जमाने से पहले मशरूम को कितना पकाना है। मशरूम कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया जाता है। और इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है। इससे सर्दियों में रेडीमेड का उपयोग करना संभव हो जाता है। मशरूम कच्चे जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले से कुल्ला और उबालना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें बहुत सारा मलबा, रेत, पत्ते आदि होते हैं।

और एक बात और, क्योंकि उबले हुए वे फ्रीजर में कम जगह लेते हैं। मशरूम को कितना पकाना है, इस पर गृहिणियां असहमत हैं।

ठंड से पहले

यदि आप बाजार में मशरूम खरीदना चाहते हैं, तो आपको उन्हें सावधानी से खरीदने की जरूरत है। आखिरकार, आप नहीं जानते कि वे पहले कहाँ एकत्र किए गए थे। वे सड़क के किनारे या उन जगहों पर उग सकते हैं जहाँ रेडियोधर्मी कचरा होता है। और चूंकि कवक सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए यह स्पष्ट है कि उनसे बहुत कम लाभ होगा। इसे स्वयं एकत्र करना बेहतर है, लेकिन आप इसे कर सकते हैं यदि आप एक समझदार मशरूम बीनने वाले हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ठंड से पहले मशरूम को कैसे पकाना है। यदि आप उनके प्रकारों में बहुत पारंगत नहीं हैं, तो आप गलती से जहरीले या अखाद्य नमूने एकत्र कर सकते हैं और पूरे परिवार को जहर दे सकते हैं।

तैयारी कैसे करें

वन मशरूम कब तक पकाना है? पहले उन्हें पुराने, चिंताजनक, उखड़े हुए को छोड़कर, उन्हें सुलझाना होगाऔर बासी। बासी वे हैं जो एक दिन से अधिक समय से पड़े हैं। उन्हें संग्रह के दिन तैयार करने की आवश्यकता है। उनमें से कुछ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और कुछ को आसानी से फेंक दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने की जरूरत है। जैसे टांके और मोरेल, आप पूर्व उपचार के बाद ही उबाल सकते हैं। इनमें जहरीला एसिड होता है। हालांकि, डेढ़ घंटे तक पानी से भरे रहने के बाद ये पदार्थ निकल जाते हैं। जिस पानी में मोरेल भिगोए गए थे, उसे निकाला जा सकता है, उन्हें थोड़ा निचोड़ा जाता है, साफ पानी डाला जाता है। ठंड से पहले वन मशरूम को कितना पकाना है? कम से कम आधा घंटा, या उससे भी अधिक।

मशरूम को कैसे छांटें

ठंड से पहले, उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है: सफेद, रसूला, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मशरूम और मशरूम को पुराने और युवा में विभाजित किया जाता है। कुछ पाई के लिए अच्छे हैं, अन्य सूप और नाश्ते के लिए।

और जमने से पहले मशरूम को कितना पकाना है? उन्हें पाँच मिनट (मशरूम), बीस मिनट (बोलेटस), तीस (रसुला), चालीस (बोलेटस) और पचास मिनट (बोलेटस) तक उबाला जाता है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि ट्यूबलर संरचना वाले मशरूम लैमेलर की तुलना में कम घने होते हैं। हनी मशरूम और चैंटरलेस सख्त होते हैं। मशरूम में, टोपियां कम कठोर भाग के रूप में जमी होती हैं। वे बाकी की तुलना में अधिक समय तक पकाते हैं। उबाल आने तक उबालें, फिर शोरबा डालें और शुद्ध पानी डालकर लगभग एक घंटे तक पकाएँ। भविष्य में, यह स्पष्ट है कि कठोरता निर्धारित करेगी कि ताजे मशरूम को कितनी देर तक पकाना है।

उबलने के बाद मशरूम को ठंडा कर लेना चाहिए, पानी निकल जाने दें और फ्रीजर में रख दें. के लिएउन्हें जमने से छोटे भागों में विभाजित किया जाता है और बैग में रखा जाता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि जब आप मशरूम को पकाने के लिए ले जाते हैं, तो आप उन्हें फिर से फ्रीज नहीं कर सकते: वे खराब हो जाएंगे। उन्हें फ्रीजर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम कब तक पकाना है?

ठंड से पहले अक्सर गृहणियों के मन में यह सवाल होता है। इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है। कुछ मशरूम को पांच से दस मिनट तक, थोड़े समय के लिए पकाते हैं। इससे मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन अधपके मशरूम को पकाते समय अधिक समय तक पकाना होगा। फ्रीजिंग प्रक्रिया स्वयं किसी विशेष कठिनाई का कारण नहीं बनेगी। अब जब हम जानते हैं कि फ़्रीज़िंग से पहले मशरूम को कितना पकाना है, तो आइए तय करें कि कौन सा मशरूम कच्चा जमाना बेहतर है, और कौन सा हम पकाते हैं।

अपने कच्चे रूप में, मशरूम की अच्छी किस्मों को फ्रीज करना बेहतर होता है: ये पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस हैं - सामान्य तौर पर, टोपी के नीचे स्पंजी सतह वाले। Chanterelles और मशरूम एक ही श्रेणी में आते हैं। एक साधारण कारण के लिए इन मशरूम को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपना स्वाद खो देंगे और पानीदार हो जाएंगे।

पुराने मशरूम में, जमने से पहले, टोपी की निचली परत को हटा दें, लैमेलर प्रजाति में - प्लेट, स्पंजी प्रजातियों में - स्पंजी भाग।

फंगस को फ्रीजर में जमाने के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। सबसे छोटा पूरा जमे हुए जा सकता है। सर्दियों में, वे व्यंजनों की उपस्थिति को सजाने के लिए उपयुक्त हैं।

ठंड के लिए, कटा हुआ मशरूम एक पतली परत के साथ एक ट्रे पर बिखरे हुए हैं और फ्रीजर को अधिकतम करने के लिए चालू करते हैंतापमान। बारह घंटे के बाद, कोई भी कवक जम जाएगा। उसके बाद, उन्हें एक बैग में डाला जाता है और सामान्य मोड में स्विच करके फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पका हुआ

मशरूम जमने से पहले, उन्हें उबाला जाता है (प्रत्येक प्रकार के लिए एक निश्चित समय के लिए)। पकाने के बाद, उन्हें वापस ग्रेटर पर फेंक दिया जाता है जब तक कि पानी निकल न जाए। कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें। आप पानी निकालने के लिए उन्हें थोड़ा नीचे भी दबा सकते हैं। मशरूम सूख जाने के बाद, उन्हें एक मजबूत प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ध्यान दें! मशरूम को फिर से जमना नहीं चाहिए - वे एक बेस्वाद, पानीदार द्रव्यमान बन जाएंगे।

डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना और रात भर वहीं छोड़ देना बेहतर है। यदि वे पिघलना नहीं करते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर फिर से पिघलाया जा सकता है।

इन्हें फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएं। वहां वे धीरे-धीरे ठंड से दूर हो जाएंगे, लेकिन इसके अलावा आपको अभी भी रहस्यों को जानने की जरूरत है - मशरूम को कितना पकाना है।फ्रीज करने के कुछ और अच्छे तरीके हैं।

पहला तरीका। मशरूम को धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है, सील किया जाता है और जमने के लिए भेजा जाता है। गलने के बाद इन्हें प्याज के साथ भूनकर परोसा जाता है।

दूसरा रास्ता। मशरूम, साइट्रिक एसिड और नमक लें। मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, मध्यम नमकीन और अम्लीय उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद सुखाकर फ्रीज कर लें। पॉलीथीन बैग में संग्रहितजिससे हवा निकल जाती है। पकाने के बाद, वे इसे बाद में छोड़े बिना तुरंत खाते हैं।