पाइक की त्वचा कैसे करें: पाक कौशल के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक स्वादिष्ट पाईक डिश पकाने के लिए, आपको पहले शव को ठीक से संसाधित करना होगा। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के लिए साफ मांस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि पाइक से त्वचा को कैसे हटाया जाए। यह एक कठिन और श्रमसाध्य व्यवसाय है। यहाँ, हर परिचारिका के अपने रहस्य हैं।

एक साफ फाइल कैसे प्राप्त करें

पाइक एक शिकारी मीठे पानी की मछली है जो उत्तरी गोलार्ध की नदी और समुद्री घाटियों में रहती है। इसके मांस में भारी मात्रा में विटामिन और विभिन्न खनिज होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस मछली की पट्टिका का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसलिए, हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि पाइक से त्वचा को कैसे निकालना है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि इससे किस विशिष्ट व्यंजन को तैयार करने की योजना है। इससे पहले कि आप यह समझें कि पाइक की खाल कैसे निकाली जाती है, पहले एक ताजा शव तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

• म्यूकस और अन्य दूषित पदार्थों से सावधानी से कुल्ला करें;
• तराजू हटाओ;
• सिर हटाओ औरकट गिल्स;
• आंत, सभी अंदरूनी को हटा रहा है;
• शव को फिर से बहते पानी के नीचे उपचारित करें।

उसके बाद ही आप मुख्य काम शुरू कर सकते हैं। पाइक से त्वचा हटाने से पहले, आपको कुछ अनिवार्य कदम उठाने होंगे:

1. पेट पर लगे पंखों को सावधानी से काटें।
2. पतले और नुकीले चाकू से सिर पर रिज तक चीरा लगाएं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि छेद बाहर न निकले।
3. ब्लेड को 90 डिग्री मोड़ते हुए, इसे पूरी रिज के साथ-साथ बहुत पूंछ तक स्लाइड करें, जिससे पट्टिका हड्डी से अलग हो जाए।
4. दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
5. अब इसी तरह से आपको चाकू को त्वचा के पास दबाते हुए साफ मांस को काटना है। आपको धीरे-धीरे कार्य करना चाहिए। अन्यथा, आप त्वचा के एक हिस्से को पट्टिका पर छोड़ सकते हैं, जिसे तब निकालना अधिक कठिन होगा।

परिणाम शुद्ध मांस है। और उसके बाद, त्वचा को आसानी से फेंका जा सकता है।

मूल्यवान अर्द्ध-तैयार उत्पाद

विशेषज्ञों का कहना है कि मछली की त्वचा काफी टिकाऊ और पहनने के लिए प्रतिरोधी उत्पाद है। उत्तर के कुछ लोग कपड़े बनाने के लिए भी इसका इस्तेमाल करते हैं। खाना पकाने में, इस संपत्ति ने भी अपना आवेदन पाया है। कभी-कभी त्वचा का उपयोग बेकिंग स्लीव के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, यह बरकरार और बरकरार रहना चाहिए। इस मामले में, आपको मोजा के साथ पाइक से त्वचा को निकालने की तकनीक में महारत हासिल करने की आवश्यकता होगी।

यहाँ परिचारिका को विशेष कौशल और कौशल की आवश्यकता होगी:

1. पहले,हमेशा की तरह, शव को अनावश्यक तराजू से धोया और साफ किया जाना चाहिए।
2. फिर आपको सिर को अलग किए बिना गलफड़ों पर चीरा लगाना चाहिए। एक नौसिखिया परिचारिका को यहाँ बहुत मेहनत करनी पड़ेगी। हालांकि पहली बार काम को सुविधाजनक बनाने के लिए सिर काटा जा सकता है।
3. अगला, आपको सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना होगा और तैयार शव को पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना होगा।
4. अब सबसे कठिन चरण शुरू होता है - त्वचा का अलग होना। इसे और बेहतर बनाने के लिए, मछली की पूरी सतह पर चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से को हल्के से थपथपाएं।
5. चाकू की नोक से बिल्कुल किनारे पर, छोटे-छोटे कट गहराई से काट लें।
6. त्वचा के किनारे को काटकर नीचे की ओर पूंछ की ओर खींचे। उन क्षेत्रों में छोटे अतिरिक्त कटौती की जा सकती है जहां मांस विशेष रूप से मजबूत होता है।

त्वचा कभी-कभी अंत में कट जाती है। लेकिन कुछ इसे पूंछ के साथ छोड़ना पसंद करते हैं। यह भविष्य के पकवान को प्रभावित करेगा।

पाइक कटलेट पकाने की विशेषताएं

कहते हैं पाइक से बहुत ही स्वादिष्ट मीटबॉल प्राप्त होते हैं। इस बात का यकीन करने के लिए आपको खुद ऐसी डिश बनाने की कोशिश करनी चाहिए। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बात मुख्य घटक के काम की तैयारी है। सबसे अधिक बार, यह शुद्ध मांस है जिसमें थोड़ी मात्रा में लार्ड मिलाया जाता है। इसकी मदद से, तैयार उत्पाद स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएंगे। इस मामले में, त्वचा को हटाना बेहतर है, क्योंकि यह केवल पकवान को खराब कर सकता है। मांस की चक्की में पीसने के बाद, त्वचा कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक लोचदार बनाती है। नतीजतन, कटलेट बस "रबर" बन जाते हैं। कटलेट के लिए पाइक से त्वचा कैसे निकालें? ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू और साधारण ताला बनाने वाले सरौता की आवश्यकता हो सकती है। सब कुछ कर लियाप्रारंभिक क्रियाएं, आपको तेज गति के साथ सरौता के बहुत किनारे को पकड़ने और तेज आंदोलनों के साथ त्वचा के टुकड़ों को फाड़ने की जरूरत है।

उसके बाद साफ किये हुए शव में से पट्टिका को काटकर हड्डियों को अलग रख देना चाहिए। वे आमतौर पर एक अच्छा समृद्ध कान बनाते हैं। जिन लोगों को इस तरह के औजारों से काम करने की आदत नहीं है, वे इसे अपने हाथों से भी कर सकते हैं। सच है, फिसलन भरी त्वचा को अपनी उंगलियों से पकड़ना इतना आसान नहीं है। लेकिन कुछ कोशिशों के बाद इसे सीखा जा सकता है।

विशेष प्रशिक्षण

इस मछली को पकाने के लिए स्टफ्ड पाइक सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। स्टफिंग के लिए पाइक की त्वचा कैसे करें?

अक्सर इस मामले में वे निम्न कार्य करते हैं:

1. सबसे पहले, मछली को तराजू और विभिन्न विकासों से साफ किया जाना चाहिए।
2. फिर इसे बाहर ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए और पानी से धोना चाहिए।
3. सभी पंख (पक्ष और पूंछ) को हटाने के लिए रसोई कैंची का प्रयोग करें।
4. तेज चाकू से गलफड़ों को हटा दें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथ तेज पाइक दांतों पर न कटे।
5. केंद्रीय उपास्थि को काटकर सिर को अलग करें। इस मामले में, आपको कोशिश करनी चाहिए कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। वह सिर को शेष शव से जोड़ेगी।
6. पेट को चीरे बिना सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाल दें। आप इसे चम्मच या कांटे से कर सकते हैं।
7. अंदर से गोलाकार चीरे लगाते हुए, धीरे-धीरे त्वचा को पूंछ तक कस लें।
8. नीचे के कार्टिलेज को काट लें और मांस को रीढ़ के साथ अलग कर दें।
9. फ़िललेट्स को काटें।

इसके बाद "बैग"त्वचा को अंदर से अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस से भरना चाहिए।