकता है। चीनी के बजाय, रसोइया पाउडर चीनी लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह क्रीम के साथ बेहतर तालमेल बिठाता है। आप क्रीम में साइट्रस एसेंस, वैनिला या रम की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

सामग्री:

• आइसिंग शुगर (ग्लास);
• फैट क्रीम (आधा लीटर)।

एक झागदार झाग बनने तक मिक्सर से क्रीम को फेंटें, जिसके बाद हम धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालते हैं। बटरक्रीम हल्की और फूली हुई होती है।

अतिरिक्त उच्चारण

बेरी परतों के साथ क्लासिक केक विविध हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, केक के बीच आप करंट प्यूरी, स्ट्रॉबेरी जैम, लेमन जैम आदि की एक परत लगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपको स्वाद के लिए बेरी मास पसंद है। यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि हमारा काम बहुत हल्का उच्चारण करना है। जैम से क्रीम का स्वाद नहीं रुकना चाहिए। अनुभवी शेफ बहुत सारे मीठे और खट्टे जामुन लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे कुशलता से मिठाई में अतिरिक्त मिठास को बेअसर कर देते हैं। उनके विदेशी फलों की एक परत के साथ "नेपोलियन" का एक दिलचस्प संस्करण। उदाहरण के लिए, आप दो केक के बीच एक क्रीम में छिलके वाली कीवी स्लाइस डाल सकते हैं। गर्मियों में आप खुबानी का इस्तेमाल जेली या प्यूरी के रूप में कर सकते हैं। चमकीले रंग और स्वाद का उच्चारण मिठाई में उत्सव को बढ़ा देगा।

नट्स एक नाजुक केक के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं। बादाम के गुच्छे या भुने हुए हेज़लनट्स विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

कुछ गृहिणियां "नेपोलियन" के लिए चॉकलेट का उपयोग करती हैं, इसे आटा, क्रीम या सजावट के रूप में जोड़ती हैं। कभी कभी के लिएएक साथ कई क्रीमों का उपयोग करके केक बनाना, उन्हें अलग-अलग केक के बीच बारी-बारी से बनाना। इस मिठाई का स्वाद बहुत अच्छा है।

लेकिन केक के लिए खसखस का उपयोग एक अप्रत्याशित विकल्प है। सूखे बीज खाना खाते समय दांतों पर गिर जाते हैं। हमारी राय में, "नेपोलियन" के लिए खसखस सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन, अजीब तरह से, इसे अक्सर इस्तेमाल किया जाता है और यहां तक कि क्रीम में भी मिलाया जाता है।

हमने घर पर "नेपोलियन" पकाने की बारीकियों का पता लगा लिया है। तस्वीरों के साथ, व्यंजन काफी स्पष्ट और सरल हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे द्वारा प्रदान की गई जानकारी उपयोगी होगी।