मनिटोबा आटा: विशेषताएं, अनुप्रयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इससे पहले कि आप उत्पाद पकाना शुरू करें, आपको बेकिंग आटा खरीदना होगा। लेकिन पहले पैकेज को खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है - आपको यह जानना होगा कि पाक निर्माण तैयार करने के अंतिम चरण में आप किस प्रकार का परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

तथ्य यह है कि आटा केवल विभिन्न अनाज फसलों के अनाज पीसकर प्राप्त उत्पाद नहीं है। इसकी अपनी विशेषताएं और अंतर हैं। अक्सर हम गेहूं के आटे से बनी पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, लेकिन अनाज पीसने की अन्य किस्में भी हैं। गेहूं के आटे को नरम और सख्त किस्मों में बांटा गया है। यह सब जानने के बाद, आप कैसे जानते हैं कि कौन सा आटा बेक करने के लिए सबसे अच्छा है?

आटे की किस्में

कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको पक्के तौर पर बताएगा कि आटे से बने उत्पादों का इस्तेमाल कम मात्रा में करना चाहिए। बात यह है कि आटे में तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, जिससे उसे आवश्यक समय से पहले भूख लगती है। ऐसे कार्बोहाइड्रेट की एक और विशेषता यह है कि वे चमड़े के नीचे की वसा की परतों में जमा हो जाते हैं और वहां जमा हो जाते हैं। यह अवांछित परिपूर्णता की ओर जाता हैव्यक्ति। बेकिंग आटे की कई किस्मों पर विचार करें, जिनके बारे में हम सब कुछ जानते हैं:

• राई के आटे में कई अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं। साथ ही, आहार फाइबर की एक बड़ी मात्रा एक पूर्ण प्रोटीन है, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह बी विटामिन, फास्फोरस, जटिल कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम में समृद्ध है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को राई के आटे से बने उत्पादों का कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।
• चावल का आटा। इस अनाज की ख़ासियत यह है कि इसमें लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है। यह सभी उम्र के लिए उपयोगी है और इसमें 1% फाइबर, बायोटिन, जिंक, एमाइलोपेक्टिन होता है।
• कम हीमोग्लोबिन के स्तर, जिगर की बीमारियों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग आहार मेनू में किया जाता है। यह बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों, लाइसिन और ल्यूसीन की संरचना में उपस्थिति के कारण लोकप्रिय है।
• ओटमील में थोड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो पचने में आसान होता है। रक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करता है और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है।
• मकई का आटा। इसमें गेहूं के आटे से ज्यादा चीनी होती है। साथ ही बी विटामिन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और पित्त पथ के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित अनाज और इसकी पीस।

गेहूं का आटा

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, गेहूं का आटा सख्त और मुलायम किस्मों से बनाया जाता है। विचार करें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

• नरम गेहूं की किस्में - अनाज से पीसकर, जो"00 आटा" या "टाइप 00" कहा जाता है। यह अन्य किस्मों में सबसे सरल आटा है। नरम गेहूं का आटा लगभग सभी पाक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, खाना पकाने में इसका व्यापक उपयोग होता है। "00" को चिह्नित करना बहुत महीन पीस को इंगित करता है। इस तरह के पीस के साथ आटा उत्पाद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में बहुत जल्दी पच जाता है।
• ड्यूरम गेहूं का उपयोग पास्ता और ब्रेडिंग मछली, मांस या अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। इस आटे में नरम गेहूं की किस्मों की तुलना में अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। और रोटी पकाते समय यह अनिवार्य है।

लेकिन किस तरह का आटा बेहतर है, अपने लक्ष्य और इच्छा के आधार पर केवल आप ही जवाब दे सकते हैं।

नरम गेहूं की किस्मों से आटा उत्पाद

पेशेवर बेकर्स के लिए, मैनिटोबा गेहूं के आटे का एक विशेष अर्थ है। यह नरम गेहूं की किस्मों से बना है जो कनाडा में मैनिटोबा प्रांत में उगाए गए हैं। लेकिन चूंकि इसका इतालवी व्यंजनों में व्यापक उपयोग हुआ है, कई लोग मानते हैं कि यह एक इतालवी उत्पाद है। बेशक, इटली समेत कई यूरोपीय देशों में इसका उत्पादन होता है, लेकिन कनाडा इसकी मातृभूमि है।

मैनिटोबा के आटे को कई पेशेवरों द्वारा "मजबूत" कहा जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है (18% तक, जब साधारण नरम आटे में 11.5% से अधिक नहीं होता है) और इसमें मजबूत जल अवशोषण (80 तक) होता है अपने वजन का%)। इस प्रकार, थोड़ी मात्रा में आटे से बहुत अधिक मात्रा में आटा प्राप्त किया जा सकता है।

रोटी के आटे की विशेषता

हम पहले से ही जानते हैं कि मैनिटोबा का आटा एक मजबूत आटा है। यही विशेषता बेकरी उत्पादों को अच्छे गुण प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, इतालवी बेकर इस प्रकार के आटे का उपयोग उच्च अंत कपकेक बनाने के लिए करते हैं। यहां तक कि इस पीस को साधारण नरम आटे में मिला दिया जाता है - और बेकरी की रचनाएं असली पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाती हैं।

पानी के संपर्क में आने पर मैनिटोबा की संरचना में ग्लूटेन और ग्लियाडिन की मौजूदगी के कारण बहुत अधिक ग्लूटेन बनता है। इस कारण से, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है: इसकी सतह पर, आप बड़ी संख्या में छोटे बुलबुले के गठन को देख सकते हैं। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, आटा रोटी, पिज्जा या अन्य उत्पादों को पकाने के लिए आदर्श है जहां किण्वन प्रक्रिया आवश्यक है।

मैनिटोबा के आटे से क्या बनाया जाता है

यह आटा ब्रेड और पिज्जा सेंकने के लिए आदर्श है। और उसने अपना पाक उपयोग कहाँ पाया? सबसे पहले, यह एक कन्फेक्शनरी पथ है। मीठे भुलक्कड़ बन, मीठे केक (जैसे पैनटोन एक मिलानी क्रिसमस केक है, पैंडोरो पाउडर चीनी के साथ एक क्रिसमस केक है), डोनट्स, क्रोइसैन्ट्स, हैश ब्राउन, मफिन, टॉर्टिला और बहुत कुछ।

अगर आप ग्लूटेन के निम्न स्तर के साथ आटे पर आटा गूँथते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया लंबी होगी और आटा लंबे समय तक ऊपर उठेगा। कुछ बेकर कमजोर आटे के अतिरिक्त मैनिटोबा का उपयोग करते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में खमीर मिलाया जाता है। यह आटे की वृद्धि दर को धीमा कर देता है (2 दिनों तक) और पके हुए माल को कुरकुरा और नरम बनाता है। इस तकनीक का उपयोग पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यहांइटालियंस मैनिटोबा का इतना अधिक उपयोग क्यों करते हैं।

समापन में

नरम गेहूं की किस्मों से बना मैनिटोबा आटा अपने उत्पादन के हर चरण में सबसे सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। गेहूँ की बुवाई के क्षण से लेकर उसके उत्पादन तक। लेकिन यह वही है जो आपकी मेज पर गुणवत्ता वाले पेस्ट्री सुनिश्चित करता है!

इसका स्वाद बहुत अच्छा है और इसका रंग और बनावट सही है। यही कारण है कि इस प्रकार के आटे से बना आटा इतना ऊंचा उठ सकता है और बेकरी उत्पाद को फुलाना प्रदान कर सकता है। आप जो कुछ भी मैनिटोबा के आटे से पकाते हैं, आपका पका हुआ माल सबसे अधिक प्रशंसा के योग्य होगा, अद्भुत स्वाद और गुणवत्ता वाला होगा।